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文档简介

清真味道系列（三）遵从伊斯兰教教义，保持鲜明的宗教饮食特点，并加以创新和发展，这都成为回族穆斯林清真食品的特色之源。除了对教义和传统的坚守，在长达千年的发展中，回族穆斯林对清真食品的理解也有很大的发展。南京中华穆斯林公墓，与南京著名的雨花台只有咫尺之遥，刘智的墓就在其中刘智是清初著名的伊斯兰学者，精通阿拉伯语，波斯语和拉丁语，在他的著作中，对于穆斯林的食物的注释，表达了当时的穆斯林对于食物的要求，刘智把慎重选择食材，上升到了修身养性的高度。全国第三、第四次的人口普查显示，宁夏的百岁老人数量高于全国水平，这与宁夏人普遍的清真饮食习惯应该关系密切。清真饮食对于食材要求清洁无染，绿色环保，甚至对于允许宰食的动物，也一样要求清洁的养殖，这在回族穆斯林的生活在，几乎严格到了苛刻的地步。清真饮食在长期的历史发展中，还发展了食补的理论，早在元代第一步营养学的转注《饮膳正要》就有了介绍清真饮食的记载。清真菜要的出现和发展，极大的丰富了中国传统菜肴文化，以宁夏为代表的中国西北地区清真菜，善于利用当地优质牛羊肉为主要食材，华北地区的清真菜除了牛羊肉之外，还博取海鲜、禽蛋、蔬果为食材，而西南和沿海地区的清真菜则以烹制家禽、菌类、海鲜为主，众多的食材都严格按照伊斯兰教义的规定养殖、培育，并以穆斯林所特有的烹饪方式加以制作，这些年，人们越来越关注食品安全问题，与此同时清真菜越来越受

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