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文档简介

名菜实训库

四川名菜——葱爆虾球原料￭主料:虾仁500克￭

调料:盐5克、味精3克、胡椒粉5克、葱20克、姜15克、水淀粉20克制作过程￭

油锅烧热后，加入适量的油，将虾仁入锅，油温无需过高，用筷子轻轻把虾仁滑散，成熟倒出。￭

锅内加少许油，下入姜葱炒香，加入一点鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、糖调味，勾一点水淀粉，倒入虾仁，翻炒均匀即可出锅。

成品特点￭

质地滑嫩脆爽、味道咸鲜、葱香浓郁制作关键￭

龙虾要清洗干净营养价值￭

小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品

保健功能￭虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；￭

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；￭

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；￭

日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”

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