2022年自考《饭店服务》章节习题及答案

2022年自考《饭店服务》章节习题及答案

一、单选题

1、甜葡萄酒中的糖含量在(A)以上，酒有特别浓厚的甜味。

A50g/L

B40g/L

C30g/L

D60g/L

2、红葡萄酒可以利用(C)升温。

A火烤

B水温

C室温

D燃烧

3、红葡萄酒可以在饮用前(C)分钟，将瓶塞开启，敞口树立，这

样可以增加酒香。

A10

B20

C30

D40

4、陈年红葡萄酒要经过(D)处理。

A升温

B去残渣

C静放

D遂酒

5、遂酒时，容器温度要(B)于酒液温度。

A大于

B等于

C小于

D无关系

6、啤酒瓶上标识10度是指麦芽汁的含(B)浓度。

A酒精

B糖

C啤酒花

D营养成分

7、10度啤酒是每升麦芽汁含糖(C)g。

A10

B50

C100

D200

8、VSOP是指酒龄至少有(B)的白兰地。

A3年

B4年半

C6年

D8年半

9、法国政府规定拿破仑X0的酒龄不得低于(A)。

A5年

B10年

C50年

D80年

10、特基拉酒产于(B),是当地的主要烈酒。

A南美

B墨西哥

C哥伦比亚

D美国

11.下列哪种不是客房部服务要求(A)o

A.平易近人

B.主动

C.热情

D.礼貌

12.处理客人电话事宜时，应电话铃声(C)声之内接听。

A.一

B.二

C.三

D.四

13.为客人提供茶水服务时，茶杯应与桌面距离(D)公分。

A.7

B.8

C.9

D.10

14.第一次提供茶水服务时，茶水倒至茶杯（A）处即可。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.2/3

15,每隔（A）分钟为客提供一次茶水服务。

A.10

B.9

C.8

D.7

16.客房内噪音不得超过（A）分贝。

A.40

B.50

C.60

D.70

17.家具上蜡时间为（A）。

A.一季度一次

B.一季度两次

C.两季度一次

D两季度三次

18.清扫房间，每(B)天更换一次床单，枕套。

A.2

B.3

C.4

D5

19.杯具放入消毒柜内应消毒(B)分钟。

A.20

B.30

C.40

D.45

20.楼内整洁无“六害”中不包括哪种(D).

A.老鼠

B.蚊子

C.苍蝇

D.七星飘虫

21、饭店的“窗口''指的是(A)

A营销部

B前厅部

C客房部

D餐饮部

22、(D)不是营销部的主要任务。

A设立目标市场

B制定销售计划并给予实施

C树立饭店良好形象，扩大板店知名度和美誉度

D积极推销坂店产品一一客房

23、WIP指的是(D)。记的笔记

A重要宾客

B关键宾客

C十分重要宾客

D非常重要宾客

24、会议接待准备中不需将填写好的会议接待通知单送到(D)

A总台

B客房部

C餐饮部

D营销部

25、销售部经理的主要职责(A)

A协助营销部经理进行市场开发

B负责饭店的形象策划和设计

C负责和客户保持联系

D负责饭店形象的树立和完善

26、会议结束，账单汇总由(A)审核

A销售经理

B营销部经理

C副经理

D销售员

27、送前厅部的旅游团队预定表中，不需注明的是(C)

A团队名称

B国籍

C男女人数比例

D抵离时间

28、下列不属于旅游团队的结账形式的是(D)

A采取预留款的形式消费结账

B采取按月或季度签单结账

C根据与营销部的预订合同或协议约定形式结账

D采取以物抵押的形式结账

29、客房部需在客人抵店(D)将客房准备好

A前0.5小时

B前1小时

C前L5小时

D前2小时

30、礼宾需在客人抵店前(B)将客人的下车位预留好

A5分钟

B10分钟

C15分钟

D20分钟

31、消费者对饭店产品的基本要求是(C)

A清洁、舒适、卫生、方便

B清洁、舒适、干净、安全

C清洁、舒适、方便、安全

D清洁、美观、方便、安全

32、下面哪项不是饭店产品的特点(C)

