2012年公共营养师考试三级考前练习题及答案

2012年公共营养师考试三级考前练习题及答案1．为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：⑴红肉⑵红葡萄酒⑶西红柿⑷辣椒答案：（2）详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择（2）。2．下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？⑴植物油⑵胡萝卜⑶南瓜⑷黄酒答案：（2）（3）详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。3．下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？⑴绿豆⑵绿茶⑶绿叶蔬菜⑷绿苹果答案：（2）（3）详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。4．下面哪些食物属于白色食品的真正含义？⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麦片答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择（4）5．下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)6．黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？⑴黑木耳多糖⑵膳食纤维⑶钙⑷钾答案：(1)详见第38页，现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。7．黑木耳最好的烹饪手段是？⑴凉拌⑵生吃⑶煮汤⑷爆炒答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案（1）（2）是错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择（3）。8．绿茶抗辐射的主要有效成分是？⑴茶多酚⑵茶碱⑶鞣质⑷咖啡因答案：（1）详见社区营养38页茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。⑷全面和需求相结合，以需求为依据答案：（1）（2）（3）（4）见教材39页，过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所以应该采用“娱乐—教育策略”等。因人施教，分层施教。15．针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互动答案：（3）（4）幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响；幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不愿意的原因；幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有正确态度的幼儿也并不一定能够体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育；幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿健康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等日常生活的每一环节渗透健康教育理念，实施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式进行，比如为养成洗脸的健康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康的一种手段，比如用搭建膳食宝塔的积木，让儿童掌握每层食物的种类和大致的数量。16．针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互动答案：（1）（2）社区老年人的健康教育区别于儿童，他们对技能和知识的传授十分关注，特别是实用性的技能，比如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等，就需要技能和知识的传授。17．针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互动答案：（1）（2）知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了他们的健康教育应该以知识和技能为主，比如讲座、咨询、演示和自我学习等等。18．营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？⑴威胁社区人群生命和健康的主要问题⑵社区的经济水平和交通位置⑶社区的主要受累对象⑷社区的配合度答案：（1）（2）（3）详见41页社区的配合度尽管也是十分重要的，但是进行健康教育时我们发现，往往配合度低的社区是健康问题最突出的社区，因此，对这部分社区应作为健康教育的重点，可以在具体实施过程中，以效果和政府的影响来带动社区健康教育。19．对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？⑴上门宣传⑵组织讲座⑶大型义诊⑷发放资料答案：（2）（3）（4）社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意识，所以，他们更喜欢后面三种形式的健康教育，上门宣传对于他们的私密生活有一定影响，故不属于首选。20．针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？⑴上门宣传⑵组织讲座⑶网络咨询⑷发放资料答案：（1）（2）（4）老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。21．针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？