项目三茶艺赏析 省赛获奖

《茶艺表演与编创》课件

——茶艺赏析编号：231、将乐擂茶（客家擂茶）（1）器具擂钵一个，油茶树或山苍子木制的2尺长的擂棍一根。竹蔑编制的“捞瓢”一把，以上称为“擂茶三宝”。另配小桶、铜壶、青花碗、开水壶等。壹擂茶茶艺模块一民族茶艺（2）配料主料为芝麻，并辅以茶叶、甘草、桔皮等。其中桔皮可理气调中，止咳化痰。甘草味甜，有润肺止咳和解毒作用。

土家族是主要分布于湘鄂渝黔毗连的武陵山地区。千百年来，土家族同胞世代相传着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。当地流传着这样一首民谣“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”。2、土家族的擂茶

擂茶，用到新鲜茶叶、生姜和生米仁等三种原料，又名“三生汤”。此外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。茶和各种佐料放在特制的陶制擂钵内，将木擂棍放入其中不停旋转，使各种原料相互融合，再取出倾入茶碗，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。也有直接用沸水冲泡的，省去擂研，将多种原料放入碗内，用现沸的水现泡。喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席”的规矩，每人至少要喝三碗，喝三碗为尊重主人，喝四碗为四季顺心，喝五碗为五谷丰登，喝六碗为风调雨顺，喝八碗为大吉大利。2、土家族的擂茶

3、程序第一道程序“洗钵迎宾”。第二道程序“群星拱月”。第三道程序“投入配料”：我们也称之为“打底”。第四道程序“初擂”：称为“小试锋芒”。第五道程序“添料”：称为“锦上添花”。第六道程序“细擂”：称为“各显身手”。第七道程序“冲水”：称为“水乳交融”。第八道程序“过筛”：其目的是“去粗取精”，滤去茶渣，使擂茶更好喝。第九道程序“敬茶”：称“敬奉琼浆”。第十道程序“品茶”：擂茶一般不加任何调味品，以保持原辅料的本味。侗族八宝油茶：（1）配料：茶叶、米花、猪肝（或肉、鸡块、鱼、虾）、花生、葱、姜、茶油、盐。基本程序第一道程序“点茶备料”；第二道程序煮茶；第三道程序配茶；第四道程序敬茶；第五道程序吃茶；第六道程序谢茶。贰油茶茶艺

白族散居在我国西南地区，主要分布在云南大理。大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以三道茶款待。徐霞客游历大理时就记载：“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”，道出了三道茶的特点。叁白族三道茶制作三道茶的原料一道：清苦之茶二道：“甜茶”，加入红塘三道：“回味茶”。适量蜂蜜、少许炒米花、花椒、核桃仁。

第一道苦茶，小茶罐放火上烤热，放入茶叶，慢慢烤到焦黄发香，冲入开水略煮一会即可。第二道甜茶，牛眼睛盅换成小碗或普通的大茶杯，杯中放入红糖和核桃仁，冲茶八分满。第三道回味茶，一勺蜂蜜，三至五粒花椒，冲入滚开的开水，半碗，客人边晃动茶碗，边趁热品茶。

竹筒茶是傣族别具风味的一种茶饮料。其制作和烤煮方法甚为奇特：分为装茶、烤茶

、取茶、泡茶。肆傣族竹筒茶

傣族竹筒茶，还可作蔬菜食用：采下鲜茶用锅蒸或太阳晒，把蒸软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉，装入约30厘米长、碗口粗、一端有节的竹筒内。装满后将竹筒倒置让余水流出，两天后用泥灰封筒口，发酵二三月后，劈开竹筒，取出变黄的茶叶晾干，装入瓦罐，加入香油淹浸。随时可取出当蔬菜吃，还可以炒大蒜或作其他菜蔬的作料。肆傣族竹筒茶

