微生物分类学之沙门氏菌检验

本资料来源沙门氏菌及其检验一、概述在微生物分类学中，沙门氏菌属（Salmonella）是肠杆菌科的一个大属，包括2000多个血清型，它们在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造方面都非常相似，是一类形态短小的革兰氏阴性杆菌，主要寄居于人和其它温血动物的肠道中，可引起多种性质的疾病，根据沙门氏菌的致病范围，可将其分为三大类群。第一类群：专门对人致病。如伤寒沙门氏菌,甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌。第二类群：能引起人类食物中毒，称之为食物中毒沙门氏菌群，如鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、纽波特沙门氏菌等。第三类群：专门对动物致病，很少感染人，如马流产沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌，此类群中尽管很少感染人，但近年也有感染人的报道。2

根据侵入机体沙门氏菌菌种的不同，在临床上引起四种不同的疾病:（1）伤寒、副伤寒由沙门氏属中的伤寒杆菌和甲、乙、丙型副伤寒杆菌引起。（2）食物中毒沙门氏菌属引起的食物中毒，主要以肠炎杆菌、鼠伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌和汤普逊杆菌等最为多见。临床症状主要是胃肠炎。病程较短，一般2~4d,可完全恢复。（3）败血症多为猪霍乱杆菌引起，甲、乙、丙型副伤寒杆菌和肠炎杆菌亦可引起败血症。（4）慢性肠炎沙门氏杆菌可引起慢性、持久性肠炎。3

沙门氏菌广泛分布于自然界，是引起食物中毒的重要病原菌。在世界各国各类细菌性的食物中毒中，沙门氏菌常居前列。因此，沙门氏菌的检测是各国检验机构对多种进出口食品的必检项目之一。沙门氏菌不产生外毒素，但能产生毒力较强的内毒素。沙门氏菌主要通过食物、饮水经口感染。可存在多种食物中，包括生肉、禽、蛋、奶制品、虾、鱼和田鸡腿等。4二、沙门氏菌的生物学特性

1、形态与染色特性：革兰氏阴性短杆菌，无芽孢,一般无荚膜，周生鞭毛（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌外），大多数具有菌毛。2、培养特性：需氧或兼性厌氧；普通营养琼脂上生长良好，菌落中等大小，无色半透明、圆形、光滑、湿润。53、生化特性：大部分发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸产气；一般不发酵乳糖和蔗糖，不发酵侧金盏花醇；一般不产吲哚，V-P反应阴性；不分解尿素，苯丙氨酸不脱氨；三糖铁琼脂斜面常产生H2S。4、抵抗力：较弱，不耐热，最适温度37℃，最适。5、毒素特征：不产外毒素，产毒性很强的内毒素，这是致病的主要原因。66、血清学特性：沙门氏菌具有复杂的抗原结构。虽然沙门氏菌具有O、H、K和其它表面物质(如菌毛)四种抗原，但只有O抗原是每个菌株均有的成分。1）O抗原（菌体抗原）*存在于菌体表面，为脂多糖，多糖部分决定其特异性，*O抗原耐热(100℃、2.5h或121℃、2h加热均不破坏其抗原性)，其特异性不易丧失或变异。*一个菌体具有一种或多种不同的O抗原。72）H抗原（鞭毛抗原）*H抗原存在于鞭毛中，不耐热，化学成分蛋白质，其抗原性可以被酒精所破坏。*H抗原可分为两相第1相：为特异相，用小写英文字母表示，a～z，Z以后则从z1、z2……，已编到z83。第2相：为非特异相以阿拉伯数字表示，共7种。具有第1相和第2相H抗原的细菌称为双相菌，大多数沙门氏菌属于此；仅有一相者称单相菌，如肠炎沙门氏菌。极少数无鞭毛菌两相抗原都不具有，称为无相菌，如鸡白痢沙门氏菌。83）

Vi抗原（包膜抗原）少数菌沙门氏菌中尚有一种表面包膜抗原，功能与大肠杆菌的K抗原类同，因一般认为它与毒力(Virulence)有关，故称Vi抗原。经过几次传代、60℃热处理或石炭酸处理后容易消失。9三、

生化反应101、吲哚试验(indoltest)细菌产生色氨酸酶，可分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛基质（吲哚），靛基质与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用，生成玫瑰靛基质。色氨酸→吲哚（无色）＋对二甲基氨基苯甲醛→玫瑰吲哚（红色，+大肠杆菌）不产吲哚（无色，-产气杆菌）试验方法：取培养24h培养液，先加入少量乙醚，摇动试管以提取和浓缩吲哚，待其浮于培养液表面后，再沿试管壁徐缓加入吲哚试剂数滴，在接触面呈红色，即为阳性。应用：用于肠道杆菌的鉴定11Indoltest吲哚试验tryptophan色氨酸→indole吲哚→玫瑰吲哚↑Kovac'sreagent吲哚试剂

