2023年中医药适宜技术-临床营养师考试上岸拔高历年高频考点真题含答案

2023年中医药适宜技术-临床营养师考试上岸拔高历年高频考点真题含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共85题)1.膳食纤维不可能预防()A、大肠疾病B、预防心血管病和胆石症C、预防肥胖D、骨质疏松2.非必需氨基酸指的是（）A、蛋白质合成不需要B、不一定必须由食物供给C、可以由其他氨基酸转化的氨基酸D、体内不能合3.河豚毒素的靶器官是()A、神经系统B、肝脏C、肾脏D、血液E、胃肠4.高蛋白饮食的适应症是()A、手术前后B、甲亢C、烧伤D、肝昏迷E、慢性阻塞性肺部疾患5.A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg妊娠初期，每日铁的适宜摄入量()6.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理7.肝性昏迷患者宜采用()A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、低嘌呤饮食D、低铜饮食E、低糖饮食8.脂溶性维生素的正确叙述是()A、脂溶性维生素可溶于水B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现C、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状D、脂溶性维生素在体内几乎不储存9.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是_______和_______10.某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物()A、大米、豆腐、胡萝卜B、高梁米、咸蛋黄、竹笋C、青菜、猪瘦肉D、燕麦、紫菜、莴笋E、茭白、皮蛋、蛤蜊、大米11.胃的运动形式有_______、紧张性收缩和_______。12.某男身高176cm,体重80kg,上臂皮褶厚度30mm；计算他的标准体重、BMI和体脂含量(体脂密度D=1.046+0.012;F%=(4.95?D-4.5)′100%)。试问体况处于何种状态？如何调整膳食能量供给和消耗？13.下列食物中含锌较多的食物是()A、牛肉B、蔬菜C、水果D、大米14.根据我国膳食宝塔，简要叙述对我们日常饮食的指导意义15.长呢营养制剂有哪几种？16.A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA膳食营养素参考摄入量的缩写是()17.春季购买的苹果或桔子可以提供丰富的()营养素，除水外A、矿物元素B、族维生素B、膳食纤维和B族维生素C、矿物元素和膳食纤维D、糖份和膳食纤维18.LiquidMilkcansupplymainly（）A、EnergyB、DieteryfibreC、WaterD、Sugar19.急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取()A、匀浆膳B、流食C、少渣半流食D、禁食20.慢性胆囊炎宜采用()A、低糖饮食B、低蛋白饮食C、低脂饮食D、低盐饮食E、少渣饮食21.A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物口腔疾病患者应该避免()22.组成蛋白质的基本单位是()A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、维生素E、钙23.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食是()A、低铜饮食B、低脂低胆固醇饮食C、低嘌呤饮食D、高磷高钙饮食E、低磷低钙饮食24.为何需要从4月龄起给婴儿补充辅助食物?25.重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（）A、肠外营养B、肠内营养C、经口进食D、鼻饲E、静脉滴注26.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、负荷尿试验维生素A含量下降E、以上都不是27.用以判断储备铁缺乏期的指标是()A、血清铁B、铁结合力C、运铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白E、血红蛋白28.婴儿首选的补充蛋白质的辅食是()A、肉类B、米糊C、蛋类D、面条E、菜粥29.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸30.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物体内能量转换系数分别是_______、_______、_______；_______能量转换系数最高。31.糖醇的代谢不需要胰岛素，故用于哪种治疗膳食？()A、肾病B、糖尿病C、肝炎D、胃溃疡E、烧伤32.蛋白质降解形成胨、眎、肽和氨基酸，主要以二种形式被吸收利用_______、_______33.某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：()。A、排骨B、鸡肉C、蔬菜水果D、牛奶34.人营养需要与机体组成的关系35.孕妇营养不良可导致婴儿_______、_______。36.医院病人的基本膳食种类有：_______、_______和_______三类。37.男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A、蛋白质B、膳食纤维C、维生素AD、脂肪E、B族维生素38.AMC主要是评价人体()A、{=1*GB3}脂肪储备情况B、{=2*GB3}蛋白质储备情况C、{=3*GB3}热能代谢情况D、{=4*GB3}钙质吸收情况39.人体内具有高效抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素DE、维生素E40.碘缺乏易导致()A、克山病B、克汀病C、癞皮病D、脚气病41.I是体内以下何种激素的重要成份()A、甲状腺素B、甲状腺旁素C、促甲状腺素D、甲状腺素释放激素42.我国膳食构成的长处是()。A、足够的热能B、足够的碳水化物C、足够的膳食纤维D、以上都是43.食源性疾病包括：()A、食物中毒B、肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中某些污染物引起的慢性中毒E、营养不平衡造成的慢性退行性疾病44.某大学生，男，20岁，体重70kg，参加一定的体育活动，推荐蛋白质需要量为0.6g/kg体重，其参考蛋白质生物学效价为75%；推荐需要量钙为800mg/日、人，其生物学效价为50%；估计计算公式：P-RDA=（推荐量+推荐量′30%）′体重′生物学效价；请计算该大学生一天约需要多少克蛋白质和钙45.脂肪是人类最理想、最安全、最经济的能量来源。()46.水的基本生理作用47.当做维生素和微量元素复合制剂时()破坏A、维生素破坏微量元素B、脂溶性维生素破坏水溶性维生素C、微量元素破坏维生素D、维生素、微量元素相互破坏48.