A生产与消费同步

B价值不能储存

C受人的因素影响很大，具有可预测性

D综合性和季节性

33、(B)是衡量服务规程的最终标准

A版店知名度

B客人和社会满意度

C实现较大程度盈利

D符合大众要求

34、下列哪个是“金钥匙”标准(A)

A先利人后利己;用心极致，满意加惊喜

B亲切主动;礼貌热情

C标准制宜;高效美观

D谦虚周至U;服务到底

35、引领客人时，一般应走在客人(C)

A前方左侧

B正左侧

C前方右侧

D正右侧

36、迎送宾客应做到“三到"（C）

A人到、服务到、礼貌动作到

B人到、微笑到、贴心服务到

C人到、微笑到、礼貌语言到

D人到、手势到、礼貌语言到

37、保持工作区域内的“三轻”（D）

A嬉笑轻、说话轻、操作轻

B走路轻、动作轻、操作轻

C走路轻、说话轻、声音轻

D走路轻、说话轻、操作轻

38、中国饭店金钥匙组织总部在（0。

A.北京

B.上海

C.广州

D.南京

39.（D）尽量安排在同一楼层或相对集中的楼层。

A.VIP客人

B.商务客人

C.旅游客人

D.团队客人

40.一般前厅为客人办理入住登记手续的时间为(C)分钟。

A.2

B.3

C.4

D.5

41、餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广(A)

A.分工细、员工人数多

B.菜品花式多，收益高

C.是饭店核心部门，管理人员多

D.耗费多，效益大

42、餐饮部的基本任务有：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精

致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的服务

(O

A.为酒店赢得良好口碑

B.服务社会

C.创造良好的经济效益

D.沟通其他部门

43、宴会特征是群集性、社交性(A)

A正规性B。热闹性

C.交际性D.目的性

44、宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面

负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及(D)

A.维护好餐厅设施

B.督导餐厅的日常运转

C.降低餐厅餐具破损

D.完成每日的营业指标，做好成本控制

45、零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓

名,特殊要求以及(A)

A.菜单情况

B.到达时间

C.民族信仰

D.客人身份

46、零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿(A)

A.1.5厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

47、小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在(B)

A.45度

B.40度

C.35度

D.30度

48、酒水服务中，哪种酒水斟酒量为23杯？(D)

A,中国白酒

B.啤酒

C.红葡萄酒

D.白葡萄酒

49.预排房间是应优先为(A)排定将入住房间。

A.VIP客人

B.商务客人

C.旅游客人

D.团队客人

50.下列哪些人员属于总台的工作人员(B)

A.预订员

B.开房员

C.话务员

D.迎宾员

51.下列不属于总服务台部位的是(B)。

A.收银处

B.行李处

C.问讯处

D.接待处

52、VIP客人抵店时，一般由(A)陪同客人进房并办理登记手续。

A.大堂副理

B.总经理

C.前厅经理

D.值班经理

53.版店最理想、方便的结算方式是(A)。

A.现金支付

B.信用卡支付

C.转账支付

D.记账凭证

54.无主的客人邮件，饭店一般保存(B)。

A.半个月

B.一个月

C.三个月

D.半年

55以下哪一项不是保龄球服务规程(A)

A客房服务

B准备工作

C接待

D球道服务

56下列哪个不是现代饭店经营者的追求目标(A)

A文明

B清洁

C舒适

D安全

57交谈时与客人距离(A)cm为宜

A75

B80

C85

D90

58(A)是饭店的龙头部门。

A营销部

B餐饮部

C客房部

D康乐部

59.以下哪项属于康乐部的职能？(A)

A康体休闲

B点单

C送餐

D整理客房

60.康乐休闲不包括以下那一项？(D)

