2023年医技类-营养（中级）代码：382考试上岸历年考点真题演练含答案

2023年医技类-营养（中级）［代码：382］考试上岸历年考点真题演练含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共85题)1.属于可溶性膳食纤维的是（）。A、阿拉伯胶B、戊聚糖C、阿拉伯木糖D、半乳糖醛酸E、半乳聚糖2.男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者可诊断为（）。A、维生素B缺乏B、缺铁性贫血铁减少期C、缺铁性贫血期D、叶酸缺乏E、缺铁性贫血红细胞生成缺铁期3.婴幼儿对钠的最低需要量是A、38mg／dB、48mg／dC、58mg／dD、68mg／dE、78mg／d4.铬是以下哪种物质的重要组成成分（）。A、葡萄糖耐量因子（GTF）B、胰蛋白酶C、β-葡聚糖酶D、碱性磷酸酶E、谷胱甘肽过氧化物酶5.机体调节铁平衡的机制包括A、反复利用红细胞分解代谢中的铁B、根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收C、通过铁蛋白贮存或释放铁D、B+CE、A+B+C6.碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括A、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化B、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解C、促进碳水化合物和脂肪代谢D、调节组织中水盐代谢E、以上各项全是7.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受（）。A、充分加热B、冷冻C、加糖D、发酵E、加防腐剂8.维生素B缺乏症是（）。A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症9.对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是（）。A、相当于过去的RDAB、与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要C、如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应D、是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E、与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI10.属于宏量营养素的是A、蛋白质B、钙C、磷D、铁E、维生素A11.牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。A、芒果B、橄榄C、花生D、初乳E、大豆12.A.胃蛋白酶B.淀粉酶C.胰脂肪酶D.辅脂酶E.胰蛋白酶分解淀粉为麦芽糖的是13.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。A、大豆蛋白质B、鸡肉蛋白质C、牛奶蛋白质D、鸡蛋蛋白质E、小麦蛋白质14.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。A、COB、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO15.维生素A最好的食物来源是A、动物肝脏B、谷类C、水果D、淡水鱼E、绿色蔬菜16.尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是A、植酸盐B、草酸盐C、尿酸盐D、胆酸盐E、碳酸盐17.粪代谢氮是指（）。A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D、在直肠中被吸收的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮18.蛋白质的互补作用是指（）。A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E、用糖类和脂肪代替蛋白质19.中老年人缺钙有可能导致A、佝偻病B、四肢软弱无力C、骨质疏松症D、骨硬化E、味觉迟钝20.大豆食品富含的氨基酸种类是A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、牛磺酸21.能抑制肝胆固醇合成的是A、高糖膳食B、高饱和脂肪酸膳食C、高盐膳食D、禁食和饥饿E、高胰岛素水平22.含钙丰富的食物不包括A、奶与奶制品B、豆及豆制品C、小虾皮D、鸡蛋E、海带23.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）。A、糖类-蛋白质-脂肪B、蛋白质-脂肪-糖类C、脂肪-糖类-蛋白质D、蛋白质-糖类-脂肪E、糖类-脂肪-蛋白质24.下列可降低非血红素铁吸收的因素是（）。A、维生素CB、维生素BC、禽肉D、单糖E、草酸盐25.能抑制锌吸收的因素是（）。A、脂肪B、动物蛋白C、含磷化合物D、葡萄糖E、含硫化合物26.反映人体钙营养状况的指标是A、血钙/尿钙比值B、尿钙/血钙比值C、24h尿羟脯氨酸/血钙比值D、24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E、24h尿羟脯氨酸/肌酐比值27.具有激素性质的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素KE、维生素D28.植物性食物中含维生素K较丰富的是（）。A、绿叶蔬菜B、黄色蔬菜C、紫色蔬菜D、谷物E、薯类29.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（）。A、棕榈酸（）B、油酸（）C、α-亚麻酸（）D、γ-亚麻酸（）E、花生四烯酸（）30.长期摄入生鸡蛋可引起A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、生物素缺乏D、吡哆醛缺乏E、硫胺素缺乏31.男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议（）。A、减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入B、降低膳食能量摄入，增加活动C、多饮果酒D、尽量少活动E、少吃蔬菜32.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。A、三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的B、三酰甘油是由甘油和磷脂组成的C、三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的D、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E、三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的33.