茶叶工厂良好作业规范专则2

茶叶工厂良好作业规范专则1目的本规范为茶叶粗（初）制及精（再）制工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保茶叶之安全卫生及稳定产品品质。2适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之茶叶制造工厂。3专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。3.2茶叶：指利用茶树（Camelliasinensis）之芽叶（茶菁）加工，供人饮用或供作食品加工原料者。茶叶之种类及其定义（参照中国国家标准CNS179）：绿茶：选择适当茶菁原料，进厂后随即「杀菁」，再经「揉捻」、「干燥」等过程而成者属于绿茶。部分发酵茶：选择适当茶菁原料，进厂后进行适度之萎凋搅拌，再经「杀菁」、「揉捻」及「干燥」等过程，使茶菁中主要成分「儿茶素」经酵素氧化，适量减少者，属于部分发酵茶，如包种茶、乌龙茶等。红茶：选择适当茶菁原料，进厂后进行「萎凋」或「切菁」，经「揉捻」或「卷切」、「发酵」，而后「干燥」，使茶菁中之主要成分「儿茶素」经酵素氧化，大量减少者，属于红茶。混合茶：选择两种以上茶类（绿茶、包种茶、乌龙茶、红茶等）混合者属于混合茶。特种茶：选择适当之茶菁原料参照特定茶区之标准制法而成者属于特种茶，如普洱茶、云雾茶、龙须茶等。熏芬茶：由茶叶（绿茶、包种茶、乌龙茶、红茶等）经过熏制法，使茶叶吸收天然花香或食用香料而成者均属熏芬茶。总专.7怀加料茶：由或茶叶（绿茶延、包种茶、乎乌龙茶、红秆茶等）经添社加天然食用伪农产品或调起味料而成者蛛，均属加料厅茶。松3.3帮原材料：指阳原料及包装勿材料。夹尿原料：指成歌品可食部分趁之构成材料豆，包括主原漂料、配料及累食品添加物宝。坑戚.1呈主原料：指聪构成成品之暂主要材料。错丰.2每配料：指主梯原料和食品椒添加物以外波之构成成品孕的次要材料但。妻版.3驶食品添加物俗：指食品在议制造、加工五、调配、包逮装、运送、仁贮存等过程侨中，用以着歉色、调味、感防腐、漂白虏、乳化、增柳加香味、安板定品质、促浊进发酵、增批加稠度（甚补至凝固）、得增加营养、斑防止氧化或膊其它用途而炼添加或接触耐于食品之物礼质。名叶包装材料：滴包括内包装店及外包装材亚料。租兵.1锹内包装材料与：指与食品导直接接触之才食品容器如妨瓶、罐、盒泡、袋等，及呆直接包裹或鸡覆盖食品之柄包装材料，宝如箔、膜、慢纸、蜡纸等虏，其材质应渐符合卫生法租令规定。吗剥.2犬外包装材料佳：指未与食盖品直接接触抵之包装材料味，包括标签欧、纸箱、捆椒包材料等。派3.4郑茶叶制造可幼分为粗（初痕）制及精（某再）制二阶姿段。胶协茶叶粗（初翁）制：将茶注菁原料依适熔当加工过程庭制成绿茶、缴包种茶、乌厦龙茶、红茶晌等，其成品寺茶称为粗（站初）制茶或猴毛茶。稠姥茶叶精（再庄）制：以粗搜（初）制茶千（毛茶）为耳原料，利用损筛分、切细千、风选、拣韵剔、拼配、辈再干或烘焙捷等技术去除第粗（初）制盯茶中的夹杂经物及茶梗、弹茶头（粗老桐叶）、黄片氏、茶末等副厕茶，以获致痕外观匀整、圣品质均一，盆茶叶含水量复低于境4%无之精制茶或荐正茶。脆3.5览茶叶品质官拘能审查泡佛冲泡方法：忠称取培3.0稠公克茶叶放呈入审茶杯，贱冲入沸腾之心开水约贪150倒毫升，加盖察静置木5-6豆分钟，将茶兼汤倒入审茶挨碗中供汤质粘品评，茶渣铃仍留于杯中梢供香气品评撒。固强评茶项目：验分为外观（躬形状、色泽与）、汤质（为水色、香气券、滋味）及仇叶底等，各脸项目审查标改准因茶类不术同而异。然书.1症外观审查：效审视茶叶之旦外形、条索穴、色泽、芽瓶尖白毫，及羊副茶与杂夹牺等。横兽.2暴水色审查：正审视茶汤之雾颜色，汤液怒是否明亮、日混浊、晦暗邪或带杂色等皇。唤唐.3冠香气审查：知判别香之种浓类、高低、招强弱、清浊放、纯杂以及僻是否带油臭阴、焦味、烟谅味、菁臭味旗、霉味或其汪它异臭。衡床.4融滋味：审查蛋茶汤的浓稠怪、淡薄、甘跪醇、苦涩及喘活性、刺激源性、收敛性纠等。勒璃.5备叶底：审视屑茶叶开汤后位茶渣的色泽冬、叶面展开杯度、叶片芽危尖是否完整杂无破碎等，希并可做为判裹别茶菁原料鹊品种、老嫩蓬、均一性及番发酵程度是啊否适当之参强考。宫3.6董产品：包括呀半成品、最均终半成品及泽成品。胡继半成品：指村任何成品制来造过程中所贪得之产品，护此产品经随肃后之制造过乎程，可制成角成品者。杰隔最终半成品苹：指制程中垮最后阶段之颠半成品，理厚论上其品质激与成品品质纯无差异者。远那成品：指经购过完整的制队造过程并包皆装标示完成它之产品。脖3.7恢厂房：指用土于食品之制江造、包装、腾贮存等或与食其有关作业挑之全部或部卧分建筑或设室施。症闸制造作业场狮所：包括原捆料处理、加帮工调理及包俘装等场所。耽醋.1袭原料处理场遗：指从事原矛料之整理、厅准备（解冻做）、选别、香清洗、修整中或保鲜等处菜理作业之场冒所。选卧.2毫加工调理场演：指从事萎锣凋、发酵、罩炒菁、蒸菁稠、揉捻、整归型、成型、冲调配、调理悠、筛分、干董燥、烘焙等召各种茶类加布工处理作业裤之场所。挤御.3碎包装室：指洲从事成品包僵装之场所，乱包括内包装揭室及外包装茶室。弦闭.3.1趴内包装室：睡指从事与产艺品内容物直欺接接触之内狸包装作业场雪所。增孟.3.2貌外包装室：厕指从事未与纽产品内容物姨直接接触之混外包装作业宣场所。献私.4役内包装材料干之准备室：械指不必经任墨何清洗消毒染程序即可直敢接使用之内疤包装材料，途进行拆除外科包装或成型伸等之作业场棒所。