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文档简介

第第页家常糖醋排骨的做法介绍

1、小肋排500g

2、冷水下锅，加1大勺料酒、2片生姜，煮至锅开有浮沫涌现，捞出。

3、炒锅洗净，加水1000g开烧，捞出的排骨在热水管下冲洗洁净。

4、倒进烧热水的炒锅中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮开，中小火煮20分钟后，把排骨和汤汁分开盛放。

5、往煮好的排骨中加入1勺老抽〔10g〕1大勺生抽〔15g〕，2大勺料酒，2大勺香醋〔30g〕。〔留意是恒顺香醋，香腊不那么酸。别加陈醋，陈醋太酸，非加不可就减半。〕

6、大约腌15到20分钟。时时常的搅拌搅拌，上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味〔我有时会头晚做到这一步，然后放冰箱，第二天中午再做〕。

7、把腌好的排骨捞出来控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！

8、炒锅加热，热锅冷油，油多加点〔大约30g〕约是平常炒菜的两倍〔我己经很省了，传统做法是油炸〕。

9、把控好水的排骨放进炒锅翻炒，大约3分钟左右，排骨边缘涌现焦黄色，接着加入腌排骨的水，2大勺白糖。

10、加入第二次煮排骨时，分开另盛的一大碗汤，水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火，煮10分钟左右。

11、开大火收汁，加一大勺香醋，翻炒几下。洒些熟芝麻，翻炒匀称出锅。

12、出锅洒些香葱、红辣椒碎点缀。

小窍门

大胆放糖吧！我家不喜太甜，但这个量的糖能接受。

家常糖醋排骨的做法介绍2

糖醋排骨食材介绍

排骨500g，八角适量，香叶适量，葱适量，熟芝麻适量，姜适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，盐适量，

糖醋排骨的做法步骤

1、提前将原料预备好，排骨剁成5-6厘米的段，葱切成花，老姜切碎待用

2、锅内倒入清水，将剁好的排骨放入沸水中焯一下断生，去除血污后捞出沥干水待用

3、锅内倒油烧热至8成热，下入焯水后的排骨炸2分钟，捞出沥干油；然后锅内留少许底油，下八角、香叶、葱段、姜米炒香，再下炸好的排骨翻炒，倒适量的酱油、盐调味，掺入清水烧开后，放入高压锅中压10分钟

4、将高压锅压好的排骨捞出沥干水，再放入油锅中炸至表面酥香捞出沥干油

5、5.锅内放适量醋，将白糖倒入锅中烧开、熬化

6、最末把炸好的排骨放在锅里煨一下，慢火收汁

7、出锅撒上熟芝麻即可食用

小窍门

1.排骨剁成段后用沸水焯一下，去除血污和腥味

2.第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分；第二次油炸是为让排骨表面酥香

3.高压锅压排骨，能让香料的味渗透进排骨里面，增加排骨的风味

4.掌控好白糖和醋的比例，一般是1:2

家常糖醋排骨的做法介绍3

食材介绍

肋排800g，老冰糖50g，生抽1匙半，老抽1小匙，白酒1匙，胡椒粉1g，老陈醋1匙，白芝麻少许，香葱碎少许，

做法步骤

1、此次制作我们选用的是肋排，肋排的质感口感吃起来会比较好

2、制作的时候要留意，许多人都会穿烫过水。但是究竟是冷水下还是热水下，傻傻不明白。我们过水穿烫主要是清除排骨的杂质，所以肯定要冷水下煮开。这样骨质里一些杂质才能清理出来

3、穿烫好的排骨再清洗洁净，锅热油倒入排骨双面煎制一会

4、倒入没过排骨的水，加入调味老陈醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可

5、收汁装盘后洒点熟芝麻及细葱作为点缀即可上桌

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