维吾尔族煮香茶时，使用的长颈茶壶，喝茶用小茶碗。制作香茶，当水刚沸腾时，将适量碎块砖茶放入壶中煮熬。然后加入适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，搅拌均匀即成。长颈壶上套有一个过滤网可以防止倒茶时的茶渣、香料混入茶汤。维吾尔族习惯于一日三次喝香茶，即与早、中、晚三餐同时进行，通常是吃馕与喝茶缺一不可，这样的饮食习惯，实质是一种以茶代汤，用茶作菜之举。伍维吾尔族香茶

酥油茶一般选用普洱茶或金尖。先将砖茶用水熬制成茶汁，加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后加上少量的食盐、鸡蛋等倒入竹制或木制的茶筒。而后关键是用一种特制的木棍，其顶端装有圆形木饼，在圆筒内上下不停的抽拉，以将无力搅匀。最后加热即可饮用。藏族喝酥油茶有特定的礼仪，不能一口喝干，必须是边喝边添加。待客时，客人的茶碗总是斟满的。假如客人不想喝，就不要动茶碗。如果喝了一半，不想再喝，主人会将茶水斟满等到告别时一饮而尽，这就符合藏族的习惯和礼仪。陆藏族酥油茶

其制作方法是将陶罐中的茶叶烤出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。将茶汁冲到事先装有酒的杯子里与之调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗”。冲茶时茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，气氛越欣喜。趁热喝下龙虎斗还是治感冒的良药。如此喝茶，不仅生津解渴,而且香高味酽，可谓独树一帜。纳西族喝的盐茶是在事先准备好的茶盅内，放的不是白酒而是食盐。其余制法与前者相同，今天喝盐茶时也有不放食盐而改换食油或糖的，分别取名为油茶或糖茶。柒纳西族“龙虎斗”和盐茶

蒙古族的饮茶传统是喝咸奶茶。多选取老青砖或黑砖茶。制作时，用铁锅烧开水后，投入打碎过的茶叶。当水再次沸腾，奶与水5比1的比例掺入牛、羊奶，加入适量盐巴搅匀。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，就算煮好。

煮咸奶茶的技术性很强，只有协调了器、茶、奶、盐、温五者关系，才能制成可口的咸奶茶。捌蒙古奶茶

回族流行着多样的饮茶方式，而有代表性的是喝八宝茶用盖碗冲泡。喝茶时，端托，握盖，提盖顺碗口由里向外刮几下，拨去浮在茶汤表面的泡沫的同时使八宝滋味相融，故又名“刮碗子茶”。玖回族八宝茶

八宝茶选取的多为普通炒青绿茶，还配有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻，通常是八种，故美其名曰：“八宝茶”。古时八宝茶多为煮饮。现多改为用沸水冲泡。由于“八宝”味道在茶汤中的浸出速度不同，故“八宝茶”的滋味是多种多样的。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。

玖回族八宝茶

苗族同胞有喝油茶汤的习惯。所谓:“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”即是其生动写照。倘有宾客进门，更会用八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。拾苗族油茶汤

具体做法是锅中放适量茶油，加热至油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。锅中水煮沸时，加入适量食盐和大蒜、胡椒等调佐料，拌匀后将茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。

拾苗族油茶汤

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族喜欢油茶。凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。

做油茶，当地称之为打油茶。拾壹苗族油茶汤做打油茶需要四道程序。1.选茶：一般选取经专门烘炒的末茶；或是刚从茶树上采下的幼嫩新梢。2.选料：一般有花生米、玉米、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。3.煮茶：锅中放油，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，出香后加上少许芝麻、食盐，炒几下后放水加盖，3-5分钟后便煮沸后，香爽鲜滑的油茶已算打好了。拾壹苗族油茶汤

我国的景颇族主要分布于云南省景颇族自治州等地。景颇族至今保持着一种以茶作菜的“腌茶”习俗。每到雨季，先从茶树上采回的鲜叶然后用清水洗净，沥干。腌茶时，将鲜叶放在竹篇摊晾，再稍加搓揉，加入适量辣椒、食盐拌匀，放入罐或竹筒内，用木棒层层舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二、三个月，当茶叶色泽转黄茶就腌好了。腌好的茶从罐内取出晾干，食用时还可拌些香油，蒜泥或其他佐料。拾贰景颇族腌茶拾叁基诺族凉拌茶

