七大营养素专题知识培训

七大营养素专题知识培训七大营养素专题知识培训第1页七大营养素包含：一，蛋白质二，脂肪三，碳水化合物四，维生素五，矿物质六，水七，纤维素七大营养素专题知识培训第2页一，蛋白质蛋白质是一个复杂有机化合物。氨基酸是组成蛋白质基础单位。蛋白质组成蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，普通蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、MN(锰)、I（碘）、Mo（钼）等

这些元素在蛋白质中组成百分比约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%其它微量

七大营养素专题知识培训第3页蛋白质生理功效1、结构人身体：蛋白质是一切生命物质基础，是机体细胞主要组成个别，是人体组织更新和修补主要原料。人体每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人生长发育非常主要。比如大脑发育特点是一次性完成细胞增殖，人大脑细胞增加有二个高峰期。第一个是胎儿三个月时候；第二个是出生后到一岁，尤其是0---6个月婴儿是大脑细胞猛烈增加时期。到一岁大脑细胞增殖基础完成，其数量已达成人9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质摄入要求很相关键，对儿童智力发展尤关主要。七大营养素专题知识培训第4页2、修补人体组织：人身体由百兆亿个细胞组成，细胞能够说是生命最小单位，它们处于永不停息衰老、死亡、新生新陈代谢过程中。比如年轻人表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人假如蛋白质摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包含外伤，不能得到及时和高质量修补，便会加速肌体衰退。七大营养素专题知识培训第5页3、维持肌体正常新陈代谢和各类物质在体内输送。载体蛋白对维持人体正常生命活动是至关主要。能够在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上受体还有转运蛋白等。

4、白蛋白：维持机体内渗透压平衡及体液平衡。

5、维持体液酸碱平衡。

6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充分时，这个部队就很强，在需要时，数小时内能够增加100倍。七大营养素专题知识培训第6页7、组成人体必需催化和调整功效各种酶。咱们身体有数千种酶，每一个只能参加一个生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百屡次生化反应。酶有促进食物消化、吸收、利用作用。对应酶充分，反应就会顺利、快捷进行，咱们就会精力充沛，不易生病。不然，反应就变慢或者被阻断。

8、激素主要原料。含有调整体内各器官生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。七大营养素专题知识培训第7页9、组成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统正常功效：味觉、视觉和记忆。

10、胶原蛋白：占身体蛋白质1/3，生成结缔组织，组成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一个别是胶原细胞，而且形成血脑屏障保护大脑）

11、提供生命活动能量。七大营养素专题知识培训第8页蛋白质和健康蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发觉。他观察到有生命东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一个极主要高分子有机物，占人体干重54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸组合排列不一样而组成各种类型蛋白质。人体中预计有10万种以上蛋白质。生命是物质运动高级形式，这种运动方式是经过蛋白质来实现，所以蛋白质有极其主要生物学意义。人体生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。七大营养素专题知识培训第9页食物中蛋白质含蛋白质多食物包含：

牲畜奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包含黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质蛋白质起源；另外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质含量均较高。七大营养素专题知识培训第10页蛋白质分类蛋白质蛋白质食物起源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但因为是大家主食，所以依然是膳食蛋白质主要起源。豆类含有丰富蛋白质，尤其是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内利用率较高，是植物蛋白质中非常好蛋白质起源。蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质主要起源。奶类（牛奶）普通含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质最正确起源。肉类包含禽、畜和鱼肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质主要起源。七大营养素专题知识培训第11页怎样计算一天蛋白质需要量蛋白质需要量，因健康状态、年纪、体重等各种原因也会有所不一样。身材越高大或年纪越小人，需要蛋白质越多。以下数字是不一样年纪人所需蛋白质指数：年龄1，34，67，1011，1415，1819以上指数1.80，1.49，1.21，0.99，0.88，0.79七大营养素专题知识培训第12页其计算方法为：先找出自己年纪段指数；再用此指数乘以自己体重（千克）；所得答案就是您一天所需要蛋白质克数。比如：体重50千克，年纪33岁，其指数是0.79。

0.79×50=39.5克。这就是一天所需要蛋白质量。平均一天之中蛋白质需要量最少约是45克，也就是一餐大约15克。七大营养素专题知识培训第13页二，脂肪：名词解释脂肪性质和特点主要取决于脂肪酸，不一样食物中脂肪所含有脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40各种脂肪酸，所以可形成各种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸普通由4个到24个碳原子组成。七大营养素专题知识培训第14页脂类分类1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油主要成份

