预防食物中毒知识讲座青少年

预防食物中毒知识讲座青少年第1页/共85页一、什么是食物中毒？

食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质当作食物摄入后而出现的非传染性的急性或亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康至关重要。

经口摄入正常数量有毒食物急性疾病关键词第2页/共85页2011年6月13日云南文山

78名师生食物中毒祸起亚硝酸钠2011年10月17日云南文山22名学生食物中毒2011年6月10日徐州：百余名学生食物中毒疑似食用未熟四季豆所致第3页/共85页二、食物中毒的分类

食物中毒一般可分为细菌性食物中毒、真菌和毒素食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒等类型。细菌性食物中毒

指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。容易引起细菌性食物中毒的主要食品为动物性食品、如鱼、肉、奶、蛋及其制品(罐头、熏烤制品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩饭、凉粉、豆制品、面食类发酵食品等。第4页/共85页细菌沙门菌葡萄球菌变形杆菌腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包等食品容易产生大量的致病菌。第5页/共85页

真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。第6页/共85页野生菌中毒

野生菌誉为“山珍”，其鲜美的味道令人垂涎，然而吃菌却潜藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。此外，由于对野生菌食用知识及中毒预防认识不够，导致食用野生菌中毒事件频频发生。2010年我县发生食用野生菌中毒事件20余起，中毒人数28人，其中4人死亡。野生菌中毒已经成为我县食物中毒事件中的头号“杀手”，给人民群众生命安全带来严重威胁。第7页/共85页近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。2007年6月27日食用野生菌导致文山两家11人中毒4人死亡

第8页/共85页2010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡

2010年6月15日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小组一家四口食用野生菌中毒身亡

食用陌生野生菌中毒患者增多第9页/共85页食用野生菌中毒主要有三方面原因误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像大红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大红菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。第10页/共85页毒蝇鹅膏菌如何辨别有毒野生菌？网孢牛肝菌第11页/共85页美丽粘草菌致命百毒伞第12页/共85页摩根小伞毛头鬼伞第13页/共85页毒粉褶菌臭黄菌第14页/共85页粪锈伞半卵形斑褶菇第15页/共85页粉红枝瑚菌大鹿花菌第16页/共85页有毒特征之一：颜色鲜艳有毒菌特征之二：有菌环、菌托有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异第17页/共85页有毒菌可以从以下几个方面识别：一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。第18页/共85页四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。第19页/共85页吃野生菌应当注意以下几点:采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。特别注意自己不熟悉的菌类不要采摘。采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或丝，炒之前最好先煮熟一下，尽量延长翻炒时间，以减少野生菌中的毒素。不要将多种野生菌放在一起混炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。最好每次只吃一个品种，食用量要控制，也不要连续几天都食用。因为一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。所以即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。

吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。第20页/共85页霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒

是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。其毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状，严重的会出现阵发痉挛性抽搐危及生命。霉变甘蔗特征：外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。第21页/共85页案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗

中毒35年身高不长。

2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。

蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。

“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。第22页/共85页

有毒动植物中毒有毒植物食物中毒，常见的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒等。第23页/共85页扁豆中毒

扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B、C及烟酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口，称得上是蔬菜中的肉类。因扁豆价格便宜，易保存、易清洗，深得人们的喜爱。

扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。第24页/共85页中毒原因：马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

发芽马铃薯中毒中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。第25页/共85页化学性食物中毒

发病季节和地区均不明显，发病率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。第26页/共85页亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

案例：打洛镇一家6口中毒4人死亡.第27页/共85页香椿中含有亚硝酸盐不宜多吃腌制食物易引起亚硝酸盐中毒亚硝酸盐晶体案例：腌制食物易引起亚硝酸盐中毒.flv第28页/共85页

毒性中草药（草乌、附片）中毒乌头碱类中草药物有草乌、附片等，此类含有乌头类生物碱，如食用含生物碱量过大药物，对心脏毒性大，可导致心脏传导系统严重抑制，发生心律失常和心肌抑制麻痹而死亡。我县民间一直有炖煮加工、泡酒作保健滋补治疗之用。但由于加工炮制方法不当，导致食用草乌、附片等乌头碱内中草药炮制品中毒事件时有发生。

