幼儿园厨房食品安全管理制度

—幼儿园厨房食品安全管理制度幼儿园厨房食品安全管理制度篇1一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必需坚持预防为主的工作方针，施行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园详细实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设备装备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具运用前必需运用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生答应证的经营单位选购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，按时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标志明显，做到分开运用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂盈余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必需高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证前方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园厨房食品安全管理制度篇21、非厨房工作人员一律不得进入食堂。2、食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。3、食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比运用。4、选购有包装食品，必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。5、食品应分类保管存放，应在安全期内运用。6、幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于XXX克。7、冰箱有专人保管运用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购置腐烂变质食品，严防食物中毒。8、食堂远离小好友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。9、留意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。10、食堂内的机械装备、电器装备定期检查修理，操作人员应熟识操作标准，确保安全运用。幼儿园厨房食品安全管理制度篇3一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生答应证前方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、选购食品应当根据以下规定予以实施：（1）食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。（2）选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。（3）选购食品原料时必需向供货商索取卫生答应证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。（8）全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并按时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后按时拧紧开关。六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施：（1）提供应幼儿的饮水装备必需具有卫生答应证。（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁运用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不合适工作的病症应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特别情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要按时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园厨房食品安全管理制度篇4一、从业人员食品安全学问培训制度1、食堂的食品安全管理人员应常常参与食品安全学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全学问教育和培训。2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全学问培训，做到人人把握应知应会的食品安全学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重新进行培训。二、食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足XXX克，分别盛放在食品袋内。3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需立刻存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必需保存24小时，时间到满前方可倒掉。三、食品添加剂运用管理制度1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置。3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的`或来源不明的添加剂不得运用。4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。四、食堂库房管理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设备，安全有效。7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全学问培训证上岗工作。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。五、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品安全学问培训合格证。2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽。3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异样。5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上。7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。10、个人物品不得带入烹调间。11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。六、食堂粗加工管理制度1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全学问培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。七、食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品安全学问和选购常识。2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理。4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样。5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全学问培训证。八、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品安全学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗洁净。面板运用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必需专用。4、墙壁、地面应保持清洁。5、污物桶必需加盖。6、个人物品不得带入面食间。九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设备中消毒。3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。4、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用。5、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。6、未经清洗消毒的容器用具不得运用。十、食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设备，毁灭“四害”。3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、幼儿园厨房食品安全管理制度篇5一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，按时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的装备应符合消防标准，并需要配备充足的消防装备。（二）强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设备的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施（一）全部装备施行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。（二）强化刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防掌握度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。（二）依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设备，并将设备的管理、运用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设备等的卫生责任人按时组织相关人员清扫、擦抹，按时清理杂物等。（五）严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。标准采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。（七）标准备餐间设备，充足发挥备餐间功能。库房、设备、环境卫生区域的清扫、检查责任落实到人，确保按时清扫，不留污物、灰尘。（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设备正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。（九）供应的熟食特别是荤菜须充足加热。（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。（一）食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。（二）食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于XXX克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。按时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。（二）饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。（三）留样前，必需对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。四）食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。七、食品原料选购索证制度（一）选购员要认真根据学习，熟识并把握食品原料选购索证要求。（二）选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和装备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格