各大茶类的制法

关于各大茶类的制法第1页，课件共123页，创作于2023年2月绿茶绿茶是我国最早出现的茶类，目前是我国品种最多、产量最多的茶类，大部分名优茶均属于绿茶。第2页，课件共123页，创作于2023年2月绿茶的制法茶鲜叶茶叶茶叶杀青揉捻干燥成品茶第3页，课件共123页，创作于2023年2月杀青杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；散发青草气，发展茶香；是改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。第4页，课件共123页，创作于2023年2月第5页，课件共123页，创作于2023年2月杀青的原则“高温杀青，先高后低”使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。第6页，课件共123页，创作于2023年2月抛闷结合，多抛少闷”在高温杀青条件下，叶于接触锅底的时间不能过长，要用抛炒，使蒸发出来的水蒸气和青草气迅速散发，叶温也随着下降，然后再接触锅底，使叶温再度上升。抛炒优点主要是香气较好，低沸点的具有强烈青草气的芳香油，容易散发。青草气的主要组成部分的青叶醇，沸点约157°C，抛妙大量挥发，对改善香气是有好处的。如果掌握得当，叶色往往较翠绿。如时间过长，就容易使芽叶断碎，甚至炒焦，加之梗于与叶脉含水量高而与锅底接触面又小，升温不如叶片快，造成杀青不匀，甚至红梗红叶。

第7页，课件共123页，创作于2023年2月“老叶轻杀，嫩叶老杀”所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。第8页，课件共123页，创作于2023年2月杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

第9页，课件共123页，创作于2023年2月杀青方式干热杀青蒸汽杀青第10页，课件共123页，创作于2023年2月干热杀青第11页，课件共123页，创作于2023年2月第12页，课件共123页，创作于2023年2月揉捻揉捻目的是为了条索卷紧，缩小体积，为妙干成条打好基础。适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。揉捻一方面是芽叶组织和外表形态的理化变化，在另一方面，随着揉捻过程的进展，叶内各种物质混合，虽然由于经过杀青不致发生酶促氧化，但在高温下发生化学反应，特别是在含水量较高的情况下容易发生的变化，如酸与醇的醋化，叶绿素破坏等。这些变化，有的对品质有利，有的不利，就要考虑影响揉捻技术的各种因素。第13页，课件共123页，创作于2023年2月热揉和冷揉所谓热揉，就是杀青叶不经摊放趁热揉捻。所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。揉捻使细胞内含物渗透到叶子表面，其中蛋白质、果胶、淀粉、糖等物质，在一定含水量时都有粘稠性，并在一定温度条件下，粘稠性随着温度上升而提高。粘稠性有利于揉捻成条，也有利于下一工序的进一步整形。第14页，课件共123页，创作于2023年2月嫩叶纤维素含量低，又有较多的蛋白质和果胶，揉捻容易成条；老叶含较多的淀粉和醋，趁热揉捻有利淀粉水解，有利于和其它物质充分混和，从而增加叶表物质的粘稠度，容易成条。较老叶含较多的纤维素，叶片的角质层亦较厚，揉捻时不容易成条，采用趁热揉捻，热时叶内物质的粘稠性大，在热的条件下，纤维素软化，也容易成条。但热揉的缺点往往是叶色易黄变，井有水闷气。第15页，课件共123页，创作于2023年2月第16页，课件共123页，创作于2023年2月第17页，课件共123页，创作于2023年2月干燥叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；在揉捻的基础上整理条索，改进外形；排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

第18页，课件共123页，创作于2023年2月炒青干燥采用炒干，以形状分长炒青（眉茶）圆炒青（珠茶）扁炒青（西湖龙井）第19页，课件共123页，创作于2023年2月烘青烘干的方式依据原料老嫩和制作工艺不同可分为普通烘青和细嫩烘青黄山毛峰，信阳毛尖第20页，课件共123页，创作于2023年2月第21页，课件共123页，创作于2023年2月第22页，课件共123页，创作于2023年2月晒青日光晒干作为沱茶、饼茶、方茶、康砖等紧压茶的原料第23页，课件共123页，创作于2023年2月第24页，课件共123页，创作于2023年2月蒸青高温蒸汽将鲜叶杀青第25页，课件共123页，创作于2023年2月红茶红茶起源于16世纪，在茶叶制作过程中，用日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶，福建崇安的正山小种，而后传至安徽祁门，形成祁门红茶。印度、斯里兰卡加工红碎茶第26页，课件共123页，创作于2023年2月我国红茶种类小种红茶功夫红茶红碎茶第27页，课件共123页，创作于2023年2月小种红茶是福建特有的一种红茶。小种红茶加工过程中采用纯松木明火熏制，使茶叶增添了浓烈的松烟香，这是小种红茶与工夫红茶最明显的区别。