控制良好的糖尿病患者可在两餐之间吃些水果，若吃200g苹果要相应减去()主食A、25gB、50gC、75gD、100gE、125g49.一位普通大学男生，平时参加部分体育活动，每天需要热能约3000kcal/人，已知热能主要是由蛋白质、脂肪和碳水化合物提供，其分别17%、23%和60%，请问该学生每天需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物约是多少？50.含锌量最丰富的食物是()A、蛋类B、牛乳及其制品C、谷类D、牡蛎E、蔬菜51.下面哪组属于芳香类氨基酸()A、ProTrpB、PhETyrC、ThrCysD、gluAsp52.有关牛奶，正确的是()A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素E、以上都对53.简单描述水溶性维生素的共性54.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：()。A、生长停滞B、性幼稚型C、自发性味觉减退D、出血倾向55.经管营养常见的并发症有()A、饲管堵塞B、腹泻C、吸入性肺炎D、食道黏膜损伤E、高渗性脱水56.癞皮病的形成是由于()A、烟酸缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过高D、维生素A过量57.胃肠外营养支持适用于：()A、食管胃肠道先天畸形B、长期腹泻C、大面积烧伤D、急性重症胰腺炎E、急性肝肾功能衰竭58.有关微量元素硒，正确的说法是()A、硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B、克山病与缺硒有关C、硒具有防癌作用D、硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E、硒具有抗氧化作用59.WhatisriskforintakeoveramountofCa?60.A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B.糖精、甘草、甜味菊苷C.硝酸盐、亚硝酸盐D.硫磺、亚硫酸钠E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯食品防腐剂有()61.癌细胞具有掠夺性，因此营养摄入越多，癌细胞生长越快，故癌症病人因减少膳食的摄入。()62.人工合成着色剂有()A、柠檬黄B、日落黄C、姜黄D、靛蓝E、亮蓝63.人体缺乏哪种元素可导致克山病？()A、碘B、硒C、铁D、锌64.大豆中抗营养因子()A、抑胰蛋白酶因子B、硫代葡萄糖甙C、芥酸D、抑胰蛋白酶因子和硫代葡萄糖甙65.动物体内的碳水化合物主要以_______形式存在于_______和_______组织中。66.急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物是A、蛋黄B、果汁、果胨、米汤等食物C、浓鸡汤D、浓鱼汤E、牛奶67.膳食结构有哪些类型？怎样分布？68.营养供能比例分别是：蛋白质_______、脂肪_______、碳水化合物_______。能量主要单位是：_______和_______69.谷类碳水化合物中与粘性有关的淀粉是()A、直链淀粉和支链淀粉B、支链淀粉C、直链淀粉D、糊精70.类脂指()A、磷脂B、固醇C、鞘脂D、三者均是71.蛋白质的互补作用指的是()A、相互补充其必需氨基酸不足的作用B、相互补充其非必需氨基酸不足的作用C、相互补充其条件必需氨基酸不足的作用D、两种氨基酸相加的作用E、两种蛋白质相加的作用72.食物中毒调查的目的主要是()A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据73.管饲途径常有_____、_____、_____。74.简述脂肪的生理功能。75.精制米面制作的食品具有()A、高生糖指数B、低生糖指数C、与生糖指数无关D、都不是76.A.巨幼红细胞性贫血B.癞皮病C.手足痉挛症D.低凝血酶原血症E.溶血性贫血叶绿醌缺乏会导致()77.人为什么需要喝水，而且每天需补充白开水?78.关于中密度脂蛋白不正确的是A、是引起动脉硬化的因素B、正常血液中很低C、极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白D、低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白E、来源于肝脏79.关于妊娠代谢变化，错误的说法是()A、蛋白质代谢是负氮平衡B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D、妊娠最后三个月，铁需要量增加E、妊娠后期钙及磷需要增加80.血清胆固醇高的肥胖患者，每日胆固醇的摄入量应控制在()A、200mg～300mgB、350mgC、450mgD、150mg81.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多()A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精82.精制米面不提供()营养素A、碳水化合物和B族维生素B、B族维生素和Vit.CC、蛋白质和脂肪D、B族维生素Vit.C和膳食纤维83.巨幼红细胞贫血是因为()缺乏A、FeB、叶酸C、Vit.B12.D、主要是B和C84.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况()A、30%B、10%C、8%D、5%E、3%85.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、植物油B、猪油C、动物内脏D、瘦肉卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:B,C3.正确答案:A4.正确答案:A,B,C5.正确答案:A妊娠中期，每日铁的适宜摄入量()正确答案:C妊娠后期，每日铁的适宜摄入量()正确答案:E6.正确答案: 碱7.正确答案:B8.正确答案:C9.正确答案: 维生素、无机盐10.正确答案:A,C,D11.正确答案: "容受性舒张","蠕动"12.正确答案:答：标准体重=176cm–100=76kg80kg–76kg=4kg÷76kg=5.3%(超过)BMI=80kg÷(1.76m)2=80÷3.1=25.8(超重)BMI正常范围18.1-25Fat%=[(4.95/D)-4.50]×100%=4.95?(1.046-0.012)-4.5=4.95?1.034-4.5=4.79-4.5=28.7%13.正确答案:A14.正确答案:答：它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。1我国将食物分为五大类，宝塔由下至上分为五层：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、食用油类。2合理的配餐才能够保证我们健康成长。从而良好的营养状况使我们以饱满的精力投入到繁重的学习中去，生活质量明显改善。