第29页/共85页草乌附片第30页/共85页狗闹花中毒

狗闹花,又名断肠草,草本,生于灌木丛,单叶对生,开黄色小花,光滑无毛,茎、叶、花和花蜜均含有胡蔓藤碱和次胡蔓藤碱等对人剧毒的生物碱。为外用草药,主治跌打等外科疾病。如不慎被人误食后能迅速出现中毒,呼吸麻痹,心力衰竭而死亡,死亡率非常高。今年来，我县中小学发生多起食用狗闹花中毒事件。第31页/共85页油桐子中毒油桐子，又名桐子、油桐樹子、高桐子及油桐果。一般油桐子之中毒，常因誤食(似糖炒栗子)大量而造成急性中毒。通常在半小時至二小時左右出現症狀，其主要症状為上吐、下泄、腹痛、喉咙干痛、头晕、头痛、嗜睡及疲乏無力，二至三天後自然痊癒。第32页/共85页三、食物中毒的特点中毒者在相近时间内均使用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。潜伏期较短，发病急剧，病程较短。一般没有人与人之间的直接传染。所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等。

第33页/共85页呕吐腹胀腹痛头晕头痛一般食物中毒症状：第34页/共85页四、青少年怎样预防食物中毒1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。勤洗手讲卫生第35页/共85页第36页/共85页2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。第37页/共85页购买商品应注意查看以下方面：第38页/共85页“三无食品”（无生产日期、生产许可证

、无生产厂址）请拒绝！第39页/共85页

3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需要加热的食物要加热彻底。如四季豆和豆浆含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，不彻底加热会引起中毒。第40页/共85页

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。第41页/共85页5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲霉素、3—硝基丙酸等

）会引起中毒。第42页/共85页

6、警惕误食有毒有害物质引起的中毒。装有消毒剂、杀虫剂或老鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。第43页/共85页7、不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。第44页/共85页

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是和白开水。第45页/共85页9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

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只要从以上几个方面入手，认真学习食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。第47页/共85页

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打电话呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：五、发生食物中毒后怎么办？急救电话：120食品药品监督管理局投诉电话：5122948第48页/共85页及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残余可疑食物以减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。

第49页/共85页让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

保留可疑食物样本或患者的呕吐物和排泄物，供专业人员救治参考。第50页/共85页第二部分：禁毒防艾知识第51页/共85页第52页/共85页禁毒是大事，关系每个人。生命需珍爱，万众筑长城。第53页/共85页什么是毒品？

毒品是指鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因以及国务院规定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品。具有成瘾性的毒品，分为麻醉品与精神药物两大类。

6.26禁毒日-记者走进特殊病房第54页/共85页什么是毒品？

毒品之"毒"就表现在它能使吸食它的人，在不知不觉中上瘾，而上瘾后又极其难以戒断，形成对它的身体依赖和心理依赖。身体依赖可以通过药物和强制戒毒办法消除。最困难的是消除心理依赖。心理依赖表现为对毒品的强烈心理渴求，吸毒者为获得毒品，可以不惜一切代价，甚至铤而走险。毒品扭曲了人的灵魂，使上瘾者人格低下，丧失了人起码的尊严，甚至走上贩毒，抢劫、杀人等犯罪道路。因此，吸食毒品上瘾，不仅意味着个人前途的毁灭，而且也给家庭和社会治安带来极大的隐患。

第55页/共85页罂粟花罂粟取汁大麻大麻制作流程：第56页/共85页毒品的种类有哪些，你知道吗？世界卫生组织(WHO)将当成毒品使用的物质分成8大类：吗啡类、巴比妥类、酒精类、可卡因类、印度大麻类、苯丙胺类、柯特(KHAT)类和致幻剂类。其他还有烟碱、挥发性溶液等。目前毒品种类已达到200多种。下面对这些常见的主要毒品作一简单介绍：

第57页/共85页1、鸦片

鸦片(opium)，俗称“阿片”“大烟”“烟土”“阿片烟”“阿芙蓉”等。鸦片系草本类植物罂粟未成熟的果实用刀割后流出的汁液，经风干后浓缩加工处理而成的褐色膏状物。第58页/共85页2、吗啡

吗啡是鸦片的主要有效成分，是从鸦片中经过提炼出来的主要生物碱，呈白色结晶粉末状闻上去有点酸味。吗啡成瘾者常用针剂皮下注射或静脉注射。起初它被作为镇痛剂应用于临床，但由于它对呼吸中枢有极强的抑制作用，如同吸食邪片一样，过量吸食吗啡后出现昏迷、瞳孔极度缩小、呼吸受到抑制，甚至于出现呼吸麻痹、停止而死亡。

第59页/共85页3、海洛因

亦称盐酸二乙酰吗啡，英文名Heroin，译为海洛因。其来源于鸦片，是鸦片经特殊化学处理后所得的产物。其主要成分为二乙酰吗啡，属于合成类麻醉品。迄今为止已有一百多年的历史。毒品市场上的海洛因有多种形状，是带有白色、米色、褐色、黑色等色泽的粉末、粒状或凝聚状物品，多数为白色结晶粉末，极纯的海洛因俗称“白粉”。有的可闻到特殊性气味，有的则没有。由于海洛因成瘾最快，毒性最烈，曾被称为“世界毒品之王”，一般持续吸食海洛因的人只能活7一8年。