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。A、负荷试验B、凯氏定氮法C、称量法D、薄层层析法E、原子吸收光谱法34.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为A、血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性B、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒C、血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒E、红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性35.不是微量元素的是A、铁B、锌C、钙D、碘E、硒36.维生素B在哪种物质存在时容易被破坏（）。A、盐酸盐B、亚硫酸盐C、硫酸盐D、硝酸盐E、磷酸盐37.属于必需脂肪酸的是A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、γ-亚麻酸E、棕榈油酸38.关于泛酸的说法错误的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸钙B、泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白C、泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D、泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱E、泛酸在自然界仅存在于动物细胞中39.乳酸循环的生理意义A、维持血糖水平在正常范围B、维持机体的酸碱平衡C、为核酸的合成提供核糖D、提供供氢体参与多种代谢反应E、防止因为乳酸堆积引起的酸中毒40.下列关于血糖生成指数说法正确的是A、B、C、D、41.维生素B含量较少的食物是A、肝、肾、心B、蛋黄C、鳝鱼D、紫菜E、谷类42.谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是A、亮氨酸B、谷氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸E、组氨酸43.人体内不能合成维生素C，其原因是（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是A、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D、鸡蛋蛋白质的营养价值最高E、蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白45.烟酸当量计算正确的是A、烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／60色氨酸(mg)B、烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／30色氨酸(mg)C、烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／60缬氨酸(mg)D、烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／30缬氨酸(mg)E、烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／40色氨酸(mg)46.以下对基础代谢的解释错误的是（）。A、人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）B、禁食12h后C、静卧、放松时D、熟睡时E、是维持人体基本生命活动的能量47.下列食物蛋白质的消化率最高的是A、全鸡蛋蛋白质B、全牛奶蛋白质C、鱼蛋白质D、牛肉蛋白质E、大豆蛋白质48.对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是A、维生素CB、维生素BC、植酸盐D、肉类E、有机酸49.由氮计算蛋白质的换算系数是（）。A、6.25B、2.56C、5.62D、6.90E、7.0050.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为A、600mg／dB、800mg／dC、1000mg／dD、1200mg／dE、1500mg／d51.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是（）。A、消化液中缺少淀粉酶B、消化液中缺少麦芽糖酶C、消化液中缺少凝乳酶D、消化液中缺少盐酸E、消化液中缺少乳糖酶52.属于饱和脂肪酸的是（）。A、γ-亚麻酸（）B、二十碳五烯酸（）C、二十二碳六烯酸（）D、丁酸（）E、油酸（）53.脂肪酸的元素组成为A、碳、氢、氧、氮B、氢、氮、硫、磷C、碳、氢、氧D、碳、氢、氧、硫E、碳、氢、氧、磷54.关于维生素A的说法不正确的是A、类胡萝卜素称为维生素A原。B、维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C、已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D、在植物和动物中均含有已形成的维生素AE、维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中55.与癞皮病发生有关的是A、烟酸B、核黄素C、硫胺素D、生物素E、钴胺素56.被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。A、蛋白质的消化率B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的生物价D、蛋白质的功效比值E、氨基酸评分57.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。A、赖氨酸B、二肽C、蛋氨酸D、胨E、三肽58.苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。A、酪氨酸羟化酶B、苯丙氨酸羟化酶C、苯丙氨酸羧化酶D、苯丙氨酸转酮酶E、谷氨酰氨酶59.我国膳食指南建议的食盐摄入量为A、小于6g／dB、6g／dC、大于6g／d，小于10g／dD、没有相关的参考值E、越少越好60.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是（）。A、羧基B、自由基C、羟基D、一碳基团E、氨基61.膳食调查的目的是（）。A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、了解膳食组成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解有无营养缺乏症E、了解机体营养状况62.A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素BE.维生素D患"口腔-生殖综合征"是缺乏（）。