真核微生物专家专家讲座

第三章真核微生物真核微生物专家专家讲座第1页第三章真核微生物

教学目标与要求：1.了解酵母菌、霉菌和大型真菌主要特征及其生物学特征；2.重点掌握，酵母菌与霉菌形态结构和繁殖方式；3.掌握常见霉菌主要特征及区分；4.了解酵母菌在生产实践中应用及原核微生物与真核微生物主要区分。

真核微生物专家专家讲座第2页原核微生物细胞结构主要特征是细胞核没有核膜；而真核微生物细胞核含有核膜，而且进行有丝分裂，细胞质中有线粒体，有些还有内质网等细胞器。真核微生物包含：真菌（fungi）

、单细胞藻类(singlecellalgae)和原生动物(protozoon)等

。

第一节真核微生物概述真核微生物专家专家讲座第3页一、真核微生物主要类群真核微生物植物界：显微藻类动物界：原生动物菌物界：假菌真菌单细胞真菌——酵母菌丝状真菌——霉菌大型真菌——蕈菌真核微生物专家专家讲座第4页真菌是一类低等真核微生物通称过去真菌在分类上分为三纲一类藻状菌纲子囊菌纲担子菌纲半知菌类真菌种类很多，既包含大型真菌，如蘑菇、马勃，也包含小型霉菌和酵母菌等。当前在真菌界分类上仍有许多不一样看法，大致可分为真菌门（Eumycota）和粘菌门（Myxomycota）

真菌门依据其形成有性孢子情况又分为:鞭毛菌亚门

接合菌亚门

子囊菌亚门

担子菌亚门半知菌亚门真核微生物专家专家讲座第5页二、真菌特点无叶绿素，不能进行光合作用普通含有发达菌丝体细胞壁多含有几丁质（壳多糖）营养方式为异养吸收型只能靠渗透自体外吸收营养以产大量无性（或）有性孢子形式进行繁殖陆生性较强基于上述特点把真菌独立于动、植物之外而成为单独一类真核微生物。真核微生物专家专家讲座第6页（一）、细胞壁真菌细胞壁主要成份是多糖，另有少许蛋白质和脂类低等真菌细胞壁主要成份以纤维素为主酵母细胞壁主要成份以葡聚糖为主高等真菌细胞壁主要成份以几丁质为主三、真菌细胞结构真核微生物专家专家讲座第7页（二）、鞭毛与纤毛真核微生物专家专家讲座第8页（三）、细胞质膜PlasmaMembrane项目原核生物真核生物甾醇无（支原体例外）有（胆甾醇、麦角甾醇等）磷脂种类磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸种类直链或分支、饱和或不饱和脂酸；每一磷脂分子常含饱和与不饱和脂肪酸各一高等真菌：含偶数碳原子饱和或不饱和脂肪酸低等真菌：含奇数碳原子不饱和脂肪酸糖脂无有（含有细胞间识别受体功效）电子传递体有无基团转移运输有无胞吞作用无有真核微生物专家专家讲座第9页（四）细胞核是细胞遗传信息（DNA）贮存、复制和转录主要部位外形固定，有核膜由核被膜、染色质、核仁和核基质组成真核微生物专家专家讲座第10页（五）细胞质和细胞器1、细胞基质和细胞骨架除细胞器以外胶状溶液，称细胞基质细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝3种蛋白质纤维组成细胞支架真核微生物专家专家讲座第11页糙面内质网Roughendoplasmicreticulum(RER)Smoothendoplasmicreticulum(SER)

滑（光）面内质网2、内质网和核糖体真核微生物专家专家讲座第12页核糖体（ribosomes）真核微生物专家专家讲座第13页Golgiapparatus3、高尔基体4~8个平行堆叠扁平膜囊和大小不等囊泡所组成膜聚合体功效是协调细胞生化功效和细胞内外环境主要细胞器真核微生物专家专家讲座第14页Lysosymes4、溶酶体单层膜内含各种酸性水解酶功效是细胞内消化真核微生物专家专家讲座第15页5、微体microbody单层膜包裹、内含各种酸性水解酶

