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文档简介

名菜实训库

四川名菜——红油兔丁原料￭主料:兔肉（约重2000克）￭

辅料:大葱20克￭

调料:盐5克、味精3克、白糖15克、姜末15克、蒜末15克、鸡精3克、酱油15克、红油20克、醋15克、料酒10克制作过程￭

将兔子放入沸水内，加入姜葱料酒去腥，煮熟。￭

煮好的兔肉剁成小丁，放入碗中备用。制作过程￭

加入白糖、醋、盐、鸡精、味精、酱油、姜末、蒜末、红油、葱，搅拌均匀。装盘，撒入芝麻，葱花即可。成品特点￭

咸鲜可口、略带回甜、肉质细嫩、辣而不燥制作关键￭

兔肉煮到刚断生就好，煮久会变老营养价值￭

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

保健功能￭兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性￭

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。￭

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

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