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文档简介

第三(dìsān)单元有机化合物第十四讲糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质【课标要求(yāoqiú)】知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。〔必修一〕第一页，共8页。1第二页，共8页。2【知识(zhīshi)要点】一.糖类的组成(zǔchénɡ)、分类和性质分类分子式代表物主要性质用途单糖双糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n纤维素淀粉(diànfěn)果糖蔗糖麦芽糖葡萄糖①银镜反响③医疗输液不能与新制氢氧化铜反应，也没有银镜反响水解生成葡萄糖和果糖水解只生成葡萄糖①遇碘变蓝色②水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖①人体内最重要的供能物质②食品加工②与新制氢氧化铜反响④合成药物食品生产①人的食品②生产葡萄糖和酒精③纤维素用于造纸注意：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不为同分异构体。第三页，共8页。3二.油脂(yóuzhī)的组成、分类和性质组成元素代表物主要性质用途油脂植物油C、H、O动物(dòngwù)脂肪C、H、O①水解生成甘油(ɡānyóu)和不饱和高级脂肪酸②加成反响〔如与H2反响〕水解生成甘油和饱和高级脂肪酸①人类的食品②提供能量三.蛋白质1.蛋白质的组成〔1〕氨基酸：一种氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基的化合物。通式是：HR

—C—COOHNH2第四页，共8页。4赖氨酸缬氨酸蛋氨酸苏氨酸亮氨酸苯丙氨酸异亮氨酸色氨酸人体(réntǐ)必需的八种氨基酸CH3CH

—CHCOOHCH3NH2CH3S

CH2

CH2CHCOOHNH2H2N

(CH2)4CHCOOHNH2CH3CH

CH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—

CHCOOHCH3NH2CH3CH—

CHCOOHOH

NH2—

CH2CHCOOHNH2—

CH2CHCOOHNH2N第五页，共8页。52.蛋白质的性质(xìngzhì)〔2〕多肽：一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反响而生成的产物叫肽，其中的酰氨基结构(jiégòu)：〔—CO—NH—〕叫肽键。由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。蛋白质多肽二肽氨基酸缩合水解缩合水解缩合水解〔1〕盐析：向蛋白质溶液中参加某些无机盐的浓溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用(zuòyòng)叫做盐析。蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。利用这个性质，采用屡次盐析的方法，可以别离和提纯蛋白质。第六页，共8页。6〔2〕变性：蛋白质发生不可逆的凝固(nínggù)〔凝固(nínggù)后不能在水中溶解〕。〔3〕颜色(yánsè)反响：蛋白质遇浓硝酸会变黄色的反响。〔4〕其它(qítā)性质：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。【练习】比较糖类、油脂、蛋白质的水解反响的相似性和差异性物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物单糖稀

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