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文档简介

项目三

冷菜拼摆

2014.1.1景观类花式总盘拼摆任务3一、景观类花式冷盘拼摆的基本原则观赏性和可食性双重功能

原料的特性和形状的个性有机结合

主题和意境相互渲染

烹调技术和工艺美术相互结合外形和内涵相衬托

二.景观类花式冷盘原料的选择（一）红色：熟火腿、肴肉等（二）黄色：蛋黄糕、肉松等（三）橙色：椒盐鱼条、橙子等（四）绿色：拌芹菜、炝莴笋等

（五）紫色：紫茄子、紫菜等

（六）褐色：酱牛肉、卤香菇等

（七）白色：蛋白糕、熟鱼肉等

（八）黑色：海参、发菜等

4三.动物类花式冷盘的构思及设计

动物类总盘构图

1.要考虑到图案的整体结构和特征

2.要考虑器皿的形状和色彩5四.景观类花式冷盘造型的色彩1.要讲究色彩的对比性2.要讲究色彩的食用性6五.动物类花式冷盘的代表7六、思考景观类造型，我们怎么样来表现其真实的美感？8谢

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