63.反映机体缺铁的最灵敏的指标是A、运铁蛋白饱和度B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容E、游离原卟啉浓度64.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是A、血浆维生素C浓度B、白细胞维生素C浓度C、尿负荷试验D、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E、血清或红细胞抗坏血酸水平测定65.存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。A、棉子糖B、糊精C、乳糖D、半乳糖E、木糖66.男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。可能的原因是（）。A、骨质疏松症B、甲型肝炎C、烟酸缺乏症D、脚气病E、维生素A缺乏症67.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是A、游离镁B、镁盐C、与酶结合的镁D、清蛋白结合的镁E、脂质结合的镁68.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的A、维生素B、能量C、蛋白质D、脂肪E、碳水化合物69.一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为A、1696kcal／dB、1238kcal／dC、1547kcal／dD、1798kcal／dE、1926kcal／d70.湿性脚气病主要引起（）。A、肌肉乏力B、腱反射异常C、肌肉疼痛D、上行性多发性神经炎E、下肢水肿71.下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是（）。A、红细胞游离原卟啉升高B、红细胞转酮醇酶活力系数升高C、血细胞比容升高D、红细胞转酮醇酶活力系数降低E、红细胞游离原卟啉降低72.符合维生素B的理化特点的是（）。A、碱性环境中稳定B、酸性环境中不稳定C、在紫外线照射下易分解D、有亚硫酸盐存在时易分解E、有Cu、Fe存在时易被破坏73.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是A、1kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、7.0kcalE、16.7kcal74.牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白D、清蛋白E、乳白蛋白75.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素DE、维生素K76.B族维生素损失最大的做饭方法是（）。A、蒸饭B、电饭锅煮饭C、捞饭D、青菜煮饭E、蛋炒饭77.脚气病是因为缺乏A、硫胺素B、核黄素C、生育酚D、抗坏血酸E、钴胺素78.不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、二十碳五烯酸（EPA）79.计算氮平衡时，排出氮不包括（）。A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮80.含维生素B最少的是A、猪肉B、谷类C、动物内脏D、牛肉E、乳类81.基础代谢是指A、食物热效应B、因摄食而引起的能量额外消耗C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D、维持生命的最低能量消耗E、轻体力活动的能量消耗82.关于猪油的叙述，正确的是A、常温下呈液态B、被称为油C、被称为脂D、单不饱和脂肪酸含量高E、多不饱和脂肪酸含量高83.以米和水果为主的膳食可使高血压者A、体内酸碱平衡紊乱B、神经兴奋性降低C、血压降低D、心律不齐E、肌肉的正常收缩受到影响84.中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中DRIs表示膳食营养素（）。A、参考摄入量B、平均需要量C、推荐摄入量D、适宜摄入量E、平均摄入量85.A.氟B.铝C.镁D.硅E.硫属碱性宏量元素的是（）。卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:E该患者尚需进行的检查为（）。A、运铁蛋白饱和度B、红细胞数C、血铜D、血清铁浓度E、不需要进行以上检查正确答案:E3.正确答案:C4.正确答案:A5.正确答案:E6.正确答案:E7.正确答案:D8.正确答案:A9.正确答案:A10.正确答案:A11.正确答案:D12.正确答案:B分解蛋白质为肽类的是正确答案:A13.正确答案:D14.正确答案:E15.正确答案:A16.正确答案:B17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:C20.正确答案:A21.正确答案:D22.正确答案:D23.正确答案:A24.正确答案:E25.正确答案:C26.正确答案:E27.正确答案:E28.正确答案:A29.正确答案:B30.正确答案:C31.正确答案:B32.正确答案:E33.正确答案:B计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。A、粪代谢氮B、尿氮C、食物氮D、粪氮E、潴留氮正确答案:E公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分正确答案:C肠道内源性氮也称为（）。A、粪代谢氮B、潴留氮C、粪氮D、吸收氮E、食物氮正确答案:C被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质净利用率C、蛋白质消化率D、生物价E、氨基酸评分正确答案:E34.正确答案:A35.正确答案:C36.正确答案:B37.正确答案:C38.正确答案:E39.正确答案:E40.正确答案:B41.正确答案:E42.正确答案:D43.正确答案:C44.正确答案:B45.正确答案:A46.正确答案:D47.正确答案:A48.正确答案:C49.正确答案:A50.正确答案:D51.正确答案:E52.正确答案:D53.正确答案:C54.正确答案:D55.正确答案:A56.正确答案:E57.正确答案:D58.正确答案:B59.正确答案:B60.正确答案:D61.正确答案:B62.正确答案:C某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（）。正确答案:E畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（）。正确答案:B63.正确答案:B64.正确答案:E65.正确答案:A66.正确答案:D尚需进行的检查为（）。A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C、血清钙水平D、色氨酸负荷试验E、血红蛋白和血细胞比容测定正确答案:A67.正确答案:A68.正确答案:B69.正确答案:A70.正确答案:E71.正确答案:A72.正确答案:C73.正确答案:A74.正确答案:A75.