《营养与卫生》考试复习题库（汇总版）

PAGEPAGE1《营养与卫生》考试复习题库（汇总版）一、单选题1.成年人每消耗4.182kJ的热量就需要以各种方式至少补充ml的水。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.182答案：A2.以下食物中的什么含脂肪很少A、煮黄豆B、煮花生豆C、核桃D、炒板栗答案：D3.人体内缺乏_时易患贫血症（）A、铁B、钙C、锌D、硒答案：A4.人体内的铁_分布于血红蛋白中。（）A、0.2%~1%B、3%C、60%~70%D、>90%答案：C5.胃腺分泌的消化液中不含。A、淀粉酶B、蛋白酶C、盐酸D、脂肪酶答案：A6.谷类食物加工烹制中什么可减少矿物质和维生素损失A、加工精细B、搓洗干净C、加碱D、蒸答案：D7.需要消耗能量的吸收过程是_A、扩散B、渗透C、主动转运D、过滤答案：C8.食物蛋白质生理价值最低的是_。（）A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、白菜答案：C9.膳食为人体提供热能比例最大的应该是A、糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：B10.将牛乳制成酸奶后__含量减少。A、乳蛋白质B、乳脂C、乳糖D、钙答案：C11.（）是婴儿唯一的食物能量来源。A、葡萄糖B、蔗糖C、糖原D、乳糖答案：D12.动物内脏中__是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。A、心脏B、肝C、肾D、脾答案：B13.糖类物质腐败变质后产生_气味。A、酸馊B、腐臭C、哈喇D、粪臭答案：A14.肉类中的铁主要以_形式存在。A、贮备铁B、细胞色素氧化酶C、血红蛋白D、铁蛋白答案：C15.便后不洗手可能造成什么污染。A、肉毒杆菌B、大肠杆菌C、葡萄球菌D、沙门菌答案：B16.在口腔中有变化的是_。A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：A17.下列食品添加剂中__是发色剂。A、苯甲酸钠B、红曲米C、糖精钠D、亚硝酸钠答案：D18.下列几种食物中亚油酸含量最多的是A、豆油B、牛油C、鸡油D、鲤鱼答案：A19.黄曲霉毒素主要危害人的什么,诱发癌症。A、肝B、心C、肾D、肺答案：A20.营养索保存率较高的一种是_A、煮B、涮C、炸D、蒸答案：D21.动物体内都有的糖是（）A、葡萄糖、核糖、脱氧核糖B、蔗糖、麦芽糖C、糖原、纤维素D、肝糖原、乳糖答案：A22.人和动物生命活动所需要的能量都是直接由（）提供的。A、淀粉水解成葡萄糖B、蛋白质水解为氨基酸C、葡萄糖氧化分解D、ATP分解为ADP答案：D23.动物被宰杀后,肉一般要经过__四个阶段。A、僵直、后熟、自溶、腐败B、后熟、僵直、自溶、腐败C、僵直、自溶、后熟、腐败D、自溶、腐败、后熟、僵直答案：A24.大豆蛋白虽为完全蛋白质，但必需氨基酸中什么含量较低A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸答案：C25.苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌力最强的pH是_A、7B、6C、4.5D、3答案：D26.牛乳蛋白的生理价值为_。A、94B、85C、76D、64答案：B27.能促进唾液淀粉酶水解的酶是_。A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、麦芽糖酶答案：B28.食品腐败变质后产生的腐臭是_分解的结果A、脂肪酸B、氨基酸C、淀粉D、有机酸答案：B29.牛乳中的蛋白质含量约为__。A、3.0%B、3.2%C、3.4%D、86%答案：A30.浙江和台湾地区人喜食醉蟹，患病率较高。A、肺吸虫B、肝吸虫C、绦虫D、蛔虫答案：A31._属于不完全蛋白质。（）A、麦谷蛋白B、蛋清C、牛蹄筋D、大豆蛋白答案：C32.加工精细的米面保留最多的是A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、矿物质答案：A33.必须在活细胞内才能增殖的是_。A、真菌B、病毒C、细菌D、朊粒答案：D34.鱼类的蛋白质中缺少。A、甘氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸答案：A35.广东、广西人喜食“鱼生”，什么患病率较高A、肺吸虫病B、肝吸虫病C、绦虫病D、姜片吸虫答案：B36.新腌制的蔬菜在第__d时亚硝酸盐含量最高。A、1~2B、2~4C、7~8D、9~10答案：C37.碳水化合物主要是由等三种元素组成的。A、碳、氢、氧B、碳、氮、氢C、氧、氢、氮D、碳、氮、硫答案：A38.__不可能为人体提供维生素DA、菠菜B、玉米胚油C、牛奶D、蛋黄答案：B39.碳水化合物是人体热能的重要来源，占人体每日所需热能的（）A、20%~25%B、40%~50%C、60%~70%D、80%~90%答案：C40.是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸答案：B41.醋香味的主要成分是A、醋酸B、维生素C、醋鳗D、醋酸乙酯答案：D42.酱油生白的微生物是一种_A、大肠杆菌B、黄曲霉菌C、青霉菌D、产膜性酵母菌答案：D43.《食品卫生法》是开始颁布实行的。A、2002年10月B、2000年10月C、1995年10月D、1987年8月答案：C44.从含量和生理价值来看,_是天然食物中最好的蛋白质来源。A、肉B、奶C、蛋D、鱼答案：C45.塑料制品中——无毒无异味，是最理想的食品包装材料。A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：B46.生大豆中的生理有害因子不包括_A、抗胰蛋白酶因子B、秋水仙碱C、植物血球凝集素D、致甲状腺肿因子答案：B47.茶叶中_含量决定成品茶质量的主要因素。A、茶多酚B、茶碱C、芳香油D、维生素答案：C48.猪中的维生素E含量为:每100g油含量A、2.1~3.5B、93C、87D、5答案：D49.膳食脂肪的消化率与脂肪中的什么无关A、低级脂肪酸含量B、饱和脂肪酸含量C、脂肪酸的不饱和程度D、脂溶性维生素含量答案：D50.动物的体脂多为什么不易被人体消化吸收。