注重食物中营养成分的互补性，提高食物的生物学利用价值。15.正确答案:非要素制剂，要素制剂，组件制剂，特术治疗制剂。16.正确答案:A适宜摄入量的缩写是()正确答案:D推荐摄入量的缩写()正确答案:C平均需要量的缩写()正确答案:B17.正确答案:A18.正确答案:C19.正确答案:D20.正确答案:C21.正确答案:D扁桃体切除术后应该避免()正确答案:C全喉切除术后应该避免()正确答案:A腹部手术后应该避免()正确答案:B22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:答：1母乳的特点(成分)已不能完全满足婴儿生理与营养需要；2婴儿消化道的发育和生长，及对固体食物的逐渐适应等；3辅助食物的作用和添加原则25.正确答案:B26.正确答案:B27.正确答案:D28.正确答案:C29.正确答案:D30.正确答案: "4","9","4","脂肪",""31.正确答案:B32.正确答案: "氨基酸","小肽"33.正确答案:B34.正确答案:作为人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量；作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复；和特殊的生理需要，如生长、妊娠、哺乳等；作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。35.正确答案: "发育不良","营养不良"36.正确答案: 普食、流质、半流/软饭37.正确答案:E38.正确答案:B39.正确答案:E40.正确答案:B41.正确答案:A42.正确答案:D43.正确答案:A,B,C,D,E44.正确答案:70kg′0.6g/kgBW/d（1+0.30）?75′100＝72.8g/人/日蛋白质800mg?50′100＝1600mg/人/日Ca答：该男生每日需要补充约73g蛋白质,需要补充约1600mgCa。45.正确答案:错误46.正确答案:答：1一切生理过程的生化变化必不可少的介质；2以水为主要成分的血液和组织液是人体内的运输工具；3调节体温；4以体液形式在身体需要活动的部位起着润滑剂的作用。47.正确答案:C48.正确答案:A49.正确答案:已知每日需要热能3000kcal;CP:Fat:Carb=17%:23%:60%;1gCP提供4Kcal热能,Fat提供9Kcal热能,1gCarb提供4Kcal热能;3000kcal′17%?4Kcal=127.5gCP/d;3000kcal′23%?9Kcal=76.7gFat/d;3000kcal′60%?4Kcal=450gCarb/d答：该男生每日需要补充127.5g蛋白质,76.7g脂肪，450g碳水化合物。50.正确答案:D51.正确答案:B52.正确答案:E53.正确答案:1小分子活性物质参与功能调节，体内一般不能合成，也不能提供能量，每日生理需要量也很少。2溶于水、体内不蓄积、过量服用后可通过尿液排出、在光和空气中易被破坏、长期膳食供给不足会引起缺乏症。54.正确答案:D55.正确答案:A,B,C,D,E56.正确答案:A57.正确答案:A,B,C,D,E58.正确答案:A,B,C,D,E59.正确答案:答：1增加肾结石的危险性。2奶碱综合症是高钙血伴随代谢性碱中毒和肾功能不全的症候群。NOAEL:2.5gLOAEL:5g3抑制其他矿物质的吸收，降低Fe,Zn,P,Mg等生物利用率60.正确答案:A食品发色剂有()正确答案:C食品甜味剂有()正确答案:B食品抗氧化剂有()正确答案:E61.正确答案:错误62.正确答案:A,B,D,E63.正确答案:B64.正确答案:D65.正确答案: "糖原","肝脏","肌肉"66.正确答案:B67.正确答案:动植物食物平衡的膳食：以日本为代表；以植物性食物为主的膳食：发展中国家；以动物性食物为主的膳食：欧美发达国家；地中海膳食结构：地中海居民。68.正确答案: "4","9","4","卡","焦耳"69.正确答案:B70.正确答案:D71.正确答案:A72.正确答案:D73.正确答案: 鼻饲；胃肠造瘘管饲；空肠造瘘管饲74.正确答案:1.提供能量并作为储存能量的物质；2.维持体温；3.降低皮肤水分的蒸发，湿润皮肤；4.分布在脏器周围，起支持、固定、保护和衬垫作用；5.携带脂溶性维生素，帮助脂溶性维生素的吸收；6.提供必需脂肪酸；7.提供胆固醇；8.延长食物在胃中的停留时间，增加饱腹感；9.提供食物良好的风味和口感，促进食欲。75.正确答案:A76.正确答案:D叶酸缺乏会导致()正确答案:A维生素E缺乏会导致()正确答案:E77.正确答案:答：人为了维持体内水的平衡，摄入的水量必须能够补偿经呼吸皮肤蒸发和粪尿等途径排出的水量，为保持其动态平衡，所以需要喝水。白开水因为经过煮沸后，大量的致病菌已经被杀死，而且还包括人体需要的一些矿物质，同时还由于白开水方便易得，所以每天需补充。78.正确答案:D79.正确答案:A80.正确答案:A81.正确答案:C82.正确答案:D83.正确答案:A84.正确答案:D85.正确答案:A卷II一.综合考核题库(共85题)1.老年人胃肠功能退化，Dietaryfiber具有从那些方面改善之？2.A.辅酶ⅠB.辅酶ⅡC.辅酶AD.FMNE.TPP硫胺素参与构成（）3.豆类中有哪些抗营养因素？如何除去？4.体内不利于钙吸收的因素有()A、草酸盐B、植酸盐C、乳糖D、膳食纤维E、胆固醇5.中国人以谷物为主要食物，若每人每天进食600g/d谷类主食，其中谷物含Ca11mg/100g,含P极其丰富；从禽肉蛋鱼及水果蔬菜中也获得约300mg/dCa的补充。请问，每天还需饮用多少牛奶可以基本满足人一天的Ca营养需要？已知牛奶中含104mg/100gCa，220ml/瓶。6.A.普通膳食B.软食C.半流食D.流食E.要素膳消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿适合()7.以下食物中单不饱和脂肪酸含量最高的是()A、鱼油B、豆油C、橄榄油D、羊油E、花生油8.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A、乳糖B、乳酸C、维生素CD、维生素A9.哪些不是胃炎的营养治疗原则()A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C、浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐10.植物蛋自质消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是()A、蛋白质的含量低B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纤维含量多D、蛋白质分子结构不同E、非必需氨基酸模式不合理11.碳水化合物包括哪些，过量时的危害性12.能量消耗的测定方法很多，但主要分为_______和_______两类。13.正确补充水分的方式()A、每天适量饮水B、食物水＋饮水C、食物水分补充D、口渴后饮水14.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏()A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B215.