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文档简介
《茶艺表演与编创》课件
——茶艺赏析编号:231、将乐擂茶(客家擂茶)(1)器具擂钵一个,油茶树或山苍子木制的2尺长的擂棍一根。竹蔑编制的“捞瓢”一把,以上称为“擂茶三宝”。另配小桶、铜壶、青花碗、开水壶等。壹擂茶茶艺模块一民族茶艺(2)配料主料为芝麻,并辅以茶叶、甘草、桔皮等。其中桔皮可理气调中,止咳化痰。甘草味甜,有润肺止咳和解毒作用。
土家族是主要分布于湘鄂渝黔毗连的武陵山地区。千百年来,土家族同胞世代相传着一种古老的吃茶法,这就是喝擂茶。当地流传着这样一首民谣“走东家,串西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家”。2、土家族的擂茶
擂茶,用到新鲜茶叶、生姜和生米仁等三种原料,又名“三生汤”。此外,还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。茶和各种佐料放在特制的陶制擂钵内,将木擂棍放入其中不停旋转,使各种原料相互融合,再取出倾入茶碗,用沸水冲泡,用调匙轻轻搅动几下,即调成擂茶。也有直接用沸水冲泡的,省去擂研,将多种原料放入碗内,用现沸的水现泡。喝擂茶有“三碗不出源,六碗不下席”的规矩,每人至少要喝三碗,喝三碗为尊重主人,喝四碗为四季顺心,喝五碗为五谷丰登,喝六碗为风调雨顺,喝八碗为大吉大利。2、土家族的擂茶
3、程序第一道程序“洗钵迎宾”。第二道程序“群星拱月”。第三道程序“投入配料”:我们也称之为“打底”。第四道程序“初擂”:称为“小试锋芒”。第五道程序“添料”:称为“锦上添花”。第六道程序“细擂”:称为“各显身手”。第七道程序“冲水”:称为“水乳交融”。第八道程序“过筛”:其目的是“去粗取精”,滤去茶渣,使擂茶更好喝。第九道程序“敬茶”:称“敬奉琼浆”。第十道程序“品茶”:擂茶一般不加任何调味品,以保持原辅料的本味。侗族八宝油茶:(1)配料:茶叶、米花、猪肝(或肉、鸡块、鱼、虾)、花生、葱、姜、茶油、盐。基本程序第一道程序“点茶备料”;第二道程序煮茶;第三道程序配茶;第四道程序敬茶;第五道程序吃茶;第六道程序谢茶。贰油茶茶艺
白族散居在我国西南地区,主要分布在云南大理。大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋宾客来访之际,都会以三道茶款待。徐霞客游历大理时就记载:“注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶”,道出了三道茶的特点。叁白族三道茶制作三道茶的原料一道:清苦之茶二道:“甜茶”,加入红塘三道:“回味茶”。适量蜂蜜、少许炒米花、花椒、核桃仁。
第一道苦茶,小茶罐放火上烤热,放入茶叶,慢慢烤到焦黄发香,冲入开水略煮一会即可。第二道甜茶,牛眼睛盅换成小碗或普通的大茶杯,杯中放入红糖和核桃仁,冲茶八分满。第三道回味茶,一勺蜂蜜,三至五粒花椒,冲入滚开的开水,半碗,客人边晃动茶碗,边趁热品茶。
竹筒茶是傣族别具风味的一种茶饮料。其制作和烤煮方法甚为奇特:分为装茶、烤茶
、取茶、泡茶。肆傣族竹筒茶
傣族竹筒茶,还可作蔬菜食用:采下鲜茶用锅蒸或太阳晒,把蒸软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉,装入约30厘米长、碗口粗、一端有节的竹筒内。装满后将竹筒倒置让余水流出,两天后用泥灰封筒口,发酵二三月后,劈开竹筒,取出变黄的茶叶晾干,装入瓦罐,加入香油淹浸。随时可取出当蔬菜吃,还可以炒大蒜或作其他菜蔬的作料。肆傣族竹筒茶
