氨基酸多肽蛋白质和核酸

蛋白质含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。酶（球蛋白）——机体内起催化作用激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢血红蛋白——运输O2和CO2抗原抗体——免疫作用蛋白质→氨基酸在生命现象中起重要的作用目前一页\总数二十九页\编于一点第1节氨基酸一、氨基酸分类和命名（一）分类氨基与羧基相对位置α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸氨基与羧基相对数目酸性氨基酸中性氨基酸碱性氨基酸（二）命名以羧酸为母体，氨基作为取代基或按来源命名。目前二页\总数二十九页\编于一点

蛋白质水解→α－氨基酸天然----有旋光性，L-构型。（S)半光氨酸例外（R）型。目前三页\总数二十九页\编于一点20种常见氨基酸结构名称缩写等电点甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*颉氨酸Val5.96*异亮氨酸Ile6.02I、中性目前四页\总数二十九页\编于一点

结构名称缩写等电点*亮氨酸Leu5.98*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*苏氨酸Thr5.6目前五页\总数二十九页\编于一点谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07结构名称缩写等电点*蛋氨酸Met5.74丝氨酸Ser5.68目前六页\总数二十九页\编于一点

结构名称缩写等电点脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77II酸性目前七页\总数二十九页\编于一点

结构名称缩写等电点谷氨酸Glu3.22III碱性*赖氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76组氨酸His7.59(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）目前八页\总数二十九页\编于一点二、氨基酸的性质（一）羧基反应1、与碱成盐2、与醇成酯3、加热脱羧目前九页\总数二十九页\编于一点（二）氨基反应1、成盐2、与亚硝酸反应定量分析伯氨基目前十页\总数二十九页\编于一点1、两性和等电点离子型化合物熔点高（分解）难溶于有机溶剂通常以内盐形式存在：（三）特性（2）等电点（符号pI）氨基酸完全以两性离子存在时的溶液pH值（1）两性目前十一页\总数二十九页\编于一点

等电点

中性氨基酸5～6.3酸性氨基酸2.8～3.2碱性氨基酸7.6～10.8溶解度最小控制PH值，可得不同电荷形式的离子—电泳分离2、成肽反应氨基酸A的羧基与B的氨基缩合成酰胺:2个氨基酸形成肽——二肽

肽键3个氨基酸形成肽——三肽分子量<10000---多肽→组成蛋白质许多多肽本身有重要的生理作用后叶催产素——八肽胰岛素——五十一肽目前十二页\总数二十九页\编于一点紫色物质，用于α-氨基酸的比色测定和纸层析显色（四）显色反应（水合茚三酮的反应，用于α-氨基酸鉴别）α-氨基酸被水合茚三酮氧化成醛、CO2、NH3，反应历程：目前十三页\总数二十九页\编于一点第2节蛋白质生理机能营养物质保护机能机械运动控制代谢过程输送氧气传递遗传信息防菌抗病毒蛋白质：分子量在10000以上的多肽。目前十四页\总数二十九页\编于一点一、分类（1）形状纤维蛋白：细长形，纤维状，不溶于水实例：丝、毛、皮、角、爪和甲等蛋白球蛋白:折卷成球或椭球形，溶于水、盐水实例：酶和激素等蛋白（2）化学组成单纯蛋白：水解物都是α-氨基酸实例：蛋清蛋白、球蛋白结合蛋白：由单纯蛋白与辅基组成实例：核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、血红蛋白目前十五页\总数二十九页\编于一点二、结构（一）一级结构蛋白质分子中氨基酸的排列顺序---蛋白质功能（二）二级结构①α－螺旋：同一肽链中通过氨基酸残基（第n个）的羰基氧与肽链C端方向的第4个残基（第n+4个）的酰胺氮形成氢键卷曲而成的空间结构（通常）目前十六页\总数二十九页\编于一点α－螺旋结构目前十七页\总数二十九页\编于一点②β－折叠：通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链或相邻肽链的另一个酰胺氢形成的氢键将肽链拉成平行或非平行排列的折叠状目前十八页\总数二十九页\编于一点（三）三级结构同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链的形状、距离与特定的生理作用有关。目前十九页\总数二十九页\编于一点（四）四级结构具有三级结构的多条肽链通过副键或肽链之间的范德华力折叠盘曲形成各异的空间结构。目前二十页\总数二十九页\编于一点三、蛋白质的性质（一）两性电离及等电点等电点：蛋白质完全以两性离子存在时的溶液pH值。特性：溶解度、黏度、渗透压、膨胀性最小。（多数蛋白等电点小于7）。等电点：（分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或碱性的基团）目前二十一页\总数二十九页\编于一点（二）盐析（胶体性质）分子颗粒直径在0.1－0.001um(胶粒幅度内)，表面带电,同电排斥，隔开不粘合。盐析：蛋白质水溶液中加入大量电解质，蛋白质沉淀析出的现象。特征：可逆，具生理活性。盐析浓度：蛋白质盐析所需的最小盐浓度。（三）蛋白质的变性1、定义：物理或化学因素导致蛋白质理化和生物性质改变的现象2、表征：溶解度降低、黏度变大、难结晶、生物活性丧失一、二级结构、氢键的破坏——不可逆变性三级结构－S－S－的破坏——可逆变性目前二十二页\总数二十九页\编于一点（四）蛋白质颜色反应1.水合茚三酮反应蛋白质+稀水合茚三酮蓝紫色2.缩二脲反应蛋白质与硫酸铜的强碱溶液呈紫色（类似缩二脲反应）3.蛋白黄反应（含苯环的氨基酸）蛋白质溶液中加入浓硝酸，析出沉淀，加热后变黄的现象4.米隆反应[酪氨酸（酚基）特有现象]蛋白质液中加入米隆试剂（汞和亚汞的硝酸及亚硝酸盐混合物），析出沉淀，加热沉淀变成砖红色。目前二十三页\总数二十九页\编于一点第3节核酸核苷酸：由一分子戊糖和一分子含氮杂环（碱基）组成核苷的磷酸酯目前二十四页\总数二十九页\编于一点一、碱基（含氮杂环－－嘌呤或嘧啶的衍生物）目前二十五页\总数二十九页\编于一点二、糖组分脱氧核糖核酸DNA---