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、游离脂肪酸D、挥发性脂酸答案：A51.食品中有毒有害物质的主要来源是__A、天然存在B、添加剂C、环境污染下游D、腐败变质答案：A52.__因参与体内多种酶促反应,故有“主力维生素”之称A、维生素B6B、维生素PPC、维生素B1D、维生素B₂答案：A53.下列能引起人慢性中毒的农药是A、六六六B、1605C、速灭威D、磷化氢答案：A54.肉类中的铁主要是_,吸收利用率高。A、植酸铁B、草酸铁C、乳酸铁D、血红素铁答案：D55.木薯、杏仁、桃仁中的有毒成分是A、生物碱B、组织胺C、毒蛋白D、氰甙答案：D56.在人体内锌是构成（）A、甲状腺素B、血红蛋白C、脑磷脂D、胰岛素答案：D57.含维生素E丰富的食物是_A、水果B、蔬菜C、植物油D、肉类答案：C58.下列几种食物中亚油酸含量最多的是A、豆油B、牛油C、鸡油D、鲤鱼答案：A59.霉菌是__的一种。A、细菌B、病毒C、放线菌D、真菌答案：D60.需要消耗能量的吸收过程是_A、扩散B、渗透C、主动转运D、过滤答案：C61.缺乏维生素B;的食物是_A、谷类B、蛋类C、肉类D、果蔬类答案：D62.食品干燥贮藏法主要是排除了微生物赖以生存的什么A、蛋白质B、温度C、气体D、水答案：D63.葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒,其症状特征是_A、阵发性腹绞痛B、神经症状C、细菌性痢疾D、喷射状呕吐答案：D64.维生素B₆在肠道对__的吸收关系不大A、钴胺素B、维生素CC、铁D、锌答案：B65.蛋清的蛋白质含量为__。A、10%B、11.6%C、15.2%D、43.4%答案：B66.下列陈述中能高度概括出蛋白质的功能。（）A、细胞和生物体的重要结构物质B、生命活动的主要体现者C、收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D、调节细胞和生物体代谢的重要物质答案：B67.细胞分化程度比较高的是A、细菌B、放线菌C、病毒D、真菌答案：D68.除__外，小肠液含有多种消化酶。A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、肽酶答案：B69.霉菌生长繁殖的最适温度为。A、0℃B、<10℃C、20~28℃D、>30℃答案：C70.鱼翅是__的鳍。A、鲨鱼B、鲸鱼C、海豚D、大马哈鱼答案：A71.含有植物血球凝集素的食物是_A、四季豆B、杏仁C、鲜黄花菜D、发芽马铃薯答案：A72.在各种活细胞中,含量最多的化合物是。A、水B、糖类C、蛋白质D、脂肪答案：A73.玉米中的第二限制性氨基酸是__。（）A、苏氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：D74.在食物贮存时___是符合卫生要求的。A、面粉可以与压制好的面条半成品同室存放B、海鲜与面粉同为食品原料可以同室贮存C、同一个冷柜可以存放多种食物，只要把它们用塑料袋各自分开包装即可D、肉制熟食专冷柜、海鲜原料专用冷柜、蔬菜原料专用贮藏室答案：D75.日常食用的什么是利用酸发酵法制作的。A、酸萝卜B、酸黄瓜C、玫瑰成菜D、泡菜、酸菜答案：D76.人体需要的六大营养素不包括A、氧、水B、糖、脂C、蛋白质、维生素D、矿物质、水答案：A77.淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖答案：B78.一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了_对人体的重要性（）A、铁B、蛋白质C、碘D、钙答案：C79.不具有必需脂肪酸的生理活性A、油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、亚油酸答案：A80.大豆含蛋白质高达多少A、20%B、40%C、16%D、60%答案：B81.猪中的维生素E含量为:每100g油含量A、2.1~3.5B、93C、87D、5答案：D82.什么必需脂肪酸含量可达52%~64%A、黄油B、花生C、葵花籽油D、豆油答案：C83.木薯、杏仁、桃仁中的有毒成分是A、生物碱B、组胺C、氰甙D、毒蛋白答案：C84.在一定时间内能使血维持恒定的器官是什么A、大肠B、肾C、肝D、心脏答案：C85.是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸答案：B86.在探索外星空间是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键的一环，这是因为。A、水可以降温B、水在生物体内可以流动C、水能与蛋白质结合D、生化反应必须在水中进行答案：D87.下列关于大豆蛋白消化率大小的正确顺序是_A、生豆>熟豆>豆浆>豆腐B、豆腐>豆浆>熟豆>生豆C、豆浆>豆腐>熟豆>生豆D、熟豆>生豆>豆浆>豆腐答案：B88.动物的体脂多为什么不易被人体消化吸收。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、游离脂肪酸D、挥发性脂酸答案：A89.谷粒内胚乳中的主要成分是A、蛋白质B、多糖C、矿物质D、维生素答案：B90.多数蛋白质的平均含氮量为____。（）A、16%B、50%C、6%D、20%答案：A91.赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是_。酸A、面粉B、全鸡蛋C、黄豆D、稻米答案：A92.胃液成分中黏液的作用是_。A、消化食物B、杀灭细菌C、中和酸性D、保护胃黏膜答案：D93.食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的_A、蛋白质B、温度C、气体D、水答案：D94.老年人对什么的需要量减少。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、热量答案：D95.在人体生命活动中糖原和脂肪都是A、总能源B、储备能源C、重要能源D、直接能源答案：B96.什么不具有必需脂肪酸的生理活性A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、油酸答案：D97.关于氨基酸种类的叙述_是正确的。