维吾尔族煮香茶时,使用的长颈茶壶,喝茶用小茶碗。制作香茶,当水刚沸腾时,将适量碎块砖茶放入壶中煮熬。然后加入适量姜、桂皮、胡椒等细末香料,搅拌均匀即成。长颈壶上套有一个过滤网可以防止倒茶时的茶渣、香料混入茶汤。维吾尔族习惯于一日三次喝香茶,即与早、中、晚三餐同时进行,通常是吃馕与喝茶缺一不可,这样的饮食习惯,实质是一种以茶代汤,用茶作菜之举。伍维吾尔族香茶
酥油茶一般选用普洱茶或金尖。先将砖茶用水熬制成茶汁,加入适量酥油,还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后加上少量的食盐、鸡蛋等倒入竹制或木制的茶筒。而后关键是用一种特制的木棍,其顶端装有圆形木饼,在圆筒内上下不停的抽拉,以将无力搅匀。最后加热即可饮用。藏族喝酥油茶有特定的礼仪,不能一口喝干,必须是边喝边添加。待客时,客人的茶碗总是斟满的。假如客人不想喝,就不要动茶碗。如果喝了一半,不想再喝,主人会将茶水斟满等到告别时一饮而尽,这就符合藏族的习惯和礼仪。陆藏族酥油茶
其制作方法是将陶罐中的茶叶烤出焦香时,向罐内冲入开水,烧煮3-5分钟。将茶汁冲到事先装有酒的杯子里与之调和,有时还加上一个辣子,当地人称它为“龙虎斗”。冲茶时茶盅内会发出“啪啪”的响声,纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响,气氛越欣喜。趁热喝下龙虎斗还是治感冒的良药。如此喝茶,不仅生津解渴,而且香高味酽,可谓独树一帜。纳西族喝的盐茶是在事先准备好的茶盅内,放的不是白酒而是食盐。其余制法与前者相同,今天喝盐茶时也有不放食盐而改换食油或糖的,分别取名为油茶或糖茶。柒纳西族“龙虎斗”和盐茶
蒙古族的饮茶传统是喝咸奶茶。多选取老青砖或黑砖茶。制作时,用铁锅烧开水后,投入打碎过的茶叶。当水再次沸腾,奶与水5比1的比例掺入牛、羊奶,加入适量盐巴搅匀。等到整锅咸奶茶开始沸腾时,就算煮好。
煮咸奶茶的技术性很强,只有协调了器、茶、奶、盐、温五者关系,才能制成可口的咸奶茶。捌蒙古奶茶
回族流行着多样的饮茶方式,而有代表性的是喝八宝茶用盖碗冲泡。喝茶时,端托,握盖,提盖顺碗口由里向外刮几下,拨去浮在茶汤表面的泡沫的同时使八宝滋味相融,故又名“刮碗子茶”。玖回族八宝茶
八宝茶选取的多为普通炒青绿茶,还配有冰糖与多种干果,诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等,有的还要加上白菊花、芝麻,通常是八种,故美其名曰:“八宝茶”。古时八宝茶多为煮饮。现多改为用沸水冲泡。由于“八宝”味道在茶汤中的浸出速度不同,故“八宝茶”的滋味是多种多样的。大抵说来,一杯刮碗子茶,能冲泡5-6次,甚至更多。
玖回族八宝茶
苗族同胞有喝油茶汤的习惯。所谓:“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香”即是其生动写照。倘有宾客进门,更会用八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂,先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散(一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。接着是炸茶,特别要把握好火候,这是制作的关键技术。拾苗族油茶汤
具体做法是锅中放适量茶油,加热至油冒出青烟时,放入适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄发出焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。锅中水煮沸时,加入适量食盐和大蒜、胡椒等调佐料,拌匀后将茶汤连同佐料,一一倾入盛有油炸食品的碗中,这样就算把八宝油茶汤制好了。
