食品营养实习指导书

食品养分实习指导书(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----2222成都农业科技职业学院《食品养分》实习指导书〔农畜特产品加工专业适用〕成都农业科技职业学院畜牧兽医分院3333学时安排：周〔一天〕一、目的要求疗供给依据。食谱调查资料、中国居民膳食能量和蛋白质的RNIs及脂肪功能比表、常量和微量元素的RNIs或AIs表以及中国居民膳食维生素参考供给量表等资料、电子计算器。三、试验内容与方法步骤〔一〕计算能量和养分素的膳食供给量食物摄入量学生自己回忆24h食物摄入。给定的以下食谱：早餐鲜牛奶一杯〔150ml〕，馒头一个〔馒头100g〕。中餐大米饭〔大米200g〕。猪肉炒芹菜：猪肉〔瘦肉50g〕，芹菜250g，酱油10g，植物油6g,盐2g。晚餐大米饭〔大米200g〕。菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g。鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉5g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末1g。4444345岁，身高170cm，体重71kg，办公室工作。早餐馒头，粥，炒牛肉。标二籼米50g，富强面粉75g，瘦牛肉50g，豆油5g。午餐面条，炒肉丝，猪肉焖扁豆。富强面粉15g，瘦猪肉95g，扁豆120g，豆油10g。晚餐米饭，肉丝炒芹菜，菠菜豆腐汤。标二籼米150g，瘦猪肉50g，芹菜150g，菠菜100g，豆腐200g，豆油10g。三种任选一种进展计算。计算和评价：计算各种食物中养分素的含量。每人每日养分素摄入量计算表食质蛋脂糖热钙磷铁维胡硫核尼维粗物量白肪类量———生萝胺黄克生纤名—质———mgmgmg素卜素素酸素维称g—ggkcal—素———C素G(IU)—mgmgmg——mgmgg三餐热能安排。三餐热能安排餐别餐别中餐合计/g/%5555蛋白质来源百分比。工程肉工程肉类鱼类乳类蛋类植物油纯糖其他质膳食成分热量蛋白质来源量/g百分比/%质量/g百分比/%质量/g百分比/%豆类豆类总谷及数类豆制品叶根瓜菜茎果类类类热能来源及百分比。〔上表〕标准相比，能否满足要求。〔二〕施。6666四、试验报告及要求的有效措施。五、成绩考核依据试验报告评定成绩，成绩可以按“优、良、中、及格、不及格”五个等级或按百分制评定。实习二 食谱编制及养分配餐学时安排：周〔一天〕一、目的要求食谱编制及养分配餐是社会养分的重要工作内容。对正常人来说是保证其合理养分的具体措施，对养分性疾病或其他疾病患者来说是一种根本的治疗措施。同时也是炊饮人员养分配餐的依据。食谱编制及养分配餐是为了把“膳食养分素参考摄入量”和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳食的一日三餐，使其依据人体的生理需要摄入适宜的热能和各种养分素，以到达合理养分、促进安康的目的。食品交换份表等资料、电子计算器。三、试验内容与方法步骤〔一〕用养分成分计算法编制食谱。 计算为一位20岁的女大学生食谱编制。1、查出热能供给量：查“膳食养分素参考摄入量”。2、计算蛋白质、脂肪、糖类供给量：以蛋白质供热比为12%。脂肪供热比为25%，糖类供热比为63%计。77773、计算主食量：主食一般每100g米、面等主食产热350kcal左右，故可依据所需的糖类量大致计算出主食量。4、计算副主食：先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250g，鸡蛋1~2个〔每个50g左右〕，肉类〔或鱼类〕100g左右，豆类、豆制品或硬果类50g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推举摄入量〔RNI〕减去主食及以他食物的适宜用量。表。20岁女大学生一日食谱餐次餐次饭菜名称馒头牛奶白糖鸡蛋食物名称质量/g/g脂肪/g糖类/g热能/g小麦标准粉早餐小计8888午餐午餐小计晚餐小计合计6、调整食谱：依据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计假设某种或某些养分素的量与推举摄入量偏离〔缺乏或超大〕较大，则应进展调整，直至根本符合要求。一般而言，三餐供能比为3：4：3较为适宜。7、编排一周食谱：一日食谱确定后，可依据食用者饮食习惯、食物供给状况餐。〔二〕用食品交换份法编制食谱。此法是一种较为粗略的膳食计算方法。将常用食品分为四个组，共九类，每类食品交换份的食品所含热能相像〔一般为90kcal即377kJ〕，每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、糖类等养分素含量相像，因此在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换。四、试验报告及要求日及一周的食谱。五、成绩考核9999依据试验报告评定成绩，成绩可以按“优、良、中、及格、不及格”五个等级或按百分制评定。实习三 食品养分问题社会调查一、实习目的决的方法。二、材料、用具〔有条件的同学可以带录音机、摄像机〕。三、实习方式本次实习主要安排在学校社区进展调查。四、实习内容与方法步骤〔一〕实习内容问题与安康、疾病的关系。题，在人民群众中开展养分宣传和安康教育。101010103、了解社区常见养分问题。4、了解群众最迫切需耍解决的养分问题。的方法和途径。〔二〕实习方法、步骤饮食习惯。2、认真收集、整理和填写现场调查记录和表格。3、对现场社区群众要乐观开展养分宣传和安康教育工作。4、对调查资料进展归纳总结，觉察社区群众常见养分问题。和途径。6、不得随便泄漏现场单位和个人有关保密的状况。五、实习报告要求：报告中。2、将调查后的体会写入报告中。六、留意事项实习无关的事。2、学生在实习中，严格要求自己，疼惜公物，虚心向他人学习和请教。111111113、学生在实习中应遵守实训的各项规章制度，听从安排，严格依据要求和操作规程进展实习。4、实