2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题C卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题C卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的（A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对2无人工作时开启多长时间，并做好记录（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上3品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cm第1页共20页PAGE1020页C、20cmC、20cmD、25cm4、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对D、25cm4、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。6、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。6、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是7、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（并建立使用台账。并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中8、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（8、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是9、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是9、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时其财产不足以同时支付时（。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任10、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任10、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务11、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（（。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效12、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效12、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房13、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：13、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼14、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼14、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。15、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（价款（）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2016、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期A.3B.5C.10D.2016、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期17、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要18)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要18)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门19、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安19、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安（。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办20（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办20（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门21项目的，应当（项目的，应当（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1023、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.《质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法24、食品安全管理员必须具备的条件（。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.D.以上都是合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1023、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.《质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法24、食品安全管理员必须具备的条件（。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.D.以上都是25（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.126、餐厅卫生的化学污染指标不包括（。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳22、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训D、一氧化碳D、一氧化碳27、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议27、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日28（A、0℃~15℃A.3小时B.4小时C.24小时D.3日28（A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃29、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作作A合格证B健康证C出院证D许可证3（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A合格证B健康证C出院证D许可证3（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是31、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部32、企业应对员工进行（C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部32、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检33、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质34、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检33、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质34、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。35、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（（。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证3A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证3、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池（。A、1个A、1个B、2个C、3个D、4个37B、2个C、3个D、4个37或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下38、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下38、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？(之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃39、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃39、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次D、4次40、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3A.2B.3C.5C.5D.1041、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（D.1041、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年42、食品库房中，应与食品分开设置的是（。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料A、10B、5C、15D、半年42、食品库房中，应与食品分开设置的是（。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具43（（。ABCABCD、餐饮服务提供者违法受处罚的。44产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（。A、1年B、2年C、3年D、4年45、在无适当保存条件下，存放时间超过（A、1年B、2年C、3年D、4年45、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.4一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库2、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工( A、对病人采取隔离治疗措施BC、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投3、预防性监督的内容包( 。ABCD、竣工验收4、食品安全管理人员基本要求（ A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。第11页共20页PAGE1220页C、持有有效培训合格证明。C、持有有效培训合格证明。D5、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素6、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（。A.B.C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂7、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D5、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素6、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（。A.B.C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂7、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级8、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间9、正常使用食品添加剂应做到()。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容11、安全标准的制定程序包括如下哪些？()A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的颁布12、食品安全管理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施BC、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录13、控制食品加工量与下列哪些相吻合（。D、使用范围符合要求10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容11、安全标准的制定程序包括如下哪些？()A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的颁布12、食品安全管理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施BC、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录13、控制食品加工量与下列哪些相吻合（。ABC、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;14、有关食品储存下列说法正确的是（。A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库，无需除霜、清洁C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D．15、食品安全信用档案内容包括（。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果D．15、食品安全信用档案内容包括（。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是16（）等信息。等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期17、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为()。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒18、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品A.品名B.批次C.批量D.生产日期17、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为()。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒18、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品19、HACCP小组的职责主要是()。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划20、下面哪些情况易导致食物中毒（ A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70℃C、将亚硝酸盐与食盐混放D、采购了已发芽的土豆一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、害物(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂)，但可以存放个人生活用品。2（ ）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。3（ ）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿清洁的工作衣、帽。4（ ）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁有关证据。5（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。6（ ）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。7（ ）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。8（ 食品应当无毒无害符合应当有的营养要求具有相应的色香味等感官性状。9（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，虫。10（ 餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩以鼠类、鸟类侵入。11（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇网或设置空气幕。第15页共20页1212（）保质期指