（）A、自然中的氨基酸约有20种B、生物体内的氨基酸有20种C、构成蛋白质的主要氨基酸有20种D、构成蛋白质的氨基酸有20种答案：C98.乳中的碳水化合物99.8%以上是A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、乳糖答案：D99.鱼翅因__而名贵。A、营养价值高B、药用价值高C、稀少D、味道鲜美答案：C100.不能为人体生命活动提供能量的物质是（）A、纤维素B、淀粉C、肌糖原D、肝糖原答案：A101.胆汁是由分泌的。A、肝B、胆囊C、胰腺D、肠腺答案：A102.淘米过度或煮稀饭加碱很容易使___流失或破坏A、维生素EB、维生素CC、维生素B₁D、维生素A答案：C103.人体每日脂的摄入量以占总能量的A、10%B、20~25%C、30%D、40%答案：B104.海产品易引起__性食物中毒。A、大肠杆菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌答案：C105.污染食品对人体造成与基因有关的危害是__A、慢性中毒B、致畸作用C、致突变作用D、致癌作用答案：B106.人体获取能量的基本形式是（）A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、淀粉答案：C107.牛乳贮存的最佳温度是。A、0℃B、4.4℃C、10℃D、15℃答案：B108.膳食中的酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对_利用率提高。（）A、甘氨酸、丙氨酸B、苏氨酸、谷氨酸C、苯丙氨酸、蛋氨酸D、赖氨酸、缬氨酸答案：C109.细菌繁殖一代一般需要多少秒。A、1~2B、10~20C、18~20D、20~30答案：D110.不具有必需脂肪酸的生理活性A、油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、亚油酸答案：A111.血液有毒的鱼是__。A、花斑裸胸鳝B、黄鳝C、鲤鱼D、带鱼答案：B112.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是_。（）A、碳、氢、氧B、碳、氢、氧、氮C、碳、氢、氧、氮、硫D、碳、氢、氧、氮、磷答案：A113.下列选项中__是对微生物错误的认识。A、肉眼看不见B、结构很简单C、就是一种生物端D、与我无关答案：D114.以下污染物造成的食品污染中，__金、一属于生物性污染A、大肠杆菌B、有机磷农药C、黄曲霉毒素D、3,4-苯并芘答案：C115.幼儿不宜多食_因其会影响食物中钙的吸收。（）A、老菠菜、茭白B、养麦、燕麦C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、虾皮答案：A116.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是A、维生素D钴胺素B、生育酚、维生素CC、维生素K、生育酚D、胆碱、视黄醇答案：B117.菜肴烹制中最好用_A、铁锅B、铜锅C、铝锅D、不锈钢锅答案：A118.蛋黄中的胆固醇含量约___mg/100goA、15B、200C、1000D、1510答案：D119.下列是微量元素（）A、铁、硫B、硒、磷C、镁、钼D、碘、锌答案：D120.果是最甜的天然糖,在什么中含量最多A、葡萄B、西瓜C、苹果D、蜂蜜答案：D121.砷的化合物都有剧毒，常思的被称为“砒霜”的砷化合物是指_。A、砷酸钙B、三氧化二砷C、亚砷酸钠D、砷酸铅答案：B122.碳水化合物主要是由（）等三种元素组成的A、碳、氢、氧B、碳、氮、氢C、氧，氢，氮D、碳，氮，硫答案：A123.黄曲霉毒素主要危害人的__,诱发癌症。A、肝B、心脏C、肾D、肺答案：A124.植物油比动物脂肪什么的含量高的多A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、胡萝卜素答案：A125.在所有维生素中,最不稳定的是_A、维生素AB、维生素B₂C、维生素PPD、维生素C答案：D126.肾小管性蛋白尿是——引起慢性中毒可能出现的症状。A、汞B、镉C、铅D、锌答案：B127.水果蔬菜中DDT的残留量不得超过__mg/kgA、2.0B、1.0C、0.2D、0.1答案：D128.维生素B₁主要是以辅酶形式参与体内的代谢过程A、蛋白质B、糖C、脂肪D、矿物质答案：B129.高温灭菌法适用于_。A、罐头食品B、牛奶C、果计D、啤酒答案：A130.肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生,使肉制品的色泽美观。A、亚硝胺B、亚硝基血色原品C、急性中毒D、多环芳烃答案：B131.脂肪微粒吸收的途径是_。A、血液一肝一组织B、淋巴一血液一组织C、液-淋巴一组织D、淋巴一肝-组织答案：B132.饮食企业卫生“五四”制中，——是涉及个人卫生的。A、四隔离B、四定C、四过关D、四勤答案：D133.肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是A、烧>炖>蒸>炸>炒B、烧>炖>炒>蒸>炸C、炒>烧>炖>蒸>炸D、炒>蒸>炸>烧>炖答案：D134.花生四烯酸在人体内不是合成的前体物质。A、前列腺素B、前列环素C、肾上腺素D、血栓素答案：C135.胃蛋白酶进入小肠后催化作用大大降低是因为_。A、酶的催化作用是一次性的B、小肠内的温度比胃内高C、小肠内的pH比胃内高D、小肠内的pH比胃内低答案：C136.人体“血糖”是指血液中的__A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖答案：D137.研究表明,鸡蛋可以预防冠心病是因为鸡蛋中含有大量的_。A、蛋白质B、胆固醇C、卵磷脂D、维生素B₂答案：C138.下列陈述中什么能高度括出蛋白质的功能A、细胞和生物体的重要结构物质B、生命活动的主要体现者C、收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D、调节细胞和生物体代谢的重要物质答案：B139.蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的百分之多少A、9%B、15%C、30%D、45%答案：C140.人体内的钙不具有功能。（）A、抑制神经肌肉兴奋性B、促进骨质生长C、激活多种酶D、抗凝血答案：D141.