A器械运动

B游泳

C台球运动

D餐桌摆台

61、乌龙茶属于(B)茶。

A完全发酵

B半发酵

C不发酵

D绿茶

62、根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为(B)。

A绿茶红茶乌龙茶白茶

B热茶冰茶配制茶

C绿茶红茶乌龙茶

D花茶萃取茶果味茶

63、茶叶能提明目要是茶叶中的(B)。

A咖啡碱

B维生素C

C茶叶酶

D维生素A

64、茶叶中含有(D),能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。

A咖啡碱

B茶叶酶

C维生素A

D维生素C

65、香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味的

是咖啡。

A蓝山

B牙买加

C哥伦比亚

D危地马拉

66、一般来说每50g咖啡可以放(A)水。

A100克

B150克

C200克

D250克

67、煮咖啡的温度应该在(B)度之间。

A80-85

B90-93

C95-98

D98-100

68、咖啡煮好后(A)小时会失去芳香味。

A1

B1.5

C2

D2.5

69、鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏(D),并维持

此温度30分钟。

A90-100

B70-75

C75-77

D60-63

70、乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在（0不等。

A10%-20%

B10%-30%

C10%-40%

D10%-50%

71、大多数鸡尾酒中基酒是一量杯，占饮料成分的（0以上。

A1/3

B1/4

C1/2

D2/3

72、小洋葱放在（C）浸泡后可以用作装饰。

A糖水

B开水

C盐水

D醋

73、不含酒精、糖分，不能单独饮用的液体是（B）。

A苏打水

B苦味酒

C碳酸水

D辣椒水

74、混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是（B）。

A酒水比例

B调制方法

C饮料成分

D装饰材料

75、世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为(B)。

A站式酒吧坐式酒吧

B站式酒吧鸡尾酒廊服务酒吧宴席酒吧

C大堂吧鸡尾酒廊主酒吧

D零点酒吧宴会酒吧

76、服务型酒吧实行(A)方法进行服务。

A视野外经营

B可见操作

C顾客参与

D酒水于小点心结合

77、黑板酒单将所销售的酒品写在黑板上，以引起顾客的注意,

适用于(C)酒吧。

A大型

B中型

C小型

D以上均可

78、烈酒的成分百分比是(C)。

A14%

B20%

C25%

D30%

79、葡萄酒的成分百分比是(B)。

A20%-30%

B30%-50%

C40%-45%

D10%-20%

80.娱乐休闲不包括以下哪一项(B)

A歌舞类

B选酒水

C游戏类

D知识类

81.附属娱乐不包括以下哪一项(C)

A酒吧

B氧吧

C餐具检查

D茶艺吧

82、餐饮娱乐康乐项目的选择首先要考虑(C)

A餐厅实力

B目标市场情况

C市场需求和竞争态势

D餐饮娱乐的搭配

83、企业的核心能力是指企业获取(A)的资源与能力。

A竞争优势

B市场优势

C市场占有率

D经济效益

84、竞争态势主要取决于(D)

A市场状况

B目标顾客状况

C企业自身发展

D市场供求关系

85、战略导向常用至MB)分析法。

AABC

BSWOT

C因果分析DPDCA

86、美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯认为以激发组织的创新能力

的因素是(D)

A组织的结构

B文化因素

C人力资源因素

D以上都是

87、餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是(B)。

A资金问题

B餐饮产品和康乐产品的搭配与经营组合

C人力资源

D项目选择

88、标准的高尔夫球场有(B)两种。

A16和20洞

B18和24洞

C20和22洞

D22和28洞

89、中等规模的夜总会舞台至少要能容纳(C)人同台演出。

A12-18

B16-22

C18—24

D20-26

90、制度的出现实际上是一种以(B)为出发点的博弈均衡。

A经济利益

B整体利益

C员工利益

D保店利益

91、事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是(A)

