营养与食品卫生学（青岛大学）知到章节答案智慧树2023年

营养与食品卫生学（青岛大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新绪论单元测试营养与食品卫生学是研究（）、（）与（）关系的一门学科。

参考答案:

食物;人体健康;营养营养与食品卫生学具有较强的（）、（）和（）的特性。

参考答案:

科学性;社会性;应用型营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体（）的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。

参考答案:

有益营养学是采取（）、（）、（）措施改善人类健康，提高生命质量。

参考答案:

具体的;社会性;宏观的2009年（）月1日起实施《中华人民共和国食品安全法》，标志着从传统“食品卫生”的概念发展到全面的“食品安全”，使我国的食品安全监督管理工作进入了一个新的发展时期。

参考答案:

6月第一章测试（

）年制订了我国第一个膳食指南。

参考答案:

1989克山病的发生与哪种（）微量元素的缺乏有关

参考答案:

硒（）年，中国营养学会发布了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRls)》

参考答案:

2000公共营养是基于（）营养状况,有针对性地提出解决营养问题的措施。

参考答案:

人群在我国古代的西周时期,官方医政制度就把医学分为四大类，其中（）排在“四医”之首。

参考答案:

食医我国第一部食疗专著（）。

参考答案:

《食疗本草》（）年美国营养学会的成立,标志着现代营养学的基本框架已经形成。

参考答案:

1934营养学新的突破与孕育期，其特点（）

参考答案:

营养学研究领域更加广泛;营养学的研究内容更加宏观;营养学的研究内容更加深入1982-2012年，每隔（）年进行一次全国性营养调查。

参考答案:

10（）年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量。

参考答案:

1988第二章测试中国营养学会推荐食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（）。

参考答案:

1：1：1我国营养学会推荐成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的（）。

参考答案:

55%-65%评价机体蛋白质营养状况的主要指标不包括（）。

参考答案:

蛋白质消化率降低钙吸收的膳食因素不包括（）

参考答案:

氨基酸关于铁的生理功能错误的是（）

参考答案:

过量铁可抑制细菌的生长下列是水溶性维生素的是（）。

参考答案:

维生素B1（）是维生素D主要的来源。

参考答案:

日照各组织器官中含水量最多的是（）。

参考答案:

血液以下选项中属于必需氨基酸的是（）。

参考答案:

苯丙氨酸;异亮氨酸;赖氨酸关于水合状态与健康，下列说法正确的是（）。

参考答案:

脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展;水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响;脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志维生素C的毒性很小，所以服用量过多仍不会产生任何不良反应。

参考答案:

错急性哮喘的人群一般都伴随着脱水的症状。

参考答案:

对第三章测试番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）。

参考答案:

过油炒菜食用（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。

参考答案:

叶黄素大豆皂苷的生物学作用有（）。

参考答案:

调节脂质代谢，降低胆固醇;免疫调节作用;抗肿瘤作用;抗血栓作用

以下哪项属于膳食纤维（）。

参考答案:

纤维素、果胶果胶的主链由半乳糖醛酸通过（）连接而成。

参考答案:

α-1,4-糖苷键

通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。

参考答案:

结肠儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。

参考答案:

胃；大、小肠和肝脏原花青素的代谢反应包括（

）。

参考答案:

硫酸化;甲基化;葡萄糖醛酸化下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（）

参考答案:

食管癌;结肠癌;胃癌;喉癌大蒜素不存在于下列哪种食物中。（）

参考答案:

姜丝第四章测试谷类的第一限制氨基酸为（）

参考答案:

赖氨酸《中国居民膳食指南》建议每天摄入薯类（）克

参考答案:

50～100深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（）以上

参考答案:

1/2有关蛋类的叙述，错误的是（）

参考答案:

每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（）

参考答案:

脂溶性维生素评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（）

参考答案:

营养素种类;食物的总抗氧化能力;烹调加工的影响;营养素质量下列哪些食物是优质蛋白质的来源（）

参考答案:

鱼肉;鸡蛋;大豆蔬菜可分为（）

参考答案:

叶菜类;菌藻类;根茎类;花芽类薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。

参考答案:

对牛乳中含有丰富的维生素D和钙。

参考答案:

错第五章测试适合肥胖人群的运动处方是（）。

参考答案:

长时间中小强度60-90min对于老将运动员，除了满足运动需求外，还应注重以下哪个方面（）。

参考答案:

增龄性代谢变化女运动员三联征主要表现为（）。

参考答案:

月经不调或停经;骨质疏松;饮食紊乱以下不属于糖尿病“五驾马车”的是（）。

参考答案:

心里手术后康复病人在临床进行一期二期的临床康复之后，在社区医院进行三期的运动康复以及营养支持。

参考答案:

对运动员体液的恢复要靠（）来恢复。

参考答案:

补液运动员大强度运动下，睾酮水平的下降通过（）补充。

参考答案:

植物化学物摄入（）可使因脱水而下降的血浆容量得以恢复。

参考答案:

糖电解质饮料以下（）会导致运动能力受损。

参考答案:

脱水;电解质丢失;维生素和微量元素不足或缺乏;酸性代谢产物堆积报考注册营养师需要满足以下哪几个条件（）

参考答案:

具有独立工作能力;营养及相关专业本科学历;修完营养师的设置课程;从事营养及相关工作满1年或在实践基地实习满1年孕早期（）缺乏是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

参考答案:

叶酸关于辅食添加的原则错误的是（）

参考答案:

由粗到细以下关于孕期膳食指南错误的是（）

参考答案:

妊娠早期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量正常新生儿体内总铁量约有300mg左右，基本可满足出生后（）个月婴儿对铁的需求。

参考答案:

42016版《中国居民膳食指南》将（）岁以上的成年人定义为老年人。

参考答案:

65高强度、高耐力和缺氧运动项目碳水化合物提供的能量占总能量的比例可增至（）

参考答案:

70%我国推荐运动员膳食维生素C的适宜摄入量比赛期为（）mg/d。

参考答案:

200母乳中蛋白质含量高于牛奶

参考答案:

错乳母的营养状况不影响乳汁中营养素含量

参考答案:

错运动训练与比赛会增加机体对维生素的需要量。

参考答案:

对低出生体重是指围产儿出生1小时内的体重小于（）克。

参考答案:

25002013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期孕妇能量摄入较非孕时相比无变化。

参考答案:

对2016版的孕期妇女膳食指南推荐，孕中期每天增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计()g

参考答案:

502013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期妇女钙的推荐摄入量为（）mg/d。

参考答案:

800第六章测试以下描述，属于东方膳食结构特点的是（）。

参考答案:

以植物性食物为主，动物性食物为辅。（）是近来较为推崇的一种膳食模式。

参考答案:

DASH膳食结构意大利、希腊是地中海膳食模式的代表，该地区居民每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油为（）。

参考答案:

橄榄油2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）。

参考答案:

1500~1700ml关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是（）

参考答案:

膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整有关《中国居民膳食指南（2016）》中“食物多样”的说法正确的是（）。

参考答案:

食物搭配应当粗细两参、有荤有素;早餐应摄入至少4~5种食物《中国居民膳食指南（2016）》中第六条的内容是（）。

参考答案:

杜绝浪费，兴新食尚男性与女性的酒精每日推荐摄入量分别为（）。

参考答案:

≦25g/d；≦15g/d第七章测试营养筛查的主要内容有（）

参考答案:

体重和体重变化;身高;膳食摄入史;已经存在的疾病因素目前住院患者最常用的营养风险筛查工具为（）

参考答案:

NRS2002当病人因原发疾病或因治疗与诊断的需要而不能或不愿经口摄食，或摄食量不足以满足需要时，首先考虑采用肠外营养。

参考答案:

错肠内营养供给途径的选择取决于（）

参考答案:

胃肠道功能;疾病本身;喂养时间的长短关于流质膳食以下说法错误的是

参考答案:

流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于软食与流质膳食的过渡膳食术前营养治疗时间的长短，应视病情与营养治疗的效果而定，一般持续（）天

参考答案:

7～10天对于下列患者，哪些需要进行术后营养治疗？

参考答案:

术后估计超过1周以上不能进食的患者，需进行营养治疗;术后出现严重并发症的患者，因代谢需要量增加和禁食时间延长，需进行营养治疗;术前营养治疗患者，术后继续营养治疗;严重营养不良而术前未进行营养治疗者,术后应进行营养治疗肾功能不全患者应选择下列哪些食物为宜？

参考答案:

猪肉;鸡蛋;牛奶低嘌呤膳食限制嘌呤摄入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，适用于痛风病人、无症状高尿酸血症病人、尿酸性结石病人

参考答案:

对营养治疗的主要指征是严重营养不良者，以及需进行大手术的轻中度营养不良患者

参考答案:

对第八章测试肥胖会导致哪些并发症

参考答案:

消化系统疾病;心血管疾病;肿瘤;呼吸系统疾病;代谢并发症女性腰围大于85cm即可诊断为肥胖

参考答案:

对下面关于肥胖说法错误的是

参考答案:

只要BMI正常就不能诊断肥胖需要营养干预的肿瘤患者管饲起始速度为

参考答案:

10-20ml/h关于痛风和营养的关系，以下选项哪些为正确的

参考答案:

促进机体适宜的营养状态；改善营养结局，全面获益;延缓相关并发症；降低伴发疾病的风险;高尿酸血症及痛风得到控制。糖尿病的危险因素有哪些？

参考答案:

肥胖;社会环境因素;遗传因素;缺乏体力活动痛风的发病是由于嘌呤代谢失衡导致的，嘌呤主要来源于蛋白类食物，所以痛风患者可以摄入碳水化合物的比例越高越好

参考答案:

错高GL指数食物是指GL≥20的食物吗？

参考答案:

错以下哪个指标不可用来判断内脏脂肪是否过多？

参考答案:

内脏脂肪面积大于80%糖尿病的危险因素有肥胖，遗传因素，社会环境因素，缺乏体力活动。

参考答案:

对第九章测试护色剂不具备的作用为（）。

参考答案:

抗氧化作用属于水溶性抗氧化剂的是（）。

参考答案:

抗坏血酸下列哪种防腐剂是禁用的（）。

参考答案:

水杨酸下列哪种食品添加剂被禁止使用（）。

参考答案:

甲醛以下属于天然色素的有（）

参考答案:

辣椒红以下属于脂溶性的天然色素是（）。

参考答案:

胡萝卜素并非所有食品添加剂都有最高使用限值。

参考答案:

对常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌

参考答案:

错亚硫酸盐类漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

参考答案:

对苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。

参考答案:

对第十章测试()属于能够引起人类食源性疾病的化学性因素。

参考答案:

兽药残留（）不是沙门氏菌食物中毒的特点。

参考答案:

老年人多发目前，（）是我国食物中毒致死的主要原因。

参考答案:

毒蕈中毒（）不是河豚毒素的特点

参考答案:

对热不稳定食源性疾病包括（）

参考答案:

食物中毒;人畜共患传染病;食物过敏()不是常见的致敏食品。

参考答案:

薯类及其制品赤霉病麦中毒的预防关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒。

参考答案:

对亚硝酸盐食物中毒尚无特效解毒剂。

参考答案:

错预防食物过敏易感者发生食物过敏的唯一办法，是避免食用含有致敏原的食物。

参考答案:

对在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。

参考答案:

错第十一章测试HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）

参考答案:

严格检测终产品质量疯牛病的病原体是一种（）

参考答案:

蛋白质下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（）

参考答案:

玉米、花生为预防食源性疾病的发生，应彻底烹调烧熟食物，食物中心温度应达到（）摄氏度。

参考答案:

70食品安全风险评估包括（）

参考答案:

危害特征描述;暴露评估;危害识别;风险特征描述风险管理的控制选项包括（）

参考答案:

法律;管理规范;规则;质量保证制度的实施;准则以下属于建立国际框架的食品安全体系必要性的是（）

参考答案:

新病原体的不断出现与传播;更多的即食食品，食品的集中加工与贮藏;国际旅游业的增加;食源性疾病在全球范围内的增长;全球食品贸易的增加保护人类健康是风险管理决策的首要考虑因素。

参考答案:

对风险评估是一个决策支持工具，在现有的知识基础上它为管理决策提供了客观依据，能够解决所有问题。

参考答案:

错召回的缺