谷类蛋白质有_______、_______、_______和_______。16.低蛋白质膳食常用于（）A、大面积烧伤B、甲亢C、高烧D、肝功能衰竭17.以下不属于膳食纤维的是()A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、藻类多糖E、果糖18.老年人保证充足的维生素E供给量是为了增强机体的抗氧化功能。()19.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生()A、褚曲霉B、烟曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、杂色曲霉20.膳食纤维主要的生理作用为()A、降低餐后血糖B、降低血胆固醇C、控制体重和减肥D、预防便秘E、预防腹泻21.抑制非血红素铁吸收的因素有()A、植酸盐B、核黄素C、草酸盐D、磷酸盐E、单宁酸22.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于()A、人与人之间有无传染性B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、有无体温升高23.氮平衡是指()A、摄入氮小于排出氮B、摄入氮等于排出氮C、摄入氮大于排出氮D、血浆白蛋白正常E、以上答案都不是24.不属于医院治疗膳食的是()A、高蛋白饮食B、流质饮食C、低脂饮食D、低纤维膳食25.如何正确测算食物蛋白质含量？26.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是()A、豚鼠B、大白鼠C、鸭雏D、猫E、猪27.下列哪项为婴儿必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸28.组成寡糖的单糖分子数为()A、1～2个B、3～10个C、11～15个D、16～20个29.WHO关于预防高血压、冠心病的建议，每人每天食盐量不超过_______克;Na摄入过多会引起_______代谢异常和_______储溜。30.氨基酸按照人类利用的不同可分为：_______、_______31.A.经鼻胃管B.经鼻空肠管C.胃造瘘D.空肠造瘘E.经鼻十二指肠管需长期肠内营养的十二指肠外瘘患者在术中应对其进行()32.能促进乳母乳汁分泌的维生素有()A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B233.参考蛋白质主要以_______、_______为代表。34.下列有关维生素的正确描述是()A、水溶性维生素不能在体内大量存在B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现C、水溶性维生素摄入过量易发生中毒症状D、水溶性维生素在体内储存不易排出体外E、以上都不正确35.为防止食品腐败变质，不宜加入()A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、丙酸钙D、对羟基苯甲酸乙酯E、二丁基羟基甲苯36.A.汞B.镉C.铅D.砷E.钡下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤()37.有关母乳喂养，错误的说法是()A、营养丰富，是婴儿最合适的食物B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D、蛋白质含量高，含白蛋白多E、具有提高免疫力的多种因子38.何为碳水化合物、别称及分类?39.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()A、铁B、锌C、硒D、维生素B2E、硫胺素40.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()41.叶酸生物活性形式为_______，叶酸缺乏会引起_______贫血；妊娠期缺乏会导致_______的畸形儿出现。42._______、_______和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。43.孕期饮食结构和营养如何满足孕妇自身和胎儿生长发育的需要？44.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是()A、沙门氏菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒E、变形杆菌属食物中毒45.肠外营养禁忌症有()A、休克B、急性坏死性胰腺炎C、严重感染D、大面积烧伤E、肝肾衰竭46.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是（）A、细胞胞内转酮醇酶活性测定B、白细胞内维生素B2含量C、尿负荷试验D、暗适应测定E、以上都不是47.Supplyenergyfrommainfoods()A、BeanB、CerealC、MeatD、Milk48.脂溶性维生素的特性是()A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、缺乏时症状发展缓慢E、以上都是49.我国居民碳水化合物的主要来源是()A、薯类B、粮谷类C、肉类D、蔬菜E、水果50.健康成年人体重变化很小，为了维持适宜的体重，人们每天能量摄入量应该()体能消耗量A、等于B、都不是C、大于D、小于51.已知条件：5岁女孩，体重28kg，2g/kgBW需CP混合食物CP的BV为68%，她的活动指数为1.20求：蛋白质需要量/人/日52.治疗营养性肥胖的首选疗法是()A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗E、运动疗法53.要素膳的特点包括()A、含有人体必需的各种营养素B、是一种无渣膳食C、以氨基酸或蛋白质为氮源D、在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收E、可防止消化道黏膜萎缩54.脂溶性维生素包括下列哪一组()A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K55.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、铜B、钴C、铬D、镉56.肺炎患者提供的能量为A、1000～1200kcal／dB、1200～1500kcal／dC、1500～1800kcal／dD、1800～2000kcal／dE、2000～2400kcal／d57.下述哪项描述是错误的()A、碳水化合物是老年人热量的主要来源B、碳水化合物的需要量应根据老年人的年龄和体力活动而定C、碳水化合物一般提供全日总能量的55%-65%D、精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制E、主食不宜过精过细，以避免水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。