所谓罐罐茶，就是用陶瓷瓦罐烧的茶。而其中面罐茶与油炒茶是罐罐茶中极有代表性的两种饮茶习俗。面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐放入葱、姜、花椒等香料，加盐，置于火塘上熬煮面浆；小罐则用于煮茶，把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸，然后将茶汁兑入面罐，再倒入小碗，加入炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料，即成面罐茶。拾肆羌族罐罐茶

油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用来招待年长或珍贵的宾客，是一种当地礼遇极高的款待。其制法是先将茶罐在火塘上烘热，加一勺油，烧开后移到边上稍凉片刻，放入一勺白面、捣碎的香仁或核桃仁，再次翻炒。炒好后用竹筷搪于罐壁，再添油烧热，加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒，等发出浓郁的茶香，加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用。拾肆羌族罐罐茶（一）历史日本茶道史大体可以分为三个时期：1、受中国唐朝的饼茶煮饮法影响的日本历史上的平安时代。2、受中国宋朝的末茶冲饮法影响的日本李尚上的镰仓、室町、安土、桃山时代。模块二国外茶艺赏析壹日本茶道(1)镰仓时代荣西根据自己在中国的体验和见闻，记叙了当时的末茶点饮法。由《吃茶养生记》的问世，日本的饮茶文化不断普及扩大，导致三百年后日本茶道的成立。荣西之后，日本茶文化的普及分为两大系统，一是禅宗系流，一是律宗系流。饮茶活动以寺院为中心，并且是由寺院普及到民间，这是镰仓时代茶文化的主流。（2）室町时代日本茶道的鼻祖村田珠光日本茶道宗师武野绍鸥（3）安土、桃山时代千利休3、受中国明朝的叶茶泡饮法影响的历史上的江户时代。日本迎来了成熟期，茶道普及到了各个阶层，茶道内部也分出许多流派，形成了百花争艳的局面。同时，参照了中国明代叶茶泡饮法的形式，套入日本茶道的礼仪做法，又兴起了一种煎茶道。千利休去世后，由他的子孙和弟子们分别继承了他的茶道，400年来形成了许多流派。主要有：里千家流派、表千家流派、武者小路流派、远州流派、薮内流派、宗偏流派、松尾流派、织部流派、庸轩流派、不昧流派等。

（二）日本茶道的内容与音乐、绘画、舞蹈等艺术形式相比，茶道艺术有许多特殊性：1、茶道艺术是通过人的眼、耳、鼻、舌、身来同时感受的，茶道艺术中有色、有声、有香、有味、有触感。2、茶道艺术试图包罗万象，并使之艺术化。3、茶道艺术不是由个人或单方面独自完成的，它要求参加茶事的客人一起参加表演，客人的举止对茶道的修养程度直接关系到茶事是否成功。4、茶道艺术是无形的，但又是永久性的。1、茶事

茶事要在茶室中举行，茶室附设茶厨、茶庭。标准的茶室，面积为四张半榻榻米，一次茶事的客人最多五人。（1）时间

古人有“三时茶”的说法，即考虑三顿饭的时间，分为朝会（朝茶），书会（正午）、夜会（夜晚）。以四小时为标准。茶事的种类很多，除“三时茶”之说以外，还有“茶事七式”之说，即：正午的茶事、早晨的茶事、夜晚的茶事、拂晓的茶事、饭后的茶事、专题茶事、临时茶事。最正式的茶事是地炉季节的正午茶事。（2）过程具体程序：前礼

修理茶庭、茶室；更换榻榻米、隔扇上的纸。甚至专为此次茶事订做茶碗。准备茶叶等。茶道具大体定下来后，要摆置起来试一试，反复推敲演习。除此之外，做茶点心的材料、茶食的材料等主人都要亲自采购，以选择最可心的材料。最后，清扫。客人到来前30分钟，主人将茶庭外的地面洒上水。