正确答案:C76.正确答案:C77.正确答案:A78.正确答案:B79.正确答案:D80.正确答案:B81.正确答案:D82.正确答案:C83.正确答案:C84.正确答案:AEAR表示膳食营养素（）。A、参考摄入量B、平均需要量C、推荐摄入量D、适宜摄入量E、平均摄入量正确答案:B85.正确答案:C属酸性宏量元素的是（）。正确答案:E卷II一.综合考核题库(共85题)1.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。A、维生素CB、维生素EC、烟酸D、叶酸E、B族维生素2.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。A、果糖B、木聚糖C、乳糖D、核糖E、麦芽糖3.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能牛成ATP的数量为A、6个B、8个C、10个D、12个E、16个4.男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。该男士的体质指数是A、24B、25C、28D、30.1E、29.25.含氮的营养素是（）。A、脂肪酸B、三酰甘油C、蛋白质D、甘油E、蔗糖6.维生素D缺乏时可出现A、肾脏钙质沉着B、大骨节病C、痛痛病D、手足痉挛症E、脂溢性皮炎7.可缩合成蔗糖的2分子单糖为（）。A、2分子葡萄糖B、1分子葡萄糖和1分子果糖C、1分子葡萄糖和1分子半乳糖D、1分子果糖和1分子半乳糖E、2分子半乳糖8.患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。根据以上表现，可能是缺乏A、锌B、铁C、硒D、维生素BE、维生素E9.我国食物中的脂肪酸主要是（）。A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸10.与人体维生素B的推荐摄入量相似的营养素是（）。A、视黄醇B、维生素BC、烟酸D、叶酸E、维生素C11.生育酚中生物活性最大的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚E、三烯生育酚12.A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是正常儿童应为13.含锰丰富的食物是A、肉类B、叶菜类C、蛋类D、奶类E、鱼类14.以下对维生素的命名方法不同的是A、抗眼干燥症维生素B、抗佝偻病维生素C、核黄素D、抗脚气病维生素E、抗恶性贫血维生素15.角膜边缘充血可能是缺乏（）。A、维生素BB、脂肪C、维生素AD、糖类E、蛋白质16.成人维生素C的安全摄入量上限为（）。A、60mg/dB、500mg/dC、2000mg/dD、100mg/dE、1000mg/d17.A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶容易使食物糊化的是18.A.钙B.铁C.锌D.铜E.硒与肝豆状核变性发病有关的元素是（）。19.有关血糖指数的叙述，正确的是A、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比B、受食物中蛋白质含量与种类的影响C、豆类的血糖指数高于米面D、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E、血糖指数高的食物对人体有害20.下列维生素E活性最高的是（）。A、β-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚E、以上都不对21.维生素B4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。A、0.5mgB、5mgC、500mgD、2.5mgE、50mg22.下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是A、Lp（a）B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL23.在呼吸链中发挥重要作用的维生素是A、硫胺素B、核黄素C、抗坏血酸D、视黄酸E、生育酚24.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子A、磷脂B、糖脂C、脂蛋白D、脂肪酸E、胆固醇25.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）。A、40%～50%B、50%～60%C、60%～70%D、70%～80%E、80%～90%26.叶酸缺乏不会导致A、巨幼红细胞性贫血B、口腔生殖综合征C、舌炎及胃肠功能紊乱D、婴儿神经管畸形E、高同型半胱氨酸血症27.铁(或含铁化合物)的生理功能包括A、从肺组织运输氧气至身体各组织B、在肌肉中转运和贮存氧C、参与呼吸和能量代谢过程D、促进胶原合成E、以上都是28.矿物质在人体内的代谢特点是（）。A、含量随年龄增长而增加B、可在体内代谢中消失C、分布较均匀D、随年龄增长，元素间比例变动较大E、可提供能量29.食品营养价值是指（）。A、营养素的含量与机体需要的比例B、不同人群需求不同C、食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度D、食品中营养素种类与含量能满足的程度E、不同食品营养价值不同30.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（）。A、花生四烯酸B、二十碳五烯酸C、硬脂酸D、α-亚麻酸E、亚油酸31.下列不属于维生素的是A、叶酸B、烟酸C、牛磺酸D、抗坏血酸E、泛酸32.A.多钙少磷的成碱性食品B.低钙多磷的酸性食品C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。33.A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。34.β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。A、鱼油B、猪肉C、山药D、深色蔬菜和水果E、土豆35.关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用36.下列不属于维生素的是（）。A、叶酸B、牛磺酸C、泛酸D、烟酸E、维生素C37.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的A、4%，6%，30%B、5%～6%,4%～5%,30%～40%C、6%，30%，4%D、3%～4%,30%～40%,5%～6%E、10%，6%，30%38.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（）。A、血清维生素A水平测定B、改进的相对剂量反应试验（MRDR）C、视觉暗适应功能测定D、血浆视黄醇结合蛋白测定E、眼结膜印迹细胞学法（CIC）39.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为A、11.5mg／dB、13.5mg／dC、15.5mg／dD、16.5mg／dE、21.5mg／d40.