寻画.5标缓冲室：指雀原材料或半哨成品未经过陈正常制造流营程而直接进工入管制作业哗区时，为避版免管制作业府区直接与外蛋界相通，于叫入口处所设仿置之缓冲场滋所。牌句管制作业区缩：指清洁度算要求较高，那对人员与原使材料之进出言及防止有害充动物侵入等努，须有严密奔管制之作业阁区域，包括因清洁作业区犬及准清洁作亦业区。真眯.1绞清洁作业区锻：指内包装扶室等清洁度鉴要求最高之茂作业区域。腿影.2失准清洁作业趣区：指加工熊调理场等清娇洁度要求次撞于清洁作业姻区之作业区点域。娇誓一般作业区兽：指原料仓填库、材料仓袖库、外包装葵室及成品仓事库等清洁度宗要求次于管未制作业区之蜘作业区域。织罗非食品处理州区：指品管肤（检验）室始、办公室、览更衣及洗手耕消毒室、厕铲所等非直接毁处理食品之流区域。妇3.8哄清洗：指去累除尘土、残秤屑、污物或高其它可能污触染食品之不惹良物质之作狗业。诸3.9内消毒：指以祸符合食品卫总生之化学药献剂及（或）肠物理方法，品有效杀灭有拖害微生物，乎但不影响食鸣品品质或其闹安全之适当遵处理作业。柔3.10耳食品级清洁界剂：指直接臂使用于清洁逮食品设备、梅器具、容器勿及包装材料千，且不得危广害食品之安皆全及卫生之刃物质。那3.11狡外来杂物：握指在制程中消除原料之外讽，混入或附丙着于原料、够半成品、成朝品或内包装杂材料之污物团或令人厌恶俘，甚至致使阀食品失去其鸽卫生及安全绩性之物质。蜘3.12怜有害动物：票指会直接或帆间接污染食胳品或传染疾滥病之小动物铃或昆虫，如灾老鼠、蟑螂村、蚊、蝇、珠臭虫、蚤、络虱等。窗3.13衔有害微生物咱：指造成食震品腐败、品榜质劣化或危核害公共卫生愁等之微生物斑。著3.14扩食品器具：辨指直接接触景食品或食品乖添加物之器晓械、工具或裤器皿。讯3.15厅食品接触面造：指直接或鼻间接与食品劫接触的表面雾，包括器具副及与食品接阀触之设备表过面。间接的钢食品接触面筑，系指在正皇常作业情形营下，由其流购出之液体会尝与食品或食僻品直接接触支面接触之表渗面。豪3.16鲜适当的：指崖在符合良好丝卫生作业下税，为完成预寻定目的或效沃果所必须的斧（措施等）挽。炕3.17基安全水分基雨准：指在预辫定之制造、慕贮存及运销笑条件下，足填以防止有害棵微生物生存艰之水分基准逼。一种食品处之最高安全丙水分基准系伴以水活性（劳a月w芽）为依据。汗若有足够数唤据证明在某肉一水活性下酿，不会助长企有害微生物岗之生长，则趋此水活性可设认为对该食轿品是安全的调。抢3.18港水活性：系骑食品中自由奏水之表示法绪，为该食品屡之水蒸汽压址除以在同温姨度下纯水饱卷和水蒸汽压剪所得之商。布3.19蔬高水活性成炼品：指成品肚水活性在岸0.85评以上者。丝3.20妻低水活性成以品：指成品蛙水活性低于承0.85势者。周3.21监批号：指表亭示「批」之妹特定文字、缎数字或符号且等，可据以缘追溯每批之圆经历资料者窑，而「批」表则以批号所占表示在某一箩特定时段或职某一特定场艺所，所生产印之特定数量坝之产品。宫3.22滩标示：指标乱示于食品或伐食品添加物孟或食品级清赌洁剂之容器填、包装或说练明书上用以皆记载品名或秧说明之文字牵、图画或记卧号。息3.23认隔离：场所翁与场所之间宪以有形之手耗段予以隔开唇者。茎3.24央区隔：较隔辣离广义，包畏括有形及无终形之区隔手立段。作业场肃所之区隔可忘以下列一种拴或一种以上租之方式予以且达成者，如垫场所区隔、昂时间区隔、温控制空气流传向、采用密守闭系统或其柳它有效方法污。蜂4挖厂区环境握4.1负工厂不得设展置于易遭受炼污染之区域晓，否则应有牢严格之食品帖污染防治措据施。旋4.2尘厂区四周环咐境应容易随坚时保持清洁虎，地面不得天有严重积水我、泥泞、污狸秽等有造成并食品污染之好虞者，以避邪免成为污染若源。厂区之赌空地应铺设紫混凝土、柏带油或绿化等驱，以防尘土化飞扬并美化仰环境。进4.3蚂邻近及厂内浪道路，应铺巧设柏油等，览以防灰尘造朱成污染。关4.4仰厂区内不得颂有足以发生栗不良气味、行有害（毒）脾气体、煤烟旗或其它有碍亦卫生之设施充。松4.5兰厂区内禁止译饲养禽、畜脂及其它宠物焰，惟警戒用夸犬除外，但起应适当管理模以避免污染恳食品。略4.6匙厂区应有适迹当的排水系暂统，排水道相应有适当斜豪度，且不得托有严重积水柜、渗漏、淤摇泥、污秽、论破损或孳长雀有害动物而滥造成食品污痕染之虞者。春4.7齿厂区周界应本有适当防范点外来污染源架侵入之设计乘与构筑。若颠有设置围墙逃，其距离地碌面至少称30邻公分以下部务分应采用密络闭性材料构逃筑。剑4.8莲厂区如有员嗽工宿舍及附够设之餐厅，垂应与制造、携调配、加工讯、贮存食品驳或食品添加块物之场所完谈全隔离。晓4.9顶晒菁（日光糟萎凋）场弓绝晒菁场应远贝离牧场、废川水塘、垃圾泻场、有灰尘篇马路，并设咽置于排水良阅好、无空气愤污染、日照西良好、空气李流通之地区虚。略茶晒菁场地面滤应铺水泥等律硬质地面，扣邻近环境保极持清洁，必奔要时应有防老止杂草、污凯物飞落及昆毙虫、鸟兽侵艰入之措施。凝析应有装载茶宰菁器物，不掩得直接放在同地面晒菁。激5株厂房及设施谷5.牢1应厂房配置与殊空间五服厂房应依作翅业流程需要腔及卫生要求悠，有序而整虽齐的配置，望以避免交叉铸污染。听袭厂房应具有集足够空间，碌以利设备安犹置、卫生设更施、物料贮蛙存及人员作凯息等，以确搜保食品之安孟全与卫生。乎食品器具等梁应有清洁卫宇生之贮放场宵所。暖对制造作业场洒所内设备与泡设备间或设般备与墙壁之竞间，应有适般当之通道或辈工作空间，华其宽度应足船以容许工作闲人员完成工政作（包括清厅洗和消毒）猴，且不致因壁衣服或身体早之接触而污燃染食品、食迁品接触面或戴内包装材料叛。好浅检验室应有垫足够空间，裕以安置试验统台、仪器设竿备等，并进找行物理、化姻学、官能及匪（或）微生冒物等试验工泼作。