客人自穿过茶庭，进入等候室，男客们穿上一种叫“十德”的袈裟，女客们脱下外套，将不用的随身物品用包袱布裹好放在杂物箱里。喝下由“半东”递过的温开水，穿上主人准备好的草鞋，进入茶庭的小茅棚。

在等候室里在小茅棚里主客至中门，默礼，客人净手，后膝行而入。

冲洗竹勺柄膝行而入客人进入茶室后，在壁龛前跪坐，向挂轴行礼。观赏后行礼，之后拜看地炉中的景象

主人从另一入口进入，与客人互行默礼。之后，首席客人代表客人们就等候室里的陈设进行一一询问，最后对挂轴进行询问。后主人退出。主人：欢迎各位远道光临客人：承蒙邀请不胜荣幸

添炭技法表演，茶道用炭有十种规格，长短粗细各不同，摆置位置的方法和位置也有严格的规定。最后主人放上一小圈熏香。

正客向主人索取香盒，拜看。后，主人取走茶盒，稍事停顿后，为客人端来茶食香盒主人退出，说：待厨房准备完毕就为您端来便饭。

客人膝行三步上前接过食案，之后主客互致一礼。用餐时，三人一起各自用双手打开盛有米饭和大酱汤的碗盖，将两碗盖合并放在食案的右侧，先用右手拿起筷子，左手倒一下，最后用右手拿好筷子。喝大酱汤、吃米饭。饭毕，主人为客人拿来酒壶和酒杯。主客取最下一碟。添饭、添汤后，上燉菜。斟酒、上烤鱼、上饭。接食案开始用餐饭器酒杯酒壶主人退出。主人：请允许我在茶厨陪饭，有事就请击掌叫我吧。主客：就请端出来一起进餐吧主人走后，客人相互交流，欣赏一下每一件精制的餐具。将所有东西吃净光后，客人们纷纷拿出怀纸，将餐具擦干净。全体客人都完成这一动作后，一起拿起筷子，在离食案5公分左右的高度，在首席客人的示意下，一同撒手，告知主人用餐完毕，主人来收食案。主人：用完点心后请到茶庭休息一下客人：您准备好之后就不用亲自来迎接了，用锣声通知我们一下就行了主人：看情况吧。客人你们在茶庭的小茅棚里稍事休息。主人将茶室再次清扫一遍，将挂轴换为瓶花，摆上清水罐和小浓茶罐。之后鸣锣。鸣锣静听锣声

锣声毕，客人净手入茶室，拜看花、花瓶、地炉中炭火、茶釜及其他茶道具。主人入，行默礼、点浓茶。浓茶轮饮。喝完后，分别拜看茶碗，之后拜看浓茶小罐、装浓茶小罐的口袋、茶勺等，归还。主客进行问答。喝浓茶后炭、点薄茶后炭的技法与前炭大体相同，最大的不同点是用汗大量水的茶巾擦茶釜。添炭之后主人又端出一些小糖块。然后点薄茶。喝完薄茶，主任与客人互致离别之礼，茶事到此结束。擦茶釜送客2、点茶

点茶技法不仅指点茶，而是指包括茶室布置，茶道具的选配，茶食、茶点心的端法、吃法，喝茶方法等茶道的实践内容。但是其中最精华的部分是点茶。日本茶道在接受中国的吃茶文化以后，经过漫长的消化时期，在禅院茶礼和武家礼法的影响下逐步形成了系统的点茶技法。所谓点茶技法是指点茶时的一举一动要按规定动作进行。关于动作的设计、分类有两个标准：一个是为主人如何对客人表现出谦虚、诚挚之心而制定的。一个是为主人及客人如何表现出对茶道具的珍爱而制定的。

点茶技法有五要素、三原则之说。五要素：位置、动作、顺序、姿势、移动路线。三原则：点薄茶、点浓茶、添炭技法。点茶技法还根据客人的身份高低分为真、行、草三个级别。据可查的点茶技法，粗略一算有百多种。所以说，学习茶道是一辈子的事情，另一方面，学习茶道的目的主要是磨练自己的精神，不是在于记住这些技法。长板风炉薄茶点茶技法所需茶具