拾苗族油茶汤
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族喜欢油茶。凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。
做油茶,当地称之为打油茶。拾壹苗族油茶汤做打油茶需要四道程序。1.选茶:一般选取经专门烘炒的末茶;或是刚从茶树上采下的幼嫩新梢。2.选料:一般有花生米、玉米、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。3.煮茶:锅中放油,待油面冒青烟时,立即投入适量茶叶入锅翻炒,出香后加上少许芝麻、食盐,炒几下后放水加盖,3-5分钟后便煮沸后,香爽鲜滑的油茶已算打好了。拾壹苗族油茶汤
我国的景颇族主要分布于云南省景颇族自治州等地。景颇族至今保持着一种以茶作菜的“腌茶”习俗。每到雨季,先从茶树上采回的鲜叶然后用清水洗净,沥干。腌茶时,将鲜叶放在竹篇摊晾,再稍加搓揉,加入适量辣椒、食盐拌匀,放入罐或竹筒内,用木棒层层舂紧,将罐(筒)口盖紧,或用竹叶塞紧。静置二、三个月,当茶叶色泽转黄茶就腌好了。腌好的茶从罐内取出晾干,食用时还可拌些香油,蒜泥或其他佐料。拾贰景颇族腌茶拾叁基诺族凉拌茶
所谓罐罐茶,就是用陶瓷瓦罐烧的茶。而其中面罐茶与油炒茶是罐罐茶中极有代表性的两种饮茶习俗。面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐放入葱、姜、花椒等香料,加盐,置于火塘上熬煮面浆;小罐则用于煮茶,把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸,然后将茶汁兑入面罐,再倒入小碗,加入炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料,即成面罐茶。拾肆羌族罐罐茶
油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用来招待年长或珍贵的宾客,是一种当地礼遇极高的款待。其制法是先将茶罐在火塘上烘热,加一勺油,烧开后移到边上稍凉片刻,放入一勺白面、捣碎的香仁或核桃仁,再次翻炒。炒好后用竹筷搪于罐壁,再添油烧热,加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒,等发出浓郁的茶香,加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用。拾肆羌族罐罐茶(一)历史日本茶道史大体可以分为三个时期:1、受中国唐朝的饼茶煮饮法影响的日本历史上的平安时代。2、受中国宋朝的末茶冲饮法影响的日本李尚上的镰仓、室町、安土、桃山时代。模块二国外茶艺赏析壹日本茶道(1)镰仓时代荣西根据自己在中国的体验和见闻,记叙了当时的末茶点饮法。由《吃茶养生记》的问世,日本的饮茶文化不断普及扩大,导致三百年后日本茶道的成立。荣西之后,日本茶文化的普及分为两大系统,一是禅宗系流,一是律宗系流。饮茶活动以寺院为中心,并且是由寺院普及到民间,这是镰仓时代茶文化的主流。(2)室町时代日本茶道的鼻祖村田珠光日本茶道宗师武野绍鸥(3)安土、桃山时代千利休3、受中国明朝的叶茶泡饮法影响的历史上的江户时代。日本迎来了成熟期,茶道普及到了各个阶层,茶道内部也分出许多流派,形成了百花争艳的局面。同时,参照了中国明代叶茶泡饮法的形式,套入日本茶道的礼仪做法,又兴起了一种煎茶道。千利休去世后,由他的子孙和弟子们分别继承了他的茶道,400年来形成了许多流派。主要有:里千家流派、表千家流派、武者小路流派、远州流派、薮内流派、宗偏流派、松尾流派、织部流派、庸轩流派、不昧流派等。
