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文档简介

名菜实训库

江苏名菜——脆皮银鱼原料￭主料:太湖银鱼￭辅料:脆皮糊：面粉150g、生粉260g、泡打粉5g、水350g、蛋清3个、色拉油230g￭调料:盐2g、味精5g、黄酒20g、胡椒粉10g、葱姜汁20g制作过程￭将银鱼去头尾内脏后洗净沥干水分放入碗中，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱姜汁腌制待用。￭把面粉、生粉放入碗中加清水搅成糊状，把鸡蛋清打成发蛋，倒入粉糊中，加入泡打粉、色拉油调成脆皮糊。

制作过程￭取过烧热，放入色拉油烧至150度，把银鱼逐条挂上脆皮糊入锅中炸至外脆里嫩捞出装盘即可成品特点￭色泽淡黄、外脆里嫩制作关键脆皮糊配方正确，比例适中。油温适中，需将银鱼炸制成外脆里嫩。营养价值￭这道菜中银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜

保健功能￭这道菜肴中银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

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