58.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒59.脂餐膳食是检查()的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态和功能D、检查高脂血症的膳食60.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、维生素A61.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()A、铁B、叶酸C、维生素CD、维生素B1E、维生素B262.甲亢病员应忌用碘盐及含钠食物。()63.人乳分泌分为3个阶段，即_______、_______、_______；第一阶段富含蛋白质，其中主要的蛋白质为_______，与免疫有关蛋白质是_______、_______。64.Essentialfattyacids()A、linolicacidB、PUFAC、EPADD、HA65.慢性阻塞性肺疾病的营养治疗是高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物。()66.消化系统由_______和_______组成。67.1g脂肪约可提供()能量(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1068.A.高血脂B.急性肾小球肾炎C.慢性支气管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎适当能量、低蛋白、限盐、限水()69.水溶性维生素的共同特点为（）A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是70.合理膳食的基本卫生学要求。71.老年人常见问题有哪些？72.在WHO成年人的BMI分级标准中，当BMI≥()可诊断为肥胖症。A、20B、25C、30D、35E、4073.富含I的食物()A、蛋类B、奶类C、果蔬类D、海产品74.液态奶是人类良好的食物来源，可以提供优质的蛋白质，但它不为我们提供()A、能量B、膳食纤维C、水份D、能量和膳食纤维75.正常成人能量的消耗主要用于()A、基础代谢B、食物的热效应C、体力活动D、生长发育E、劳动76.人体需要的营养素主要分为七大类_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____。77.表观消化率是指（）A、摄入量-粪排出量/摄入量B、摄入量-(粪＋尿排出量)/摄入量C、摄入量-尿排出量/排出量D、摄入量-回肠排出量/排出量78.一般食物中含氮量占蛋白质的()A、6％B、6.25％C、16％D、26％79.Vit.C具有良好的抗氧化性，是因为具有()基团或结构A、－OHB、–CH3C、C－CD、都不是80.肾炎病人每日食盐不应超过()A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g81.简述医院食谱编制的原则。82.骨质疏松的预防措施是()A、合理膳食B、补充钙剂C、少食盐D、避免运动E、少食富含黄酮类物质的食物83.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是()A、{=1*GB3}克山病B、{=2*GB3}克汀病C、{=3*GB3}侏儒症D、{=4*GB3}脚气病84.Importanttraceelementswithredbloodcell_______、_______、_______85.简述婴儿配方奶粉的制作原则、基本方法等卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:答：Dietaryfiber对老年人胃肠促进作用。1膳食纤维的主要食物来源有谷类、块根类、果蔬等；2膳食纤维的主要成分4-5种；3膳食纤维的生理功能2.正确答案:E核黄素参与构成（）正确答案:D3.正确答案:豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。多种豆类中都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂，据认为有5种之多。由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。但是经过在水中加热处理可以使这种物质失活。红血球凝集素也是在多种豆类中存在的物质。它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。在适当的湿热处理后，可以使这种蛋白质失活。蛋白酶处理也可使之分解。豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收。此外，大豆中含有丰富的脂氧合酶，不仅是豆腥味的起因之一，而且在贮藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败。大豆中的皂甙可引起胃肠道不适，过去认为它是有害物质，但目前已经确认，皂甙具有降低血脂和血胆固醇的作用，是保健因子之一。豆类中所含有的低聚糖经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因子对待，实际上它们对营养吸收并无妨碍。因此，豆类虽然营养价值很高，但是因它们的组织坚固，难以消化吸收。生豆因含有抗营养因子，甚至有一定毒性，必须经过煮熟或加工，破坏或除去这些物质后再食用。事实上，人们多半是以豆制品的方式来消费豆类，尤其是大豆的。目前，人们采用多种方法来消除抗营养因子，例如微波加热处理、高压蒸汽处理等。4.正确答案:A,B,D,E5.正确答案:答：主食和其它食物Ca供给＝600×11mg+300mg=366mg/d104mg/100g×220ml/瓶＝228.9mg×2=457.8mg366mg/d+457.8mg=824mg/d每天至少饮用2瓶牛奶，Ca补充量824mg/d，才能达到并超过国营养学会建议的800mg/d推荐量。6.正确答案:B食管癌、口腔手术、危重患者适合()正确答案:D体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者适合()正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:C9.正确答案:D10.正确答案:B11.正确答案:答：碳水化合物包括单糖、双糖、寡糖、淀粉和非淀粉类膳食纤维等；尽管碳水化合物是膳食中主要的和最安全的能量来源，但长期摄入过量依然会导致肥胖及代谢性疾病的发生增加。12.正确答案: "直接法","间接法"13.正确答案:A14.正确答案:C15.正确答案: "白蛋白","球蛋白","醇溶蛋白","谷蛋白"16.正确答案:D17.正确答案:E18.正确答案:正确19.正确答案:C20.正确答案:A,B,C,D21.正确答案:A,C,D,E22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:B25.正确答案:答：用凯式定氮法测定，将测得的含氮量乘以6.25即得到食物中蛋白质的含量。