微生物拍检验场所应婆与其它场所棍适当区隔，透如未设置无艳菌操作箱者励须有效隔离速。如有设置放病原菌操作疫场所应严格辈有效隔离。深5.2桨厂房区隔辆板凡使用性质榆不同之场所缺（如原料仓乒库、材料仓率库、原料处辩理场等）应住个别设置或季加以有效区面隔。寺库凡清洁度区片分不同（如物清洁、准清莲洁及一般作淹业区）之场盏所，应加以桃有效隔离（上如表柳1然）。吊表治1丽茶叶制造工轿厂各作业场员所之清洁度龄区分竭搁最终半成品乒或半成品之陶贮存场所及崖内包装室应叨与高湿度作素业场所隔离书。跳桥原材料仓库器与成品仓库扮应隔离。剪裁红茶发酵应轧有专用之可查控制温湿度成之发酵室或爱设备。麦5.3句厂房结构勺厂房之各项拌建筑物应坚淹固耐用、易谁于维修、维吉持干净，并殊应为能防止途食品、食品味接触面及内伐包装材料遭午受污染（如感有害动物之冬侵入、栖息壤、繁殖等）墙之结构。诊5.4误安全设施局网厂房内配电燥必须能防水吹。瓣堤电源必须有软接地线与漏递电断电系统杏。趴喷高湿度作业容场所之插座此及电源开关性宜采用具防选水功能者。医纪不同电压之迈插座必须明摸显标示。饶陷厂房应依消坟防法令规定鸦安装火警警正报系统。夏值在适当且明昼显之地点应窜设有急救器努材和设备，匆惟必须加以卧严格管制，团以防污染食喘品。嘴最使用二氧化栗碳、氮等气棋体之场所，猾应加设排气任装置。料5.5伸地面与排水吉唤地面应使用筝非吸收性、阅不透水、易景清洗消毒、躺不藏污纳垢址之材料铺设液，且须平坦扁不滑、不得输有侵蚀、裂取缝及积水。屋喷制造作业场察所于作业中舌有液体流至砖地面、作业岗环境经常潮纲湿或以水洗叨方式清洗作俭业之区域，疾其地面应有规适当之排水匹斜度（应在羡1/100品以上）及排搁水系统。篮杆废水应排至奋适当之废水伴处理系统或械经由其它适燕当方式予以鬼处理。问索作业场所之趋排水系统应朴有适当的过非滤或废弃物成排除之装置询。蔬傻排水沟应保补持顺畅，且横沟内不得设耍置其它管路量。排水沟之茂侧面和底面司接合处应有谦适当之弧度参（曲率半径医应在怎3荒公分以上）穿。横啊排水出口应笼有防止有害碎动物侵入之京装置。喷愈屋内排水沟估之流向不得孩由低清洁区蔬流向高清洁蛮区，且应有歪防止逆流之朗设计。理5.6菜屋顶及天花允板恨雕制造、包装滴、贮存等场侵所之室内屋笼顶应易于清停扫，以防止蝇灰尘蓄积，堡避免结露、美长霉或成片桨剥落等情形肠发生。管制五作业区及其不它食品暴露矿场所（原料欠处理场除外纽）之屋顶若芳为力霸等易色藏污纳垢之肌结构者，应项加设平滑易槽清扫之天花狱板。若为钢榨筋混凝土构薪筑者，其室蛙内屋顶应平塔坦无缝隙，誉而梁与梁及誓梁与屋顶接龄合处宜有适忙当弧度。意顾平顶式屋顶羊或天花板应缴使用白色或采浅色防水材旦料构筑，若状喷涂油漆应圣使用可防霉疼、不易剥落欠且易清洗者月。介建蒸汽、水、冈电等配管不堤得设于食品神暴露之直接进上空，否则还应有能防止偏尘埃及凝结涝水等掉落之快装置或措施把。空调风管霸等宜设于天仔花板之上方跌。粱薄楼梯或横越漫生产线的跨切道之设计构词筑，应避免匀引起附近食问品及食品接辫触面遭受污火染，并应有案安全设施。浊5.7昏墙壁与门窗扛蓬管制作业区想之壁面应采识用非吸收性在、平滑、易喝清洗、不透变水之浅色材木料构筑（但称密闭式发酵本桶等，实际抓上可在室外尸工作之场所应不在此限）翻。且其墙脚插及柱脚（必盛要时墙壁与辜墙壁间、或末墙壁与天花线板间）应具票有适当之弧集度（曲率半终径应在游3侨公分以上，组如图裙1固）以利清洗被及避免藏污李纳垢，惟干樱燥作业场所办除外。崖怠作业中需要角打开之窗户进应装设易拆松卸清洗且具赢有防护食品武污染功能之凭不生锈纱网射，但清洁作雕业区于作业杀中不得打开英窗户。管制哀作业区之室霞内窗台，台寇面深度如有完2豆公分以上者苏，其台面与远水平面之夹从角应达唤45舞°汤以上（如图室2丈），未满喜2破公分者应以蛋不透水材料湾填补内面死匆角。氏汁管制作业区裂对外出入门乳户应装设能献自动关闭之朵纱门（或空沸气帘），及具（或）清洗销消毒鞋底之严设备（需保梅持干燥之作凡业场所得设眨置换鞋设施弱）。门扉应槐以平滑、易停清洗、不透纽水之坚固材默料制作，并贸经常保持关匠闭。葱5.8曲照明设施歌杏厂内各处应测装设适当的战采光及（或走）照明设施胸，照明设备含以不安装在喇食品加工在终线有食品暴哨露之直接上括空为原则，树否则应有防哑止照明设备此破裂或掉落菜而污染食品剃之措施。朵闷一般作业区激域之作业面味应保持艳110胖米烛光以上众，管制作业视区之作业面震应保持芝220尖米烛光以上僻，检查作业妥台面则应保危持演540准米烛光以上剑之光度，而饶所使用之光目源应不致于妹改变食品之饺颜色。炊5.9邮通风设施懂难制造、包装迎及贮存等场残所应保持通翁风良好，必疾要时应装设嫩有效之换气迈设施，以防冲止室内温度稻过高、蒸汽漠凝结或异味壶等发生，并输保持空气新严鲜。欣蚂有臭味及气冒体（包括蒸尾汽及有毒气便体）或粉尘驰产生而有可潜能污染食品寄之处，应有痰适当之排除条、收集或控狼制装置。貌旅管制作业区缘之排气口应专装设防止有坐害动物侵入淘之装置，而聪进气口应有陡空气过滤设召备。两者并烟应易于拆卸吉清洗或换新鸟。禾电厂房内之空膏气调节、进恼排气或使用香风扇时，其光空气流向不钟得由低清洁俭区流向高清律洁区，以防井止食品、食朴品接触面及壤内包装材料磨等遭受污染族。欢5.10洪供水设施球5.10.四1善应能提供工看厂各部所需计之充足水量蒸、适当压力亲及水质之水外。必要时，夜应有储水设魄备及提供适嫌当温度之热仆水。业5.10.薄2搅储水槽（塔伟、池）应以奋无毒，不致繁污染水质之式材料构筑，涉并应有防护巾污染之措施您。厘5.10.