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文档简介

中国名点制作

——雪花糯米糍的制作制作简介制作简介糯米糍，又叫状元糍，这是有一段来历的。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。成品特点成品特点软糯香甜

原料及制作工艺

原料：糯米粉150g玉米淀粉50g猪油20g豆沙50g果脯10g椰丝100g白糖25g制作过程：（1）用沸水将糯米粉烫熟成团，再慢慢加入玉米淀粉，开窝加白糖，加水加猪油，揉制成光滑的面团。（2）将豆沙搓条分成10g的剂子，再搓成团。（3）将揉好的面团搓条下剂（15g），将剂子稍稍按扁包入豆沙，再将接口处收紧。（4）将包制好的成品放入蒸灶上蒸制10-15分钟。（5）将蒸好的糯米团小心取出，每个都均匀的裹上椰丝即可。操作关键

操作关键：刚蒸好的糯米团比较黏，手上要抹点油方便取出。思考题思考：1蒸制过程中的火候

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