将茶碗茶盒放在右侧，在门外跪坐下来，行礼，起立，进茶室，坐。将茶盒茶碗放于清水罐钱，将污水罐放在身体左侧。取火箸、釜盖承，摆好茶碗。行礼摆放茶具清洗茶筅，擦拭茶碗，取茶粉

点茶（左手扶碗，右手点茶），直到泛起一层细泡沫为止。取出茶筅，将茶碗放在相邻的榻榻米上，客人自己来取茶。

收具，清洗茶碗、茶筅，擦茶勺。客人欣赏茶盒、茶勺。主人再次用绢巾擦拭茶盒，以此来表示对客人的尊敬。

在客人面前反复擦拭茶具，据说是来自禅的精神。在擦拭茶道具的同时，将自己心中的一切烦恼私欲也一同拂拭掉。

将污水罐送回茶厨，取水注注水。之后送回茶勺。贵人点浓茶技法：

行礼→进入茶室→摆好茶碗→拿污水罐→拿水勺→取釜盖承擦洗茶盒、茶勺等

取釜盖置于釜盖承上，取热水于茶碗中，盖上釜盖，清洗茶筅、茶碗，将水倒入污水罐，把碗擦干，拿起浓茶小罐，先舀三次茶粉，然后将茶粉全部倒出。

点茶，先放入少量水，将茶拌匀，再添入少量的水将茶点成粥状，将茶碗放入相邻榻榻米上，半东将茶端给客人。客人喝完茶，欣赏完茶碗、差拖后，半东将茶碗送回原处。主人拿回茶碗，添入热水，倒掉。准备收具。清洗茶筅。点茶行礼清洗茶碗清洗茶筅

用绢巾擦拭茶勺，茶碗、浓茶罐归位。使水勺快速干燥，盖上清水罐的盖。客人拜看茶罐、茶勺、浓茶罐口袋。行礼，结束。擦拭茶勺等盖清水罐盖供赏茶道具主客问答添炭技法

炭按照规格摆放在炭斗里，进入茶室，从茶厨拿来灰器，用绢巾盖好茶釜盖，将釜环挂在茶釜的两耳上，拿出茶釜纸垫放于身体左侧，提起茶釜放于纸垫上，连同纸垫一起移动到位，摘釜环，清扫地炉。摆炭斗摆羽帚等摆茶釜添炭表演开始

拜看地炉中的景色，往地炉里撒灰，再次清扫，添炭，按照胴炭、毬打、管炭、枝炭、点炭。客人退回原位，第三次清扫。放香圈。拜看香盒，礼毕，退出。礼仪（三）茶点心、茶食、插花

日本茶道中使用的末茶，味道比较苦，所以在吃茶之前要吃一点甜的东西，以便使客人更好地享受茶的美味。茶点心与一般点心不同的是，它不仅要求营养价值高、味道好、外形美，而且要求色彩与形状朴素淡雅，易化，尺寸小，最大的茶点不过鸡蛋那么大。

韩国茶礼又称茶仪。是民众共同遵守的传统的美风良俗，是指阴历的每月初一、十五、节日和祖先生日在白天举行的简单的祭礼。贰韩国茶礼叶茶法的冲泡技巧

备具：烧水壶、茶壶、品茗杯、茶叶罐、茶匙、晾汤碗、茶巾、茶盘、盖布、水盂、插花瓶等。程序：布具→迎宾→取茶巾→温具→晾汤→置茶→冲泡→弃水→分茶→品茗→谢客。1、英国下午茶英国人生的三分之一是饮茶时间，历史上从未中过一片茶叶的英国人，却用舶来品创造了内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”文化。英国的茶文化一开始就和皇室挂上了钩，茶成为身份的象征，茶盒被锁起来，钥匙有女主人保管，只有在宴会代课时才能饮用。知道1826年，英国人在印度北部山区偶然发现了满上遍野的野生茶树，茶叶开始传遍全国。叁欧洲茶艺以茶开始，以茶结束每一天.床前茶earlymor