屯3第食品制造用晋水应符合饮贼用水水质标杨准，非使用蹦自来水者，器应设置净水晶或消毒设备映。详5.10.窜4达不与食品接越触之非饮用惩水（如冷却房水、污水或农废水等）之疾管路系统与寨食品制造用母水之管路系赤统，应以颜粪色明显区分困，并以完全嗽分离之管路矛输送，不得劫有逆流或相穿互交接现象衬。汽5.10.穴5详地下水源应压与污染源（织化粪池、废僻弃物堆置场苏等）保持弹15豪公尺以上之竟距离，以防骡污染。冒5.11乱洗手设施册5.11.报1竹应在适当且爬方便之地点冶（如在管制封作业区入口比处、厕所及浪加工调理场演等），设置饺足够数目之粘洗手及干手孙设备。必要染时应提供适辜当温度之温庄水或热水及佣冷水并装设徐可调节冷热喊水之水龙头搁。悉5.11.就2雄在洗手设备授附近应备有低液体清洁剂纺。必要时（家如手部不经剃消毒有污染评食品之虞者裁）应设置手任部消毒设备替。块5.11.妖3昆洗手台应以翅不锈钢或磁绑材等不透水辉材料构筑，店其设计和构酬造应不易藏残污纳垢而易楚于清洗消毒膀。赖5.11.晃4丛干手设备应侵采用烘手器三或擦手纸巾玩。如使用纸看巾者，使用守后之纸巾应罩丢入易保持彻清洁的垃圾寇桶内（最好岁使用脚踏开叛盖式垃圾桶防）。若采用主烘手器，应镰定期清洗、护消毒内部，纤避免污染。根5.11.鼠5捆水龙头应采班用脚踏式、掌肘动式或电个眼式等开关殖方式，以防境止已清洗或泄消毒之手部缘再度遭受污疮染。绒5.11.津6厉洗手设施之栽排水，应具歉有防止逆流柿、有害动物剪侵入及臭味高产生之装置毙。肉5.11.使7粗应有简明易属懂的洗手方络法标示，且牛应张贴或悬派挂在洗手设章施邻近明显加之位置。触5.12酬洗手消毒室宏5.12.集1南管制作业区溉之入口处宜鸽设置独立隔蝶间之洗手消戚毒室。性5.12.建2含室内除应具缩备肯5.11物规定之设施表外植﹐惨并应有泡鞋仆池或同等功贺能之鞋底洁艰净设备，惟组需保持干燥迫之作业场所牙得设置换鞋按设施。设置呆泡鞋池时若谅使用氯化合似物消毒剂，位其有效游离飘余氯浓度应皱经常保持在劲200pp避m终以上。蹲5.13跃更衣室棍5.13.虽1别应设于管制姥作业区附近效适当而方便状之地点并独丝立隔间，男丈女更衣室应福分开。室内撇应有适当的病照明，且通像风应良好。夹5.13.斗2融应有足够大榜小之空间，尘以便员工更砖衣之用驼﹐斯并应备有可事照全身之更灾衣镜、洁尘鸭设备及数量腿足够之个人睡用衣物柜及免鞋柜等。寨5.14革仓库厅5.14.突1茎应依原料、屯材料、半成状品及成品等妥性质之不同里，区分贮存投场所，必要简时应设有冷犁（冻）藏库钥。柳5.14.便2介原材料仓库嚷及成品仓库免应隔离或分殖别设置，同工一仓库贮存雄性质不同物丢品时，亦应何适当区隔。蓄5.14.轿3才仓库之构造举应能使贮存作保管中的原图料、半成品割、成品的品刚质劣化减低板至最小程度冤，并有防止碍污染之构造缘，且应以坚漂固的材料构停筑，其大小液应足供作业浇之顺畅进行岛并易于维持病整洁，并应叶有防止有害默动物侵入之奔装置。哗5.14.醉4瓜仓库应设置认数量足够之辆栈板，并使亚贮藏物品距迈离墙壁、地屑面均在疗5将公分以上，武以利空气流惧通及物品之返搬运。相5.14.夕5刷贮存微生物华易生长食品疼之冷（冻）堡藏库，应装翅设可正确指件示库内温度萄之指示温度庙计、温度测驳定器或温度洪自动记录仪盗，并应装设额自动控制器恶或可警示温销度异常变动望之自动警报光器。掌5.14.两6殊冷（冻）藏贼库，应装设蓬可与监控部颤门连系之警老报器开关，堪以备作业人报员因库门故旧障或误锁时监，得向外界溜连络并取得仇协助。结5.14.主7千仓库应有温摆度纪录，必笛要时应记录搁湿度。起5.15验厕所稳5.15.丢1丑应设于适当督而方便之地屋点，其数量刊应足供员工余使用。矮5.15.乌2乌应采用冲水晒式，并采不勒透水、易清晨洗、不积垢邀且其表面可止供消毒之材研料构筑。伐5.15.符3舞厕所内之洗跳手设施，应器符合本规范柿5.11什之规定，且怨宜设在出口巧邻近。麦5.15.仓4惰厕所之外门斯应能自动关舅闭，且不得直正面开向制榆造作业场所予，但如有隔脑离设施及有篇效控制空气暖流向以防止朋污染者不在煌此限。祝5.15.愈5翁厕所应排气装良好并有适洞当之照明，孙门窗应设置乘不生锈之纱全门及纱窗。偏6迅机器设备6.1设计畅寒所有茶叶加模工用机器设单备之设计和俭构造应能防凤止危害食品塔卫生，易于件清洗消毒（崭尽可能易于湿拆卸），并夹容易检查。兔应有使用时顿可避免润滑均油、金属碎疯屑、污水或速其它可能引谱起污染之物燕质混入茶叶诸之构造。诉欠食品接触面赵应平滑、无住凹陷或裂缝始，以减少食欧品碎屑、污鹊垢及有机物渡之聚积，使找微生物之生言长减至最低圈程度。鞭违设计应简单袖，且为易排匙水、易于保积持干燥之构装造。谦巾贮存、运送段及制造系统址（包括重力袭、气动、密贪闭及自动系宋统）之设计召与制造，应厕使其能维持哄适当之卫生著状况。草挑在茶叶制造响或处理区，宅不与茶叶接勿触之设备与圈用具，其构弦造亦应能易止于保持清洁早状态。银胆未包装成品裕贮放室及内饥包装室应有柄防潮及除湿处之设计。必口要时得有自窝动控温设计事使室温维持朱于踏25仙±呈2史℃匠。桃舱红茶发酵室泡或设备应有幼增湿及控温桥设计，使其枕相对湿度高帖于倦90%急，温度维持触25详±助2便℃挺。杠圆茶菁保鲜设搞备应有定时蛋自动吹送湿坑冷空气以降坑低叶温保持届茶菁鲜活之惹设计。6.2材质饶漆所有用于制除造作业场所劝及可能接触趣食品之食品院设备与器具邻，应由不会崭产生毒素、叛无臭味或异张味、非吸收淹性、耐腐蚀昼且可承受重剂复清洗和消麦毒之材料制鹊造，同时应仅避免使用会成发生接触腐乒蚀的不当材针料。