主要功效是使细胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸等真核微生物专家专家讲座第16页mitochondria两层膜外形和大小酷似杆菌每个细胞有数百到数千个功效是把蕴藏在有机物中化学潜能转化成生命活动所需能量(能量转换中心)6、线粒体4.14figure04-14.jpg真核微生物专家专家讲座第17页7、叶绿体chloroplast双层膜包裹、只存在于绿色植物细胞中含有光合作用外形多为扁平圆形或椭圆形结构由三部分组成：叶绿体膜、类囊体、和基质真核微生物专家专家讲座第18页四、真菌分布及与人类关系真菌种类很多，真菌分布很广，土壤、水、空气和动植物体中都有其存在，而且与人类关系极为亲密。①工业上有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等发酵生产②进行生物防治，污水处理和生物测定③参加自然界物质循环④在基础理论研究方面，真菌是良好试验材料有益方面：有害方面：

植物病害动物和人类疾病真菌性中毒真核微生物专家专家讲座第19页真核微生物专家专家讲座第20页酱油、大酱、食用醋生产发酵池真核微生物专家专家讲座第21页蕈菌真核微生物专家专家讲座第22页生物防治(biologicalcontrol)用虫霉菌使“吊死瘟”在蝗虫中流行，用白僵菌防治松毛虫等

真核微生物专家专家讲座第23页生物工程产品柠檬酸真核微生物专家专家讲座第24页生物工程产品乳酸真核微生物专家专家讲座第25页蛋白酶淀粉酶生物工程产品酶制剂真核微生物专家专家讲座第26页酵母菌与人类真核微生物专家专家讲座第27页棉花枯萎病病原Fusariumoxysporumf.sp.vesinfectum(Atk.)SnyderetHansen尖孢镰刀菌霉菌与人类——植物疾病真核微生物专家专家讲座第28页曲霉病(aspergillosis)肺囊虫病(aspergillosis)(pcp)霉菌与人类——动物和人类疾病引发表层、皮肤和皮下真菌病真核微生物专家专家讲座第29页和黄曲霉毒素Aspergillusflavus霉菌与人类——真菌毒素真核微生物专家专家讲座第30页黄曲霉毒素（aflatoxin）理化性质真核微生物专家专家讲座第31页黄曲霉毒素去除:物理吸附法------活性碳加水搓洗、淘洗去除

剔除霉粒法，排除破碎花生粒植物油强碱处理碾压加工法紫外线法微生物法臭氧法真核微生物专家专家讲座第32页第二节酵母菌什么是酵母菌酵母菌形态结构酵母菌繁殖方式和生活史酵母菌菌落酵母菌与人类关系真核微生物专家专家讲座第33页什么是酵母菌(yeast)？一类单细胞真菌统称。无分类学意义，广义上凡单细胞时代时间较长、通常以出芽方式进行无性繁殖低等真菌。

②多数出芽繁殖少数裂殖或产生子囊孢子；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含葡聚糖和甘露聚糖；分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知菌类（亚门）⑤喜在含糖量高、酸性水生环境生长酵母菌共性：①个体普通以单细胞状态存在；真核微生物专家专家讲座第34页一、分布及与人类关系分布：偏酸性含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯表面，果园土壤中。种类：据1982年资料，已知酵母有56属，500各种。酵母菌与人类关系极其亲密。真核微生物专家专家讲座第35页酵母菌与人类关系：“第一个家养微生物”

酵母菌传统食品发酵生长单细胞蛋白石油脱腊生化药品基因工程表示系统真核微生物专家专家讲座第36页（一）酵母菌形态和大小

球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等各种二、酵母菌形态结构酵母菌细胞大小，因为种类不一样，差异很大，普通长2~3μm，有些种类可长达20~50μm,其宽度改变较小，通常为1~10μm。

