职工食堂人员配备及管理方案

序号姓名岗位及职责1厨师长、荤菜制作2副厨、荤菜制作3荤菜制作4炸制及素菜制作5炸制6素菜制作7案板8案板9洗菜洗菜、厨房卫生捡菜、后厨卫生2.1用工管理2)年龄原则上在55周岁以下，不招收未满16周岁的童工。(2)聘用手续：(3)员工职责：(4)解聘办法：2.2工作规范(2)坚持做到“三优、三热、五文明”(7)坚持主、副食品明确标价，每天公布市场物价行情，定期(8)坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。(9)发扬“骂不还口，打不还手”的作风，以模范行为给就餐(10)对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不(11)设立免费调料台，为就餐者提供方便。(12)坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭(13)正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐2.3工作守则(1)食堂工作人员应严格遵守公司制度，努力做到文明服务、(2)食堂工作人员在工作时间内须保持个人卫生，严禁赤膊、(4)食堂工作人员必须保证食物安全，防止食物中毒事故的发(5)食堂工作人员应保持饭堂环境卫生，饭后及时清理餐桌，(6)食堂工作人员应做到膳食结构合理、营养丰富，经常更新(7)食堂工作人员应均匀分配饭菜份量，且应公平对待每位员(8)安全操作，注意安全用电、用气，做好灶具的安全检查，(9)严禁在工作场合或工作时间内抽烟。2.4管理制度(1)餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。(2)上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无(3)需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有(4)上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、(5)严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，2.5培训方案2.5.2培训要求2.5.3培训目标2.5.4培训内容(1)实践操作课1)烹饪技能：教师演示热菜品种28个，学员练习26个；2)面点技能：教师演示品种16个，学员练习12个；3)面食技能：教师演示品种6个，学员练习6个；4)凉菜技能：教师演示品种8个，学员练习6个。(2)基础理论课1)烹饪职业素养2)烹饪职业指导3)饮食成本核算4)面点基础知识5)面食基础知识6)中式热菜基础知识7)食品安全常识8)菜品的开发与创新9)服务意识及仪容仪表2.5.5培训时间4个；品种4个。第三天、第四天、第五天、第六天(相同)：上午：理论课，下午：实践操作练习课，热菜示范练习品种4个。练习品种4个。践操作练习课，面点示范练习品种4个。习课，面食示范练习品种2个2.5.6培训考核3.2考核对象3.3考核办法3.4考核细则(1)出勤管理2)事假必须得到食堂主管的同意，三天以上(含三天)假期须一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。4)对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除5)服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工协议。(2)卫生管理1)加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品月中的第二次扣考核金10元。2)发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。3)食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生(如：灶台一次处以责任人10元罚款。4)餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保5)刀具、菜墩、器皿不按规定摆放和标识的，每次罚10元。6)荤素菜切配加工未按规定操作，未洗先切或洗不净就切配的每次罚10元。7)成品