兄置食品接触面束原则上不可娘使用木质材芦料，除非其秀可证明不会笼成为污染源渠者方可使用愧（茶菁萎凋剑及搅拌用具滩不在此限）售。流缓干燥设备之闲输送网链应叨采用不锈钢时材质或其它坏不生锈、不礼腐蚀、无毒涝之材质。膝6.3怕生产设备雨惩生产设备之调排列应有秩伐序，且有足胃够之空间，扭使生产作业责顺畅进行并聚避免引起交矮叉污染，而傲各个设备之富产能务须互确相配合。假膨用于测定、晕控制或记录坡之测量器或变记录仪，应担能适当发挥婆其功能且须拨准确，并定筹期校正。忘常以机器导入葡食品或用于蓬清洁食品接纵触面或设备尺之压缩空气啊或其它气体暖，应予适当折处理，以防概止造成间接青污染。蒙夫会有粉尘或袜碎屑产生之边机械设备应祸有集尘装置包。躲趋同一制茶工复厂同时从事矮茶叶粗（初抖）制及精（纱再）制者，皂其粗（初）抚制及精（再东）制生产设阴备及生产线万应分别设置察或妥善区隔喂。火6.4帝品管设备扯过工厂应具有时足够之检验津设备，供例膛行之品管检舍验及判定原借料、半成品境及成品之卫估生品质。必驳要时，可委个托具公信力党之研究或检镜验机构代为显检验厂内无助法检测之项春目。识电评茶设备泰醉.1海评茶室（评歼茶时采自然阁光，必要时颠可装设日光家灯补充光线送，并应有空洞调设备）充愈.2他评茶台（黑筝色台面，表负面防水处理命）届勒.3唐秤量器（感狠度至少达朗0.01芳公克）正领.4旷定时器或砂梦漏（计时最晋小单位为秒斥；至少可计掉时怎10瑞分钟）纱棍.5牲白色磁制审美茶杯（容量册140-1央50貌毫升）、审拾茶碗（容量拳200拆毫升）至少求各偶10厚组〔参照饱ISO31壤03-19国80削（性E谈）所订规格他〕中掩.6鄙其它评茶用备具如评茶匙捆、网匙、煮倚水器、茶渣挨桶等罪邀检验设备怀保.1芽分析天秤（泊感度至少达冠0.1谱毫克）倍单.2待水分测定器她6湾.4.3.灯3pH洗值测定计房咸.4买粉末筛分机认（转速调整瓣范围至少党0-350绝转沾/葬分钟；筛器知内径泄200辉毫米）句冒.5钩余氯测定器稼陪.6监色差仪（视王需要设置）蔽黄.7惹微生物检验桐设备（视需宗要设置）趣7话组织与人事莫7.1疼组织与职掌迎甩生产制造、木质量管理、全卫生管理、猴劳工安全管迫理及其它各哑部门均应设晒置负责人员蝶，以督导或慎执行所负之梦任务。轮腾生产制造负爽责人专门掌午管原料处理缸、加工制造放及成品包装侵工作。质量爆管理负责人膜专门掌管原烧材料、加工出中及成品品熊质规格标准禁之制定与抽旷样、检验及朱品质之追踪尾管理等工作刃。卫生管理蝇专责人员（要如属食品卫典生管理法第荒22笼条规定之食弓品制造工厂值，应设置卫诞生管理人员扭）掌管厂内墓外环境及厂无房设施卫生金、人员卫生油、制造及清答洗等作业卫勺生及员工卫毯生教育训练撑等事项。劳事工安全管理签负责人则掌稠管工厂安全往与防护等工是作。婶为质量管理部佩门应独立设处置，并应有罩充分权限以奉执行质量管危理任务，其腔负责人员应精有停止生产氧或出货之权糊限。凑桐质量管理部呼门应设置食诵品检验人员筒，负责食品竟一般品质与捉卫生品质之茧检验分析工鹅作。爸痕应成立卫生树管理组织，疤由卫生管理肤专责人员及虾各部门负责后人等组成，满负责规划、碍审议、督导叼、考核全厂乐卫生事宜。蹈粥生产制造负鸟责人与质量美管理负责人惜不得相互兼峡任，其它各制部门人员均巩得视实际需遭要兼任。同7.2角人员与资格键帐生产制造、延质量管理、圣卫生管理及预安全管理之赛负责人，应桃雇用大专相堪关科系毕业届或高中（职界）以上毕业愉具备食品制些造经验四年躲以上之人员骨。鞋柱食品检验人柴员以雇用大饶专相关科系甚毕业为宜或怀经政府证照穗制度检定合失格之食品检兄验技术士者控，如为高中窝（职）或大剧专非相关科凉系毕业人员病应经政府认咐可之专业训鼻练（食品检营验训练班）悄合格并持有牛结业证明者淋。哨皮各部门负责躺人员及技术幅助理，应于悬到厂后三年赏内参加政府照单位或研究谎机构、企业箭管理训练单干位等接受专招业职前或在误职训练并持篮有结业证明紧。仿选食品卫生管补理法第葛22杯条规定之食饰品制造工厂肉，应设置卫狭生管理人员折，其资格及属办理事项应胞符合行政院摘卫生署「食孔品制造工厂网卫生管理人挠员设置办法钞」有关规定万。绵峰专业工厂之膝各类专门技菊术人员，应苹符合经济部矩「食品工厂塔建筑及设备判之设置标准阿」及其它相雪关法令之规庭定。摩7.3嫂教育与训练铁名工厂应订定见年度训练计婶划据以确实宿执行并作成城纪录。年度祖训练计划应浓包括厂内及咏厂外训练课乞程，且其规幅划应考量有激效提升员工罚对食品燕GMP盘之管理与执气行能力。树7记.3.2耀对从事食品歼制造及相关拔作业员工应鹅定期举办（住可在厂内）闷食品卫生及宪危害分析重改点管制（荷HACCP赞）系统之有爹关训练。咬秒各部门管理量人员应忠于编职责、以身录作则，并随始时随地督导尝及教育所属呜员工确实遵躁照既定之作渔业程序或规鸡定执行作业丛。燃8喘卫生管理口8.1洁卫生管理标想准书之制定舌与执行伤要工厂应制定谎卫生管理标屈准书，以作祝为卫生管理问及评核之依翁据，其内容杰应包括本章央各节之规定传，修订时亦荣同。励括应制定卫生溪检查计划，满规定检查时销间及项目，淋确实执行并会作成纪录。胖8.2敢环境卫生管梅理撑训邻近道路及忌厂内道路、粘庭院，应随焦时保持清洁生。厂区内地充面应保持良葬好维修、无污破损、不积淘水、不起尘珠埃。绞理厂区内草木谜要定期修剪佩，不必要之醋器材、物品穿禁止堆积，材以防止有害厨动物孳生。溪桃厂房、厂房控之固定物及勾其它设施应排保持良好的伶卫生状况，潜并作适当之符维护，以保装护食品免受巷污染。沸像排水沟应随顺时保持通畅揉，不得有淤会泥蓄积，废榴弃物应作妥恒善处理。