第28页，课件共123页，创作于2023年2月第29页，课件共123页，创作于2023年2月功夫红茶是工夫红茶为我国特有的传统产品，以做工精细而得名。工夫红茶在制作过程中很讲究的形状和色、香、味，特别要求条索紧卷完整、匀称，色泽乌黑润泽，汤色红艳明净，香气浓纯，滋味甘醇，叶底嫩匀。主要产地是安徽、云南、福建、湖北、湖南、四川等省市。第30页，课件共123页，创作于2023年2月第31页，课件共123页，创作于2023年2月红碎茶是十九世纪末由我国工夫红茶制造技术的基础上发展起来的品类。产品形状颗粒紧细，色泽乌黑或带褐色，口味具有"浓、鲜、强"的特点，汤色深红，适宜于加糖、牛奶和柠檬等饮用。

第32页，课件共123页，创作于2023年2月第33页，课件共123页，创作于2023年2月茶鲜叶茶叶茶叶萎凋揉捻干燥成品茶发酵茶叶红茶的制法第34页，课件共123页，创作于2023年2月红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

第35页，课件共123页，创作于2023年2月鲜叶除小种红茶对鲜叶有一定成熟度外，工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度。一般是以1芽2叶为标准。开始生产切细纽茶时，认为切细红茶只需要低级鲜叶，甚至有"老叶也可制碎红茶"的错误论调，但事实证明，要制成高档切细红茶，仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶，而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶，才能制成形质优美的产品。第36页，课件共123页，创作于2023年2月萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。第37页，课件共123页，创作于2023年2月萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。第38页，课件共123页，创作于2023年2月第39页，课件共123页，创作于2023年2月第40页，课件共123页，创作于2023年2月第41页，课件共123页，创作于2023年2月第42页，课件共123页，创作于2023年2月揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，会让茶叶中含有各类茶多酚，茶儿素及酵素的汁液释出充分混合，为接下来的发酵制程产生适当的条件。

第43页，课件共123页，创作于2023年2月第44页，课件共123页，创作于2023年2月发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。第45页，课件共123页，创作于2023年2月第46页，课件共123页，创作于2023年2月茶黄素的形成第47页，课件共123页，创作于2023年2月邻醌类物质多呈黄棕色或红色，非常不稳定。发酵中的邻醌可氧化其他物质而还原。在这些氧化过程中，邻醌夺取氧化基质上的氢原子，还原成原来的儿茶素，特别是氧化还原电位较高的儿茶素被酶促氧化成邻醌以后，这种还原作用尤为强烈。这种现象对于促进红茶品质特征的形成，具有十分重要的意义，如发酵中叶绿素的破坏和苦味物质的转化、大量香气物质的形成，甚至茶红

