食品安全卫生法学

食品安全卫生法学第1页/共27页“瘦肉精”背后的科研江湖《南方周末》：以盐酸克伦特罗为代表的“瘦肉精”，早在大规模引进中国之前，已在国外出现过大面积的中毒事故，并被多个国家禁止。但当时中国的专家却忽视这一重要信息，反而踊跃引进。这里有的人是出于专业研究之需，有的人却不乏利益驱动。“瘦肉精”余祸蔓延至今而难绝。我们不能不追问，是科学研究无禁区，还是“瘦肉精”有“原罪”？第2页/共27页在监管和执法问题之外，多位专家提出应曝光幕后“出主意的人”。农业部退休专家李美同教授说：“出主意的人一个也不揪，这种事永远没完没了。”所谓“出主意的人”，即那些研究出瘦肉精，并向市场推广的专家。第3页/共27页第4页/共27页第5页/共27页第6页/共27页忽视毒副作用的早期引进东北农大连续几届招收的研究生都把“盐酸克伦特罗”的动物营养及生长效应作为论文课题，而忽视了其毒副作用和体内代谢的观测。而对盐酸克伦特罗提高瘦肉率作用的研究，以内蒙古农牧学院（现为内蒙古农业大学）畜牧系的付仲和张国汉为国内最早。1989年，他们的实验发现盐酸克伦特罗对胴体瘦肉率都有不同程度的提高作用。他们仅关注药品在肉里的残留问题，未针对内脏，结果没测出副作用。他们的相关论文发表于《养猪》杂志1989年第4期。由于学院名气所限，这项国内最早的研究少人关注。第7页/共27页这一时期恰逢国内生活水平上升，消费者开始偏好瘦肉。尤其是在东南经济发达地区，如广东和上海。媒体也公开倡导进行提高瘦肉率的研究。瘦肉型猪从国外引进，耗资甚巨，自行培育则要几代人的投入。如能直接通过饲料转化，提高瘦肉率无疑最便捷。“当时以为是个很好的进步，猪用三个星期到四个星期可以增加至少10%的蛋白质。这10%的蛋白质，是一个搞畜牧的育种专家一辈子都无法培育出来的。”——华南农业大学教授兽医学院教授陈杖榴。第8页/共27页作为人药，β-兴奋剂是一种传统的平喘药。在所有的β-兴奋剂中，以盐酸克伦特罗效果最为突出。上世纪80年代，美国Cyanamid公司意外发现其具有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果，于是盐酸克伦特罗等β-兴奋剂被学者赐名当作“营养重分配剂”或“促生长剂”，被国际畜禽科学家广泛研究。在中国，盐酸克伦特罗真正成为畜牧界热门研究则是上世纪八十年代末。我国家畜生理学奠基人、南京农大教授韩正康在八十年代末开始研究盐酸克伦特罗对猪、鸡、鸭和兔的影响，成为农业部的七五重点课题之一。当时南农将之作为一种新产品实验，目的在于了解它的作用、副作用、怎么用最合理、残留量的测定等。实验也测出该药有一定的副作用，如心跳加快等。这一时期，我国这方面的研究论文和综述有四五十篇之多。第9页/共27页论文回避了已发现的毒副作用