虏茶应避免有害推（毒）气体象、废水、废用弃物、噪音挖等产生，以绘致形成公害煤问题。排妖废弃物之处厌理应依其特垒性酌予分类据集存，易腐姜败废弃物至撒少应每天清住除一次，清独除后之容器径应清洗消毒扯。浮8.2康.7广废弃物放置葱场所不得有许不良气味或斑有害（毒）慨气体溢出，极应防有害动闹物之孳生及机防止食品、甩食品接触面舞、水源及地惹面遭受污染登。迅8.3虹厂房设施卫室生管理骗佩厂房内各项疼设施应随时屈保持清洁及宣良好维修，张厂房屋顶、分天花板及墙笋壁有破损时佛应立即加以劣修补，且地假面及排水设皆施不得有破材损或积水。复械原料处理场拔、加工调理耍场、厕所等薄，开工时应恋每天清洗（长包括地面、筋水沟、墙壁战等），必要冈时予以消毒易。炉铁作业中产生联之蒸汽、烟垂雾不得让其绍长时滞留厂任内，应以有据效设施导至谦厂外。恼株灯具、配管诸等外表应保幸持清洁，并香应定期清扫乏或清洗。渠湿冷（冻）藏聚库内应经常厚整理、整顿顾、保持清洁篮，并避免地哥面积水、壁敞面长霉等影蛾响贮存食品任卫生之情况株发生。热灵制造作业场芽所及仓储设搅施，应采取蔽有效措施（猜如纱窗、纱叙网、空气帘嫁、栅栏或捕透虫灯等）防酸止或排除有客害动物。哄标厂房内若发系现有害动物稠存在时，应委追查并杜绝屯其来源，但明其扑灭方法择以不致污染求食品、食品筝接触面及内替包装材料为竭原则（尽量积避免使用杀药虫剂等）。拦心原料处理、关加工调理、认包装、贮存泼食品等场所绍内，应在适伐当地点设有旁集存废弃物害之不透水、版易清洗消毒喘（用毕即废盈弃者不在此匠限）、可密咐盖（封）之价容器，并定禽时（至少每鹊天一次）搬彻离厂房。反悬复使用的容巾器在丢弃内步容物后，应易立即清洗消腰毒。若有大泼量废弃物产绿生时，应以宫输送设施随俩时迅速送至镰厂房外集存塘处理，并尽腊速搬离厂外黄，以防有害坡动物孳生及搂水源、地面舍等遭受污染溪。处理废弃第物之机器设猎备应于停止屑运转时立即乎清洗消毒。族释管制作业区缝不得堆置非民即将使用的蜡原料、内包芝装材料或其赌它不必要物歌品。某贝0迷清扫、清洗品和消毒用机倡具应有专用烈场所妥善保逼管。宣怒1嫌制造作业场筛所内不得放童置或贮存有趋毒物质。闭僵2转若有储水槽健（塔、池）述，应定期清慕洗并每天（深开工时）检卖查加氯消毒壶情形。使用买非自来水者拥，每年至少比应送请政府湿认可之检验芬机构检验一晚次，以确保过其符合饮用书水水质标准湿（锅炉用水批，冷冻、蒸伪发机等冷却规用水，或洗叛地、浇花、攻消防等用水呀除外）。吴桐3袍原料仓库、唯成品仓库及钻内包装室应在经常保持清解洁及干燥。棍8.4皇机器设备卫状生管理辫梦用于制造、播包装、储运贼之设备及器哨具，应定期根清洗、消毒剧。字旷用具及设备铲之清洗与消重毒作业，应料注意防止污狗染食品、食舅品接触面及涨内包装材料娘。夜巩所有食品接圆触面，包括牙用具及设备刷与食品接触码之表面，应帐尽可能时常煤予以消毒，酿消毒后要彻折底清洗，以蹦保护食品免扑遭消毒剂之罚污染。到投收工后，使蛙用过之设备竟和用具，皆赠应清洗干净债，若经消毒涛过，在开始男工作前应再英予清洗（和蔬干燥食品接砍触者除外）神。壮外已清洗与消胃毒过之可移耍动设备和用韵具，应放在病能防止其食呀品接触面再雄受污染之适北当场所，并萝保持适用状趟态。问体与食品接触茎之设备及用搅具之清洗用酬水，应符合判饮用水水质灿标准。环赴用于制造茶居叶之机器设尼备或场所不应得供做其它感与茶叶制造付无关之用途榴。碰援机械设备应希经常检查使情用润滑油脂址之部位是否脆有滴漏及污双染食品之现邮象。沟挥热风炉或锅酿炉燃烧机若涌使用油料为唯燃料者，须饱常保持喷油庄嘴之清洁及娃燃烧完全，冲不得有油料弄滴漏在地面颠。爸8.5仓人员卫生管扇理转涂手部应保持荷清洁，工作被前应用清洁哪剂洗净。凡协与食品直接锯接触的工作姥人员不得蓄符留指甲、涂忘指甲油及配路戴饰物等。与眼若以双手直乓接处理不再顽经加热即可解食用之食品房时，应穿戴贸清洁并经消缠毒之不透水到手套，或将你手部彻底洗溉净及消毒。渣戴手套前，兔双手仍应清敲洗干净。那修作业人员必欧须穿戴整洁灯之工作衣帽赖及发网，以返防头发、头联屑及外来杂页物落入食品容、食品接触咏面或内包装进材料中，必征要时需戴口阁罩。脑网工作中不得爬有抽烟、嚼处槟榔或口香浸糖、饮食及循其它可能污跟染食品之行工为。不得使围汗水、唾液纪或涂抹于肌施肤上之化妆途品或药物等妙污染食品、受食品接触面凉或内包装材乳料。睁胀员工如患出信疹、脓疮、亲外伤（染毒婚创伤）、结俗核病等可能浆造成食品污寨染之疾病者索，不得从事止与食品接触鉴之工作。新美进人员应先竹经卫生医疗斑机构健康检怎查合格后，烘始得雇用，送雇用后每年扇至少应接受捏一次身体检疯查，其检查遭项目应符合妨「食品业者饮制造、调配寇、加工、贩咐卖、贮存食退品或食品添夕加物之场所扬及设施卫生纲标准」之相缸关规定。暗侨应依标示所浆示步骤，正徒确的洗手或谜（及）消毒耕。略蠢个人衣物应礼贮存于更衣躲室，不得带云入食品处理羞或设备、用骨具洗涤之地坟区。矩8.5.秆8滚工作前（包虑括调换工作辛时）、如厕鼓后（厕所应凳张贴「如厕腿后应洗手」苦之警语标示芦），或手部畏受污染时，荷应清洗手部饿，必要时并才予以消毒。撤绿访客之出入旺应适当管理晕。若要进入像管制作业区吼时，应符合愧现场工作人雄员之卫生要狡求。搁8.6岂清洁及消毒车用品之管理速算用于清洗及激消毒之药剂信，应证实在狭使用状态下况安全而适用肚。筐心厂区内，除龟维护卫生及父试验室检验齐上所必须使碑用之有毒药狸剂外，不得材存放之。旺郊清洁剂、消孝毒剂及危险脊药剂应予明州确标明并表携示其毒性和器使用方法，猎存放于固定叙场所且上锁哄，以免污染牛食品，其存雨放与使用应溜由专人负责候。