第60页/共85页4、大麻

大麻是一年生草本植物，通常被制成大麻烟吸食，或用作麻醉剂注射，有毒性。大麻草可单独吸食，将其卷成香烟，被称为“爆竹”；或将它捣碎，混入烟叶中，做成烟卷卖给吸毒者，这就是大麻烟。这种毒品在当今世界吸食最多，范围最广，因其价格便宜，在西方国家被称为“穷人的毒品”。初吸或注射大麻有兴奋感，但很快转变为恐惧，长期使用会出现人格障碍、双重人格、人格解体，记忆力衰退、迟钝、抑郁、头痛、心悸、瞳孔缩小和痴呆，偶有无故的攻击性行为，导致违法犯罪的发生。

第61页/共85页5、甲基苯丙胺及其衍生物

甲基苯丙胺(又名去氧麻黄碱或安非他命)，俗称“冰”毒，属联合国规定的苯丙胺类毒品。主要来源是从野生麻黄草中提炼出来的麻黄素(EPHEDRINE)。它源于日本。在日本曾经使用过“冰”毒的人数超过200万人，直接滥用者55万人，毒品滥用者都用静脉注射，其中有5万人患苯丙胺精神病。1990年首先发现由台湾毒贩进入我国沿海地区制造、贩运出境的“冰”毒案件。甲基苯丙胺的形状为白色块状结晶体，易溶于水，一般作为注射用。长期使用可导致永久性失眠，大脑机能破坏、心脏衰竭、胸痛、焦虑、紧张或激动不安，更有甚者会导致长期精神分裂症，剂量稍大便会中毒死亡。所以说，“冰”毒被称为“毒品之王”。

第62页/共85页摇头丸

第63页/共85页传统的摇头丸,是指由MDMA,MDA等致幻性苯丙胺类化合物所构成的毒品.MDMA,即3,4-亚甲二氧基甲基安非他明;MDA,即3,4-亚甲二氧

基安非他明;MMDA,即3-甲氧基-4,5-亚甲二氧基甲基安非他明,等等。

摇头丸外观为圆形,方形,棱形等形状的片剂,呈白色,灰色,粉色,蓝色,绿色等多种颜色.这类毒品具有明显的中枢致幻,兴奋作用.在我国,因吸毒者滥用后会随着音乐剧烈地摆动头部而得名“摇头丸”。

我国目前缴获的摇头丸多是混合型的,经检验,犯罪分子在传统的摇头丸中添加了冰毒,麻黄素,氯胺酮,咖啡因,大大加大了它们相互的毒性作用。

吸食摇头丸,经常处于幻觉,妄想状态,出现精神异常,表现出苯丙胺精神症状,酷似精神分裂症.同时,也会发生其它滥用药物感染合并综合症,包括肝炎,细菌性心内膜炎,败血症,性病和艾滋病等。

第64页/共85页第65页/共85页

总的来说，吸毒会成瘾是毒品与人体相互作用的结果。一方面毒品有个共同的特性，就是进入人体后作用于人的脑内与学习记忆有关的神经系统，逐渐产生精神依赖（心瘾），进而形成追求使用该药物的行为；另一方面，毒品进入人体后，破坏人体正常的平衡，产生在毒品作用下新的平衡状态（身体依赖）。一旦停止吸毒，就会感到不适。只有连续不断地吸入更大剂量的毒品，才能保持人体新的平衡。吸毒为什么会成瘾？第66页/共85页俗称是‘白色恶魔’的毒品到底会引发哪些危害呢？第67页/共85页第68页/共85页马拉多纳比如一代球星马拉多纳的职业生涯也葬送在毒品上，依照他的足球天赋本可以创造多项前人未有的纪录，但由于随便不谨慎的思想问题，走上一条不归之路，直至受到群众地唾骂，连妻子也离他而去。同学们，“一失足，千古恨。”第69页/共85页第70页/共85页第71页/共85页第72页/共85页第73页/共85页导致吸毒的原因主要有哪些？

（1）好奇心。因为新鲜好奇，想试一试而沾上了吸毒行为。调查资料告诉我们，初中生开始吸毒，多数是由好奇心引起的。（2）寻找刺激。把吸食毒品当作吸烟、喝酒一样，满足消遣和享乐的需要。这种动机，青少年多数和在社交场合或者是单独休闲环