许梓荣解释，那时国家正力倡培育瘦肉型猪，“我们也不宜和政府唱反调。如果在论文中介绍了副作用，我们（的论文）也发不了，所以我们有一些顾忌”。浙大内部学报的一篇报道称，2000年，饲料所的产品遍布20多个省市，总产值逾35亿。还扶植了一大批饲料企业，现都已成为年产值数亿的企业。这里面有没有，有多少来自盐酸克伦特罗，恐怕只有许梓荣自己清楚。第10页/共27页科研与利润：一家曾四处销售“瘦肉精”的公司【真正让盐酸克伦特罗开始市场化的是浙大阳光营养有限公司。浙大阳光的老板陈剑慧硕士毕业于浙农大（后为浙大合并）。1993年，他挂靠浙江大学，成立浙大阳光。与其导师徐继初毕其一生从事猪种遗传研究不同，陈剑慧选择了一条“捷径”——卖加了盐酸克伦特罗的饲料添加剂。依托浙大的高校光环，加上盐酸克伦特罗的“特效”，浙大阳光“相当赚钱”。盐酸克伦特罗到了养殖端，因为显著提高瘦肉的效果，就被称为“瘦肉精”或“瘦肉多”。第11页/共27页江湖掌门当年浙大阳光的“瘦肉精”销售主要集中向湖南、湖北推广。这两地的猪肉大量销往广东，规模化的养殖场比较多。他曾在浙大阳光供职的好友也因为“瘦肉精”等兽药生意赚了不少钱，90年代末在杭州买了100多万的房子，开上了好车。那位专家的好友因为掌握了生产、销售的全套技术，就离开浙大阳光开始单干。另一些浙大阳光的老员工也同他一样另立门户，浙大阳光几乎成了销售盐酸克伦特罗的“黄埔军校”。市场化下的盐酸克伦特罗，被当成了灵丹妙药。“当时饲料公司，凡是只要知道这个东西的，都搞。”第12页/共27页检查有没有用过盐酸克伦特罗，一是目测，看起来屁股大、腹部紧、像运动员似的肌肉多。二是用木板搭一个小坡，爬不上去的就行。因为用过盐酸克伦特罗的猪，肉质疏松、站立不稳，还易因肌肉压迫而蹄裂。鉴于盐酸克伦特罗在国际上引致的安全性问题，1997年3月，农业部下文严禁β－肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗名列禁单第一位。第13页/共27页一个本可避免的灾难当年的海归专家急需“闯出名堂”，引进国外的热门课题很容易得到课题支持，职称、地位等，一系列的实际利益也就接踵而至。所以，国外关于使用盐酸克伦特罗引起中毒等“负面信息”被他们屏蔽。当年多数从事过盐酸克伦特罗研究者甚至在今天部分专家还仍坚持认为“有毒的不是药本身，而是使用的剂量”，是“散养户不严格按科学办事，超剂量使用了”。第14页/共27页当我国研究发端之时，欧共体已经于1988年1月1日起禁止盐酸克伦特罗物质当饲料添加剂使用，认为该类物质虽然能提高畜牧业产量，但却降低了肉类品质，激素残留有致癌作用。随后，盐酸克伦特罗在西方国家陆续出事。1989年10月至1990年7月西班牙35人中毒，1992年该国北部地区又出现232人中毒；1990年秋季，法国8个家庭22人中毒。意大利和美国亦因非法使用而出现过中毒事件。第15页/共27页据MSN健康频道的美国饮食专家MarticaHeaner介绍，盐酸克伦特罗1991年被美国食品和药物管理局（FDA）禁止。1998年，FDA批准盐酸克伦特罗可用于治疗马的呼吸障碍，但任何用药的马此后若被宰杀，不得食用。美国农业部和FDA仍在监测盐酸克伦特罗在动物身上的非法使用。现在FDA网站上还挂着如下申明：盐酸克伦特罗在美国从未被允许在食用动物身上使用。对盐酸克伦特罗滥用于食用动物身上滥用的危险的关注，让美国采取严厉的措施，反对非法销售和使用盐酸克伦特罗。第16页/共27页不知为何，当年的“负面信息”却未被我国相关专家们重视。虽然那时还没有互联网，高校的图书馆不能第一时间看到国外研究期刊，但专家们常能出国交流，而少壮学者则刚留学归来。特别是，盐酸克伦特罗从未被任何国家（包括我国）批准为兽用饲料添加剂，无需禁令，它就成了国际畜牧界的违禁品。但在我国早期的四五十篇研究论文和综述里，均未见提及。第17页/共27页当年的海归专家急需“闯出名堂”，引进国外的热门课题很容易得到课题支持，职称、地位等，一系列的实际利益也就接踵而至。所以，国外关于使用盐酸克伦特罗引起中毒等“负面信息”被他们屏蔽。在这期间，也有过微弱的质疑声。当时几个同行专家考虑到盐酸克伦特罗国外未充分论证，国内未批准过，曾从研究的角度对此提出过看法，认为不能做推广。偶尔的反思也曾昙花一现。2006年上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。中国农科院饲料所齐广海在《新饲料》2006年第10期发表《上海瘦肉精事件随想》，指出：“我国学者发表的大量关于β-兴奋剂正面报道的研究论文和综述，更是对β-兴奋剂的滥用起到了推波助澜的作用”。第18页/共27页正确的每日饮食均衡的营养与健康的关系第19页/共27页食物金字塔肥肉，食用油，甜品

节制肉，禽，鱼，豆，蛋，坚果类

2-3份牛奶，酸奶

，奶酪类

2-3份蔬菜类

3-5份水果类

2-4份面包，谷类，大米

，面食类

6-11份第20页/共27页Q.S.Tertullianus：可以肯定的是，地球正在被前所未有地开发和利用，农田在增加，但是森林在减少，沼泽在干枯而城市却以空前的规模涌现。人类正日益成为我们这个星球的负担。资源日渐匮乏，大自然将再也无法满足人类的索取。最终的情形是疾病、饥饿、洪水和战争将会导致极度过量人口的减少。第21页/共27页六十亿人口的警示终会有那么一天，人口的增长会威胁到食品安全和地球上有限的资源。人越多意味着对食品、水、教育、医疗、卫生设施、劳动就业的需求就越大，而且对环境也构成了更大的压力。令人担忧的人口发展：快速的城市化、人口老龄化、和艾滋病的快速传播。第22页/共27页快速城市化城市居民无法靠自己的耕种来养活自己。需要消费与购买。城市食品安全问题是与收入的稳定相联系的。城市居民与农村居民有不同的饮食习惯。新的饮食习惯对谷物的生产提出更高要求。到2020年8亿生产规模细小的农业人口就能生产出满足40亿城市居民所需的粮食吗？城市化的疾病：肥胖症、糖尿病及冠状动脉硬化食用更多肉类和经加工、贩运可储藏的食品，偏向动物蛋白而非植物蛋白。第23页/共27页人口老龄化“银发浪潮”对农业的影响国家面临与过去完全不同的健康问题，费用更加高昂大家庭因现代化进程的影响而瓦解同时又缺乏可依赖的公共保障系统的地方，特殊食品、保健品