2023年食品安全员专业知识过关检测试卷附答案

2023年食品安全员专业学问过关检测试卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具〔 〕检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货2、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔 。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是3、企业应〔 〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年120页1020页D.每两年D.每两年4、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门4、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门5、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：〔〔。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼6、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔〕前方可上岗工作A合格证B安康证C出院证D许可证7〔A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼6、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔〕前方可上岗工作A合格证B安康证C出院证D许可证7〔〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)8、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红C.苏丹红D.三聚氰胺9D.三聚氰胺9产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年10、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖11、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区1、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处A、1年B、2年C、3年D、4年10、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖11、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区1、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。13、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月B、3个月C、6个月D、12个月14、以下关于食品召回的做法中错误的选项是〔C、6个月D、12个月14、以下关于食品召回的做法中错误的选项是〔。A.觉察其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康经营经营B.B.门报告门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场15、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是1、餐饮经营者应亮证和上墙的为C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场15、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是1、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔。A、餐饮效劳许可证B、营业执照C、各种卫生治理制度D、财务状况17〔〔。A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是18、每批出库的同种物料，应尽可能为〔18、每批出库的同种物料，应尽可能为〔，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次19、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次19、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员20取得〔取得〔〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳21、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳21、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上22、第四类餐饮效劳许可现场核查时，消灭以下哪种结果，可判定为现场核查根本符合〔〔。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是D.以上都是23、扁豆中含有一种叫〔23、扁豆中含有一种叫〔〕的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素24A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素24〔。A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办25A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办25〔报告。告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府26〔以上。A、40℃B、50℃A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府26〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃27、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是28、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更29、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门30、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C.专间内无明沟D.以上都是28、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更29、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门30、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。31、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗32、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔〕及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是33、消毒后的餐具正确保洁方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到34、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是33、消毒后的餐具正确保洁方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到34、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是35治理工作的，由原发证部门〔治理工作的，由原发证部门〔。A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对36、不得使用〔〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对36、不得使用〔〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是37、餐饮业的采光照明要求为〔37、餐饮业的采光照明要求为〔。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux38、食品安全(fooDA、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux38、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它都对39A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它都对39。A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳40、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取41、以下全部属于专间的是〔A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳40、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取41、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间4242合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1043A、2B、3C、5D、1043在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上〔。A、12B、24C、36D、484、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔。A、12B、24C、36D、484、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素45、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的选项是〔。A.合格证明原件合格证明原件B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.印件印件D.D.明原件明原件一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪种食品属于制止生产经营的食品〔 。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品2、亚硝酸盐的保管方法〔 。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放3、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔 。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括〔 。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔 。A.主要养分成分1120页1220页B.使用效果B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随便堆放8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物9C.主要养分成分的含量D.治疗功能6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随便堆放8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物9：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品1〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品1〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品1、食品标识不得标注以下哪些内容〔)。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。14。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容15A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容15〔其他暴露地面应绿化。其他暴露地面应绿化。A.混凝土A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后1、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售18、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔。A.具有实体店B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后1、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售18、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级19、正确清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求()。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕养分标签中的核心养分素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。2〔 〕任何单位或者个人不得阻止、干预食品安全事故的调查处理。3〔 〕库房内应设置足够数量的存放架其构造和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。4〔 〕食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。5〔 〕可以用切过生肉的菜板切熟食。6〔 〕各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次排列7〔 〕生产者、销售者以购置者明知食品药品存在质量问题而仍旧购置为由进展抗辩的，人民法院不予支持。8〔 〕对日常监视检查结果属于根本符合的食品生产经营者市、县级食品药品监视治理部门应当就监视检查中觉察的问题口头提出限期整改要求。9〔 〕对餐饮效劳供给者主要责任人进展约谈的主要目的是要求其认真落实餐饮效劳食品安全责任，马上实行有效措施，准时消退食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。10〔 〕现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、治理制度及其执行状况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。11〔 〕只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。12〔 〕食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。13〔 〕直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。14〔 〕食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的