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文档简介

实验学校食堂库房管理制度一、总则为了更好地保管实验学校食堂的库存及保证食品的质量与安全，制定本管理制度，规范食堂库房工作。本制度适用于实验学校食堂库房管理工作。二、库房管理1.管库原则食堂库房内的各种食品、调料、餐具、清洁用品等物品，必须由专人管理，确保安全，防止损失。2.库房保管保管人员对各种物品进行分类，标识、计量、登记入库，盘点、清点、封存、检查出库等工作，做到有条有序，不互相干扰。保管人员应每天对库房进行检查，认真清晰记录。库房内有异常情况及时向有关部门上报。严禁私自将食品搬离库房。3.食品储存食品应当分类储存，根据生产、包装时间及保质期限分门别类、区分优劣、先进先出原则。食品应放在专门储藏间中储存，避免直接接触地面、墙壁及潮湿、腐烂的地方以免影响食品质量，储藏前必须进行清洁、除尘、消毒。贮存时应保持通风干燥。保管时每批次必须有可追溯的档案。4.食品领用领用人员须凭证领取，并签字确认无误后方可领出。领料误差超过5%应当得到领用人员的认可，并在领用单上签字确认。三、库房安全管理1.入库检查食品进入库房前必须进行检查，容器包装是否完好、规格型号是否符合要求、食品质量是否符合标准规定。发现不符合要求的不能接收入库，必须向供货方或其它部门的有关人员反映，处理后再接收入库。2.防鼠防虫库房应做好防鼠、防虫、防潮、防火等防范措施，并进行消毒、杀虫等处理。库房内不允许存在杂物及废物，以免成为害虫的藏身之所。3.食品样品管理保管人员应根据保护食品安全、提高食品质量要求，定期进行食品样品采集及封存，样品储存应符合食品检验要求。样品储存记录应完整、准确，样品储存应分类分区分层，防止受到损伤或污染。四、餐具清洁管理1.清洗消毒餐具应采用专用餐具消毒机或人工清洗的方式进行清洗消毒。餐具宜采用碱性、中性清洁剂，清洗前应用清水冲去积存的特定物质如油脂、面团等。2.存放清洁后的餐具应先经过烘干处理，然后装箱条码管理，存放在餐具专门储藏间内。对于存放时间记录应详细、完善，根据不同部位、不同类型的餐具区分储存，并采取巡检制度，检查餐具是否干燥，年初、年终应进行全面验收。五、库房文明本库房人员应该始终坚持文明、礼貌、热情的工作态度，切实做好库房管理工作，确保食品安全。同时要积极响应政府号召，营造绿色环保的环境，提高食品存储管理意识，为保障师生身体健康、培养健康的饮食习惯而不懈努力。六、处罚措施对于违反规定的扣押相应物品进行调查，情节较重的应当立即向有关部门报告，并惩处有关人员，造成损失的，应根据有关规定追究责任。七、附则本制度未涉及

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