能量食安卫检

能量食安卫检第1页，共29页，2023年，2月20日，星期四1二、人体的能量消耗

Thebodyspendsenergy

第2页，共29页，2023年，2月20日，星期四2(一)基础代谢BasalMetabolism1.定义

DefinitionTheenergyneededtomaintainlifewhenabodyisatcompleterestaftera12-hourfast(禁食).是在安静和恒温（18~25ºC)条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。第3页，共29页，2023年，2月20日，星期四32.基础代谢率Basalmetabolicrate,BMR

Therateofenergyusedformetabolismunderbasalcondition,usuallyexpressedaskcalper㎡surfaceofbodyperhour(orkcalperkilogrambodyweightperhour)

人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。第4页，共29页，2023年，2月20日，星期四43.基础代谢能量消耗的计算CalculationofBEE

BEE=体表面积(㎡)×BMR×24hBMR(refertothetable)体表面积(㎡)

＝0.00659×身高(cm)﹢

0.0126×体重(kg)－0.1603

1).体表面积法第5页，共29页，2023年，2月20日，星期四5表1-10人体基础代谢率年龄(岁)

男

女

年龄

男

女kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m2(岁)kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m21221.853.0221.853.030154.036.8146.935.13214.651.3214.251.235152.736.5146.435.05206.349.3202.548.440151.936.3146.034.97197.747.3200.045.445151.536.2144.334.59189.945.2179.142.850149.835.8139.733.911179.943.0175.742.055148.135.4139.333.313177.042.3168.640.360146.034.9136.832.715174.941.8158.837.965143.934.4134.732.217170.740.8151.936.370141.433.8132.631.719164.039.2148.535.575138.933.2131.031.320161.538.6147.735.380138.133.0129.330.925156.937.5147.335.2引自《营养与食品卫生学》，第三版，第21页。第6页，共29页，2023年，2月20日，星期四6静息代谢率（RestingMetabolicRate,RMR）energyexpenditureofbodyundertherestafter4-hourfast.RMRislessthenBMR.测定时全身处于休息状态，禁食仅需4小时。第7页，共29页，2023年，2月20日，星期四7表1-12人体静息代谢参考值(Kcal/24小时)年龄(y)4050576470778491100体重（kg）男性10~1813511526164817711876199821212243240118~3012911444155116581750185719642071220930~60134314591540162116911772185319352039>60102711621256135114231526162117161837女性10~1812341356144115271600168517711856196618~3010841231133414371525162817311833196630~60117712641325138614381499156016211699>60101611211195126813311404147815521646摘自NutritionScienceandApplication,第二版，第190页,1997。第8页，共29页，2023年，2月20日，星期四82).公式计算法

.HarrisandBenedictformula

3).体重计算法ThemethodsuggestedbyWHO:

refertothe

Table

BEE(man)＝66.47+13.75×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.76×年龄(y)BEE(woman)＝65.50+9.46×体重(kg)+1.85×身高(cm)-4.68×年龄(y)第9页，共29页，2023年，2月20日，星期四9WHO建议的计算基础代谢公式（kcal/d)年龄(y)公式（男）公式（女）0~3(60.9×W)-54(61.0×W)-513~10(22.7×W)+495(22.7×W)+49910~18(17.5×W)+651(12.2×W)+74618~30(15.3×W)+679(14.7×W)+49630~60(11.6×W)+879(8.7×W)+829>60(13.5×W)+487(10.5×W)+596注:W为体重(kg)。摘自TechnicalReportSeries724,Geneva,WHO,1985。中国营养学会建议>18岁人群按该公式的计算结果减去5%。第10页，共29页，2023年，2月20日，星期四104.基础代谢的影响因素

ThefactorsaffectingBMR

(1)体格(Bodysurfacearea):(orleanmass>fattytissue)(2)性别(Gender):male>female(3)年龄(Age):2%ofdeclineper10yearsafterage305%ofdeclineper10yearsafterage60(4)营养状况(Nutritionstate):

LowenergyintakedecreasesBMRabout10%-20%(5)生理状况(Physiologicalstatus):PregnancyincreasesBMR(6)体温(Bodytemperature):FeverincreasesBMR(7)环境条件Highorlowairtemperature,hormonesystemactivity,nerveandeatingtoomuchincreaseBMR(AdaptiveThermogenesis,适应性生热作用)

第11页，共29页，2023年，2月20日，星期四11(二)体力活动PhysicalActivity

Theenergyneededduringphysicalactivitydependsonbodyleanmass,intensity(强度)，bodyweightandtimeofactivity.