⑴上门宣传⑵组织讲座⑶大型义诊⑷发放资料答案：（1）（2）（3）（4）对于临产期和产褥期的妇女来说，因为行动不便，往往需要上门的宣传，不过该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医护人员在产妇出院后家庭随访时进行，而不太接受在月子中外人进入家庭，可能属于一种风俗习惯；组织讲座往往由建卡医院组织进行，主要对孕期的保健和营养、母乳喂养等内容进行健康教育；一些社区也可在母亲节、母乳喂养日等在社区进行义诊并发放资料。22．下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？⑴儿童传染病的防治⑵营养不良的诊治⑶儿童生长发育的营养问题⑷儿童多动症答案：（4）农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故不适关注的主要健康话题。23．一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是⑴时间太长⑵缺乏趣味性⑶过于专业⑷语言障碍答案：（1）（2）（3）（4）健康教育的时间不宜太长，因为每个人的注意力集中的时间有限，不可能全部时间都集中精力，特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，更不可能坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高，同时把专业化的学术转化成通俗化的语言，且需迎合当地人的语言习惯，如农村很多人不能接受普通话，温州和宁波人更接受当地语言等等。24．一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是？⑴半小时⑵一个小时左右⑶两个小时⑷一个半小时答案：（2）25．营养咨询所包括的内容有哪些？(1)营养状况的调查(2)饮食的调查(3)营养缺乏症的调查(4)实验室的检查答案（1）（2）（3）（4）26．营养咨询对象有（1）患病人群（2）住院病人（3）门诊病人（4）健康人群答案：（1）（2）（3）（4）27．营养咨询的方式有（1）口头咨询（2）专题营养咨询（3）信函营养咨询（4）电话，电视媒体营养咨询答案：（1）（2）（3）（4）28．营养咨询的目的(1)防治营养相关疾病。促进人类健康(2)提高患者营养水平。从而提高其对疾病的抵抗力(3)保护人类健康的一项重要工作(4)增进人类注重健康的观念答案：（1）（2）（3）（4）29．营养咨询的范围（1）各种营养异常（2）各种与营养相关的疾病（3）疾病的营养支持（4）健康者的营养保健答案：（1）（2）（3）（4）30．营养咨询的特点（1）营养咨询具有传播性，引导性（2）营养咨询具有信息交流的双向性（3）营养咨询的对象具有个体性（4）营养咨询具有广泛的社会性答案：（1）（2）（3）（4）31．营养师应具备的素质（1）保护营养咨询对象的利益（2）具有较为扎实的营养学知识（3）营养了解和掌握医学知识（4）热爱营养工作答案：（1）（2）（3）（4）32．营养咨询应该具备的设备和工具：（1）测定身体脂肪含量的皮褶厚度计（2）健康营养咨询卡（3）微机及相应软件（4）测定身高体重的量称答案：（1）（2）（3）（4）33．这是一张社区营养调查的问卷表为了对社区居民的营养状况进行调查，我们将耽误你宝贵的半个小时时间，希望你认真填写此表格，我们将在调查结果出来后，及时把信息告诉你，谢谢你的支持。1．基本信息姓名年龄职业经济收入文化程度2．营养相关调查身高体重是否有慢性疾病3．你每天都吃鸡蛋吗？是否4．你愿意接受营养餐吗？是否5．你吃水果是否6．你选择食物的原则是口味经济卫生营养7．你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗？是否8．你每天摄入盐是（1）5克（2）6克（3）7克（4）8克问：针对这份不合理的营养调查表，我们进行如下讨论。1．该调查表前言部分有哪些问题？（1）调查时间太长（2）调查目的不明确（3）调查对象不明确（4）调查前言和内容设置不协调答：（1）一个适宜的调查表格最佳的调查时间应控制在15分钟内，太长易引起调查对象的反感，从而不配合，或者即使填写也敷衍应付。（2）现在一些商家为了各种目的进行各种顾客数据库的建立，因此应把本次调查的公益性目的昭示大众。（3）一个调查表应该有明确的对象区隔，比如什么年龄段、职业、性别、疾病种类等等，既然不可能进行普查，就应该有针对性地调查，从该调查表的前言看，缺乏明确的指向性。（4）从前言看，调查者是需要把对象所反映的营养健康问题及时反馈给大众，但是问卷的正文设计中连起码的电话号码和通讯联系方式都没有，显然缺乏公信力。2．下面哪些调查表选项问题属于开放式问题？（1）姓名（2）年龄（3）职业（4）经济收入答：（1）只有姓名是开放式问题。因为年龄、职业、经济收入等都可设置成封闭式的问卷，比如年龄可设置（1）20-30岁（2）31-40岁（3）41-50岁（4）51岁以上，这就属于封闭式问卷。职业也可以这样设计问卷选项（1）工人（2）教师（3）农民（4）财经（5）文员（6）经商。。。。。。（8）其他等等。3．如何了解调查对象的经济收入？（1）直接填写（2）迂回推算（3）人机对话（4）到其单位的劳资处了解答案：（2）（3）4．在营养相关因素调查中不科学的是？（1）是否有慢性病的概念不清楚（2）营养相关因素还缺乏既往疾病史（3）没有饮食习惯的调查（4）没有食物过敏史的调查答案：（1）（2）5．3-7选项中哪些问卷选项设计不合理？（1）太多的是否逻辑判断如果一个调查太多的出现“是”“否”这样的逻辑判断选项，就可能损失大量的信息，甚至出现信息错误。比如是否吃鸡蛋，这个问题就不能简单地用是否来判断，而应该用明确的定语，如每天，每个早餐等等。（2）可能出现一顺风的填写情况为防止我们在调查时一顺风的情况，我们需要在答案设置时适当调整选项顺序，比如是否，否是，是否这样间隔的选项，就可以看出是否有调查对象不负责任的敷衍行为，如发现超过70%以上都是填写一顺风，就视为无效问卷。（3）可出现选项不清的情况以是否选择营养餐一题，我们建议增加选项为（1）无条件接受（2）先观察后再说（3）愿意接受，但可能无法坚持（4）无所谓（5）不知道，这样每个被调查者都可以找到自己能够填写的选项。（4）可出现多重填充的情况所谓多重填充，就是答案中有两可的选项，比如你喜欢吃