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文档简介

中国名点制作

—大酵面团的制作——羊肉大包的制作制作简介制作简介羊肉大包是西北地区的风味食品，它是以酵面包上羊肉馅蒸制而成的。其味浓鲜香，深受人们的喜爱。成品特点成品特点松软洁白，馅心鲜香，味浓不腻。

原料及制作工艺

原料：精粉400g,面肥100g,羊肉250g,大葱50g,香油25g,酱油25g,精盐3g,味精1.5g,姜末8g,纯碱3.5g.（制10个）制作过程：（1）馅心调制将羊肉洗净切碎；大葱也洗净切粒；将羊肉粒放入盆中，加入精盐搅打上劲，然后分次加入水100g搅至黏稠，再加入酱油、味精、姜末拌匀，最后加入大葱粒、香油和匀即可。（2）面团调制将面肥用温水泡开，加入精粉和匀待其发酵；面团发好后加入纯碱揉匀揉透，待用。（3）生坯成形将下好碱后的面团搓条，揪成10个剂子；包入馅心后捏成提花包子生坯。（4）熟制将包子生坯上入笼中，用旺火沸水蒸制15min即可。操作关键

操作关键：（1）注意调馅时各种调味品的投放顺序。（2）注意掌握蒸点时间。思考题思考：1.羊肉大包的主要制作特点是什么？2.调味品的投放顺序对制品的口味及品质有什么影响？知识扩展知识扩展：牛肉包子（西北名点）大酵面+（牛肉、青菜、香菜、

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