营养学基础消化吸收

营养学基础消化吸收第一页，编辑于星期日：三点九分。第1页，共33页。目录食物的消化2营养物质的消化3食品的吸收4跨膜物质转运方式5食物的吸收6消化系统1第二页，编辑于星期日：三点九分。第2页，共33页。一、消化定义*

定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。*

方式：机械消化和化学消化。第三页，编辑于星期日：三点九分。第3页，共33页。定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液循环、被机体细胞所利用的过程，称为吸收。一、吸收定义第四页，编辑于星期日：三点九分。第4页，共33页。一、消化系统消化道口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门是食品通过的管道和食品消化吸收的场所。消化腺是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和小肠腺。第五页，编辑于星期日：三点九分。第5页，共33页。二、食物的消化（一）、消化系统的消化作用1.口腔：

牙齿

舌头

唾液腺

三对唾液腺：腮腺、颌下腺和舌下腺第六页，编辑于星期日：三点九分。第6页，共33页。2.胃胃的三种运动方式：

蠕动、收缩、整个胃体大小变化胃腺：胃液胃液主要成分：盐酸（pH接近1）、胃蛋白酶原、粘液和水。胃底腺贲门腺胃体幽门腺第七页，编辑于星期日：三点九分。第7页，共33页。主要由十二指肠、空肠、回肠三部分组成

“时空回转”小肠是人体消化吸收食物最重要的器官,食物的消化吸收过程主要是在小肠内完成。小肠粘膜表面有很多环形的皱襞，表面有许多绒毛状突起，叫小肠绒毛。小肠绒毛上又有许多微绒毛。小肠吸收面积增加3.小肠第八页，编辑于星期日：三点九分。第8页，共33页。小肠的运动方式：分节运动、蠕动消化液：胰液、肠液、胆汁第九页，编辑于星期日：三点九分。第9页，共33页。主要功能：进一步吸收水分和电解质，使食物残渣由流体变为半固体，形成粪便。大肠液：基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。

膳食纤维不被肠胃消化吸收，但可增加食物体积，刺激大肠蠕动。 4.大肠第十页，编辑于星期日：三点九分。第10页，共33页。三、营养物质的消化第十一页，编辑于星期日：三点九分。第11页，共33页。（一）、营养物质的消化口腔胃小肠唾液：淀粉酶胃液:蛋白酶肠液、胰液:蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶胆汁淀粉麦芽糖淀粉酶淀粉酶、麦芽糖酶葡萄糖蛋白质蛋白酶蛋白酶氨基酸多肽脂肪胆汁脂肪微粒乳化脂肪酸+甘油脂肪酶第十二页，编辑于星期日：三点九分。第12页，共33页。口腔、食管：胃：结肠：

是消化产物的主要吸收部位，原因是：长约4m，是消化道最长的一段皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积（200-400m2）食物在小肠内停留时间长（3-8h）不吸收吸收乙醇和少量的水分吸收水分和盐类④小肠：一、吸收部位：四、食品的吸收第十三页，编辑于星期日：三点九分。第13页，共33页。五、跨膜物质转运方式：单纯扩散易化扩散主动转运第十四页，编辑于星期日：三点九分。第14页，共33页。

（一）碳水化合物类消化产物的吸收1、主要吸收形式：单糖

以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖2、吸收速度：

D-半乳糖＞D-葡萄糖＞D-果糖＞木糖醇＞三梨醇六、食物的吸收第十五页，编辑于星期日：三点九分。第15页，共33页。3、吸收方式：（1）主动转运：细胞通过本身的某种耗能过程，将某种物质的分子或离子由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。具有如下特征:需要载体蛋白质逆浓度梯度是一个耗能的过程葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运方式。第十六页，编辑于星期日：三点九分。第16页，共33页。（2）单纯扩散

物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。

戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收。第十七页，编辑于星期日：三点九分。第17页，共33页。（3）易化扩散在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消耗能量，比单纯扩散吸收速度快。

果糖采用此法吸收。第十八页，编辑于星期日：三点九分。第18页，共33页。（二）脂类消化产物的吸收1、吸收部位：十二指肠的下部和空肠上部2、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：易分散完全水解吸收后经门静脉进入肝脏第十九页，编辑于星期日：三点九分。第19页，共33页。3、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点：水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯进入淋巴系统后再进入血液循环4、胆酸盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收5、吸收速率：

短链FA＞中链FA＞不饱和长链FA＞饱和长链FA第二十页，编辑于星期日：三点九分。第20页，共33页。第二十一页，编辑于星期日：三点九分。第21页，共33页。+甘油脂肪酸=三酸甘油酯进入淋巴进入血液第二十二页，编辑于星期日：三点九分。第22页，共33页。6、消化吸收程度大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难溶的钙盐所致。第二十三页，编辑于星期日：三点九分。第23页，共33页。

（三）蛋白质消化产物的吸收1、蛋白质水解产物为氨基酸。2、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。3、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统蛋氨酸＞异亮氨酸＞缬氨酸＞苯丙氨酸＞色氨酸＞苏氨酸第二十四页，编辑于星期日：三点九分。第24页，共33页。（四）维生素的吸收1、水溶性维生素简单扩散方式2、脂溶性维生素与脂肪相似的吸收方式脂肪能促进其吸收第二十五页，编辑于星期日：三点九分。第25页，共33页。1.维生素E是脂溶性的，提炼时必须有油脂;2.服用时吸收油脂的同时也吸收了溶解其中的维生素E第二十六页，编辑于星期日：三点九分。第26页，共33页。（五）水和矿物质的吸收1、水每日进入小肠的水分约5-10L，大部分在小肠被吸收；主要的吸收动力是渗透压差；当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。第二十七页，编辑于星期日：三点九分。第27页，共33页。2、矿物质（1）钠、钾、氯：取决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和pH差（2）钙的吸收主动转运需要维生素D可溶状态方能吸收第二十八页，编辑于星期日：三点九分。第28页，共33页。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。两若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。第二十九页，编辑于星期日：三点九分。第29页，共33页。（3）铁植物性铁：吸收很不完全以Fe(OH)3与其它物质络合需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子保持溶解状态方能吸收维生素C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收动物性铁以血红素铁的形式直接吸收第三十页，编辑于星期日：三点九分。第30页，共33页。菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或V