（对二甲基氨基苯甲醛）-+E.coli蛋白胨水试管122、尿素酶（Urease，脲酶）试验有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。尿素酶不是诱导酶，因为不论底物尿素是否存在，细菌均能合成此酶。其活性最适pH为7.0。酚红：黄色→红色（+普通变形杆菌）黄色（-大肠杆菌）试验方法：挑取18~24h待试菌培养物大量接种于液体培养基管中，摇匀，于36±1℃培养，观察结果。或涂布并穿刺接种于琼脂斜面，不要到达底部，留底部作变色对照。培养24h左右，观察结果，如阴性应继续培养至4天，作最终判定，变为粉红色为阳性。13UreaseTest

尿素酶试验：urea尿素ammonia氨143、氨基酸脱羧酶的测定

有些细菌含有氨基酸脱羧酶，使羧基释出，生成胺类和二氧化碳。此反应在偏酸的条件下进行，当培养基含胺类时呈碱性反应，使指示剂变色。

接种与观察结果：用幼龄培养液作为菌种，直接接种。接种后封油，对照管与测定管同时接种封油。肠肝菌科的细菌于37℃培养4天观察。当指示剂（溴甲酚紫）呈紫色或带红色调的紫色者为阳性，呈黄色者为阴性。对照管应呈黄色反应。15164、三糖铁（TSI）琼脂试验试验方法：以接种针挑取待试菌可疑菌落或纯培养物，穿刺接种并涂布于斜面，置36±1℃培养18~24h，观察结果。培养基：乳糖：蔗糖：葡萄糖=10：10：1；加有酚红本试验可同时观察糖发酵产酸或产酸产气（变黄）；产生硫化氢（变黑）。只能利用葡萄糖的细菌，葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物，故使斜面后来又变红，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，所以仍保持黄色。17185、β-半乳糖苷酶（ONPG）的测定ONPG:邻硝基酚-β-D-半乳糖苷。具有半乳糖苷酶的细菌，能使其水解，从而释放黄色的邻硝基酚ONPG试验左为阳性（黄）右为阴性对照19四、检测方法20从食品蚀中分离核和鉴定丘沙门氏骑菌，当劫前通常局采用的阿方法共乒分5个步骤屋：前增菌渠：食品样品忍在含有营柄养的非选慈择性培养委基中增菌掉，使受损求伤的沙门掉氏菌细胞剑恢复到稳另定的生理贪状态。加工食品籍均应经过砍前增菌。（选择壶性）增皱菌：此培养塞基允许精沙门氏恋菌持续另增菌，慈同时阻凡止大多则数其他苹细菌的盘增殖。未经加摧工的食晶品不必酿经过前励增菌而系直接增鸟菌。选择性耐平板分宗离：采用固体围选择培养像基，抑制酬非沙门氏尝菌的生长永，提供肉旨眼可见的市疑似沙门仪氏菌纯菌境落的识别忆。生物化辫学筛选茄：排除大多踢数非沙门情氏菌，也拌提供了沙密门氏菌培斑养物菌属旬的初步鉴轻定。血清学技勤术鉴定培纸养物菌种。21中华人地民共和杆国国家耀标准菊食勒品卫生堆微生物蚊学检验耻沙门氏转菌检验GB步478美9.4龙-20半03冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品前增菌法25g＋BPW225mL36℃±1℃一般4h，干蛋品18h～24h10mL＋MM（或TTB）100mL10mL＋SC100mL直接增菌法25g＋灭菌生理盐水25mL检样匀液25mL＋MM（或TTB）100mL检样匀液25mL

＋SC100mLBSDHL（或HE、WS、SS）TSI（排除A/A敏H2S－结果凉），靛基火质，尿细素，KCN，赖氨羞酸H2S＋靛－孙尿－KCN－赖＋（或酿一项不符文）沙门氏协菌血清库学试验甘露醇+山梨醇+H2S＋靛＋勺尿－KCN－赖＋H2S－靛住－尿目－KCN－赖＋/－非如左隶述的各厉种反应建结果沙门氏菌赔血清学试缸验ONPG－沙门氏争菌非沙门酷氏菌42℃18h～24h36℃±1℃18h～24h42℃18h～24h36℃±1℃18h～24h36℃±1℃40h～48h36℃±1℃18h～24h22232425谢谢观看/欢迎下载BY亦FAI习TH岂IM向EAN深A含VIS支ION条OF游GO