餐饮服务与管理-西餐厅服务

授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第一节西餐简介授课教师：张克山授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。

能力：通过学习了解欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。同时能够掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。重点难点：西餐正餐的进餐礼仪。教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。那么，西餐有什么样的特点呢？西餐进餐又有什么样的礼仪和规范呢？下面，就进入我们今天的学习。回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第一节西餐简介一、欧美主要国家的菜式特点【讲解】西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜、意大利菜等等。法式菜法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流。1.选料广泛，品种繁多2.讲究烹饪，注重调味3.用料新鲜，讲究搭配(二)英式菜随着大不列颠的殖民统治和经济渗透，英式餐饮在世界许多国家和地区产生了较大的影响。英国菜讲究花色,少而精，注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。(三)美式菜美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来，美国人善于吸取别人长处，并勇于改良和创新，又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。(四)俄式菜俄国是一个多民族的国家，以信奉东正教的俄罗斯人为主。俄国地处高寒地带,受气候等地理条件与民族习俗影响，俄式餐饮在西餐中有自己的显著特色。意大利菜意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物。【多媒体】播放各种菜式的图片仔细听，用心阅读教材，认真观看多媒体，积极讨论。增加学生兴趣，使学生更好的掌握各个菜式的特点。【提问】这么多种多样的菜肴，它们都是怎么烹制的呢？【板书】西式烹饪的特点【讲解】西式烹饪常见的烹调方法西餐的烹调方法，主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。西餐菜肴的花色品种繁多，烹调方法也独具特色。1.铁扒(grill)2.烤(roast)3.焖(braise)4.炸(deepfried)5.煎(fried)6.炒(saute)7.烩(stew)8.煮(boil)9.炭烧(broil)10.汆(pouch)11.焗(Bake)(二)西式烹饪的主要特点1.选料精细2.口味香醇3.沙司单制4.方法独特5.注重老嫩思考、讨论、回答了解西式烹饪的特点，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【板书】三、西餐厅经营特点【讲解】旅游涉外饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18～24小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅或称为“扒房”。(一)咖啡厅特点1.主题鲜明，风格迥异2.讲究效率，轻松愉快3.餐娱结合，消费经济(二)高级西餐厅特点1.突出主题，经典浪漫2.豪华享受，高档消费【过渡总结】学习了以上内容以后，相信大家对西餐厅的服务和经营，以及各自的特点有一定的了解了。那么，西餐正餐的进餐礼仪也是很重要的一项学习内容。【板书】四、西餐正餐的进餐礼仪在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。1.服装在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结；女士着礼服，穿戴整齐。2.女士优先从进餐厅开始，贯穿服务全过程，注重对女士的尊重，始终坚持女士优先，如进门、拉椅、递菜单、酒水服务、点菜、上菜等。3.坐姿保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，以示对来宾或主人的尊重。4.语言5.用餐习惯6.刀叉语言【多媒体】播放西餐进餐标准礼仪。（见西餐零点服务）阅读教材，书写笔记认真观看，讨论。进入新知识点，激发学生学习兴趣。用直观的方式给学生展示，更好的帮助学生理解和掌握。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）欧美主要国家的菜式特点西式烹饪的特点西餐厅经营特点以及西餐正餐的进餐礼仪讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】欧美主要国家的菜式特点有哪些？授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第一节西餐简介授课教师：张克山授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。