A餐饮娱乐产品的创新

B餐饮娱乐项目管理的激励机制

C制度管理

D组织落实

92、产品与服务的(B)是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。

A个性化

B标准化

C规范化

D自动化

93、餐饮娱乐产品的开发与经营要坚持(C)的指导思想，把食品

卫生、娱乐康乐活动的安全问题、治安问题时刻放在心上。

A预防为主

B方便第一

C安全第一

D效益第一

94、产品的标准化生产和(D)是保证产品质量的最重要的一环。

A服务的标准化

B操作程序化

C服务程序化

D操作规范化

95、在国外最早见与文献资料的俱乐部可以追溯到15世纪初期

英国的(D)俱乐部。

A好朋友

B兴旺

C钢琴秀

D好伴侣

二、多选题

1客房部以（ABCD）为居住宾客提供优质高效的服务（四、（一））

A主动

B热情

C礼貌

D周到

2客房部卫生间标准（ABCD）（四、（一））

A整洁

B干燥

C无异味、无毛发

D无脏迹、无水迹

3洗衣房主要岗位职责包括（ABC）（四、（一））

A负责饭店棉织品及其他布件的洗涤工作

B洗送客衣及工作服

C客房全部布件的收发、分类与储存

D收集和处理客情信息

4中式铺床操作程序及标准包括（ABCD玲（四、（二））

A甩单定位

B包角

C套被套

D被子定位

E套枕芯

F枕头定位

G检查整体效果

5客人遗留物品处理程序中，对未能交还给客人的遗留物品，由

管理人员交至客房中心文员处并由文员作遗留物品登记。文员在登记

时，应填写清楚（ABCD玲（四、（二））

A物品发现的地点

B物品件数

C物品名称

D拾到的日期时间

E拾物者姓名

6客房部都与那些部门有关（ABCDEG）（四、（一））

A前厅部

B工程部

C餐饮部

D保安部

E财务部

F公关销售部

G人力资源部

7卧室清扫（走人房）二十字诀包括（ABCDEG）（四、（一））

A开

B清

C撤

D做

E擦

F查

G添

8.部门组织机构图中，客房部经理主要分为(ABCD)部分(四、

(-))

A中心主管

B楼层主管

C公共区域主管

D洗衣房主管

9.洗衣房领班机构下分(ABCD玲机构(四、(一))

A接线员

B手烫工

C机烫工

D洗涤工E客衣服务员

10.客房部中有关外借物品的借还管理流程包括(ABCD)(四、

(-))

A借条

B归还

C统计

D核对

11、客房小受服务的工作阶段分为：(ABCD)

A.接受客人预订

B.欲排房间

C.客房服务

D.售后服务

12、下面哪项属于饭店规程的要求(ABCD)

A.结合人的特点

B.结合企业的经营方阵和市场行情

C.定性定量相结合，方便员工操作

D.方便管理

13、饭店服务“金钥匙”的标准(AB)

A.先利人后利己

B.用心极致，满意加惊喜

C.刻意讨好，给予好感

D.坚持自己原则

14、服务中能使用的(ABD)

A.某某小姐/先生，您....?

B.请您....谢谢

C.不知道

D.对不起

15、餐厅服务员在服务工作中做到(ABC)的工作

A.深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化,不断推出不同风格的

餐饮服务模式

B.善于使共进餐饮文化的有机结合

C.善于在服务工作中传播餐饮文化

D.加强成本控制

16、餐饮服务(ABCD)的特点。

A.不可触摸性

B.不可储存性

C.生产与销售同步性

D.差异性

17、餐饮服务由(ABC)组织的组成。

A.餐厅酒吧服务

B.厨房加工服务

C.食品原料采购供应

D.风味餐厅

18、行为规范有那些规范(ABC)

A.仪表仪容规范

B.姿态风度规范

C.礼貌代客规范

D.行为举止规范

19.营销部的主要任务是(ABCD)

A科学设立目标市场、制定销售策略、实施销售计划

B通过科学管理、合理协调来完成任务

C树立和宣传饭店良好形象

D扩大饭店知名度和美名度

20.公共策划经理主要职责(ABCD)

A.负责坂店的形象策划和设计

B.协助上级接待饭店重要客户

C.出席相关社交、公众活动

D.负责与客户保持联络

21.以下那些为前厅部的基本任务？(A,B,C,D)

A积极推销饭店产品

B为宾客提供优质高效的住店接待服务

C向客人提供各类前厅服务

D负责全店宾客一切消费的收款业务

22.大堂设计原则有哪些？(A,B,C,D)