(2)类脂包含磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。

脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。在自然界中，最丰富是混合甘油三酯，在食物中占脂肪98%，在身体中占如28%以上。全部细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中结构物，在脑、神经、肝中含量尤其高，卵磷脂是膳食和体内最丰富磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类主要运输工具。七大营养素专题知识培训第15页脂肪生理功效

1.生物体内储存能量物质并供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2.组成一些主要生理物质，脂肪是生命物质基础是人体内三大组成个别(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇组成细胞膜类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素原料。

3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可预防体温过多向外散失，降低身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温作用。内脏器官周围脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏作用。降低内部器官之间摩擦。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素重要起源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素吸收。

6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感作用。七大营养素专题知识培训第16页脂肪供给量脂肪无供给量标准。不一样地域因为经济发展水平和饮食习惯差异，脂肪实际摄入量有很大差异。我国营养学会提议膳食脂肪供给量不宜超出总能量30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸百分比应为1:1:1。亚油酸提供能量能到达总能量1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸需要。脂肪起源脂肪主要起源是烹调用油脂和食物本身所含油脂。表5是几个食物中脂肪含量。从下表内数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量极少。七大营养素专题知识培训第17页食物起源坚果除食用油脂含约100%脂肪外，含脂肪丰富食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；普通动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质含量较高。禽肉普通含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基础在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸主要起源。七大营养素专题知识培训第18页脂肪含量高食物

木耳低脂肪高脂肪食物有坚果类啊（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。。低脂肪食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。七大营养素专题知识培训第19页三，碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广一类主要有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量主要起源。它不但是营养物质，而且有些还含有特殊生理活性。比如：肝脏中肝素有抗凝血作用；血型中糖与免疫活性相关。另外，核酸组成成份中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。所以，糖类化合物对医学来说，含有更主要意义。七大营养素专题知识培训第20页发觉历史在大家知道碳水化合物化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好作用，如今含碳水化合物丰富植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到快速发展。1812年，俄罗斯化学家汇报，植物中碳水化合物存在形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定百分比C、H、O三种元素，其中H和O百分比恰好与水相同为2：1，好像碳和水化合物，故称这类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。七大营养素专题知识培训第21页正常需要依据当前中国膳食碳水化合物实际摄入量和世界卫生组织。联合国粮农组织提议，与年重新修订了我国健康人群碳水化合物供给量为总能量摄入55%-65%。同时对碳水化合物起源也作了要求，即应包含复合碳水化合物淀粉、不消化抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯能量食物如糖摄入量，提倡摄入营养素/能量密度高食物，以保障人体能量和营养素需要及改进胃肠道环境和预防龋齿需要。七大营养素专题知识培训第22页基础分类碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。生理功效碳水化合物主要生理功效：

1、组成机体主要物质；

2、储存和提供热能；

3、维持大脑功效必须能源；

碳水化合物4、调整脂肪代谢；

5、提供膳食纤维；

6、节约蛋白质；

7、抗生酮作用；

8、解毒；

9、增强肠道功效；七大营养素专题知识培训第23页食物起源普通说来，对碳水化合物没有特定饮食要求。主要是应该从碳水化合物中取得合理百分比热量摄入。另外，天天应最少摄入50～100克可消化碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物主要食物起源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果

食物起源（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等七大营养素专题知识培训第24页取得方法营养教授普遍认为，大家天天摄入50%到60%热量应来自碳水化合物。因为碳水化合物不一样，所以更多证据表明你应慎重选择饮食。对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量水果是十分主要。但食用糖和其它甜味剂会提供大量体内不需要热量对健康有害。对于复杂碳水化合物，应防止仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工谷物（如白米饭，通心粉和白面包）。这些食品中碳水化合物会被身体快速转化为单糖。相反，应尽可能多食用含大量纤维碳水化合物。尤其是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。按照这些教授推荐水果和蔬菜食用量，能够对碳水化合物进行完整，健康摄入。有很多方法摄取碳水化合物七大营养素专题知识培训第25页摄取过量膳食中碳水化合物主要起源是植物性食物，如谷类·薯类·根茎类蔬菜和豆类，另外是食用糖类。碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖·果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖。血中葡萄糖建成为血糖，少个别血糖直接被组织细胞利用与氧气反应生成二氧化碳和水，放出热量供身体需要，大个别血糖则存在人体细胞中，假如细胞中储存葡萄糖已饱和，多出葡萄糖就会以高能脂肪形式储存起来，多吃碳水化合物发胖就是这个道理！多吃危害一些碳水化合物含量丰富食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引发肥胖，甚至造成糖尿病和心脏病，原因是这些碳水化合物食物血糖负载很高。去年，医学界5个临床试验表明，低碳水化合物饮食和