能力：通过学习了解欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。同时能够掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。重点难点：西餐正餐的进餐礼仪。教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。那么，西餐有什么样的特点呢？西餐进餐又有什么样的礼仪和规范呢？下面，就进入我们今天的学习。回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第一节西餐简介一、欧美主要国家的菜式特点【讲解】西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜、意大利菜等等。(一)法式菜法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流。1.选料广泛，品种繁多2.讲究烹饪，注重调味3.用料新鲜，讲究搭配(二)英式菜随着大不列颠的殖民统治和经济渗透，英式餐饮在世界许多国家和地区产生了较大的影响。英国菜讲究花色,少而精，注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。(三)美式菜美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来，美国人善于吸取别人长处，并勇于改良和创新，又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。(四)俄式菜俄国是一个多民族的国家，以信奉东正教的俄罗斯人为主。俄国地处高寒地带,受气候等地理条件与民族习俗影响，俄式餐饮在西餐中有自己的显著特色。（五）意大利菜意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物。【多媒体】播放各种菜式的图片仔细听，用心阅读教材，认真观看多媒体，积极讨论。增加学生兴趣，使学生更好的掌握各个菜式的特点。【提问】这么多种多样的菜肴，它们都是怎么烹制的呢？【板书】西式烹饪的特点【讲解】西式烹饪常见的烹调方法西餐的烹调方法，主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。西餐菜肴的花色品种繁多，烹调方法也独具特色。1.铁扒(grill)2.烤(roast)3.焖(braise)4.炸(deepfried)5.煎(fried)6.炒(saute)7.烩(stew)8.煮(boil)9.炭烧(broil)10.汆(pouch)11.焗(Bake)(二)西式烹饪的主要特点1.选料精细2.口味香醇3.沙司单制4.方法独特5.注重老嫩思考、讨论、回答了解西式烹饪的特点，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【板书】三、西餐厅经营特点【讲解】旅游涉外饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18～24小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅或称为“扒房”。(一)咖啡厅特点1.主题鲜明，风格迥异2.讲究效率，轻松愉快3.餐娱结合，消费经济(二)高级西餐厅特点1.突出主题，经典浪漫2.豪华享受，高档消费【过渡总结】学习了以上内容以后，相信大家对西餐厅的服务和经营，以及各自的特点有一定的了解了。那么，西餐正餐的进餐礼仪也是很重要的一项学习内容。【板书】四、西餐正餐的进餐礼仪在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。1.服装在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结；女士着礼服，穿戴整齐。2.女士优先从进餐厅开始，贯穿服务全过程，注重对女士的尊重，始终坚持女士优先，如进门、拉椅、递菜单、酒水服务、点菜、上菜等。3.坐姿保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，以示对来宾或主人的尊重。4.语言5.用餐习惯6.刀叉语言【多媒体】播放西餐进餐标准礼仪。阅读教材，书写笔记认真观看，讨论。进入新知识点，激发学生学习兴趣。用直观的方式给学生展示，更好的帮助学生理解和掌握。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）欧美主要国家的菜式特点西式烹饪的特点西餐厅经营特点以及西餐正餐的进餐礼仪讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】欧美主要国家的菜式特点有哪些？授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能授课教师：张克山授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；西餐厅餐具、西餐摆台、酒水菜肴服务以及客前烹制等知识。

能力；通过学习了解饭店西餐厅的餐具、西餐摆台、酒水菜肴服务以及客前烹制等知识。重点难点：西餐摆台。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】西餐服务具有悠久的历史，在国际上早已形成一定规范。我国的西餐服务应遵循国际惯例，

在服务中做到标准化、规范化和程序化的基础上，体现个性化服务，以优质的服务为饭

店创造良好的声誉和经济效益。从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第二节西餐服务基本技能一、餐具用品的认识【讲解】西餐餐具品种繁多，主要分为金属餐具、瓷器、玻璃器皿和其他用具，每样餐具都有自己的特殊用途。【提问】西餐厅餐具有哪些品种？分别有什么用途？【板书】(一)金属餐具【讲解】金属餐具主要是指纯银、镀银和不锈钢餐具。银器一般用于高档的西餐厅，不锈钢餐具常用

于咖啡厅或自助餐厅,如各种刀、叉和勺。西餐厅必备餐具：(1)正餐刀：又称主菜刀，与正餐叉搭配用于吃各种主菜。(2)头盘刀：用开胃菜的刀。(3)甜品刀：吃甜品用，与甜点叉搭配。(4)鱼刀：吃鱼类菜肴的专用餐刀，与鱼叉搭配使用。(5)牛排刀：刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛、羊排。(6)甜品、水果刀：用于吃水果。(7)黄油刀：用于吃面包时涂抹黄油、果酱等。等等。【板书】(二)瓷器餐具【讲解】瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷、强化瓷和骨瓷三大类。西餐厅使用的瓷器餐具主要有：(1)主菜盘(2)汤盆(3)汤盅(4)开胃品盘(5)甜品盘(6)面包盘(7)黄油碟(8)咖啡杯及咖啡碟【板书】(三)玻璃器皿【讲解】最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多,优点是晶莹剔透和价格便宜,缺点是使用时容易损坏和刮花。西餐厅常见的玻璃器皿主要有:(1)红葡萄酒杯：西餐厅盛放红葡萄酒。(2)白葡萄酒杯：西餐厅盛放白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。(3)饮料杯：盛放冰水。(4)爱尔兰咖啡杯：是调制爱尔兰咖啡专用杯。(5)碟形香槟杯：盛放香槟。(6)郁金香形香槟杯：盛放香槟。【板书】(四)其他用品(1)服务手推车：用于传送菜肴、餐具等。(2)客前烹制车：用于客前燃焰和烹制表演。(3)切割车：保温和切割大块肉制品使用。(4)色拉车：用于摆放供客人选择的各种色拉。(5)甜品车：用于展示各种蛋糕、甜食。(6)餐后酒车：陈列各种餐后甜酒和白兰地等。(7)各种布件：主要是台布、餐巾、装饰布和桌裙等。思考、讨论、回答了解餐饮服务的定义、内容、标准，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】西餐摆台是西餐服务中一项十分重要的技能。它有什么样的要求呢？【板书】二、西餐摆台【讲解】西餐厅一般使用正方形或长方形餐台，根据餐厅的形状和规模摆放不同餐位数的餐桌，满足不同人数的就餐需要。在西餐厅，要求餐台(图3-2)摆放合理、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时具有美感。【多媒体】播放西餐零点餐台的摆放图片。（见光盘西餐零点摆台）【板书】(一)摆放桌椅(二)铺台布(三)装饰盘定位(四)摆放金属餐具和面包盘(五)摆放玻璃器皿餐巾折花摆放公共用具【多媒体】播放西餐摆台全过程。（见光盘西餐常见摆台方式）【板书】三、酒水服务【讲解】西餐的酒水服务主要分为餐前酒水服务、佐餐酒服务、甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配。西餐菜肴与酒水的搭配规律1.开胃酒2.头盆(开胃菜)3.汤类4.副盆5.主菜6.奶酪类7.甜食8.餐后酒