A使用功能

B充分利用空间

C整体感觉

D风格与特色

23.客房是饭店核心产品，客房销售的实际完成是通过以下哪几

种方式来实现的？(A,C,D)

A接待工作人员办理入住手续

B入住登记

C分配房间

D办理离房手续

24.迎候客人时,根据预订单信息应与客人核对那些内容？(ABCD)

A团号

B人数

C房间数

D是否订餐等

25.留言服务规程有哪些？(ABC)

A来访者留言

B住店客人留言

C处理留言

D电话留言

26.团队客人离店行李服务？(ACD)

A收集，清理行李

B整理行李

C装运行李

D与旅行社行李员交接并做好记录

27.总机服务有哪些？(ABC)

A留言处理

B电话转接

C接受和完成叫醒服务

D处理留言服务

28.以下哪些是预订接待服务规程？(BCD)

A间接预订

B电话预订

C函电预订

D直接预订

29、销售部营销经理主要职责(ABCD)

A.确定代店目标市场

B.制订坂店营销计划并确保实现

C.开发新产品

D.树立饭店形象

30、销售代表岗位职责(ABCD)

A.完成经理下达的销售指标和任务

B.积极开拓新客户

C.与客户保持良好合作关系

D.对饭店主要产品进行推销和宣传

31、会议接待准备(ABCD)

A.填写会议接待通知单

B.根据会议大小确定会议室

C.会议报到前一天，在大堂内放置会议报到指示牌

D.设置好会议签到处

32、VIP客人接待规程(ABCD)

A.接受通知

B.准备工作

C.客人抵店

D.客人离店

33、营销部服务规程(ABCD)

A.销售规程与质量标准

B.会议接待规程、

C.旅游团队接待规程

D.VIP客人接待规程

34、部门主要工作表格有(ABCD)

A.VIP接待计划单

B.内部客人接待单

C.团队计划单

D.进餐卡

35餐饮部由(ABC)组织的组成

A餐厅酒吧服务

B厨房加工服务

C食品原料采购供应

D风味餐厅

36手势的动作要求正确是(AB)

A手指伸直并拢

B肘关节自然弯曲

C掌心向下

D攥紧拳头

37摆台的要求有(BCD)

A动作拘束

B操作卫生

C距离均匀

D布局紧凑

38零点餐厅服务有(ABD)

A点菜服务

B零餐服务

C聊天服务

D散座服务

39.餐饮部的基本任务是(ABCD玲

A提供赏心悦目的就餐环境

B提供精致可口的菜肴食品

C展示令人放心的清洁卫生

D提供恰到好处的优良服务

E创造良好的经济效益

40.关于红葡萄酒服务说法正确的是(CD)。

A.将红葡萄酒放入冰桶中

B.用条状口布包裹瓶身，商标要外露

C.用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖

D.给主人倒1/5杯，请其品评酒质

41、康乐部提供的服务项目大致可分为(ABD)三大类

A.运动

B.娱乐

C.健身

D.美容健身

42、康乐休闲主要包括以下(ABD)形式

A.保龄球运动

B.台球运动

C.足球运动

D.网球运动

43、康乐部娱乐休闲主要包括(ABCD)类等类型

A.歌舞

B.游戏

C.知识

D.附属

44.康乐部基本任务有(ABCD)等

A.满足宾客的娱乐需求

B.做好对运动娱乐的器械、设备、场所的卫生工作

C.为宾客提供运动技能技巧的指导性服务

D.为宾客提供娱乐的优质服务

45、康乐部游泳池服务规程有(ABCD)等工作

A.准备工作

B.清洁工作

C.救生服务

D.交接班

46、康乐部保龄球道的维护包括(ABCD)等

A.准备工作

B.球道的清洁

C.球道上油

D.结束工作

47.康乐部足浴服务应注意哪些事项(ABD)

A.按操作规程为客人洗脚

B.根据客人的需要提供修脚服务

C.将客人用过的物品妥善放好待下次使用(及时消毒)

D.客人做完足浴，服务员应主动递上茶水

48.餐饮服务(ABCD)的特点

A不可触摸性

B