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A、运铁蛋白饱和度B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容E、游离原卟啉浓度41.在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是（）。A、维生素A，维生素DB、维生素A，维生素BC、维生素D，维生素KD、维生素D，维生素CE、维生素A，维生素K42.在紫外线照射下可转变为维生素D的是（）。A、β-谷固醇B、胆固醇C、麦角固醇D、脱氢胆固醇E、胆酸43.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。A、65g/dB、75g/dC、85g/dD、95g/dE、105g/d44.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、谷氨酸45.不属于维生素E生理功能的是（）。A、抗氧化B、抑制血小板聚集C、促进蛋白质更新合成D、延缓衰老E、降低血糖46.人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应基础代谢率的含义是A、静卧、清醒而禁食4h能量消耗B、静卧、放松而清醒时能量消耗C、静卧、放松而熟睡时能量消耗D、处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗E、人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗47.我国RNI将成人的叶酸供给量定为A、100μg／dB、200μg／dC、300μg／dD、400μg／dE、500μg／d48.体内钙的主要存在形式是（）。A、碳酸钙B、磷酸钙C、羟磷灰石D、羟钙灰石E、混溶钙池49.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为A、红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒B、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒C、红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒E、血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒50.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）。A、25%～30%B、30%～35%C、35%～40%D、40%～45%E、45%～50%51.A.生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质的含量反映食物蛋白质数量的指标52.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外（）。A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、脂肪E、维生素53.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。A、水B、糖类C、蛋白质D、胡萝卜素E、脂肪54.孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是A、1200mg／dB、1500mg／dC、1800mg／dD、2000mg／dE、2200mg／d55.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的A、35%～40%B、30%～35%C、30%～40%D、25%～30%E、<20%56.人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。A、食管B、胃C、小肠D、结肠E、口腔57.人体内碘缺乏，可引起的病症是（）。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症58.以玉米为主食的地区人群易发生A、坏血病B、贫血C、大骨节病D、骨质软化症E、癞皮病59.多发性神经炎可能是由于缺乏（）。A、碘B、维生素BC、必需脂肪酸D、蛋白质E、维生素B60.维生素E含量最低的食物是（）。A、麦胚B、花生油C、豆类D、鱼类食物E、蛋类61.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的A、5%～20%B、20%～25%C、20%～30%D、30%～35%E、35%～40%62.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。可疑其患有的疾病是（）。A、癞皮病B、周围神经炎C、脚气病D、维生素C缺乏病E、毛囊角化症63.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、花生酸E、硬脂酸64.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）。A、蔗糖中B、麦芽糖中C、膳食纤维中D、糊粉和胚芽中E、精白面粉65.钼缺乏患者的非特异性临床表现为A、昏迷B、心动过速C、呼吸急促D、夜盲E、以上全是66.女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。根据上述症状分析该儿童可能缺乏（）。A、铁B、维生素DC、维生素ED、蛋白质E、钙67.大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）。A、蛋白质含量增加B、减少非必需氨基酸C、蛋白质的损失减少D、生物价提高E、蛋白质的吸收率增加68.纤维素和半纤维素大量存在于（）。A、麸皮B、蔬菜C、畜肉D、水果E、以上都不是69.具有抗氧化功能的水溶性维生素是A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E70.属于寡糖类的是A、山梨醇B、水苏糖C、果糖D、海藻糖E、麦芽糖71.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是A、苯丙氨酸，蛋氨酸B、苯丙氨酸，苏氨酸C、蛋氨酸，缬氨酸D、蛋氨酸，苯丙氨酸E、缬氨酸，苏氨酸72.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌E、结合葡萄糖73.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。A、植酸B、醋酸C、磷酸D、草酸E、碳酸74.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（）。A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松75.类维生素与维生素的区别在于前者的特点是（）。