(二)白葡萄酒服务1.准备工作2.展示商标3.开启酒瓶4.酒水服务(三)红葡萄酒服务(四)香槟酒服务【多媒体】播放各种酒类的服务程序，并讲解。【板书】四、菜肴服务【讲解】(一)法式服务法式服务是由西查·李兹于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，故又称“李兹服务”。法式服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。1.服务员的主要职责(1)迎宾员不在时，请客人入座。(2)接受客人点菜。(3)服务酒水。(4)客前烹制或切割装盘。(5)结账。2.服务员助手的主要职责(1)倒冰水。(2)接受服务员的点菜单，送入厨房叫菜。(3)把装好菜肴的餐盘送到客人面前。(4)撤餐具和收台。(5)尽可能帮助服务员为客人提供服务。(二)俄式服务俄式服务的特点是讲究优美文雅的风度，服务效率和空间利用率都较高，节省人力，大量使用银盘能增添餐桌的气氛，且每位客人都能得到较周到的服务。俄式服务主要用于西餐宴会服务。(三)美式服务美式服务又称“盘子服务”，即食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端着送给客人。上菜时在客人右侧进行操作，用右手从客人右侧送上，撤盘时也从右侧进行。(四)英式服务英式服务又称家庭式服务。服务员先将加温后的空盘放在主人面前，再将装着整块食物的大盘从厨房中拿到餐桌旁并放在主人面前，由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人。(五)自助式服务自助式服务是近些年才在中国广泛流行的一种服务方式。自助式服务是指把事先准备好的食物陈列在食品台上，客人进入餐厅后支付一定的餐费，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐。自助式服务以客人自我服务为主，故又称为自助餐。【板书】五、客前烹制【讲解】客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。无论在中餐服务还是西餐服

务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费

的效果。一般饭店客前烹制有以下几种：(一)凯撒色拉(二)黑椒牛柳(三)火焰黄桃阅读教材，书写笔记认真看，掌握。仔细看，注意细节。进入新知识点，激发学生学习兴趣。加深学生印象。演示加讲解的方式，加快学生掌握。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）西餐厅餐具西餐摆台酒水菜肴服务客前烹制讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】请叙述西餐厅白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的服务要领。授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第三节西餐厅服务授课教师：张克山授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；西餐厅早、中、晚餐服务，自助餐，客房送餐等知识。

能力；通过学习了解饭店西餐厅早、中、晚餐服务，自助餐，客房送餐等知识，培养学生工作能力。重点难点：西餐厅早、中、晚餐服务。教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】旅游涉外饭店西餐厅主要是指咖啡厅和高级西餐厅。西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，可以