细菌污染了某种食品,但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖,该食品很可能是——食品A、干燥B、加有防腐剂C、酸渍D、盐腌答案：D142.,脂肪转换成脂肪酸,淀粉转化成葡萄糖的过程都发生在_A、肝B、细胞内C、血液中D、消化道答案：D143.脂肪比的发热量高是由于其分子组成中元素含量小。A、碳B、氧C、氢D、氮答案：B144.人体每日脂的摄入量以占总能量的A、10%B、20~25%C、30%D、40%答案：B145.以下天然糖中最不甜的是出（）A、果糖B、蔗糖C、半乳糖D、葡萄糖答案：C146.茶叶中的具有强心降压作用。A、茶碱B、茶多酚C、芳香油D、维生素C答案：B147.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是A、大肠B、胃C、肝D、骨骼肌答案：C148.能引起人慢性中毒的农药是__。A、六六六B、1605C、速灭威D、磷化氢答案：A149.随食物进入胃内的唾液淀粉酶不再消化淀粉的原因是_。A、酸碱度改变B、唾液淀粉酶只能催化一次反应C、温度改变D、胃中没有淀粉答案：A150.植物油比动物脂肪什么的含量高的多A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、胡萝卜素答案：A151.人体血糖主要是指（）A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖答案：D152.咖啡液中含有丰富的_A、能量B、矿物质元素C、维生素PPD、蛋白质答案：C153.沙门菌在手指尖上至少可以存活_。A、1小时B、10分钟C、1分钟D、不能生存答案：B154.食物脂肪变为脂肪微粒需要__的作用。A、脂肪酶B、胆汁C、胰液D、淀粉酶答案：B155.食品腐败变质后产生的腐臭是什么分解的结果。A、脂肪酸B、氨基酸C、淀粉D、有机酸答案：B156.从测定结果来看，合钙量圾少的一种食物是（）A、豆腐B、发菜C、虾皮D、芝麻酱答案：A157.酒精进人人体后绝大部分_。A、氧化分解B、呼吸排出C、尿排出D、皮肤排出答案：A158.国家标准规定玉米中黄曲霉毒素B1不得超过__。A、20μg/kgB、10μg/kgC、5μg/kgD、不得检出答案：A159.动物性食物烹调中损失最大的是_。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素答案：D160.人体缺乏_法时与“克山病”、心肌坏死有关。身野表華（）A、氨基酸B、硒C、钼D、葡萄糖答案：B161.不能增强胰脂酶活性的是_。A、胆盐B、胃酸C、卵磷脂D、肠肽酶答案：D162.霉菌是什么的一种。A、细菌B、病毒C、放线菌D、真菌答案：D163.体内氧化和体外燃烧产生能量不相等的物质是A、食糖B、酒精C、鸡蛋清D、油脂答案：C164.多环芳烃具有——作用。A、致畸B、致突变C、致癌D、慢性中毒答案：C165.花生四烯酸在人体内不是合成的前体物质。A、前列腺素B、前列环素C、肾上腺素D、血栓素答案：C166.大米淘洗过度最容易损失的是_A、核黄素B、硫胺素C、维生素CD、钻胺素答案：B167.脂肪比的发热量高是由于其分子组成中元素含量小。A、碳B、氧C、氢D、氮答案：B168.在生物体内,每氧化100g可产生107ml水。A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、淀粉答案：B169.下面__描述是正确的。A、牛乳中的蛋白质含量高达86%B、牛乳脂肪的熔点低于人体温C、牛乳中的铁含量丰富D、牛乳中的维生素含量是稳定的答案：B170.膳食脂肪的消化率与脂肪中的什么无关A、低级脂肪酸含量B、饱和脂肪酸含量C、脂肪酸的不饱和程度D、脂溶性维生素含量答案：D171.给油脂中加入_-_时具有抗氧化作用,可延长油脂的保存期。A、维生素AB、维生素EC、类胡萝卜素D、水答案：B172.我国目前允许使用的人工甜味剂是A、蔗糖B、糖精C、葡萄糖D、甜叶菊苷答案：B173.塑料制品中无毒无异味,是最理想的食品包装材料。A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：B174.在人体生命活动中,糖原和脂肪都是_A、总能源B、储备能源C、重要能源D、直接能源答案：B175.色氨酸在人体内可以转化为___(B)A、维生素B₂B、维生素PPC、维生素DD、维生素A答案：B176.什么必需脂肪酸含量可达52%~64%A、黄油B、花生C、葵花籽油D、豆油答案：C177.下列含蛋白质最高的食物是__。A、牛肉B、鸡蛋C、鱼肉D、虾仁答案：D178.下列__属于高残毒农药。A、DDVB、DDTC、西唯因D、溴甲烷答案：B179.下列有关微量元素的叙述中_里错误的。（）A、微量元素是机体所必需的，但需要量很少B、微量元素是维持生命活动所不可缺少的C、微量元素是占人体重量万分之一以下的元素D、人体内全部微量元素之和仅占人体重量的0.01%答案：D180.甲鱼中____含量是牛奶的9倍。A、蛋白质B、铁C、钙D、维生素答案：B181.在人体生命活动中糖原和脂肪都是A、总能源B、储备能源C、重要能源D、直接能源答案：B182._____病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆A、佝偻病B、脚气病C、癞皮病D、坏血病答案：C183.大豆的_含量约为鸡肉的21倍,瘦猪肉的32倍。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：A184.“米猪肉”中的虫卵是什么。A、蛔虫卵B、旋毛虫卵C、绦虫卵D、线虫卵答案：C185.蔬菜制中加少量__的有利于保护维生素。A、碱B、盐C、醋D、味精答案：C186.人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过什么提供的A、淀粉水解为葡萄糖B、蛋白质水解为氨基酸C、葡萄糖氧化分解D、ATP分解为ADP答案：D187.一个人突然得病，并发生全身抽指，医生除对症下药外，还需要注射一定量（）A、生理盐水B、葡萄糖液C、葡萄糖酸钙D、抗生素答案：C188.调味品是为了改善或增强食品的_A、营养B、保存期C、色、香、味D、去腥除膻答案：C189.人体的解毒器官主要是__A、心脏B、肝C、肾D、脾答案：B190.