子细胞芽痕出生痕１23子细胞母细胞真核微生物专家专家讲座第37页（二）酵母菌细胞结构

酵母菌属真核微生物，其细胞结构类似于高等生物。酵母菌细胞中有细胞器、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体、微体、核糖体、内质网、类脂颗粒和异染粒等，不存在含有分化高尔基体。有些种类还含有荚膜、菌毛等。真核微生物专家专家讲座第38页酵母菌形态结构模式图细胞壁细胞膜细胞核其它细胞结构线粒体芽体液泡细胞壁核芽体液泡膜细胞膜真核微生物专家专家讲座第39页1细胞壁细胞最外层为细胞壁，幼龄时较薄，含有弹性，以后逐步变硬厚,但不及细菌细胞壁坚韧。有些进行出芽繁殖酵母菌，因在细胞壁上有芽痕及出生痕，其壁粗糙。芽痕是芽脱落后，在母细胞上留下瘢痕。出生痕是子细胞从母细胞脱落时所带瘢痕。厚约25nm，主要成份为酵母纤维素，它呈三明治状——外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，都是分枝状聚合物，中间夹着一层蛋白质。真核微生物专家专家讲座第40页2酵母菌细胞膜

有甾醇：以麦角甾醇多有糖脂无电子传递链磷脂种类不一样细胞膜位于细胞壁内侧，厚约7.5nm,结构与于原核微生物基本相同，其差异主要是组成细胞膜磷脂和蛋白质种类不一样，另外，细胞膜上还含有固醇，主要是麦角固醇。其功效主要是调整渗透压，吸收营养及分泌物质等，并与细胞合成相关。

真核微生物专家专家讲座第41页3、细胞核真核核孔4、其它结构液泡线粒体内质网微体核糖体、贮藏颗粒等真核微生物专家专家讲座第42页酵母菌内含物（贮藏颗粒）异染颗粒、脂肪粒、糖（原）粒、海藻糖OHPOHnHOOn=300－500真核微生物专家专家讲座第43页三、酵母菌繁殖方式和生活史酵母菌繁殖方式无性有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵母菌（Schizaccharomyces）中存在产无性孢子节孢子掷孢子厚垣孢子只进行无性繁殖酵母菌称假酵母含有有性繁殖酵母菌称真酵母真核微生物专家专家讲座第44页（一）无性繁殖1、芽殖（budding）子细胞出芽痕假菌丝芽殖是酵母菌最常见一个繁殖方式真核微生物专家专家讲座第45页Saccharomycescerevisiae芽殖过程芽殖真核微生物专家专家讲座第46页2、裂殖（fission）少数酵母含有与细菌相同二分裂繁殖方式真核微生物专家专家讲座第47页借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。进行裂殖酵母菌种类较少.2裂殖真核微生物专家专家讲座第48页掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数酵母菌产生无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形营养细胞上生出小梗上形成。孢子成熟后经过一个特有喷射机制将孢子射出。3.掷孢子真核微生物专家专家讲座第49页4.厚垣孢子-------是真菌一个休眠体真核微生物专家专家讲座第50页（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子方式进行有性繁殖细胞原生质体接触质配核配（2n）减数分裂真核微生物专家专家讲座第51页适宜条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子。酵母二倍体营养体，细胞接合质配核配经2次分裂其中1次为减数分裂后产生四个单倍体子核原细胞发育成子囊(ascus)，里面有四个子囊孢子，未来发育成单倍体营养体细胞即子囊孢子有性生殖真核微生物专家专家讲座第52页(三)酵母菌生活史三种类型营养体以单倍体/双倍体两种形式存在营养体只以单倍体形式存在营养体只以双倍体形式存在真核微生物专家专家讲座第53页单倍体型以八孢裂殖酵母为代表特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，故双倍体阶段短，一经生成马上减数分裂。酵母菌生活史-1真核微生物专家专家讲座第54页双倍体型以路德类酵母为代表特点：营养体为双倍体，不停进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。酵母菌生活史-2真核微生物专家专家讲座第55页单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既能够单倍体形式也能够双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。单倍体和双倍体两个阶段同等主要,形成世代交替。酵母菌生活史-3真核微生物专家专家讲座第56页啤酒酵母菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘稠性，颜色单调。常见灰（乳）白色、土黄色、红色。四、酵母菌培养特征液体培养在液体培养基上，不一样酵母菌生长情况不一样。好气性生长酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。有酵母菌在生长过程中一直沉淀在培养基底部。有酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。真核微生物专家专家讲座第57页上面酵母与下面酵母并非分类学上名称，而是在啤酒酿造工业中依据酵母菌在容器内情况而对酵母菌株进行分类：上面酵母——在发酵过程中（或发酵终了）细胞悬浮在液体上层，是较活跃发酵剂；下面酵母——在发酵过程中（或发酵终了）细胞沉于容器底层，是较迟缓发酵剂（我国大部分厂家均为该种酵母）。噬杀酵母——是指一些在其生长繁殖过程能向菌体外分泌一个称作噬杀毒素毒性蛋白酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素含有免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特征为普通抗生物质所没有。中性菌株——既不能杀死别酵母，也不能被噬杀酵母杀死酵母菌株。敏感酵母——能够被噬杀酵母杀死酵母菌株。真核微生物专家专家讲座第58页酵母菌代表属1、酵母菌属例：啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae)2、裂殖酵母属(Schizosaccharomycesspp.)3、假丝酵母属(Candidaspp.)例：热带假丝酵母(Candidatropicalis)、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母4、球拟酵母属5、红酵母属6、掷孢酵母属真核微生物专家专家讲座第59页第三节霉菌