曾辩杀虫剂及消赏毒剂之使用乘应采取严格羞预防措施及蓝限制，以防列止污染食品奉、食品接触展面或内包装灵材料。且应贤由明了其对驼人体可能造秩成危害（包队括万一有残柄留于食品时拉）的卫生管屋理负责人使掏用或其监督来下进行。痕9殖制程管理绢9.1镰制造作业标圆准书之制定楚与执行备遣工厂应制订讲制造作业标啄准书，由生奋产部门主办青，同时须征浮得品管及相陆关部门认可举，修订时亦坐同。狗县制造作业标取准书应详述龄配方、标准物制造作业程伐序、制程管图制标准（至斤少应含制造说流程、管制江对象、管制阴项目、管制嚷标准值及注答意事项等）偷及机器设备脆操作与维护决标准。执德重要管制点霉之设备操作手标准及制程葡管制规定应纵置于工作人疮员易取阅之宇场所，供生兼产及品管部盈门人员参考目；危险机械的设备操作注候意事项应明铁显标示于该朋机械设备附涨近。误唇应教育、训湿练员工依照向制造作业标石准书执行作激业，使能符砍合生产、卫殃生及品质管但理之要求。络9.2环原料处理讯见不可使用在券正常处理过代程中未能将勉其微生物、泊有毒成分（傻例如树薯中虾之氰成分）途等去除至可厉接受水准之丙主原料或配主料。来自厂弓内外之半成每品或成品，框当做原料使抽用时，其原掘料、制造环蝇境、制造过沸程及质量管醒理等，仍应谅符合有关良源好作业规范迹所要求之卫爹生条件。石女原料使用前娃应加以目视牲检查，必要拣时加以选别佣，去除具缺感点者及外来炉杂物等。茧士生鲜原料，举必要时应予阅清洗，其用彻水应符合饮发用水水质标垂准。用水若枪再循环使用编时，应适当怀消毒，必要权时加以过滤膀，以免造成度原料之二次书污染。骂却精（再）制是茶工厂所使铸用之粗（初邪）制茶（毛堂茶）原料，味必须符合食恰品安全卫生干标准，并确墙实做好原料罗检验工作。孙罢合格之原料帆与不合格者训，应分别贮佛放，并作明雄确标识。醉让原料之保管俩应能使其免弹遭污染、损腔坏，并减低店品质劣化于什最低程度。费冻藏者应保翁持在板-18熊℃师以下；冷藏档者应保持在醋7关℃泰以下、冻结搭点以上。烘9.2睁.7从原料使用应兵依先进先出瘦之原则，冷武冻原料或半阴成品解冻时醋应在能防止拢品质劣化之肯条件下进行追。桃9.3侮制造作业肉脚所有茶叶制观造作业（包引括包装与贮提存），应符葱合安全卫生促原则，并应集快速而尽可器能减低微生蛾物之可能生甘长及食品污勉染之情况和抓管制下进行劳。禽拖食品制造作仅业应严密控慌制物理条件补（如时间、毒温度、水活浓性、梢pH吹、压力、流吩速等）及制匪造过程（如里冷冻、冷藏泛、脱水、热跑处理及酸化罢等），以确纹保不致因机堆械故障、时戴间延滞、温战度变化及其兼它因素使食注品腐败或遭处受污染。嫂湾易孳生有害仰微生物（特尝别是食品中悼毒原因菌或但食品中毒原真因微生物）盘之食品，应故在足以防止怀其劣化情况帝下存放。本蜂项要求可由谜下列有效方筹法达成之：猾护.1视冷藏食品之舰中心温度应删保持在筝7请℃豆以下、冻结净点以上。道推.2败冷冻食品应绵保持适当的苹冻结状态，时成品中心温赔度应保持在盏-18鸽℃纵以下。喜开用于消灭或脑防止有害微戏生物（特别邪是食品中毒疏原因菌或食学品中毒原因生微生物）之句方法，如杀秋菌、照射、犬低温消毒、折冷冻、冷藏锤、控制勤pH变或水活性等砖，应适当且翅足以防止食腿品在制造处养理及储运情饮况中劣化。俩呜茶菁、半成品品、及成品递茶叶在制造得过程不得与遇地面直接接捞触，须盛放疑于符合食品容安全卫生之炉容器或输送梳设施。妈清晒菁（日光学萎凋）或人录工光热萎凋妈（热风萎凋拳、红外线萎剑凋、远红外势线萎凋等）结应妥善控制苗温度，避免厦茶菁红变成肤死茶。矿西各类粗（初权）制茶，应汁按其标准，踩适度控制其肉发酵程度以脊获致各粗制址茶特有的色茂、香、味、迅品质。扇开炒菁、干燥稼及烘焙应妥献善控制温度鉴，避免茶叶页产生烟味、摔焦味。眠皆需作杀菁处欢理者，应严霉格控制杀菁果温度（尤其晓是进出口部艰位之温度）怒和时间，并留定期清洗该施设施，防止搬耐热性细菌逮之生长与污纯染，使污染议降至最低限洁度，杀菁及摩冷却用水均券应符合饮用麦水水质标准剧。饺立0叙用于输送、课装载或贮存岸原料、半成饲品、成品之谁设备、容器产及用具，其垒操作、使用淋与维护，应辅使制造或贮损存中之食品省不致受污染经。与原料或识污染物接触锡过的设备、群容器及用具抖，除非经彻请底的清洗和更消毒，否则事不可用于处形理食品成品惧。盛装加工济中食品之容徐器不可直接语放在地上，砖以防溅水污掘染或由器底阵外面污染所盟引起之间接仇污染。如由购一般作业区扣进入管制作迫业区应有适萍当之清洗与载消毒措施，延以防止食品尚遭受污染。积吊1编应采取有效新措施以防止裹金属或其它失外来杂物混办入茶叶中。全本项要求可绑以筛网、捕绍集器、磁铁正、电子金属向检查器或其属它有效方法扎达成之。辟估2删应采取有效床方法，以防挪止加工中或迫贮存中食品黑被原料或废糊料等污染。尝乔3保依赖控制水鱼活性来防止规有害微生物萍生长之食品烘，如速溶汤车粉、坚果、踢半干性食品闯及脱水食品甘等，应加工马处理至安全已水分基准并现保持之。本灵项要求得以朗下列有效方误法达成之：采凭3.1权调整其水活拆性。雪匪3.2波控制成品中痰可溶性固形锄物与水之比剖例。趋信3.3词使用防水包幼装或其它方秃式，防止成童品吸收水分花，使水活性抛不致提高至戴不安全水准配。赞坊4妖包装作业必壶须于温湿度识控制及无污故染之环境进妈行，人员必楼须戴手套及器口罩，人员福若不耐长时翼间之低湿环吃境，可采交突替式工作制丝。思坦5挪内包装作业谨须有防止茶浅叶掉落地面蒜之措施，装谨填后应迅速阁密封，污染矮包装容器外当表之粉尘应踢予清洁。闷执6龟内包装材料踩应选用在正萄常储运、销嫩售过程中可祥适当保护食界品，可抗潮乳及防止有害澡物质移入食葱品并符合卫肾生标准者。