第五节人类对细菌和真菌的利用

第五节人类对细菌和真菌的利用第1页，共35页，2023年，2月20日，星期三作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？第2页，共35页，2023年，2月20日，星期三1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。第3页，共35页，2023年，2月20日，星期三葡萄酒泡菜探究主题一：细菌、真菌与食品的制作第4页，共35页，2023年，2月20日，星期三发酵现象1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。分析：（1）瓶内产生的气体是什么？（2）糖分解还产生了哪些物质？（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？试分析其中的原因。

第5页，共35页，2023年，2月20日，星期三发酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧第6页，共35页，2023年，2月20日，星期三——变浑浊酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。第7页，共35页，2023年，2月20日，星期三有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用第8页，共35页，2023年，2月20日，星期三提示：制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。第9页，共35页，2023年，2月20日，星期三馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌生活中的应用实例第10页，共35页，2023年，2月20日，星期三学以致用——制作甜酒操作方法：

1、糯米泡好（24小时）第11页，共35页，2023年，2月20日，星期三2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅第12页，共35页，2023年，2月20日，星期三4、大火蒸约40分钟

5、尝尝看糯米有没有蒸熟第13页，共35页，2023年，2月20日，星期三6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。第14页，共35页，2023年，2月20日，星期三7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出第15页，共35页，2023年，2月20日，星期三方法步骤1、糯米浸泡洗净（一昼夜）。2、蒸熟冲淋冷却（30℃左右）。3、接入酒曲。4、保温发酵。第16页，共35页，2023年，2月20日，星期三酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的冷却到30℃作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌提供有机物灭菌利于快速发酵高温灭菌防止高温杀死酵母菌冷却不行第17页，共35页，2023年，2月20日，星期三将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？为什么放在温暖的地方？接种增加氧气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气短时间里迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能为酵母菌提供适宜的温度第18页，共35页，2023年，2月20日，星期三探究主题二：细菌、真菌与食品的保存结合课本观察思考完成自主54页合作交流第19页，共35页，2023年，2月20日，星期三食品保存方法1干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6

真空包装法（袋装肉肠）：隔绝空气抑制菌类生长7

罐装法（肉类罐头）：

高温杀菌和防止与菌类接触的原理2晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）4腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.第20页，共35页，2023年，2月20日，星期三

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法第21页，共35页，2023年，2月20日，星期三抗生素的发现真菌与疾病防治探究主题三：细菌、真菌与疾病防治第22页，共35页，2023年，2月20日，星期三1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。第23页，共35页，2023年，2月20日，星期三1.什么叫抗生素?2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?第24页，共35页，2023年，2月20日，星期三细菌与疾病防治

利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素第25页，共35页，2023年，2月20日，星期三探究主题四：细菌与清洁能源和环境保护第26页，共35页，2023年，2月20日，星期三第27页，共35页，2023年，2月20日，星期三一些杆菌和甲烷菌第28页，共35页，2023年，2月20日，星期三1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为

二氧化碳和水2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷污水处理原理：

——利用微生物分解有机物，清除杂质。第29页，共35页，2023年，2月20日，星期三人类对细菌和真菌的利用2.食品的保存和防腐。1.

食品的制作，如酵母菌。3.

疾病防治。4.清洁能源和环境保护。第30页，共35页，2023年，2月20日，星期三1.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与应用一致的是（）A.大肠杆菌——胰岛素B.乳酸菌——面包C.曲霉——青霉素D.酵母菌——泡菜A第31页，共35页，2023年，2月20日，星期三2.夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（）A．盐水隔绝了细菌、真菌与肉的接触B．盐水杀死了肉内全部的细菌和真菌C．盐水抑制了细菌、真菌的生长和繁殖D．盐水隔绝了空气与肉的接触

C第32页，共35页，2023年，2月20日，星期三3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）A.二氧化碳B.酒精C.水D.氧气A

第33页，共35页，2023年，2月20日，星期三4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）A.枯草杆菌B.甲烷菌C.酵母菌D.青霉B