采用自助式或零点服务。而高级西餐厅主要提供午餐和晚餐，有些高级西餐厅只提供晚餐。从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第三节西餐厅服务早餐服务(一)早餐的分类【讲解】西餐早餐按传统可分为英式早餐和欧陆式早餐两类。1.英式早餐2.欧陆式早餐【板书】(二)早餐食品与餐具搭配【讲解】1.蛋类菜肴早餐鸡蛋的制作方法很多，主要有：(1)煮蛋。(2)煎蛋。(3)炒蛋，又称溜糊蛋。(4)水波蛋。(5)奄列蛋。2.谷物食品(1)热的谷物食品。(2)干的谷物食品。3.水果(1)草莓。(2)葡萄柚(3)其他水果【板书】(三)早餐服务程序【讲解】早餐是每天的第一餐，客人用餐感受好坏往往影响全天的情绪。要求环境优美、台面整洁、食物可口新鲜、服务规范和效率高。1.餐前摆台2.准备工作3.迎宾4.值台服务5.结账并送客6.结束工作【板书】二、午餐、晚餐服务【讲解】高级西餐厅午餐和晚餐服务考究，注重情调节奏缓慢且价格昂贵，体现饭店西餐服务的最高水准。通常以美式服务为主，个别菜肴采用法式服务。(一)接受预订(二)准备工作热情迎宾值台服务(五)接受点菜(六)服务黄油和面包(七)推销佐餐酒(八)重新安排餐桌(九)服务佐餐酒(十)服务头盆(十一)席间服务(十二)服务第二道菜(十四)服务奶酪和甜点(十三)服务主菜(十五)服务咖啡或茶(十六)服务餐后酒和雪茄(十七)结账(十八)热情送客(十九)清理台面【板书】三、自助餐服务思考、讨论、回答了解餐饮服务的定义、内容、标准，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】自助餐大家都比较熟悉，也越来越为流行，大家肯定都想知道他的服务怎样的？【讲解】自助餐服务是当前较流行的一种服务方式。人们很容易将自助餐厅与冷餐会混为一谈，其实自助餐厅(selfservicerestaurant)的接待对象是零散客人或团体客人。(一)自助餐台设计1.美观醒目2.方便客人3.主题装饰(二)食品台布置食品台台面布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处。以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。热菜用保温锅盛放保温。等等。餐桌摆放冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按零点餐厅摆放。主要用具有：(1)冷菜用具：头盆刀和头盆叉。(2)热菜用具：汤勺、餐刀和餐叉。(3)甜点用具：甜品叉和甜品勺。(4)其他用具：面包盘、黄油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、盐瓶和花瓶等。(四)自助餐厅服务程序1.餐前准备2.开餐服务3.自助餐食品台值台服务4.结账5.热情送客6.结束工作【多媒体】播放西餐自助餐摆台程序图片。（见光盘自助餐服务）【板书】(一)摆放桌椅(二)铺台布(三)装饰盘定位(四)摆放金属餐具和面包盘(五)摆放玻璃器皿(六)餐巾折花(七)摆放公共用具【多媒体】播放西餐摆台方式。（见光盘自助餐服务）【板书】四、客房送餐服务【讲解】客房送餐服务(roomservice)是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。(一)客房送餐服务的内容1.饮料服务2.食品服务3.特别服务(二)客房送餐订餐服务1.收集早餐门把手菜单(1)客房送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单。通常夜间1：00收一次，凌晨4：00再收

一次。(2)收集门把手菜单时，按房间号由小到大顺序收集并排列(应注意核对房间号码)。(3)收集完毕后，再按房间号从大到小的顺序返回起点沿途检查有无遗漏的订菜单。等等。2.订餐程序(1)铃响三声以内接听，必须使用服务敬语，要求态度热情、语调温和、音色优美、音量适中、用语准确。(2)聆听客人预订的要求，掌握客人订餐的种类、数量、人数和特殊要求，并及时做好记录,解答客人的提问。(3)主动向客人推荐、说明客房送餐服务的内容，介绍当天推荐的食品，描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法等。等等。【板书】(三)客房送餐服务程序【讲解】1.餐前准备2.检查核对3.送餐至客房4.房内用餐服务5.道别6.收餐7.结束工作【板书】(四)客房送餐特别服务【讲解】1.为VIP客人送水果篮2.为VIP客人送酒水3.房间酒会服务4.生病客人送餐服务5.客房送餐服务注意事项(1)无论是门把手菜单服务,还是订餐服务,都必须使用服务敬语,要“请”字当头，“您”字领先，“谢谢”结尾。(2)在接受客人订餐时要听清客人的要求,做好记录，并向客人复述所订的内容。(3)将订单及时输入计算机，打出账单，认真核对，做到准确无误。(4)夜班订餐员接到客人早餐订餐后，通知送餐员做好送餐的各项准备工作，确保在规定时间内将早餐送到客人房间里。(5)如有增菜、减菜的情况，要立即与负责人联系。如账单有出入需要改动时，须经负责人的同意。阅读教材，书写笔记认真看，掌握。仔细看，注意细节。进入新知识点，激发学生学习兴趣。加深学生印象。演示加讲解的方式，加快学生掌握。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）西餐厅早餐服务中、晚餐服务自助餐服务客房送餐讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】自助餐台设计的要求有哪些？请叙述自助餐厅的服务程序。授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第四节西餐服务用语授课教师：张克山授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；西餐厅常用词汇、服务用语、专业术语及解释等知识。