具有抗不育功能的维生素是_A、维生素KB、维生素CC、维生素ED、维生素A答案：C多选题1.老人食品少用什么方法烹制A、煎、炸B、蒸、煮C、炖、烩D、烘、烤答案：AD2.细菌性食物中毒多发生在__。A、春B、夏C、秋D、冬答案：BC3.人体维生素K可来源于_A、肠道细菌B、绿叶蔬菜C、肝D、牛奶答案：ABC4.我国禁止在农业上使用的化学农药是__。A、六六六B、DDTC、DDVD、多菌灵答案：AB5.维生素C的食物来源是_A、鲜枣B、绿豆芽C、大米D、苦瓜答案：ABD6.下列_不属于生物碱饮料。A、葡萄酒B、茶C、果汁D、咖啡答案：AC7.合理烹调加工可以达到的目的。A、改善感官性状B、杀菌去毒C、保护营养素D、提高消化率答案：ABCD8.人体缺乏必需脂肪酸时可能出现A、体内脂溶性维生素缺乏B、婴儿生长缓慢C、皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑D、胆固醇在血管内沉积答案：BCD9.脂的熔点与什么的含量有关。A、脂溶性维生素B、磷脂C、低级脂肪酸D、不饱和脂肪酸答案：CD10.下列食品——可能污染多环芳烃。A、腌肉B、烤羊肉串C、熏鱼D、报纸包裹食物答案：ABCD11.生鸡蛋中含有__,不宜生食。A、血球凝集素B、抗生物素蛋白C、抗胰蛋白酶因子D、皂素答案：BC12.食品容器和用具可以用进行清洗消毒。A、苯甲酸钠溶液B、90℃以上的热水C、1:2000的新洁尔灭D、1:5000的高锰酸钾答案：BCD13.人体缺乏必需脂肪酸时可能出现A、体内脂溶性维生素缺乏B、婴儿生长缓慢C、皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑D、胆固醇在血管内沉积答案：BCD14.可能产生多环芳烃的是——。A、喷洒沥青B、木材燃烧C、汽车尾气D、脂肪燃烧答案：ABCD15.汞随食物进入人体后主要在——组织中积蓄。A、肝B、脑C、肾D、肺答案：ABC16.类脂对人体不具有的功能A、提供必需氨基酸B、促进脂溶性维生素吸收C、储存和供给热能D、组成胞膜结构答案：ABC17.油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列__描述是正确A、热能供给量降低B、必需脂肪酸和维生素破坏C、消化率提高D、形成有毒的聚合物答案：ABD18.构成小肠巨大吸收表面积的主要因素是_。A、长度B、粗度C、皱褶D、绒毛和微绒毛答案：ACD19.下列含淀粉丰富的食物是A、小麦、玉米B、马铃薯、红薯C、板栗、菱角D、香蕉、苹果答案：ABC20.食品低温贮存不能达到什么目的。A、灭菌B、抑菌C、灭酶D、防腐答案：AC21.沙门菌食物中毒主要是由__类食物引起。A、水果B、糕点C、牛奶、鸡蛋D、肉、鱼答案：CD22.豆浆中__含量比牛奶高。A、钙B、铁C、核黄素D、维生素E答案：BD23.饮食企业的环境卫生包括_。A、厨房的合理布局B、餐厅的卫生C、厨房的卫生设备D、室外的日常卫生答案：ABC24.食品在胃内产生致癌物质亚硝胺应具备的条件是——。A、胃酸B、蛋白质C、维生素CD、亚硝酸盐答案：ABD25.食品制作过程中___是不允许出现的现象。A、抽烟B、用手指舔尝C、抹布多用D、佩戴戒指答案：ABCD26.营养素对人体具有什么作用。A、提供能量B、促进生长发育C、调控生理功能D、构成机体组织答案：ABCD27..唾液中不含A、淀粉酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、肽酶答案：CD28.类脂对人体不具有的功能A、提供必需氨基酸B、促进脂溶性维生素吸收C、储存和供给热能D、组成胞膜结构答案：ABC29.人体热能可来源于A、糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：ABC30.下列含淀粉丰富的食物是（）A、小麦、玉米B、马铃薯、红薯C、板栗、菱角D、香蕉、苹果答案：ABC31.不能促进食物中钙吸收的四素是了（）A、维生素D、乳酸B、脂肪酸、草酸C、乳糖、食醋D、植酸、磷酸盐答案：BC32.能被人体直接吸收的糖是A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、乳糖答案：BC33.磷在体内的作用涉及（）A、酸碱平衡B、滲透压C、ATP形成D、糖代谢答案：ABCD34.乳糖有助于（）的繁殖，可防止婴儿某些肠道疾病。A、酵母菌B、霉菌C、乳酸菌D、葡萄球菌答案：AC35.对食品制作者的个人卫生要求包括_。A、手要经常清洗B、仪表要整洁C、身体要健康D、操作要讲卫生答案：ABCD36.胆汁中不含_。A、胆盐B、卵磷脂C、盐酸D、脂肪酶答案：CD37.能被人体直接吸收的糖是（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、麦芽糖答案：BC38.为防止鱼组胺中毒,烹调时最好加点_A、食碱B、食醋C、雪里蕻D、红果答案：BCD39.酒后浓茶会加重_负担。A、心脏B、肝C、肾D、脾答案：AC40.作为食品容器和包装材料，——对人体较安全。A、竹、木B、橡胶C、玻璃D、聚丙烯塑料答案：ACD41.食品低温贮存不能达到_目的A、灭菌B、抑菌C、灭酶D、防腐答案：AC42.人体需要的六大营养素包括A、氧、水B、糖、脂C、蛋白质、维生素D、矿物质、水答案：BCD43.烧烤食品能产生的有害物质主要有——。A、多环芳烃B、苯肼类C、亚硝胺类D、挥发油类答案：AB44.几乎不含维生素C的食物是_A、谷类B、干豆C、牛肉D、鸡蛋答案：ABCD45.挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由_不会过多的流失。A、脂肪B、蛋白质C、水D、呈味物质答案：CD46.造成维生素缺乏的原因有_A、食物中缺乏B、摄入量不足C、加工方法不当D、吸收障碍答案：ABCD47.防止霉菌污染主要是控制__。A、温度B、光线C、空气D、水分答案：AD48.食物营养价值的高低取决于_。A、含重要营养素的量带酒不B、食物的消化率C、水分含量D、食品添加剂含量答案：AB49.维生素E缺乏时人体可能出现__A、贫血B、肌肉营养不良C、佝偻病D、未老先衰答案：ABD50.铁是_的组分。（）A、血红蛋白B、细胞色素酶C、过氧化物酶D、肌红蛋白答案：ABCD51._可能造成食物营养素的流失或破坏。A、光照B、蔬菜先洗后切C、加碱D、配菜不当答案：ACD52.