(二)日本茶道的内容与音乐、绘画、舞蹈等艺术形式相比,茶道艺术有许多特殊性:1、茶道艺术是通过人的眼、耳、鼻、舌、身来同时感受的,茶道艺术中有色、有声、有香、有味、有触感。2、茶道艺术试图包罗万象,并使之艺术化。3、茶道艺术不是由个人或单方面独自完成的,它要求参加茶事的客人一起参加表演,客人的举止对茶道的修养程度直接关系到茶事是否成功。4、茶道艺术是无形的,但又是永久性的。1、茶事
茶事要在茶室中举行,茶室附设茶厨、茶庭。标准的茶室,面积为四张半榻榻米,一次茶事的客人最多五人。(1)时间
古人有“三时茶”的说法,即考虑三顿饭的时间,分为朝会(朝茶),书会(正午)、夜会(夜晚)。以四小时为标准。茶事的种类很多,除“三时茶”之说以外,还有“茶事七式”之说,即:正午的茶事、早晨的茶事、夜晚的茶事、拂晓的茶事、饭后的茶事、专题茶事、临时茶事。最正式的茶事是地炉季节的正午茶事。(2)过程具体程序:前礼
修理茶庭、茶室;更换榻榻米、隔扇上的纸。甚至专为此次茶事订做茶碗。准备茶叶等。茶道具大体定下来后,要摆置起来试一试,反复推敲演习。除此之外,做茶点心的材料、茶食的材料等主人都要亲自采购,以选择最可心的材料。最后,清扫。客人到来前30分钟,主人将茶庭外的地面洒上水。
客人自穿过茶庭,进入等候室,男客们穿上一种叫“十德”的袈裟,女客们脱下外套,将不用的随身物品用包袱布裹好放在杂物箱里。喝下由“半东”递过的温开水,穿上主人准备好的草鞋,进入茶庭的小茅棚。
在等候室里在小茅棚里主客至中门,默礼,客人净手,后膝行而入。
冲洗竹勺柄膝行而入客人进入茶室后,在壁龛前跪坐,向挂轴行礼。观赏后行礼,之后拜看地炉中的景象
主人从另一入口进入,与客人互行默礼。之后,首席客人代表客人们就等候室里的陈设进行一一询问,最后对挂轴进行询问。后主人退出。主人:欢迎各位远道光临客人:承蒙邀请不胜荣幸
添炭技法表演,茶道用炭有十种规格,长短粗细各不同,摆置位置的方法和位置也有严格的规定。最后主人放上一小圈熏香。
正客向主人索取香盒,拜看。后,主人取走茶盒,稍事停顿后,为客人端来茶食香盒主人退出,说:待厨房准备完毕就为您端来便饭。
客人膝行三步上前接过食案,之后主客互致一礼。用餐时,三人一起各自用双手打开盛有米饭和大酱汤的碗盖,将两碗盖合并放在食案的右侧,先用右手拿起筷子,左手倒一下,最后用右手拿好筷子。喝大酱汤、吃米饭。饭毕,主人为客人拿来酒壶和酒杯。主客取最下一碟。添饭、添汤后,上燉菜。斟酒、上烤鱼、上饭。接食案开始用餐饭器酒杯酒壶主人退出。主人:请允许我在茶厨陪饭,有事就请击掌叫我吧。主客:就请端出来一起进餐吧主人走后,客人相互交流,欣赏一下每一件精制的餐具。将所有东西吃净光后,客人们纷纷拿出怀纸,将餐具擦干净。全体客人都完成这一动作后,一起拿起筷子,在离食案5公分左右的高度,在首席客人的示意下,一同撒手,告知主人用餐完毕,主人来收食案。主人:用完点心后请到茶庭休息一下客人:您准备好之后就不用亲自来迎接了,用锣声通知我们一下就行了主人:看情况吧。客人你们在茶庭的小茅棚里稍事休息。主人将茶室再次清扫一遍,将挂轴换为瓶花,摆上清水罐和小浓茶罐。之后鸣锣。鸣锣静听锣声
锣声毕,客人净手入茶室,拜看花、花瓶、地炉中炭火、茶釜及其他茶道具。主人入,行默礼、点浓茶。浓茶轮饮。喝完后,分别拜看茶碗,之后拜看浓茶小罐、装浓茶小罐的口袋、茶勺等,归还。主客进行问答。喝浓茶后炭、点薄茶后炭的技法与前炭大体相同,最大的不同点是用汗大量水的茶巾擦茶釜。添炭之后主人又端出一些小糖块。然后点薄茶。喝完薄茶,主任与客人互致离别之礼,茶事到此结束。擦茶釜送客2、点茶
