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文档简介

麦芽汁煮沸四、麦汁煮沸和添加酒花作用蒸发浓缩灭酶杀菌浸出酒花成分除蛋白降低pH除异味产生类黑精等还原物质不利的方面香气挥发色度上升涩味增加1、煮沸方法与技术条件间歇常压煮沸煮沸时间短：不利于蛋白质凝固，非生物稳定性差过长：影响麦汁质量一般1-2h煮沸强度选择较大的强度利于蛋白质凝固8-10%/h煮沸pH5.2-5.6801002、酒花添加添加目的赋予啤酒特有的香味赋予啤酒爽快的苦味增加防腐能力提高非生物稳定性应注意以下几点：酒花添加量应为多少？酒花应何时添加？酒花如何添加？添加量啤酒类型：以酒花的α-酸含量确定添加量添加方法先苦后香，先陈后新。分多次添加，先少后多。二次三次四次五、热凝固物的去除回旋沉淀槽这种方法最完美、最经济。回旋沉淀槽是立式的柱形槽，麦汁沿切线方向泵入，形成旋转流动并使热凝固物以丘状沉降于槽底中央，清亮麦汁从侧面排出。速度不应当超过5m/s

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