能力；通过学习了解饭店西餐厅常用词汇、服务用语、专业术语及解释等知识，培养学生实际运用能力。重点难点：专业术语及解释。教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】在饭店服务中，服务用语起着什么样的作用，又有什么样的要求呢？思考，回答。从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第四节西餐服务用语早餐服务(一)常用词汇【讲解】(一)西餐餐具用品主菜刀DinnerKnife咖啡杯CoffeeCup主菜叉DinnerFork咖啡勺CoffeeSpoon头盆刀StarterKnife玻璃器皿GlassWare头盆叉StarterFork冰水壶Pitcher(二)西餐常见的原料牛肉Beef凤尾鱼Anchovy牡牛Bull鲈鱼Chineseweever水牛Buffalo鳊鱼Bream小牛Calf青鱼Herring鹿Deer比目鱼Flounder母牛Cow大比目鱼Halibut山羊Goat龙虾Lobster(三)西式烹饪常用的配料甜胡椒Allspice牛膝草Marjoram八角Anise黄姜粉Tumeric玉桂Cinnamon白胡椒WhitePepper丁香Clove黑胡椒BlackPepper桂皮Cassia粗胡椒CoarsePepper薄荷Peppermint花椒粉CayennePepper小豆蔻Cardamon鱼胶粉Isinglass豆蔻NutMeg橄榄油OliveOil(四)西餐常用的水果苹果Apple荔枝Lychee杏、黄梅Apricot柠檬Lemon雪梨Avocado芒果Mango香蕉Banana西瓜Watermelon面包果BreadFruit橄榄Olive杨桃Carambola木瓜Papaya乌梅Damson西柚Grapefruit【板书】二、服务用语【讲解】1.蛋类菜肴早餐鸡蛋的制作方法很多，主要有：(1)煮蛋。(2)煎蛋。(3)炒蛋，又称溜糊蛋。(4)水波蛋。(5)奄列蛋。2.谷物食品(1)热的谷物食品。(2)干的谷物食品。3.水果(1)草莓。(2)葡萄柚(3)其他水果【板书】(三)早餐服务程序【讲解】(一)受理预订(Receivingreservations)(1)Goodmorning/afternoon/evening.(Thenameoftherestaurantandyourname)MayIhelpyou?早上(下午、晚上)好，(自报餐厅名)，我能为您做些什么?(2)Howmanypersonsarethereinyourparty,sir/madam?请问共有多少人用餐，先生/女士？(3)Whattimewouldyouliketoarrive?请问你们几点钟到？(二)问候客人(Greetingguests)(1)Goodmorning/afternoon/evening.Welcometoourrestaurant.早上(中午、晚上)好，欢迎光临。(2)MayIhelpyou,sir/madam?我能为您做什么？(三)请客人等候(Askingthegueststowait)(1)I'msorry,sir/madam.Wedonothaveatablefreenow.Wouldyouliketohaveadrinkinthebar(lounge)?Weshallcallyouassoonaspossible.对不起，先生/女士。我们现在没有空餐桌，请您在酒吧(堂吧)稍等一下，好吗？一有空桌，我们就会立即通知您。(四)对餐桌不满意(Thetableisunsuitable)(1)I'msorry,sir/madam.Wouldyoucaretofollowmetoanothertable?对不起，先生/女士，请随我去另一张餐桌。(2)Whichwouldyouprefer,herebythewindowornearthedoor?您是愿意靠窗坐呢,还是靠门坐？(五)当预订的餐桌被其他客人占了(Areservedtablehasbeengivenaway)(1)We'llhaveanothertablereadyimmediately.我们立刻会准备好另一张餐桌。(2)Sorryfortheinconvenience.Wouldyoucareforadrinkatthebar?很抱歉给您带来了不便，请您在酒吧喝一杯好吗？(六)展示菜单(Presentingthemenu)(1)Hereisthemenuforyou,sir/madam.这是您的菜单，先生/女士。(七)点菜服务(Takingtheguest'sorder)(1)Areyoureadytoordernow?请问可以为您点菜了吗？(八)推荐饮料(Recommendingdrink)(1)Wouldyoucareforsomethingtodrinkbeforeyourmeal?您在用餐前要用些饮料吗？(九)时刻关注客人(Givingcontinualattention)(1)Iseverythingtoyoursatisfaction?请