点茶技法不仅指点茶,而是指包括茶室布置,茶道具的选配,茶食、茶点心的端法、吃法,喝茶方法等茶道的实践内容。但是其中最精华的部分是点茶。日本茶道在接受中国的吃茶文化以后,经过漫长的消化时期,在禅院茶礼和武家礼法的影响下逐步形成了系统的点茶技法。所谓点茶技法是指点茶时的一举一动要按规定动作进行。关于动作的设计、分类有两个标准:一个是为主人如何对客人表现出谦虚、诚挚之心而制定的。一个是为主人及客人如何表现出对茶道具的珍爱而制定的。
点茶技法有五要素、三原则之说。五要素:位置、动作、顺序、姿势、移动路线。三原则:点薄茶、点浓茶、添炭技法。点茶技法还根据客人的身份高低分为真、行、草三个级别。据可查的点茶技法,粗略一算有百多种。所以说,学习茶道是一辈子的事情,另一方面,学习茶道的目的主要是磨练自己的精神,不是在于记住这些技法。长板风炉薄茶点茶技法所需茶具
将茶碗茶盒放在右侧,在门外跪坐下来,行礼,起立,进茶室,坐。将茶盒茶碗放于清水罐钱,将污水罐放在身体左侧。取火箸、釜盖承,摆好茶碗。行礼摆放茶具清洗茶筅,擦拭茶碗,取茶粉
点茶(左手扶碗,右手点茶),直到泛起一层细泡沫为止。取出茶筅,将茶碗放在相邻的榻榻米上,客人自己来取茶。
收具,清洗茶碗、茶筅,擦茶勺。客人欣赏茶盒、茶勺。主人再次用绢巾擦拭茶盒,以此来表示对客人的尊敬。
在客人面前反复擦拭茶具,据说是来自禅的精神。在擦拭茶道具的同时,将自己心中的一切烦恼私欲也一同拂拭掉。
将污水罐送回茶厨,取水注注水。之后送回茶勺。贵人点浓茶技法:
行礼→进入茶室→摆好茶碗→拿污水罐→拿水勺→取釜盖承擦洗茶盒、茶勺等
取釜盖置于釜盖承上,取热水于茶碗中,盖上釜盖,清洗茶筅、茶碗,将水倒入污水罐,把碗擦干,拿起浓茶小罐,先舀三次茶粉,然后将茶粉全部倒出。
点茶,先放入少量水,将茶拌匀,再添入少量的水将茶点成粥状,将茶碗放入相邻榻榻米上,半东将茶端给客人。客人喝完茶,欣赏完茶碗、差拖后,半东将茶碗送回原处。主人拿回茶碗,添入热水,倒掉。准备收具。清洗茶筅。点茶行礼清洗茶碗清洗茶筅
用绢巾擦拭茶勺,茶碗、浓茶罐归位。使水勺快速干燥,盖上清水罐的盖。客人拜看茶罐、茶勺、浓茶罐口袋。行礼,结束。擦拭茶勺等盖清水罐盖供赏茶道具主客问答添炭技法
炭按照规格摆放在炭斗里,进入茶室,从茶厨拿来灰器,用绢巾盖好茶釜盖,将釜环挂在茶釜的两耳上,拿出茶釜纸垫放于身体左侧,提起茶釜放于纸垫上,连同纸垫一起移动到位,摘釜环,清扫地炉。摆炭斗摆羽帚等摆茶釜添炭表演开始
拜看地炉中的景色,往地炉里撒灰,再次清扫,添炭,按照胴炭、毬打、管炭、枝炭、点炭。客人退回原位,第三次清扫。放香圈。拜看香盒,礼毕,退出。礼仪(三)茶点心、茶食、插花
日本茶道中使用的末茶,味道比较苦,所以在吃茶之前要吃一点甜的东西,以便使客人更好地享受茶的美味。茶点心与一般点心不同的是,它不仅要求营养价值高、味道好、外形美,而且要求色彩与形状朴素淡雅,易化,尺寸小,最大的茶点不过鸡蛋那么大。
韩国茶礼又称茶仪。是民众共同遵守的传统的美风良俗,是指阴历的每月初一、十五、节日和祖先生日在白天举行的简单的祭礼。贰韩国茶礼叶茶法的冲泡技巧
备具:烧水壶、茶壶、品茗杯、茶叶罐、茶匙、晾汤碗、茶巾、茶盘、盖布、水盂、插花瓶等。程序:布具→迎宾→取茶巾→温具→晾汤→置茶→冲泡→弃水→分茶→品茗→谢客。1、英国下午茶英国人生的三分之一是饮茶时间,历史上从未中过一片茶叶的英国人,却用舶来品创造了内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”文化。英国的茶文化一开始就和皇室挂上了钩,茶成为身份的象征,茶盒被锁起来,钥匙有女主人保管,只有在宴会代课时才能饮用。知道1826年,英国人在印度北部山区偶然发现了满上遍野的野生茶树,茶叶开始传遍全国。叁欧洲茶艺以茶开始,以茶结束每一天.床前茶earlymor
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