霉菌（mold）不是一个分类学上名词，而是一些丝状真菌通称。即凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状、或蜘蛛网状丝状真菌通称霉菌。藻状菌纲分属于真菌界子囊菌纲半知菌类或分属于鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、半知菌亚门真核微生物专家专家讲座第60页一、霉菌菌丝与形态结构（一）无隔菌丝和有隔菌丝——进化程度真核微生物专家专家讲座第61页（二）真菌菌丝横隔类型真核微生物专家专家讲座第62页（三）菌丝及其延伸过程真核微生物专家专家讲座第63页（四）菌丝类型及其各种分化形式：丝状真菌菌丝体，即使没有根、茎、叶分化，但其菌丝功效有一定程度分化。生长在固体培养基内部，含有吸收营养物质能力菌丝称营养菌丝或基质菌丝；由营养菌丝向上生长，伸展在空气中菌丝称为气生菌丝。由许多菌丝相互交织而成一个菌丝集团称菌丝体这两类菌丝体在长久进化中，因其本身生理功效和对不一样环境高度适应，已显著地发展出各种特化结构。真核微生物专家专家讲座第64页（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、含有延伸功效菌丝，又称匍匐枝。1、营养菌丝体特化形态（1）假根：是根霉属(Rhizopus)等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处罚化出来根状结构，含有固着和吸收养料等功效。真核微生物专家专家讲座第65页1、营养菌丝体特化形态（3）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延营养菌丝上分化出来短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞养料而不使其致死。真核微生物专家专家讲座第66页1、营养菌丝体特化形态（4）附着胞：许多寄生于植物真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢靠地粘附在宿主表面真核微生物专家专家讲座第67页（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1~2个细胞短枝，将菌丝附着于宿主体上真核微生物专家专家讲座第68页（6）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成一个休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质储备体。真核微生物专家专家讲座第69页（7）菌索：能在缺乏营养环境中为菌体生长提供基本营养起源，尤其是在高等担子菌中较为常见。在树皮下或地下白色根状菌丝组织，促进菌丝蔓延和抵抗不良环境。真核微生物专家专家讲座第70页（8）菌环和菌网：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝，侵入线虫体内吸收养料。