A、天然食物中含量太少B、难以制定参考摄入量C、摄入过多容易发生中毒D、生理功能不明确E、人体可自行合成76.关于维生素B的说法错误的是A、包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物B、在碱性环境中对紫外光极敏感C、其营养状况可用马尿酸指数进行评价D、大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏E、其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加77.色氨酸可以在体内少量合成的维生素是A、维生素KB、维生素CC、维生素PPD、维生素BE、叶酸78.A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸亚油酸是79.1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克（μg）视黄醇当量（）。A、0.0035μgB、0.0167μgC、0.167μgD、0.084μgE、0.3μg80.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是A、大豆B、鱼C、乳D、鸡蛋E、肉81.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是A、泛酸B、维生素EC、维生素BD、维生素BE、维生素D82.反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是A、蛋白质消化率B、生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值E、氨基酸评分83.在皮肤中经光照可以转变成维生素D的是A、麦角固醇B、5-脱氢胆固醇C、维生素DD、7-脱氢胆固醇E、胆钙化醇84.营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是A、钙化醇B、硫胺素C、核黄素D、抗坏血酸E、烟酸85.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。A、第一限制氨基酸B、限制氨基酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、半必需氨基酸卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:E2.正确答案:E3.正确答案:D4.正确答案:D该患者减体重的适宜速度是A、每天减1kgB、每月减0.5～1.0kgC、每周减3kgD、每周减0.5～1.0kgE、每季减1kg正确答案:D该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是A、每天不低于4184kJ（1000kcal）B、每天不低于6276kJ（1500kcal）C、每天不低于8368kJ（2000kcal）D、每天不低于10460kJ（2500kcal）E、每天不低于12552kJ（3000kcal）正确答案:A5.正确答案:C6.正确答案:D7.正确答案:B8.正确答案:B需要进一步检测的指标是A、血清碱性磷酸酶B、血清25-OH-DC、血红蛋白D、尿硫胺素负何试验E、红细胞溶点试验正确答案:C能缓解以上症状的首选食物是A、动物肝B、肉类食物C、干果类D、绿叶蔬菜E、水果正确答案:A9.正确答案:D10.正确答案:B11.正确答案:A12.正确答案:C正常成人应为正确答案:A长期营养不良儿童可出现正确答案:B13.正确答案:B14.正确答案:C15.正确答案:A16.正确答案:E17.正确答案:C容易使食物老化的是正确答案:B18.正确答案:D细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）。正确答案:B19.正确答案:B20.正确答案:B21.正确答案:B22.正确答案:D23.正确答案:B24.正确答案:D25.正确答案:B26.正确答案:B27.正确答案:E28.正确答案:A29.正确答案:C30.正确答案:E31.正确答案:C32.正确答案:A当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。正确答案:B33.正确答案:E存在于神经组织中的是（）。正确答案:B食用蘑菇中含量较多的是（）。正确答案:D34.正确答案:D35.正确答案:D36.正确答案:B37.正确答案:B38.正确答案:B39.正确答案:C40.正确答案:A41.正确答案:A42.正确答案:C43.正确答案:B44.正确答案:E45.正确答案:E46.正确答案:D基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是A、安静状态，恒温条件下测定B、静卧、放松熟睡状态下测定C、全身休息状态，禁食4h测定D、禁食12h，静卧测定E、禁食12h放松测定正确答案:C食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的A、30%，4%，6%B、6%，4%，30%C、30%，6%，4%D、4%，6%，30%E、6%，30%，4%正确答案:D47.正确答案:D48.正确答案:C49.正确答案:B50.正确答案:C大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。A、苏氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸正确答案:B大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正确答案:A51.正确答案:E反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标正确答案:A52.正确答案:E53.正确答案:D54.正确答案:E55.正确答案:D56.正确答案:C57.正确答案:B58.正确答案:E59.正确答案:E60.正确答案:D61.正确答案:C62.正确答案:D根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为（）。A、维生素BB、叶酸C、铁D、维生素BE、维生素C正确答案:E如确诊需进行的相关检查是（）。A、测定红细胞中核黄素含量B、测血清铁蛋白含量C、测红细胞转酮醇酶活力系数D、血浆同型半胱氨酸试验E、血浆维生素C浓度正确答案:E膳食中应注意多食用（）。A、鱼类B、柑橘类水果C、瘦肉D、马铃薯E、干果类正确答案:B如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是（）。A、维生素BB、维生素BC、硫酸亚铁D、叶酸补充剂E、维生素C正确答案:E63.正确答案:A64.正确答案:D65.正确答案:E66.正确答案:A尚需进一步检测的指标是（）。A、清蛋白B、球蛋白C、高密度脂蛋白D、视黄醇结合蛋白E、红细胞游离原卟啉正确答案:E含该营养素丰富的食物是（）。A、牛奶B、动物肝脏C、绿叶蔬菜D、水果E、玉米胚正确答案:B67.正确答案:D大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）。