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文档简介

印荔浦芋头和茶肉主料：猪肉、红茶目录菜肴设计概述原料初加工正式烹调菜肴成型摆盘装饰荔浦芋头扣茶肉之了解红茶在烹饪中的使用方法掌握红茶卤肉的烹饪方法红茶在菜肴中的选择和使用任务一：了解荔浦芋头

荔浦芋产于桂林地区的荔浦县。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。

选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。选购方法了解荔浦芋头之普通芋头广州芋头荔浦芋头了解荔浦芋头之茶汤入肴单击编辑标题单击编辑标题茶汤入肴是在烹调菜品中投入茶汤，其形式有：纯茶汤入菜、茶叶茶汤一同入菜。单击编辑标题了解荔浦芋头之茶汤入肴单击编辑标题单击编辑标题因猪肉需长时间炖煮单纯的茶汤味道是不够的，所以需茶叶茶汤一同炖煮才能达到茶香馥郁、解腻消食。单击编辑标题了解荔浦芋头之单击编辑标题将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜单击编辑标题了解荔浦芋头之茶菜的保健作用单击编辑标题健胃整肠。治食欲不振，消化不良。清热解毒，健脾，活血。治胃炎，肝炎初起，感冒发热，跌打损伤，乳腺炎，关节痛，蛇虫咬伤了解荔浦芋头之

茶中的多酚类物质有抑制破坏骨细胞物质的活力。红茶还可以促进食欲、帮助胃肠消化、消除水肿、可利尿、强壮心脏之功效。祁门红茶的保健作用

抗菌力强，用来漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并能预防蛀牙、食物中毒具有延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。了解荔浦芋头之猪肉的保健作用

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。了解荔浦芋头之荔浦芋头的保健作用

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主

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