幼儿食品宜用什么方法烹制。A、蒸、炖B、滑炒C、煎、炸D、烤、烘答案：AB53.生物素不参与体内__过程A、脂肪酸分解B、尼克酸合成C、消化酶合成D、糖原合成答案：AD54.食品中有毒有害物质的来源是A、天然存在B、添加剂C、环境污染D、腐败变质答案：ABCD55.细菌性食物中毒的易感人群是_A、健康成年人B、老人C、病弱者D、儿童答案：BCD56.食品卫生法适用于快。A、品加剂和食品包装材料B、在美国经营中国食品的人C、餐业D、食品原料的种植(如粮谷)和养殖业答案：AC57.下列需要消耗能量。A、吃饭B、睡觉C、听歌D、打球答案：ABCD58.膳食脂肪营养价值的高低与什么有关A、脂肪的熔点B、必需脂肪酸含量C、脂溶性维生素含量D、脂肪的消化率答案：ABCD59.鸡蛋不宜生食是因为含有_会影响食物中营养素的利用。A、生物素B、抗生物素蛋白C、胰蛋白酶D、抗胰蛋白酶因子答案：BD60.混合钙池是指分布在等中的钙。（）A、骨骼B、软组织C、细胞外液D、血液答案：BCD61.脂的熔点与什么的含量有关。A、脂溶性维生素B、磷脂C、低级脂肪酸D、不饱和脂肪酸答案：CD62.下列做法不合理。A、熟肉与生肉分开存放B、鲜鱼与面粉同室存放C、熟与原料同室存放回D、干冰与肉类分开存放答案：BC63.以下由于什么而发病不属于食物中毒。A、吃未成熟的水果B、食物感染的肠道传染病C、经食物感染寄生虫D、吃虾、蟹、牛奶、鸡蛋过敏答案：ABCD64.人体内蛋白质可在_等方面发挥作用。（）A、酸碱平衡B、免疫抵抗C、解毒D、物质转运答案：ABCD65.不能被人体消化吸收的是（）A、淀粉B、果胶C、糖原D、纤维素答案：BD66.烹调中营养素的保存率与_有关A、方法B、时间C、用具D、食物的耐热性答案：ABD67.维生素A原存在于___中A、胡萝卜B、肝C、牛奶D、菠菜答案：AD68.小麦、玉米的赤霉病不是由__引起的。A、黄曲霉B、青霉菌C、镰刀菌D、寄生曲霉答案：ABD69.水能调节体温的原因是A、含量多B、比重大C、热容量大D、蒸发潜热大答案：CD70.巴氏消毒法适用于A、牛奶B、面包C、香肠D、啤酒答案：AD71.维生素C参与或促进体内过程A、胶原蛋白合成B、血红蛋白合成C、抗体合成D、氧化还原答案：ABCD72.进餐后饮浓茶会彤响机体对_的吸收。（）A、钙B、铜C、铁D、锰答案：AC73.需要经过消化才能被吸收的是A、蛋白质酸B、麦芽前南腰C、维生素D、矿物质答案：AB74.日常食用的_是利用酸发酵法制作的A、酸萝卜B、酸黄瓜C、泡菜D、酸菜答案：CD75.黄曲霉毒素不具有__特性。A、耐热性极强,一般烹调温度下不被破坏B、在水中的溶解度极高C、易溶于油和有机溶剂中D、黄曲霉毒素是剧烈的神经毒素答案：BD76.维生素D₃在__转化为1,25-二羟胆钙化醇后才有活性A、脑B、肝C、肾D、肺答案：BC77.老人食品应少选A、牛奶B、蛋黄C、酱菜D、松花蛋答案：BCD78.食物煮沸后再食用可以预防____食物中毒。A、沙门菌属B、葡萄球菌肠毒素C、副溶血性弧菌D、肉毒杆菌毒素答案：AC79.食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏A、必需氨基酸B、能量C、维生素D、必需脂肪酸答案：CD80.以下什么是由于食人活细菌而引起食物中毒。A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、肉毒杆菌答案：AC81.油脂中含有_时贮存期间容易发生酸败。A、类胡萝卜素B、植物组织残渣C、水D、微生物污染答案：BCD82.食品营养索被破坏的因素有__。A、内在因素B、生物因素C、物理因素D、化学因素答案：ABCD83.鸡蛋不宜生食是因为含有_,影响食物营养素利用。（）A、抗生物素蛋白B、胰蛋白酶C、生物素D、抗胰蛋白酶因子答案：AD84._中铁的吸收率不超过10%。（）A、鸡蛋B、猪肝C、鱼类D、大豆和菠菜答案：AD85.每100g食物含铁量小于1mg的是（）A、芹菜B、牛奶C、白果D、大米答案：BC86.氨基酸分子组成中肯定含有_。（）A、羟基B、羧基C、氨基D、巯基答案：BC87.消化性溃疡病病人的膳食应避免A、浓茶B、烈酒C、牛奶D、辣椒答案：ABD88.鱼肝脏的脂肪中含有丰富的_A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、蛋白质答案：AC89.在消化管中，没有消化作用的部位是A、口腔B、食管C、小肠D、大肠答案：BD90.化学性食物中毒的特点是_。A、发病慢B、病程长C、潜伏期短D、中毒程度严重答案：BCD91.深海鱼油中含有丰富的_A、二十碳五烯酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、二十二碳六烯酸答案：AD92.下列哪些食物不具备微生物生长繁殖的条件A、面包B、鱿鱼干C、冻肉D、蜂蜜答案：BD93.下面__是正确的。A、厨房地面非常平整干净B、下水道口畅通无阻C、厨师专用流水洗手池D、食品成品的专用出口答案：BCD94.钙的主要食物来源有_（）A、奶类B、豆类C、虾皮D、蔬菜答案：ABC95.食品添加剂具有_作用。A、防腐B、改善加工工艺C、改善感官性状D、提高营养价值答案：ABCD96.防止霉菌污染主要是控制A、温度B、光线C、空气D、水分答案：AD97.人体肠道微生物能合成的维生素是_A、维生素KB、钴胺素C、吡哆素D、叶酸、泛酸答案：ABCD98.谷类蛋白质一般为半完全蛋白质，必须氨基酸中是什么含量低A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸答案：ABD99.下列（）不属于双糖。A、半乳糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糖答案：AC100.什么是必须氨基酸。（）A、赖氨酸、苯丙氨酸B、色氨酸、谷氨酸C、蛋氨酸、甘氨酸D、苏氨酸、缬氨酸答案：AD101.人体缺乏维生素A时可能会出现__A、夜盲症B、干眼病C、发育缓慢D、抵抗力下降答案：ABCD102.食品贮存的基本要求包括__。A、杀灭微生物或抑制微生物的生长繁殖B、破坏或抑制食物组织酶的活性C、保持食物的营养价值及食物固有的性状D、保证饮食企业的食品原料供给答案：ABCD103.膳食纤维主要来源于A、全麦粉B、水果C、蔬菜D、肉、蛋类答案：ABC104.谷类无机盐集中分布于A、谷皮B、糊粉层C、内胚乳D、谷胚答案：AB105.