已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
项目三
冷菜拼摆
2014.1.1景观类花式总盘拼摆任务3一、景观类花式冷盘拼摆的基本原则观赏性和可食性双重功能
原料的特性和形状的个性有机结合
主题和意境相互渲染
烹调技术和工艺美术相互结合外形和内涵相衬托
二.景观类花式冷盘原料的选择（一）红色：熟火腿、肴肉等（二）黄色：蛋黄糕、肉松等（三）橙色：椒盐鱼条、橙子等（四）绿色：拌芹菜、炝莴笋等
（五）紫色：紫茄子、紫菜等
（六）褐色：酱牛肉、卤香菇等
（七）白色：蛋白糕、熟鱼肉等
（八）黑色：海参、发菜等
4三.动物类花式冷盘的构思及设计
动物类总盘构图
1.要考虑到图案的整体结构和特征
2.要考虑器皿的形状和色彩5四.景观类花式冷盘造型的色彩1.要讲究色彩的对比性2.要讲究色彩的食用性6五.动物类花式冷盘的代表7六、思考景观类造型，我们怎么样来表现其真实的美感？8谢
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论