素类的形成也被认为需要借助某些醌型儿茶素的还原作载体。第48页，课件共123页，创作于2023年2月邻醌自身的聚合第49页，课件共123页，创作于2023年2月第50页，课件共123页，创作于2023年2月第51页，课件共123页，创作于2023年2月茶红素的形成第52页，课件共123页，创作于2023年2月第53页，课件共123页，创作于2023年2月茶褐素的形成茶褐素是一类非透析性高聚物，其主要组分是茶多酚类、多糖、蛋白质和核酸等。第54页，课件共123页，创作于2023年2月红茶中多酚类的变化第55页，课件共123页，创作于2023年2月第56页，课件共123页，创作于2023年2月干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。第57页，课件共123页，创作于2023年2月第58页，课件共123页，创作于2023年2月乌龙茶乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶发源于我国福建南部，据推测，明代中期以前这里已生产乌龙茶，后传至福建北部、广东和台湾。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。第59页，课件共123页，创作于2023年2月乌龙茶的制法乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。第60页，课件共123页，创作于2023年2月茶鲜叶茶叶茶叶萎凋揉捻干燥成品茶炒青茶叶做青茶叶第61页，课件共123页，创作于2023年2月茶鲜叶优质乌龙茶必须采摘较为成熟的开面3～4叶茶树嫩梢为原料。春季鲜叶持嫩性较好，以采摘中开面为主；秋季气候干燥，鲜叶持嫩性差，以采摘小开面为主。第62页，课件共123页，创作于2023年2月茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶（此时期茶青一般过老）第63页，课件共123页，创作于2023年2月原因较成熟嫩梢叶片的表皮角质层已发育形成，并在角质层外被有较厚的蜡质层。蜡质层的主要成分是高碳脂肪酸和高碳一元指肪醇。在乌龙茶加工过程中，蜡质层分解与转化，产生香气成分，这是乌龙茶香气来源之一。较成熟新梢叶背下表皮的特殊腺鳞结构(适制乌龙茶的品种才有)也发育完全，并开始分泌芳香物质，这是乌龙茶香气的又一来源。较成熟新梢叶片内的叶绿体开始退化产生原质体，使类胡罗卜素增加。并且随叶肉细胞分化，叶绿体片层清晰，巨型淀粉粒及中脂颗粒增多。这些都是乌龙茶香气与风味物质的基础，而幼嫩一芽，一、二叶嫩梢中是没有的。第64页，课件共123页，创作于2023年2月制作乌龙茶过于幼嫩原料，如一芽一、二叶的鲜叶，茶多酚类含量较高，而能形成乌龙茶香气的物质较少，加上叶组织幼嫩，摇青中极易受损伤，产生“断芽”、“断梗”和“死青”的现象，影响正常的“走水消青”，不利于做青技术的发挥。因而，成茶常呈现青气浓，苦涩重，不能形成乌龙茶风味。所以，过于幼嫩鲜叶是制不出优质乌龙茶的。

第65页，课件共123页，创作于2023年2月过于粗老的鲜叶也不能制出优质乌龙茶。如“大开面”以上的新梢，叶片已基本成熟定型，能形成乌龙茶浓厚滋味的茶多酚、氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶等明显减少。而且构成乌龙茶香气的物质，随着叶片成熟定型，逐步向粗老气方向转化。此外，粗老叶中纤维素、半纤维素等成分，大幅度增加，叶质粗硬。以这样的鲜叶灼成乌龙茶，不仅香气低、粗、短，滋味淡、薄、不耐冲泡，而且难以塑造优美外形。第66页，课件共123页，创作于2023年2月第67页，课件共123页，创作于2023年2月萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。第68页，课件共123页，创作于2023年2月第69页，课件共123页，创作于2023年2月第70页，课件共123页，创作于2023年2月做青做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。第71页，课件共123页，创作于2023年2月第72页，课件共123页，创作于2023年2月第73页，课件共123页，创作于2023年2月第74页，课件共123页，创作于2023年2月第75页，课件共123页，创作于2023年2月死去活来或还阳做青结束后的茶叶状态：茶青最后又从柔软变成坚挺（好似刚采下来的茶青的挺度），光泽性重新回来，俗话叫“死去活来”。第76页，课件共123页，创作于2023年2月第77页，课件共123页，创作于2023年2月炒青乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

第78页，课件共123页，创作于2023年2月第79页，课件共123页，创作于2023年2月揉捻通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。第80页，课件共123页，创作于2023年2月第81页，课件共123页，创作于2023年2月第82页，课件共123页，创作于2023年2月第83页，课件共123页，创作于2023年2月干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。第84页，课件共123页，创作于2023年2月第85页，课件共123页，创作于2023年2月第86页，课件共123页，创作于2023年2月白茶白茶是我国的特产。宋代就有白茶，但与现代白茶不同。白叶茶树的芽叶制成“龙团胜雪”，先蒸、炒杀青现代白茶属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。第87页，课件共123页，创作于2023年2月第88页，课件共123页，创作于2023年2月白茶的制法茶鲜叶茶叶萎凋干燥成品茶第89页，课件共123页，创作于2023年2月鲜叶要求鲜叶要求"三白"，即嫩芽、第一叶、第二叶均密披白色茸毛。毛茶背面白毫银亮，叶丽黛绿或翠绿，绿面白底，故有"青天白地"之称。第90页，课件共123页，创作于2023年2月萎凋萎凋是形成白茶特有品质的关键工序。萎凋方法有室内自然萎凋、加温萎凋、日光萎凋加室内自然萎凋的复式萎凋三种。萎凋过程的温度、湿度、通风等条件对萎凋叶品质关系密切。自然萎凋一般要求室温20℃~25℃，相对湿度70%左右，萎凋时间以40小时左右为佳。加温萎凋室温应控制在20℃~30℃，萎凋时间以36小时左右为宜。第91页，课件共123页，创作于2023年2月干燥是白茶的定色阶段，固定品质和达到干燥目的。在萎凋适度时，须及时干燥，防止变色变质，并促进香味的提高。晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。第92页，课件共123页，创作于2023年2月黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