牛奶中缺乏__。A、维生素B₂B、铁C、葡萄糖D、必需氨基酸答案：BC106.在化学组成上，蔗糖不是由（）缩合而成的。A、葡萄糖＋果糖B、葡萄糖＋葡萄糖C、半乳糖＋葡萄糖D、果糖＋果糖答案：BCD107.巴氏消毒法采用_的杀菌方式A、56°C、1hB、65°C、30minC、80～90°.30～60sD、100°C、5s答案：BC108.婴儿食品不得使用设。A、防腐剂B、糖精C、色素D、香精答案：BCD109.巴氏消毒法适用于_A、牛奶B、面包C、香肠D、啤酒答案：AD110.一般在情況下可能造成人体某种矿物质缺乏（）A、地球地理化学构造B、食物种类过多C、粮菜峷素混食D、根据嗜好选择食物答案：AD111.营养素对人体具有（）作用。A、提供能量B、促进生长发育C、调控生理功能D、构成机体组织答案：ABCD112.是构成细胞膜的重要成分A、脂肪B、磷脂C、固醇D、维生素答案：ABC113.是构成细胞膜的重要成分A、脂肪B、磷脂C、固醇D、维生素答案：ABC114.幼儿不宜多食什么,因其会影响食物中钙的吸收。A、老菠菜、茭白B、荞麦、燕麦C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、虾皮答案：AB115.厨房的工作面可以采用_。A、木制工作面B、砖砌工作面C、硬质塑料工作面D、不锈钢工作面答案：CD116.动物肝脏的脂肪中含有丰富的A、生育酚B、维生素CC、视黄醇D、维生素D答案：CD117.编制食谱时什么是重要依据A、嗜好B、食物成分表C、每日营养素供给量标准D、烹调方法答案：BC118.植物油比动物油__含量高。A、维生素AB、维生素EC、必需脂肪酸D、维生素D答案：BC119.能促进食物中铁吸收的因絭有_（）A、草酸、植酸B、磷酸、鞣酸C、食醋、胃酸D、维生素答案：CD120.食物中毒是一种__疾病。A、急性B、慢性C、传染性D、非传染性答案：AD121.食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏A、必需氨基酸B、能量C、维生素D、必需脂肪酸答案：CD122.蛋白质分解为氨基酸的过程中需要什么的作用。A、蛋白酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、肽酶答案：AD123.谷粒中的B族维生素主要集中在A、谷皮B、糊粉层C、内胚乳D、胚芽答案：BD124.油料种子污染黄曲霉毒素后,榨出的油中也含有一定量毒素,可以用__去除。A、加水搓洗法B、碾轧加工法C、加碱去除法D、物理吸附法答案：CD125.影响微生物生存的环境因素包括A、pH和温度B、渗透压和电离辐射C、二氧化碳和氧气D、水和化学消毒剂答案：ABCD126.植油中缺少什么维生素A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D答案：BCD127.膳食中有无脂肪不会影响吸收A、维生素B₁B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素答案：AC128.在布局合理的厨房中__。A、有专门的卫生通道B、从原料到成品的流水作业可以交叉C、主副食加工一条线D、有专门的原料入口和成品出口答案：AD129.物性食物中一般含有_A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E答案：BC130.可以用镀锌的铁桶盛放_A、苹果B、食醋C、糖果D、橙汁答案：AC131.海带中含有大量的_。A、脂肪B、褐葆酸C、纤维素D、钙答案：BC132.能够在体内储存的维生素是_A、维生素B₁B、维生素AC、维生素CD、维生素E答案：BD133.微生物可能分布在中。A、水B、人的鼻腔C、水果表面D、手和皮肤表面答案：ABCD134.植油中缺少什么维生素A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D答案：BCD135.微量营养素是指（）A、蛋白质B、维生素C、糖、脂肪D、矿物质答案：BD136.碳水化合物对人体具有（）作用。A、提高蛋白质利用率B、构成组织成分C、抗生酮作用D、促进肝素合成答案：ABCD137.油脂在贮存过程中,下列_因素可能会诱发油脂酸败的反应。A、温度B、水C、金属离子D、光线答案：ABCD138.食物营养素中不能为人体提供能量的是_A、蛋白质B、纤维素C、维生素D、矿物质答案：BCD139.膳食脂肪营养价值的高低与什么有关A、脂肪的熔点B、必需脂肪酸含量C、脂溶性维生素含量D、脂肪的消化率答案：ABCD140.平衡膳食体现在营养素的_。A、含量充足B、种类齐全C、比例适当D、愈多愈好答案：ABC判断题1.日常吃的泡菜、酸菜、酸黄瓜、酸萝卜条都是用酸渍法制作的A、正确B、错误答案：B2.黄曲霉毒素的耐热性不强,一般烹调温度即被杀灭。A、正确B、错误答案：B3.日常生活中食用的红糖、白糖等的主要成分是麦芽糖。A、正确B、错误答案：B4.有机磷农药在人体内能被分解,故一般不会引起急性中毒。A、正确B、错误答案：B5.吃大豆过多易引起肠胀气是因为大豆蛋白质含量过高。A、正确B、错误答案：B6.重体力劳动者的能量补充主要来自蛋白类食物。A、正确B、错误答案：B7.消化过程是分子的分解过程。A、正确B、错误答案：A8.疏菜宜先切后洗，不仅干净，而且维生素保存率高。A、正确B、错误答案：B9.煮食物的汤汁,如面汤、菜汤等没有利用价值。A、正确B、错误答案：B10.医药中的抗菌素具有抗菌作用,也可以用于食品防腐而加入到食品中。A、正确B、错误答案：B11.高温反复加热时，油脂中的有毒物质是由食物产生的，而不是由油脂本身产生的A、正确B、错误答案：B12.经过高温灭菌的食品可以长期保存A、正确B、错误答案：B13.以玉米为主食的地区不易发生烟酸症缺乏症。A、正确B、错误答案：B14.有机氯农药中的DDV能通过胎盘屏障进入胎儿体内引起遗传突变。A、正确B、错误答案：B15.肉制品(如火腿，午餐肉等)，加入维生素C会降低亚硝酸盐的发色和抗菌作用。A、正确B、错误答案：B16.在消化液中,蛋白酶的作用是消化脂肪。A、正确B、错误答案：B17.饸糖的主要成分是蔗糖A、正确B、错误答案：B18.有的细菌生长繁殖需要氧气,8有些细菌有氧气时就不能繁殖。A、正确B、错误答案：A19.豆类是一种高押高镁低钠食品。A、正确B、错误答案：A20.