26.正确答案:C27.正确答案:D28.正确答案:B29.正确答案: "5g","水盐","钠"30.正确答案: "必需氨基酸","非必需氨基酸"31.正确答案:D需短期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于()正确答案:A需长时期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于()正确答案:C32.正确答案:C,D33.正确答案: "人乳","鸡蛋"34.正确答案:A35.正确答案:E36.正确答案:A下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松()正确答案:B可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是()正确答案:C37.正确答案:D38.正确答案:答：碳水化合物也称糖类，是由C,H,O三种元素组成的一类化合物，营养学上分为四类：单糖，双糖，寡糖，多糖。39.正确答案:C40.正确答案:正确41.正确答案: "FH4","巨幼红细胞","婴儿椎管裂"42.正确答案: "脂肪组织","小肠"43.正确答案:答：孕期孕妇营养需要和饮食结构特点。1孕期分三个阶段，对营养需要各不相同；2妊娠早期因妊娠反应等，食物需要精细和优质蛋白等，注重叶酸补充，以减少新生儿畸形率；3妊娠中、后期随着胎儿生长，孕妇体重明显增加，饮食量也明显增加，以满足孕妇自身和胎儿生长发育的需要，注重Ca、Fe、A、D、补充等。44.正确答案:D45.正确答案:A46.正确答案:C47.正确答案:B48.正确答案:E49.正确答案:B50.正确答案:C51.正确答案:计算：28kg′2g/kgBW′1.20?68%=98.8g/d答：每日实际需要补充蛋白质约98.8g。52.正确答案:C53.正确答案:A,B,C,D,E54.正确答案:B55.正确答案:D56.正确答案:E57.正确答案:D58.正确答案:A59.正确答案:C60.正确答案:D61.正确答案:C62.正确答案:错误63.正确答案: "初乳","常乳","末乳","免疫球蛋白","转铁蛋白","免疫球蛋白"64.正确答案:A65.正确答案:错误66.正确答案: "消化道","消化腺"67.正确答案:D68.正确答案:B充足能量、高脂肪、低碳水化合物()正确答案:C禁食()正确答案:D69.正确答案:D70.正确答案:合理膳食的基本卫生学要求是：(1)摄取的食物应能供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；能保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。(2)摄取的食物应能保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害的物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度和饮食习惯，三餐定时定量，比例合适。三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。(6)有良好的膳食环境和愉快的饮食心情。71.正确答案:超重或肥胖症，骨质疏松症，动脉粥样硬。72.正确答案:C73.正确答案:D74.正确答案:B75.正确答案:A,B,C,E76.正确答案: 蛋白质；脂类；碳水化物；维生素；无机盐和微量元素；水膳；食纤维77.正确答案:D78.正确答案:C79.正确答案:A80.正确答案:B81.正确答案:（1）食谱的编制首先要满足人体对热量和营养素的需要量，而按营养素的供给量标准来选择各种食物。使食物的质和量方面符合合理的营养原则，组成平衡膳食以充分满足机体的需要。（2）医院膳食有其特殊性，对象是患者，许多患者在营养方面有一定的特殊要求；制定食谱时应根据各类饮食的治疗原则适应对象，合理的膳食制度，卫生要求，而安排编制不同的食谱，如流质、半流质、普、软饭。有一日三餐、四餐、五餐、六餐制，按时、按质定量供应。食物内容，有粗糙精细，固体和流质以及浓缩和稀薄的食物；菜方面尽量争取有菜有汤，荤素兼备；饭也要粗细搭配，粮豆混食，有米有面，有干有稀，适当配合而成，符合了治疗要求为病者康复创造物质条件。（3）食谱制定具体编制方法——应以膳食原则为基础，参考用膳者的经济条件，食物供应情况——季节，以及炊事人员的技术水平，按用膳者的年龄、劳动性质、生理健康情况和营养素的供给标准为基础，考虑各方面的影响因素，适当调整，定出每人每日所需的总热量和营养素的数量，如每日所需的总热量为9240～12600kJ，则可按适当比例，将蛋白质、脂肪和碳水化物的数量计算出来，如蛋白质应占总热量的13～15%，脂肪15～17%，碳水化物65～70%。（4）全天各餐食物分配的比例在一般情况下最好是午餐最多，早餐和晚餐较少。通常早餐应占全天总热量的25～30%，午餐占40%，晚餐占30～35%，这样分配更适应生理状况和工作需要。82.正确答案:A,B,C83.正确答案:B84.正确答案: "Fe","Co","Cu"85.正确答案:答：制作原则：1增加脱盐乳清粉以降低奶粉中酪蛋白比例。2添加适量的与母乳同型的亚油酸和亚麻酸。3按比例4∶6添加α-乳糖和β-乳糖，适当加可溶性多糖。4脱去牛奶中部分Ca、P、Na，调整K/Na比例。5强化VA、VD及其他维生素。6强化牛黄酸、核酸、肉碱等婴儿生长必需的营养物质。7对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源。基本方法：1以谷类为主的平衡膳食。2合理烹调。3膳食安排。卷III一.综合考核题库(共85题)1.碳水化合物的基本生理功能2.低嘌呤膳食全天嘌呤摄入量应限制在150～250mg。()3.维生素A的前体物中活性最强的是______________，每1mg该物质相当于_______IU的维生素A。4.肥胖症根据发生的年龄可以区分为______________和______________。5.简述如何进行营养健康教育？6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是()A、乳母B、青少年C、成年男子D、婴幼儿E、孕妇7.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低8.关于维生素C，下列哪种说法是正确的：()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题9.致病性大肠埃希菌包括：()A、EPECB、ETECC、EHECD、EIECE、以上都是10.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大肠杆菌食物中毒11.谷类中富含的维生素是()A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C12.具有抗氧化作用的营养素有()A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C13.简述影响钙和铁14.