真核微生物专家专家讲座第71页2、气生菌丝体特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态子实体。（1）结构简单子实体产无性孢子分生孢子头(穗)

：曲霉属、青霉属孢子囊：根霉属、毛霉属产有性孢子：担子菌担子真核微生物专家专家讲座第72页（2）结构复杂子实体产无性孢子

结构分生孢子器分生孢子座分生孢子盘真核微生物专家专家讲座第73页b)产有性孢子子囊果闭囊壳子囊壳子囊盘（2）结构复杂子实体子囊果(Ascocarp)：是能产生有性孢子，结构复杂子实体。多个子囊外部由菌丝体组成共同保护组织结构,称为子囊果。子囊包在其中。子囊果有三种类型：真核微生物专家专家讲座第74页3、菌丝体在液体培养时特化形态真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球

有利于氧传递以及营养物和代谢物输送，对菌丝生长代谢产物有利。真核微生物专家专家讲座第75页二、真菌孢子真菌繁殖能力极强，主要是经过产生无性孢子或有性孢子来完成（一）无性孢子1.厚垣孢子：这类孢子具很厚壁，是真菌休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。真核微生物专家专家讲座第76页2、节孢子：由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。二、真菌孢子-----------（一）无性孢子真核微生物专家专家讲座第77页3、分生孢子：菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来分生孢子梗顶端细胞分割而成单个或成簇孢子。二、真菌孢子------（一）无性孢子真核微生物专家专家讲座第78页4、孢囊孢子：形成于一个特殊囊状结构孢子囊内。游动孢子:是有鞭毛能游动一个孢囊孢子。二、真菌孢子------（一）无性孢子真核微生物专家专家讲座第79页二、真菌孢子（二）有性孢子1、卵孢子：由两个大小不一样配子囊结合后发育而成，小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它们均由菌丝分化而来，当雄器与藏卵器配合时，雄器中内含物经过授精管进入藏卵器与卵球结合，随即卵球生出外壁即成为卵孢子。真核微生物专家专家讲座第80页2、接合孢子：接合孢子是由菌丝生出结构基本相同、形态相同或略有不一样两个配子囊接合而成。二、真菌孢子-----------（二）有性孢子

真核微生物专家专家讲座第81页3、子囊孢子：真菌菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子，即子囊孢子。二、真菌孢子-----------（二）有性孢子真核微生物专家专家讲座第82页各种类型子囊孢子真核微生物专家专家讲座第83页担子菌产生有性孢子担子双核菌丝顶端细胞膨大后而形成，担子内两性细胞经过核配后形成一个双倍体细胞核，再经过减数分裂便产生4个单倍体核，这时担子顶端长出4个小梗，小梗顶端稍微膨大，最终4个单倍体核就分别进入小梗膨大部位，从而形成4个外生单倍体担孢子。4、担孢子：真菌菌丝经过特殊分化和有性结合形成担子，再在担子上形成有性孢子。-----------------------------------------→真核微生物专家专家讲座第84页根霉（rhizopus）毛霉(mucor)曲霉(aspergillus)青霉(penicillium)三、与人类关系亲密常见霉菌真核微生物专家专家讲座第85页根霉（rhizopus）分类：藻状菌纲（接合菌亚门）

毛霉目根霉属；形态：菌丝发达、繁密；属于单细胞微生物，菌丝无分隔；含有弧形匍匐菌丝和假根；孢子囊囊轴显著，囊轴基部与柄相连处形成囊托；应用：糖化酶（淀粉酶）也会引发食物腐败孢囊梗孢子囊囊轴囊托真核微生物专家专家讲座第86页霉菌生活史——根霉黑根霉生活史真核微生物专家专家讲座第87页根霉用途:酿酒工业惯用糖化菌种发酵饲料转化甾族化合物生产菌