谷类中的铁和钙多以游离形式存在，易被人体消化吸收A、正确B、错误答案：B21.经过低温贮藏的食物微生物不能恢复生长A、正确B、错误答案：B22.铅，膈在人体内易蓄积，难排泄，可引起急性中毒。A、正确B、错误答案：B23.精白面粉比标准粉蛋白质含量高A、正确B、错误答案：B24.饭后浓茶有利于营养素的吸收。A、正确B、错误答案：B25.维生素E对氧很稳定，所以是良好的抗氧化剂。A、正确B、错误答案：B26.谷类含蛋白质丰富，所以是我国居民蛋白质的主要来源A、正确B、错误答案：B27.过量摄人必需矿物质元素会对人体产生毒性作用。A、正确B、错误答案：A28.维生素C对某些化学毒物和细菌毒素具有解毒作用。A、正确B、错误答案：A29.带油墨的纸含有铅或多环芳烃，不得用来包装食品。A、正确B、错误答案：A30.乳是人畜共患传染病的传播途径之一。A、正确B、错误答案：A31.抗氧化剂不能阻止油脂的氧化腐败A、正确B、错误答案：A32.制备生食和熟食可使用同一个切菜板。A、正确B、错误答案：B33.食物中的铁主要是以Fe的形式吸收的。A、正确B、错误答案：B34.微量元素有14种,只有钙对各个年龄段的人都很重要。A、正确B、错误答案：B35.亚硝酸盐天然存在于多种食物中。A、正确B、错误答案：A36.经过低温贮藏的食物,微生物不能恢复生长。A、正确B、错误答案：B37.副溶血性弧菌不会污染陆生动物肉类。A、正确B、错误答案：B38.牛奶是酸性食物。A、正确B、错误答案：B39.鸡蛋制作成松花蛋后蛋白质含量减少。A、正确B、错误答案：B40.植物性食物中的血色素铁可直接被人体吸收。A、正确B、错误答案：B41..油炸食品美味可口,消化率和营养素利用率都较高。A、正确B、错误答案：B42.生物中过量的亚硝酸盐具有致癌作用。A、正确B、错误答案：B43.色、香、味具全的食物相对易于消化。A、正确B、错误答案：A44.黄曲霉菌最易污染玉米、大米、花生、棉籽等。A、正确B、错误答案：A45.有机磷农药在人体内的分解比有机氮农药快些,所以对人体相对安全些。A、正确B、错误答案：B46.磷脂和柠檬酸也是抗氧化剂。A、正确B、错误答案：B47.红细胞衰老解体后释放出的铁不能被机体再利用。A、正确B、错误答案：B48.铁的吸收率较高,因此缺铁性贫血较少发生。A、正确B、错误答案：B49.淀粉在消化过程中a一淀粉酶起主要作用。A、正确B、错误答案：A50.高温加热油脂的热能供给量增加A、正确B、错误答案：B51.鱼类脂肪中含有丰富的EPA和DHA，营养价值相当高。A、正确B、错误答案：A52.煮食物的汤汁，如面汤、菜汤等没有营养价值。A、正确B、错误答案：B53.自然界是否有微生物存在对人类生活影响不大。A、正确B、错误答案：B54.半乳糖、果糖、葡萄糖在人体内都能转化为肝糖原。A、正确B、错误答案：A55.核黄素缺乏不可能影响组织呼吸。A、正确B、错误答案：B56.铜是谷胱甘肽过氧化物酶的组分。A、正确B、错误答案：B57.米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生A、正确B、错误答案：B58.咖啡液中含有丰富的维生素。A、正确B、错误答案：B59.消化过程是大分子营养素分解的过程。A、正确B、错误答案：A60.酒精不能提供热能。A、正确B、错误答案：B61.一般情况下经常接触日光的人不需要补充维生素D。A、正确B、错误答案：A62.粉丝、粉条是蛋白质的凝胶。A、正确B、错误答案：B63.油炸食品味美可口,消化率和营养素利用率较高。A、正确B、错误答案：B64.胆汁中不含消化酶A、正确B、错误答案：A65.果糖、葡萄糖和乳糖是管养学上重要的三种単糖。A、正确B、错误答案：B66.黄变米毒素是由黄曲毒菌产生的,主要危害人的神经系统。A、正确B、错误答案：B67.鸡蛋中只含有水溶性维生素。A、正确B、错误答案：B68.动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生素。A、正确B、错误答案：B69.咖啡具有很高的营养价值。A、正确B、错误答案：B70.动物肉中含有丰富的维生素C。A、正确B、错误答案：B71.带油墨的纸含有铅和多环芳烃,不得用来包装食品。A、正确B、错误答案：A72.胃液是由胃腺分泌的弱碱性液体。A、正确B、错误答案：B73.抗生素可以杀灭微生物。A、正确B、错误答案：B74.食物中过量的亚硝酸盐具有致癌作用。A、正确B、错误答案：B75.能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。A、正确B、错误答案：B76.黄曲霉菌最易污染玉米、大米、花生、棉子等。A、正确B、错误答案：A77.精白面粉中维生素的含量比标准粉低70%～90%A、正确B、错误答案：A78.沙门菌毒素主要通过植物性食物使人中毒。A、正确B、错误答案：B79.卵磷脂和胆固醇都是脂肪。A、正确B、错误答案：B80.腐败变质与微生物和温度都有关系。A、正确B、错误答案：A81.人和动物体内储存碳水化合物的主要形式是脂肪。A、正确B、错误答案：B82.有机磷农药在人体内能迅速分解,故一般不会引起急性中毒。A、正确B、错误答案：B83.谷类B族维生素的含量比豆类高。A、正确B、错误答案：B84.唯一含有金属元素的维生素是硫氨素。A、正确B、错误答案：B85.脂肪的生热系数最低。A、正确B、错误答案：B86.巴氏消毒法可杀灭大部分微生物,达到完全灭菌A、正确B、错误答案：B87.过量摄入维生素D的儿童会患有佝偻病。A、正确B、错误答案：B88.饴糖的主要成分是蔗糖。A、正确B、错误答案：B89.水禽蛋不得用做糕点原料。A、正确B、错误答案：A90.牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。A、正确B、错误答案：B91.食品腐败变质与微生物有关而与温度无关A、正确B、错误答案：B92.牛乳不透光,所以光不能破坏乳中的维生素。A、正确B、错误答案：B93.牛奶中的葡萄糖可被乳酸菌分解生乳酸，这是牛奶容易变酸的原因。A、正确B、错误答案：B94.生饮鲤鱼胆可清热解毒A、正确B、错误答案：B95.微生物对人类有百害而无一利,因为所有微生物都能引发人类疾病。A、正确B、错误答案：B96.脂肪消化的最终产物是甘油三酯。A、正确B、错误答案：B97.脂肪的生热系数最低。A、正确B、错误答案：B98.人体的腺体分泌是由自主神经支配的,不需要消耗能量。A、正确B、错误答案：B99.