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文档简介

清真名点

金丝馓子

金丝馓子属于水调面团的冷水面团，采用了搓、溜、盘的成形方法，通过炸制后，成为色泽金黄、形态美观、质感酥脆的产品。课程导入典故设问金丝馓子是在大把馓子基础上改进制作而成新课讲授：配料:面粉500克、食盐7克、花椒水260克辅料：色拉油1000克工艺流程：和面—饧置—切条—搓条—侵条—盘条—炸制制作过程1、面粉调制成软硬适中的面团，揉光揉透，让其饧置10分钟在揉一次。2、将饧置好的面团用擀杖擀成厚1厘米的长方片切成条盘起醒制。3、小时后，找出留的头将它夹在拇指和食指中间，左手四指分开，右手顺条盘在右手上，一般盘14圈就可达到要求，然后右手将条揪断与另一头捏在一起，放在另一个不锈钢盆里。4、锅内放入色拉油，加热到4—5成热，用一双筷子将盘好的条挑起，双手轻轻往开一拌，连同筷子一同放到温油中摆动几下，使馓子条自然分开，见馓子条稍变硬，两手筷子一个反转，另一个正转，拧在一起，这是两手略加稳住，见条变硬退出筷子，炸到淡金黄色捞起控油即可

成品特点:色泽金黄、造型美观整齐、条细均匀、口感酥脆、香甜可口。注意事项1.炸制时掌握好油温，油温不宜过高。2.成品的大小要根据要求灵活掌握3.馓子条要求细时，盘条时应盘细一些。4.炸制时应注意造型。缺憾分析：（一）炸制时不起泡原因：

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