A、亮氨酸和异亮氨酸B、苯丙氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸E、苏氨酸和色氨酸正确答案:C68.正确答案:A69.正确答案:C70.正确答案:B71.正确答案:D72.正确答案:A73.正确答案:A74.正确答案:C75.正确答案:E76.正确答案:C77.正确答案:C78.正确答案:D油酸是正确答案:C硬脂酸是正确答案:E花生四烯酸是正确答案:D79.正确答案:C80.正确答案:D81.正确答案:C82.正确答案:A83.正确答案:D84.正确答案:A85.正确答案:A卷III一.综合考核题库(共85题)1.能引起胃肠胀气的碳水化合物是A、糖原B、水苏糖C、木糖D、乳糖E、半乳糖2.属于多糖的物质是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖3.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。A、3%B、6%C、10%D、15%E、30%4.以下属于糖类的是（）。A、糖脂B、氨基多糖C、钙D、维生素CE、果糖5.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素BE、维生素A6.男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E7.蛋白质生物价是评价（）。A、食物蛋白质消化率的指标B、食物蛋白质含量的指标C、食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标D、食物蛋白质含氮量的指标E、食物蛋白质净利用率的指标8.食物特殊动力作用最强的是A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、蛋白质与脂肪混合E、脂肪与碳水化合物混合9.每天人体要更新蛋白质A、16%B、13%C、10%D、5%E、3%10.口角炎和舌炎是由于A、维生素A不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B摄入量不足D、维生素C烹调损失过多E、烟酸摄入不足11.铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。体内的铁60%～75%存在于（）。A、含铁酶B、吞噬细胞C、红细胞D、肌肉E、心肌12.食物中叶酸的烹调损失率为（）。A、10%～20%B、20%～40%C、30%～50%D、50%～90%E、1%～10%13.A.钙B.磷C.钾D.钠E.钠和氯所有细胞中的核酸组成部分是（）。14.烟酸的另外一个常用名是（）。A、抗坏血酸B、抗脚气病因子C、泛酸D、尼克酸E、生物素15.在人体内维生素C主要参与（）。A、弹性纤维的合成B、白细胞的合成C、胶原蛋白的合成D、肌球蛋白的合成E、脂肪酸的合成16.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为A、50μg／dB、100μg／dC、150μg／dD、200μg／dE、500μg／d17.有关食物热效应的叙述，正确的是A、食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间B、食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物热效应最高C、进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速度降低，因而食物热效应相对降低D、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的30%E、混合性食物热效应一般是基础代谢的15%18.最重要的储铁化合物包括A、铁蛋白B、血铁黄素C、肌红蛋白D、A+CE、A+B19.水肿可能是由于缺乏（）。A、钙B、糖类C、脂肪D、蛋白质E、维生素A20.成人碘的推荐摄入量(RNI)为A、150μg／dB、200μg／dC、250μg／dD、500μg／dE、1000μg／d21.人体内的维生素A主要储存于（）。A、肝B、脂肪组织C、血液D、肾E、以上都不是22.水苏糖主要存在于（）。A、谷类B、薯类C、豆类D、根茎类蔬菜E、坚果23.在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（）。A、1分子视黄醛B、2分子视黄醛C、3分子视黄醛D、4分子视黄醛E、6分子视黄醛24.以下属于多糖的是（）。A、木糖B、淀粉C、果糖D、蔗糖E、核糖25.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）。A、氮B、氢C、碳D、氧E、氯26.关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸一亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸D、不能用于评价食物蛋白的营养价值E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值27.WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时E、10小时28.与胶原合成密切相关的维生素是A、维生素AB、维生素BC、烟酸D、维生素CE、叶酸29.不属于轻体力劳动的活动是（）。A、办公室工作B、讲课C、学生日常活动D、售货员售货E、化学实验操作30.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择A、蛋白质生物价高的食物B、蛋白质含量高的食物C、蛋白质生物价低的食物D、氨基酸评分低的食物E、谷物蛋白质31.不利于钙吸收的是A、乳糖B、维生素DC、赖氨酸、色氨酸、精氨酸D、脂肪过多或脂肪消化不良E、对钙的需要量大时32.睑缘炎可能是缺乏（）。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素BE、维生素A33.纤维素和半纤维素大量存在于A、麸皮B、水果C、蔬菜D、畜肉E、虾皮34.维生素C含量最少的是A、柑、橘、橙、柚B、枣C、辣椒、韭菜D、猕猴桃E、苹果、梨35.下列食物中，含锌量相对最高的是（）。A、胡萝卜B、畜禽肉类C、牡蛎D、蛋类E、大米36.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。A、禽肉B、动物肝脏C、豆油D、花生油E、鱼、贝类37.钙缺乏可能引起的疾病为（）。A、肾结石B、贫血C、脚气病D、佝偻病E、癞皮病38.脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起（）。A、酮血症B、高脂血症C、血浆低密度脂蛋白升高D、血糖升高E、血浆高密度脂蛋白升高39.一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为（）。A、肌醇B、维生素BC、维生素CD、维生素AE、烟酸40.A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水苏糖E.