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的()A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的贮留量增加D、无机盐的需要量增加E、维生素的需要量增加15.简述TPN的适应症。16.由食品污染引起的食物中毒是()A、河豚鱼中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、发芽马铃薯中毒17.母乳分为_______、_______和_______三个阶段，乳蛋白质主要由_______和_______组成。18.关于病人营养的描述，正确的说法是()A、人体处于各种病理状态下的营养需求B、人体处于正常生理状态下的营养需求C、包括营养输注途径的研究D、可以直接影响医疗效果E、是病人综合治疗的一个组成成分19.什么是主动免疫？20.在含盐培养基上可以生长的细菌是()A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、沙门菌属21.关于蛋白质营养价值评价，正确的是()A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质22.NitrogenBalance：_______、_______、_______23.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？()A、闽菜B、苏菜C、浙菜D、粤菜24.A.肽B.二肽C.三肽D.寡肽E.多肽含3个氨基酸残基的肽称为()25.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl()A、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、豆类26.毒蕈中毒的常见原因()A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食D、有害化学物质污染E、不恰当的保藏方法27.下列哪类食物为酸性食物：()。A、大白菜B、鱼C、苹果D、茶叶28.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于()A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泻C、病死率不同D、有无体温升高E、潜伏期不同29.“太阳维生素”是指_______，缺乏时在儿童将引起_______，对成人可引起_______。30.食品添加剂的作用是()A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理状态C、提高食品质量及花色品种D、提高食品营养价值E、以上都是31.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是()A、家畜、家禽B、野生动物C、海产品D、苍蝇E、带菌者32.克山病可以通过补充_______和_______营养素得以改善。33.何种细菌可引起“神奈川”现象()A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蜡样芽胞杆菌34.A.社会经济B.社会文化C.医疗保健D.人群营养E.自然环境人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料()35.低蛋白膳食适用于：()A、急性肾炎的患者B、尿毒症的患者C、心脏病的患者D、肝功能衰竭者的病人E、中毒烧伤的患者36.硫胺素缺乏可导致()A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、癞皮病37.蔬菜颜色不同，营养价值一般也不同，请将黄色、翠绿色、白色按营养价值由高到低顺序排列_______。38.缺铁性贫血主要好发于：()。A、0～6个月B、6～12个月C、1～3岁D、3～6岁39.下列哪些营养素不属于产热营养素。()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素40.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是()A、RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB、一般而言，AI＞RNIC、每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D、RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值41.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是()A、A型B、B型C、C型D、D型E、E型42.某伊斯兰教徒，男，16岁，身高170cm，高中二年级学生；因左小腿腓骨骨折在家休养一月，体重从原来的63kg增至80kg，无并发症，无家族肥胖史。现已上学，但体重未降。请你根据你已学知识，试安排一份该学生一天的饮食并计算出饮食中的营养需求？43.皮折厚度主要测定点：_______、_______、_______44.脂溶性维生素的抗氧化性依次为()A、E＞D＞AB、E＞A＞DC、D＞E＞AD、A＞D＞E45.糖尿病病人膳食控制的总原则是()A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入E、选用优质蛋白质46.青少年能量来源的合理比例为()A、蛋白质12%14%，脂肪25%30%，碳水化合物55%65%B、蛋白质15%20%，脂肪20%25%，碳水化合物55%65%C、蛋白质12%14%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%D、蛋白质10%15%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%E、蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%47.N-亚硝基化合物、多环芳烃、黄曲霉毒素并称三大致癌物，其中尤以黄曲霉毒素致癌作用最强。()48.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（）。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类49.脂肪的消化和吸收部位、及方式？50.静脉营养适用于()A、胃肠道瘘B、溃疡性结肠炎病人C、大面积烧伤病人D、急性重症胰腺炎E、急性肝功能衰竭51.天然存在于食物中的戊糖衍生物是()A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、肌醇52.维生素C有何生理功能？53.