真核微生物专家专家讲座第88页毛霉（Mucar）分类：藻状菌纲（接合菌亚门）毛霉目毛霉属；形态：菌丝发达，繁密，白色无隔多核，单细胞真菌；繁殖：孢囊孢子。厚垣孢子。接合孢子；应用：糖化能力强，用于糖化和发酵，腐乳生产等。也会引发食物腐败真核微生物专家专家讲座第89页毛霉用途:生产有机酸生产酶制剂生产腐乳、豆豉对甾族化合物具转化作用

甾族真核微生物专家专家讲座第90页曲霉Aspergillus分类：子囊菌纲（亚门）曲霉属；形态：菌丝有隔，含有足细胞分生孢子梗及膨大顶囊；繁殖：分生孢子；应用：酿造产业，有机酸发酵酶制剂生产。真核微生物专家专家讲座第91页曲霉用途:是做酱、酿酒、制醋主要菌种有机酸、酶制剂生产糖化饲料食用色素

真核微生物专家专家讲座第92页青霉（Penicillium）分类：子囊菌纲（亚门）青霉属；形态：多细胞，菌丝分隔，有分枝；分生孢子梗具隔，分生孢子梗顶端不膨大，无顶囊，经屡次分枝产生几轮对称或不对称小梗，小梗顶端产生成串分生孢子；分生孢子穗：状如扫帚；应用：抗生素。真核微生物专家专家讲座第93页青霉用途青霉素创造者、英国科学家弗莱明爵士

澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里，因进行青霉素化学制剂研究，而与弗莱明于1945年诺贝尔生理学和医学奖.图中央是青霉菌，周围是致病菌。葡萄球菌：青霉素敏感菌真核微生物专家专家讲座第94页普通特征隔膜菌丝无性繁殖无性繁殖器有性繁殖所在属较粗丝状菌丝体，普通单倍体菌落大而疏松，喜偏酸性无隔膜，单细胞，多核，菌丝蔓延疏松，呈蜘蛛网状弧形匍匐菌丝，有假根孢子囊孢子，厚垣孢子膨大半球形囊轴，有囊托，孢子囊梗着生于假根处向上长出接合孢子藻状菌纲接合菌亚门根霉属白色毛状，无匍匐菌丝，无假根孢子囊孢子，厚垣孢子球形囊轴、无囊托，孢囊梗着生菌丝任何处，单生或分支接合孢子藻状菌纲接合菌亚门毛霉属有隔膜，多细胞，菌落绒毛状、棉絮状足细胞分生孢子膨大顶囊，分生孢子梗无分隔单或双轮，孢子穗呈辐射状形成闭囊壳产生子囊孢子（8枚）半知菌亚门曲霉属大多无足细胞分生孢子蓝绿色无顶囊，分生孢子梗单、多轮分枝似帚，分生孢子梗有分隔形成闭囊壳产生子囊孢子（8枚）半知菌亚门青霉属四种霉菌比较真核微生物专家专家讲座第95页霉菌与放线菌特征比较霉菌与酵母菌特征比较特征放线菌霉菌菌体形态呈菌丝体，有有气生菌丝营养菌丝分化，菌丝直径0.2－1.0um呈菌丝体，有分化，菌丝直径3－10um细胞壁肽聚糖，革兰氏阳性普通为几丁质（壳多糖），有含有纤维素细胞器原核，无线粒体真核，有线粒体等细胞器菌落形态表面干燥、粉状或颗粒状，菌落紧密，有褶皱，不易挑起普通为绒毛状，毡状或蜘蛛网状，孢子和菌丝易沾起繁殖方式无性繁殖有没有性繁殖和有性繁殖特征酵母菌霉菌菌体形态普通为单细胞，呈球形、椭圆形，有含有假菌丝呈菌丝体，有分化，菌丝直径3－10um含有含有真菌丝菌落形态普通为奶油状单细胞集落，有光泽，光滑，粘稠状，易挑起普通为绒毛状，毡状或蜘蛛网状，孢子和菌丝易沾起细胞壁组成主要为甘露聚糖和葡聚糖，少许几丁