肉毒梭状芽孢杆菌毒素引起的食物中毒事件_第1页
肉毒梭状芽孢杆菌毒素引起的食物中毒事件_第2页
肉毒梭状芽孢杆菌毒素引起的食物中毒事件_第3页
肉毒梭状芽孢杆菌毒素引起的食物中毒事件_第4页
肉毒梭状芽孢杆菌毒素引起的食物中毒事件_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

肉毒梭菌引起的食物中毒事件

引言由于餐饮食品安全事件频频出现，越来越多的家庭喜欢自制食物，吃着放心，但如果缺乏一定的食品卫生与安全知识，自制食物同样会带来很大的安全隐患。下面我们来看两起由自制食品而引发的食物中毒事件。相关事件事件1：2013年3月21日中午12点左右，新乡市原阳县城关镇一家亲友共10人在家里聚餐，其中7人吃了家里自制的臭豆腐，后有6人出现不同程度的腹痛、恶心、呕吐和头晕等症状。根据疾控中心对臭豆腐的检测，认定该事件是由于臭豆腐中含有肉毒梭状芽孢杆菌产生的B型毒素引起的食物中毒。相关事件事件2：2013年9月9日，西藏昌都地区丁青县甘岩乡两户牧民家中的牛不明原因死亡，将其宰杀并食用，未出现不适症状，后将剩余牛肉送给寺庙。9月11日寺庙将牧民送来的牛肉进行了水煮加工并食用，9月12日中午该寺庙36名僧尼，陆续出现视物不清、瞳孔散大、周身发麻、眼睑下垂、发声困难等不适症状，经疾控中心检测，判定此次事件是由于寺庙在牛肉储存、加工过程中受到肉毒梭状芽孢杆菌污染，并产生B型肉毒毒素进而导致中毒事件的发生。有害物质—肉毒梭状芽孢杆菌肉毒杆菌是一种厌氧菌，自然界中普遍存在，在土壤、鱼、腐肉、家畜肠道及粪便中均可检出，生肉很容易被污染。引起肉毒中毒的食品主要是：家庭自制的豆谷类发酵食品如臭豆腐、豆豉、豆酱危害当食物被污染后，肉毒杆菌便会大量繁殖并产生肉毒毒素，肉毒毒素是一种神经毒素，是已知最剧烈的毒物，对人的致死量约为0.1μg，食入后可引起特殊的神经中毒症状，致残率，病死率极高。原因分析污染肉毒梭菌的食品原料在家庭自制发酵和罐头食品的生产过程中，加热的温度或压力不足以杀死肉毒梭菌的芽孢，且为肉毒梭菌芽孢的萌发与产生毒素提供了条件，尤其是食品制成后，若不经加热或加热不彻底，就不能破坏毒素，从而引起中毒。控制措施1）卫生知识宣教，建议牧民改善饮食习惯；2）食品原料进行彻底清洁处理，以除去泥土和粪便，防止污染肉毒菌；3）加工后的食品迅速冷却并在低温环境贮藏，避免二次污染；4）食用前对可

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论