第93页，课件共123页，创作于2023年2月第94页，课件共123页，创作于2023年2月黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

第95页，课件共123页，创作于2023年2月黄茶的制法茶鲜叶茶叶杀青干燥成品茶闷黄茶叶第96页，课件共123页，创作于2023年2月闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

第97页，课件共123页，创作于2023年2月黑茶我国特有的茶类，茶马交易的结果。早在北宋就有用绿毛茶生产黑茶的记载。产量占全国茶叶总产量四分之一左右，以边销为主，部分内销，少量侨销。因此，习惯上称黑茶为“边茶”。第98页，课件共123页，创作于2023年2月黑茶的制法茶鲜叶茶叶茶叶杀青干燥成品茶渥堆茶叶揉捻第99页，课件共123页，创作于2023年2月鲜叶要求一般鲜叶较粗，多系新梢形成驻芽时才进行采割，外形粗大，叶老梗长。其鲜叶原料可用“叶子包得盐，梗子撑得船”来形容，一般用镰刀采割。第100页，课件共123页，创作于2023年2月渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。类似红茶的堆积"发酵"，但堆大、堆紧、渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，是黑茶特有的制造技术。第101页，课件共123页，创作于2023年2月第102页，课件共123页，创作于2023年2月茶叶在渥堆过程中，由于湿热作用，给微生物的滋生和活动创造了良好的条件，其中黑曲菌的生长最为旺盛，其次是根霉、灰绿曲霉、酵母和乳酸菌。

第103页，课件共123页，创作于2023年2月微生物的旺盛代谢、释放大量的呼吸热。使茶堆里的温度升高，堆内温度在四十至五十五摄氏度时又促进了微生物自身的繁殖生长，这样茶叶在微生物的参与下，反应的速度就越来越加剧，至水分减少，反应就会减慢。在渥堆过程中，茶叶堆里所滋生的菌种主要是黑曲霉，黑曲霉能够分泌一种淀粉酶，将茶叶里的淀粉质转化为糖份，在以糖为基质变化过程中，黑曲霉发生积极的作用，它所分泌的葡萄糖淀粉酶将部分淀粉质转化为葡萄糖，它所分泌的果胶酶将果胶转化为果糖，它所分泌的纤维素酶和半纤维素酶可将茶叶里所含的纤维素和半纤维素转化为糖份等等，这些不同类的单糖在渥堆发酵过程中又逐步聚成多糖，因此，普洱茶是一种含有极为丰富多糖体的茶类。

第104页，课件共123页，创作于2023年2月干燥散茶砖茶等第105页，课件共123页，创作于2023年2月第106页，课件共123页，创作于2023年2月第107页，课件共123页，创作于2023年2月花茶花茶（Scentedtea）又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。每种亚类又根据其加工原毛茶坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级，有特级、一、二、三、四、五级等六至七个等级。第108页，课件共123页，创作于2023年2月早在1000多年前，就有上等绿茶中加入一种香料——龙脑香的制法。13世纪已有茉莉茶窨茶的记载。明朝（1592）程荣所著的《茶谱》一书，对花茶的制法有较为详细的叙述。第109页，课件共123页，创作于2023年2月花茶的制法窨制将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。茶坯加工成品匹配茶坯窨制复火茶坯复火花茶冷却茶坯第110页，课件共123页，创作于2023年2月茶坯的加工窨制花茶的茶坯，基本上做到了全国统一标准，由于荼坯规格统一，窨制的花茶成品，各地亦都比较平衡一致。第111页，课件共123页，创作于2023年2月成品匹配烘青茶坯原分为特级和一至七级，称为“统一茶坯级”。在正常情况下用同级烘青毛茶制成。成品拼配的原则是以内质为主，兼顾外形，对照"统一茶坯"规格，认真拼配保证

质量。第112页，课件共123页，创