牛肉酥饼制作_第1页
牛肉酥饼制作_第2页
牛肉酥饼制作_第3页
牛肉酥饼制作_第4页
牛肉酥饼制作_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

清真名点

牛肉酥饼制作本节课主要讲授内容是牛肉酥饼的制作，本产品属于冷水面团，采用抄、揉、包、卷的手法，利用煎的成熟方法，使产品色泽金黄、质地外脆、内软、口味咸鲜油嫩。课程导入典故设问牛肉酥饼是冷水面团产品，是宁夏清真餐饮经营的特色产品。一、产品配方油酥：奶油100克、熟面粉50克、花椒粉5克。馅心：牛肉250克、葱花250克、调料适量、花椒油适量。二、产品工艺流程配料——调制面团——下剂——醒剂——擀制——抹酥——抹馅——包卷——滚卷——醒制——煎制三、产品制作过程1.面粉500克加温水280克调制出温水面团后，加少许低油待面团揉制光滑后，下成20克重的剂子醒制备用。2.将奶油、面粉、花椒粉调制成抹酥待用，再将牛肉打水加调料、葱椒油成馅备用。三、产品制作过程3.将醒制好的面团用手拉长按平，然后用擀杖擀成中间略厚，两边薄的胚皮，抹上酥心，把馅心盘卷在面条右手边，用面皮包住馅心后盘成圆饼形，如此方法全部做完生坯，摆放在不锈钢方盘内，送冰箱醒制10分钟。4.电饼档升温至190℃淋入色拉油，把醒制好的生坯摆入电饼档内，见一面煎到金黄色，翻身煎另外一面，喷少许的水，当两面都煎成金黄色饼体胀发起，内外成熟即可出锅。四、产品特点色泽金黄、呈圆饼形、质地外脆、内软、口味咸鲜油嫩。

五、产品注意事项

1面剂醒制要到位

2馅心调味时

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论