通常各种体力活动所消耗的能量占人体总能量消耗的15%~30%。

体力活动水平（PAI，physicalactivitylevel)指一人1天24小时消耗的总能量与其基础代谢能量之比值，最好能达到1.75以上。

第12页，共29页，2023年，2月20日，星期四12日常活动能量消耗运动名称每0.45kg体重每分钟消耗能量（kJ)运动名称每0.45kg体重每分钟消耗能量（kJ)有氧体操（剧烈）0.26划船0.40篮球（剧烈，全场）0.41跑步骑自行车8km/h0.2521km/h0.1910km/h0.2127km/h0.2412km/h0.3934km/h0.3814km/h0.4340km/h0.5816km/h0.48足球（剧烈）0.40学习0.05游泳网球0.1318m/min0.13乒乓球0.1941m/min0.24步行6km/h0.15第13页，共29页，2023年，2月20日，星期四13(三)Specificdynamicaction(orThermicEffectofFood,TEF)食物特殊动力作用或食物热效应

1.Definition

Theamountofextraenergyusedbybodyduringdigestion,absorption,metabolism,andstorageofenergy-yieldingnutrients.因摄食而引起的能量额外消耗2.Energyexpenditure

5%-6%oftotalcalorieproducedbycarbohydratescarbohydrateslipids4%-5%ofthatprotein30-40%ofthatmixedfood10%0ftotalenergyconsumed（消耗）第14页，共29页，2023年，2月20日，星期四14（四）生长发育和新组织增加婴幼儿、儿童、青少年生长发育孕妇的子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备乳母合成和分泌乳汁恢复期病人第15页，共29页，2023年，2月20日，星期四15(一)calculation

(计算法)三、人体一日能量需要量的确定

Estimatingenergyrequirements

能量消耗的计算（calculatingthetotalenergyexpenditure）basalmetabolismphysicalactivitiesspecificdynamicaction能量需要量（energyrequirements）是维持人体正常生理功能所需要的能量。人体能量的需要量实际就是能量的消耗量。第16页，共29页，2023年，2月20日，星期四16

目前世界上多采用“要因加算法”估计成年人能量需要，即：能量需要量=BEE×PAL

BEE

：基础代谢能耗

PAL：体力活动水平（p46,表1-17）

（具体计算参见P46）第17页，共29页，2023年，2月20日，星期四172.Dietarysurvey（膳食调查)

健康者在食物供应充足、体重不发生明显变化时，其能量摄入量基本上可反映出能量需要量。可对一定数量的对象进行膳食调查，计算出调查对象平均每日摄入食物的总能量，间接估算出人群的能量需要量。第18页，共29页，2023年，2月20日，星期四18(二)measuringenergyusebybody（测量法)1.

Directcalorimetry(直接测热法)

Amethodofdeterminingabody’senergyusebymeasuringheatthatemanates（散发）fromthebody,usuallyusinganInsulatedchamber（绝热仓）2.Indirectcalorimetry(间接测热法)

Amethodofmeasuringabody’senergyusebymeasuringitsoxygenuptake(andoftencarbondioxideoutputaswell)andthenusingformulastoconvertthatgasexchangeintoenergyuse.Thenewestmethodisstableisotopes(稳定同位素)ofoxygenand

hydrogen.Thismethodisquiteaccuratebutveryexpensive.第19页，共29页，2023年，2月20日，星期四193.生活观察法4.能量平衡法

能量平衡：能量消耗量=能量摄入量体重增加：能量消耗量=能量摄入量-平均体重增加量（kg）

×29MJ/调查天数体重减少：能量消耗量=能量摄入量+平均体重减少量（kg）

×29MJ/调查天数每增加1kg体重就意味着储存25~33MJ的能量（平均29MJ）调查天数≧15d第20页，共29页，2023年，2月20日，星期四20四、能量摄入量的调节（一）神经生理调节（二）营养素及其代谢产物（三）中枢神经系统中肽类信号因子（四）激素和神经递质（五）影响能量消耗的蛋白因子（六）非生理和生物因素第21页，共29页，2023年，2月20日，星期四21五、热能推荐摄入量

EnergyRNI

中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(kcal/d)男女婴儿0~0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)0.5~0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)第22页，共29页，2023年，2月20日，星期四22年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女儿童1~4.604.40110010502~5.024.81120011503~5.645.43135013004~6.065.83145014005~6.706.27160015006~7.106.67170016007~7.537.10180017008~7.947.53190018009~8.367.942000190010~8.808.362100200011~10.049.202400220014~12.009.6229002400（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)第23页，共29页，2023年，2月20日，星期四23（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女成年18~轻体力活动10.038.8024002100中体力活动11.299.6227002300重体力活动13.3811.3032002700孕妇4~6个月+0.84+2007~9个月+0.84+200乳母+2.09+500注：AI,非乳母喂养应增加20%。第24页，共29页，2023年，2月20日，星期四24（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女50~轻体力活动9.628.0023001900中体力活动10.878.3626002000重体力活动13.009.203100220060~轻体力活动7.947.5319001800中体力活动9.208.362200200070~轻体力活动7.947.1019001700中体力活动8.808.002100190080~7.747.1019001700第25页，共29页，2023年，2月20日，星期四25六、Healthandenergyintake

(一)theriskofexcessiveenergy

obesity(肥胖):diabetes（糖尿病）,hypertension（高血压）,cardiovasculardisease（心血管疾病）,sleepapnea(窒息)osteoarthritis（骨关节炎）,abdominalhernias（疝气）,somecacers,varicoseveins（静脉曲张）,gout（痛风）,gallbladderdise