旅游民俗文化

旅游民俗文化第1页，共42页，2023年，2月20日，星期一一、民俗文化释义民俗文化的概念第一节民俗文化概述

是民间的风俗习惯，是一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化，是普遍存在于社会生活中的一种悠久的历史文化事象。它是民族文化的基础和重要组成部分。泸沽湖摩梭女儿国第2页，共42页，2023年，2月20日，星期一民俗文化的内容物质民俗：生产商贸、衣食住行

精神民俗：民间信仰、民间巫术、民间艺术、民间哲学伦理观念社会民俗：社会组织民俗、社会制度民俗、岁时节庆民俗、民间娱乐习俗语言民俗：民俗语言、民间文学第3页，共42页，2023年，2月20日，星期一民族性和地域性东北八大怪二、民俗文化的特点第4页，共42页，2023年，2月20日，星期一云南十八怪

云南第一怪，鸡蛋用草串着买。

云南第二怪，粑粑饼子叫饵块。

云南第三怪，三只蚊子炒盘菜。

云南第四怪，石头长到云天外。

第5页，共42页，2023年，2月20日，星期一陕西十大怪第6页，共42页，2023年，2月20日，星期一集体性和模式性具有稳定性、形成一种模式传承性和变异性延续性扩充增多、化旧立新、完全消亡集体创造、享用和传承第7页，共42页，2023年，2月20日，星期一规范性和服务性不成文法的约束力量满足民众需要的实用功能第8页，共42页，2023年，2月20日，星期一食品云南十八怪茶饼云南十八怪挂件三、民俗文化的旅游价值第9页，共42页，2023年，2月20日，星期一第二节民俗文化景观的主要内容一、色香味俱全的饮食文化二、绚丽多姿的服饰文化第10页，共42页，2023年，2月20日，星期一一、饮食文化第11页，共42页，2023年，2月20日，星期一（一）饮食文化的内涵

饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。第12页，共42页，2023年，2月20日，星期一（二）中国饮食文化的发展过程

1.大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。燧人氏第13页，共42页，2023年，2月20日，星期一

伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。神农氏："耕而陶"第14页，共42页，2023年，2月20日，星期一黄帝："蒸谷为饮，烹谷为粥"第15页，共42页，2023年，2月20日，星期一2．夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段3.汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展4.魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期5.唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期烧尾宴第16页，共42页，2023年，2月20日，星期一6.明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩第17页，共42页，2023年，2月20日，星期一（三）中国饮食文化的特色

明清时期，我国就形成了鲁、苏、川、粤四大菜系。苏菜鲁菜川菜粤菜第18页，共42页，2023年，2月20日，星期一

特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜九转大肠一卵孵双凤第19页，共42页，2023年，2月20日，星期一

特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。川菜宫保鸡丁夫妻肺片第20页，共42页，2023年，2月20日，星期一

特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜苏菜清汤火方西瓜鸡第21页，共42页，2023年，2月20日，星期一粤菜

菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。三蛇龙虎凤大会五蛇羹第22页，共42页，2023年，2月20日，星期一徽菜第23页，共42页，2023年，2月20日，星期一闽菜第24页，共42页，2023年，2月20日，星期一湘菜第25页，共42页，2023年，2月20日，星期一浙菜第26页，共42页，2023年，2月20日，星期一1.五味调和是中国食文化最大的特色2.追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观3.本味主张

4.孔子食道5食医合一6.饮食养生第27页，共42页，2023年，2月20日，星期一7.追求诗意的宴饮情趣8.共食同餐的进食方式

9.饮食成礼10.伦理等级观念第28页，共42页，2023年，2月20日，星期一宴饮礼仪

用餐在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是为了满足基本的生理需要，更是头等重要的社交行为。

饮食成礼

《礼记·礼运》曰“夫礼之初，始诸饮食”第29页，共42页，2023年，2月20日，星期一1、不同质地材料制作的饮食器皿作为划分不同饮食者的等级标准2、宴饮坐席的次第顺序3、男女有别、男尊女卑伦理等级观念第30页，共42页，2023年，2月20日，星期一

唐代“神龙二年九月仪制令:诸一品以下，食器不得用浑金玉，六品以下，不得用浑银”。据((大明会典))载“凡器皿，公侯一品二品，酒注酒盏用金，余用银;三品至五品，酒注用银，酒盏用金;六品至九品，酒注、酒盏用银。余皆用瓷、漆、木器，并不许涂红及抹金、描金雕琢龙凤文’第31页，共42页，2023年，2月20日，星期一((稗类钞·宴会)条载:“若有多席，则以在左之席为首席，以次推递。以一席之坐次言之，则在左之最高一位为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者，一、二位为首座二座，右席之西向，一、二位为首座二座。”第32页，共42页，2023年，2月20日，星期一满族服饰二、绚丽多姿的服饰文化第33页，共42页，2023年，2月20日，星期一（一）服饰民俗的类别和发展服饰民俗的类别衣着装饰物人体自身装饰佩物第34页，共42页，2023年，2月20日，星期一服饰民俗的发展保护阶段实用阶段：北方皮服、南方短衣裤标志阶段：锦衣与布衣；丝绸与葛麻象征阶段：样式、图案、花纹、颜色第35页，共42页，2023年，2月20日，星期一第36页，共42页，2023年，2月20日，星期一（二）服饰民俗的文化特点外部特征北方服饰：重、浓、厚南方服饰：轻、浅、薄沿海服饰：开放宽敞型内陆特征：封闭包裹型第37页，共42页，2023年，2月20日，星期一忠孝思想首先是维护发肤完整以尽孝道之义。

其次形成完备的丧祭服制度。

崇祖敬宗，强调礼仪伦常儒家礼乐思想

社会观念第38页，共42页，2023年，2月20日，星期一天花妈妈财神祈吉心理第39页，共42页，2023年，2月20日，星期一等级观念

谚语云:“衣分三色,食分五等（1）颜色唐代贞观四年(公元630年)后，经过反复更改，对服饰的颜色有了明确详尽的规定：一二三品穿紫色，四品穿深绯，五品穿浅绯，六品深绿，七品浅绿，八品深青，九品浅青，其他不入品的杂役、士卒、庶人、商贾等只能穿黑、白二色，从此正式形成了黄、紫、朱、绿、青、黑、白构成的服饰颜色序列，成为了封建社会结构的等级标志。体现某种政治观念第40页，共42页，2