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文档简介
名菜实训库
广东名菜——鲍鱼焗鸡
￭
主料:鲍鱼8只三黄鸡肉400克￭
调料:洋葱头50克
大蒜50克
沙姜30克
生姜15克
葱段15克
红椒10克
盐5克
味精3克
耗油20克
生抽15克
老抽5克
生粉30克植物油500克（约耗50克）制作过程￭
将鲍鱼加盐腌制，鸡肉加盐腌制，备用。￭
将锅烧热，加入油，加入生姜、洋葱头、大蒜过油，起锅备用。￭
将锅中留底油，加入三黄鸡肉煎香，第二次翻面，倒入鲍鱼翻炒，出锅备用。
制作过程￭
锅中留底油，倒入小葱、红椒爆香，倒出备用。￭
在碗中加入糖、鸡粉、味精、料酒、酱油、生粉，搅拌均匀，备用。￭
将锅烧热滑锅后留底油，加入洋葱头、大蒜、生姜，倒入沙姜、鲍鱼、鸡肉翻炒，加入调制好的汁，翻炒装盘出锅装盆，用葱段、红椒加入点缀，即可。成品特点￭
香嫩，爆香，浓香，浓郁。制作关键￭鲍鱼必须用生粉搓洗两、三次。营养价值￭
这道菜肴中鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。￭
三黄鸡所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
保健功能￭
这道菜肴中鲍鱼，性平、味甘咸，归肝经，有平肝潜阳、解热明目、止渴通淋的功效。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。￭
三黄鸡，具有抗病力强、适应性好等特点。
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