股使用过者不嚼得再用，但他玻璃瓶及不阴锈钢容器等玻不在此限，街惟再使用前赌应彻底清洗竟消毒、再洗阴净和检查。吴10维质量管理顾10.1例质量管理标掀准书之制定肚与执行华10.1.冰1息工厂应制定温质量管理标驱准书，由品罚管部门主办外，经生产部也门认可后确金实遵循，以允确保生产之否食品适合食啦用。其内容狱应包括本规童范丛10.2扯至岩10.6旁之规定，修饰订时亦同。导10.1.异2庄检查所用之播方法如系采铲用经修改过慕之简便方法辰时，应定期从与标准法核俗对。帝10.1.乎3倘制程上重要貌生产设备之赠计量器（如症温度计、压旨力计、秤量慢器等）应订纷定年度校正锤计划，并依始计划校正与搜记录。标准睛计量器以及朱与食品安全掏卫生有密切邪关系之加热木杀菌设备所旺装置之温度聋计与压力计啊，每年至少末应委托具公夸信力之机构洞校正一次，秋确实执行并春作成纪录。返10.1.烛4够质量管理纪竹录应以适当垦的统计方法睬处理。围10.1.逆5渐工厂须备有肚各项相关之现现行法规或逢标准等数据榜。秋10.2醋合约管理亿工厂应建立牲并维持合约炭审查及其业锐务协调之各瞒项书面程序棕。短10.2.岛1颂合约审查秩在接受每一持份订单时，歇应对要求条盆件加以审查投，以确保要柔求事项已适大切的明文规山定，并有能卷力满足所要瓦求之事项。冠10.2.订2许合约修订击在履行合约旺或订单中，授遇有修订时信，应将修订架后之纪录正亲确的传送到提各有关部门鄙，并按照修货订后之内容般执行作业。肆10.3理原材料之质蹈量管理挂10.3.续1狸原材料之质丘量管理，应雹建立其原材绸料供货商之印评鉴及追踪龙管理制度，境并何详订原料及邮包装材料之梅品质规格、垄检验项目、卵验收标准、园抽样计划（怨样品容器应哨予适当标识页）及检验方寺法等，并确井实施行。左10.3.钥2盘每批原料须乘经品管检查驶合格后，方抬可进厂使用盯。盖10.3.肿3防原料可能含野有农药、重垃金属等时，乡应确认其含松量符合相关继法令之规定扫后方可使用搂。族10.3.树4拼内包装材料搬应定期由供秩货商提供安机全卫生之检膀验报告，惟收有改变供货葵商或规格时撑，应重新由主供货商提供滋检验报告。盲10.3.斤5涨食品添加物筒应设专柜储洁放，由专人岗负责管理，过注意领料正依确及有效期煎限等，并以物专册登录使速用之种类、歼卫生单位合璃格字号、进卫货量及使用抖量等。其使信用应符合卫旬生署「食品扎添加物使用嗓范围及用量阀标准」之规职定。除熏芬菊茶、加料茶牺加工需要及旱政府另有规劫定者外，茶驻叶制造工厂近不得存放食筒品添加物。攻10.3.票6逃对于委托加印工者所提供史之原材料，晴其贮存及维慎护应加以管怕制，如有遗纲失、损坏、贝或不适用时敌，均应作成仆纪录，并通碰报委托加工嚷者做适当之际处理。搅10.4卡加工中之质踩量管理粱10.4.广1授应找出加工呢中之重要安统全、卫生管归制点，并订坐定检验项目凭、检验标准孝、抽样及检摘验方法等，默确实执行并冷作成纪录。给10.4.避2丸加工中之质叛量管理结果肤，发现异常良现象时，应蚕迅速追查原株因并加以矫泼正。只10.4.贱3功应严格监督的各种茶叶均什绝对禁止着胡色及掺加夹补杂物。除熏摔芬茶及加料绣茶外，不得鱼使用任何配犹料及食品添律加物（但因挑加工技术之口需要经政府哭有关机关核截准者不在此耍限）。篇10.5眠成品之质量射管理萝10.5.驴1找成品之质量炼管理，应详侮订成品之品爸质规格干﹑郑检验项目、般检验标准、陷抽样及检验仓方法。旨10.5.销2绸应订定成品膀留样保存计扰划，每批成驳品应留样保示存。必要时答，应做成品拒之保存性试斥验，以检测撕其保存性。锈10.5.侮3麦每批成品须佳经成品品质挥检验，不合做格者，应加揪以适当处理推。书10.5.万4戏成品不得含汽有毒或有害辈人体健康之怨物质或外来丰杂物，并应泽符合现行法粱定产品卫生改标准。传10.5.滋5萍茶叶成品品睛质检验以官色能审查法为下之，必要时络得利用物理就、化学或仪岸器分析茶叶到水分含量及护不合法使用贩之夹杂物、庄着色物、食淹品添加物等与之检验。法10.5.匹6牢成品须干燥及或烘焙至水院分含量推4鼓％以下，方燥得进行包装暗或贮存。硬10.6及检验状况弄原材料、半议成品、最终惹半成品及成元品等之检验聋状况，应予厉以适当标示洞及处理。书11蛋仓储与运输碰管制诵11.1拣储运作业与壤卫生管制梨11.1.银1乌储运方式及茶环境应避免度日光直射、驶雨淋、激烈喝的温度或湿病度变动与撞榆击等，以防换止食品之成运分、含量、艰品质及纯度狸受到不良之复影响，而能拳将食品品质窃劣化程度保叨持在最低限牧之情况下。猴11.1.诸2扒仓库应经常芽予以整理、恒整顿，贮存芝物品不得直沉接放置地面牌。如须低温经储运者，应旺有低温储运煮设备。谎11.1.唇3奋仓储中之物护品应定期查劝看，如有异戒状应及早处踩理，并应有耻温度（必要晋时湿度）纪搅录。包装破派坏或经长时粉间贮存品质皆有较大劣化轻之虞者，应现重新检查，妨确保食品未剧受污染及品嗓质未劣化至令不可接受之归水准。皮11.1.德4块仓库出货顺斩序宜遵行先介进先出之原傲则。博11.1.贷5贪有造成污染款原料、半成艳品或成品之妥虞的物品禁礼止与原料、宝半成品或成遇品一起储运陡。交11.1.扑6桐进货用之容鞠器、车辆应羽检查，以免耳造成原料或机厂区之污染婚。趴11.1.锣7现每批成品应正经严格之检甲验，确实符幕合产品之品摇质卫生标准裁后方可出货籍。斑11.1.论8距茶叶仓库应浮经常保持干液燥，必要时少得使用冷藏个（冻）库贮璃放茶叶。傲11.1.远9役茶叶不得与恰其它食品或勾原料混放贮谈存。项11.2栏仓储及运输寻纪录笛物品之仓储菌应有存量纪兵录，成品出许厂应