棉子糖属于三糖的是（）。41.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KE、维生素C42.乳糖在碳水化合物中属于A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、以上都不是43.维生素A含量相对丰富的食物是（）。A、牛奶B、大豆C、芒果D、苹果E、卷心菜44.人体内碘主要参与构成（）。A、脑垂体B、胰岛素C、甲状腺素D、睾酮E、雌二醇45.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A、5%B、7%C、10%D、15%E、20%46.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、叶酸E、泛酸47.我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于（）。A、50%B、40%C、30%D、20%E、10%48.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、甘露糖49.可用于维生素E机体营养状况评价的是A、红细胞转酮醇酶活性系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、尿负荷试验D、红细胞溶血试验E、相对剂量反应试验50.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）。A、十八碳三烯酸浓度B、十六碳三烯酸浓度C、二十碳三烯酸浓度D、二十碳四烯酸浓度E、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值51.能促进非血红素铁吸收的有（）。A、植酸B、鱼肉C、磷酸盐D、抗酸药E、多酚类52.男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）。A、癞皮病B、干型脚气病C、精神异常D、维生素C缺乏病E、毛囊角化症53.维生素C含量比较高的食物是（）。A、豆类食物B、粮谷C、禽类D、鱼类E、蔬菜和水果54.储留氮是指A、储留氮＝食物氮-粪氮B、储留氮＝食物氮-尿氮C、储留氮＝食物氮-(尿氮-粪氮)D、储留氮＝消化率×生物价E、储留氮＝吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)55.n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如（）。A、二十二碳六烯酸（DHA）B、油酸C、亚油酸D、二十碳五烯酸（EPA）E、α-亚麻酸56.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、炎热B、摄食过多C、饥饿D、寒冷E、精神紧张57.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C、包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E、是健康个体的营养素摄入目标58.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于A、维生素E缺乏B、叶酸缺乏C、核黄素中毒D、维生素C缺乏E、维生素A不足59.常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）。A、0.1%B、0.01%C、0.001%D、0.0001%E、1.0%60.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。A、1%B、3%C、5%D、2%E、4%61.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸62.蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。A、构成机体组织B、抗生酮作用C、节约糖类D、为中枢神经系统提供能量E、合成胆固醇的材料63.对膳食纤维的叙述不正确的是（）。A、膳食纤维是一种多糖B、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E、可溶性纤维主要有果胶64.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素B65.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（）。A、1%B、0.5%C、0.05%D、0.02%E、0.01%66.影响氮平衡的因素是A、当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变B、增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变C、生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的D、存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响E、活动量的减少有利于氮平衡的维持67.为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素BD、维生素DE、维生素E68.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的"脚气病"，其病因应考虑是（）。A、蛋白质缺乏B、真菌感染C、维生素B缺乏D、核黄素B缺乏E、维生素PP缺乏69.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素BE、叶酸70.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。A、2600kcal/dB、2400kcal/dC、2300kcal/dD、3200kcal/dE、1800kcal/d71.下列属于可溶性纤维的是A、木质素B、阿拉伯木糖C、木聚糖D、果胶E、半乳聚糖72.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。A、蛋氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、精氨酸73.对基础代谢影响因素的叙述，错误的是（）。A、瘦高者基础代谢高于矮胖者B、体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C、老年人基础代谢高于年轻人D、男性基础代谢高于女性E、孕妇、儿童基础代谢相对较高74.饮水氟过量可造成A、龋齿B、老年人骨质疏松C、氟斑牙D、以上全是E、A+B75.属于非必需氨基酸的是（）。A、赖氨酸B、甘氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸76.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、