单纯性甘油三酯增高营养治疗原则A、限制总能量，限制胆固醇＜300mg／d，适当补充蛋白质B、限制脂肪，限制胆固醇＜200mg／d，适当补充蛋白质C、限制总能量，限制胆固醇＜200mg／d，限制蛋白质D、限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质E、限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质54.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E、大豆食后易引起肠胀气55.男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为A、要素营养B、流质饮食C、混合奶D、半流质饮食E、低蛋白匀浆饮食56.大肠埃希菌的特性包括：()A、强的传染性，可引起爆发性食源性疾病B、中毒的好发食品为动物性食品C、中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻D、中毒时可出现发热E、重者可出现溶血性尿毒症57.婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是()A、钙B、锌C、铁D、碘E、维生素58.胆固醇食物来源()A、所用食物B、植物性食物C、动物性食物D、菌类食物59.含胆固醇高的食物有_______、_______、_______。60.影响Ca吸收的因素，除食物中Ca供给量外，还包括：_______、_______、_______、_______61.膳食纤维生理作用包括（）A、预防老年性便秘B、提供能量C、调节血糖、血脂代谢D、促进维生素的消化吸收E、预防骨质疏松62.下列哪些肿瘤与高脂肪膳食无关()A、乳腺癌B、肺癌C、结肠癌D、前列腺癌63.关于甲醇中毒，正确的说法是()A、工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因B、甲醇是一种剧烈的神经毒C、甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用D、甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸E、患者主要死于酸中毒64.引起葡萄球食物中毒的污染源常为()A、海产品B、野生动物C、鼠类、苍蝇D、家禽、家畜E、带有化脓性病灶的厨师65.甲状腺机能亢进病人适用()A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能高蛋白质膳食D、低热能膳食E、低胆固醇膳食66.烹饪时，反复高温加热食用油，会使其中的_______、_______被破坏，降低食用油的_______；并会产生致癌性物质，如_______。67.简述消化作用的概念。68.蔬菜、水果中不能提供的维生素是()A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B269.鱼类引起组胺中毒的特点：（）A、是一种过敏反应B、发病快、潜伏期很短C、表现为皮肤潮红，眼结膜充血D、有时可出现荨麻疹，个别患者可出现哮喘E、体温升高70.乳母摄入营养素不能通过乳汁进入婴儿体内的是()A、维生素DB、脂肪C、蛋白质D、铁E、碳水化合物71.低盐或无盐膳食适用于：()A、缺血性心力衰竭的病人B、高血压的病人C、肝硬化腹水的病人D、肾脏疾病的病人E、浮肿的病人72.1g蛋白质约可提供能量()(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1073.下列哪些食物含嘌呤低()A、动物内脏B、精白米C、各种肉汤类D、贝壳类74.无渣饮食就是膳食中没有膳食纤维的饮食。()75.A.镁B.钾C.钠D.铁E.锌高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关()76.肉毒毒素的特点包括()A、不耐热，80℃经10min～20min可破坏B、进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素C、引起中毒的患者病死率较低D、可导致患者体温升高E、是肝脏毒77.六大类营养素包括____________________________。78.有关婴幼儿喂养，正确的是()A、3个月～4个月开始添加辅助食品B、10个月～12个月应完全断奶C、新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油D、3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄E、应提倡母乳喂养79.可能有预防肿瘤作用的营养素有()A、膳食纤维B、维生素EC、β-胡萝卜素D、维生素CE、硒80.维生素B1缺乏易患()A、干性脚气病症B、佝偻病C、口角炎D、视力疲劳81.HowtodoarrangetheNutritionalEducationinasocialdivision?82.Storedcarbohydrateinthehumanbodyis_______,in_______、_______organs83.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D84.A.高能量、高蛋白膳食B.低能量、低蛋白膳食C.低能量、高蛋白膳食D.高蛋白、高碳水化合物膳食E.低蛋白、低碳水化合物膳食肥胖者适宜的膳食为()85.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源：()A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆浆卷III参考答案一.综合考核题库1.正确答案:答：1贮存能量2机体的构成成分3节约蛋白质4抗生酮作用2.正确答案:正确3.正确答案: "β-胡萝卜素","550"4.正确答案: "终生肥胖型","中年发福"5.正确答案:进行营养健康教育包括：(1)有计划地对从事饮食业、商业、粮农、经工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。(2)将营养知识纳入中小学和大学教育的内容。(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们引导居民因地制宜，合理利用当地食物，改善营养状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。6.正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:B9.正确答案:E10.正确答案:C11.正确答案:A12.正确答案:B,D,E13.正确答案:（1）影响钙吸收的因素：钙盐易溶解在酸性环境中，因此食物中的钙摄入吸收的因素。体内以后主要在小肠上段被吸收，但吸收率的高低常常依赖于身体对钙的需要量及膳食钙的摄入量，处于生长阶段的儿童、青少年、孕妇或乳母对钙的需求量及他们对钙的吸收率也比较大，相应的贮留也就越多；相反，人体需要量少时吸收也少，一般来讲，食物含钙量高时，吸收率相应下降，反之，则吸收率升高。除此之外，钙的吸收率还会受某些膳食因素等其他因素的影响。（2）影响铁吸收的因素：铁的吸收主要在小肠上部，在胃中及整个小肠也有部分吸收，首先食物中的