碳水化合物——多吃会造成肥胖低脂饮食一样能有效促进快速减肥，并能预防糖尿病和心脏病等疾病。七大营养素专题知识培训第26页缺乏表现膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子丢失等。碳水化合物是使你体内器官工作所需燃料.比如你大脑主要用它作为能量起源。大多数碳水化合物来自植物.谷物,蔬菜,水果和豆类(比如豌豆和蚕豆)是其主要起源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物食品.七大营养素专题知识培训第27页四，维生素维生素vitamin定义：生物生长和代谢所必需微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。七大营养素专题知识培训第28页维生素发觉维生素发觉是20世纪伟大发觉之一。1897年，艾克曼(ChristianEijkman)在爪哇发觉只吃精磨白米即可患脚气病，未经碾磨糙米能治疗这种病。并发觉可治脚气病物质能用水或酒精提取,当初称这种物质为“水溶性B”。1906年证实食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外“辅助原因”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年卡西米尔?冯克判定出在糙米中能反抗脚气病物质是胺类（一类含氮化合物），它是维持生命所必需，所以提议命名为“。即Vital（生命）amine（胺）,汉字意思为“生命胺”。以后陆续发觉许多维生素，它们化学性质不一样,生理功效不一样;也发觉许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克命名延续使用下来了,只是将最终字母“e”去掉。最初发觉维生素B以后证实为维生素B复合体,经提纯分离发觉,是几个物质，只是性质和在食品中分布类似，且多数为辅酶。有供给量须彼此平衡,如维生素B1、B2和PP,不然可影响生理作用。维生素B复合体包含：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有些人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包含在B复合体内。七大营养素专题知识培训第29页维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。由ElmerMcCollum和M.Davis在1912年到1914年之间发觉。并不是单一化合物，而是一系列视黄醇衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素多存在于鱼肝油、绿色蔬菜。

维生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米尔?冯克（KazimierzFunk）在1912年发觉（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）形式存在。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

维生素B2，核黄素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年发觉。也被称为维生素G

多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类七大营养素专题知识培训第30页维生素B3，烟酸，水溶性。由ConradElvehjem在1937年发觉。也被称为维生素P、维生素PP、包含尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。多存在于菸硷酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠

维生素B4（胆碱），水溶性。由MauriceGobley在1850年发觉。维生素B族之一，多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。

维生素B5，泛酸，水溶性。由RogerWilliams在1933年发觉。亦称为遍多酸多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜七大营养素专题知识培训第31页维生素B5，泛酸，水溶性。由RogerWilliams在1933年发觉。亦称为遍多酸多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜

维生素B6，吡哆醇类，水溶性。由PaulGyorgy在1934年发觉。包含吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品

维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物

维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。七大营养素专题知识培训第32页维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由KarlFolkers和AlexanderTodd在1948年发觉。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类

肌醇，水溶性，环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。

维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发觉。亦称为抗坏血酸多存在于新鲜蔬菜、水果。七大营养素专题知识培训第33页维生素D，钙化醇，脂溶性。由EdwardMellanby在1922年发觉。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一个人体能够少许合成维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素E，生育酚脂溶性。由HerbertEvans及KatherineBishop在1922年发觉。主要有α、β、γ、δ四种多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

维生素K，萘醌类，脂溶性。由HenrikDam在1929年发觉。是一系列萘醌衍生物统称，主要有天然来自植物维生素K1、来自动物维生素K2以及人工合成维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。七大营养素专题知识培训第34页维生素A介绍维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个含有酯环不饱和一元醇，

维生素A包含维生素A1、A2两种。维生素A1和A2结构相同）视黄醇可由植物起源β-胡萝卜素合成，在体内β-胡萝卜素-15，15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β-胡萝卜素转变为两分子视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶作用下还原为视黄醇。故β-胡萝卜素也称为维生素A原。七大营养素专题知识培训第35页生化反应

维生素A是脂溶性醇类物质，有各种分子形式。其中VA1主要存在与动物肝脏、血液和眼球视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。维生素A是组成视觉细胞中感受弱光视紫红质组成成份视紫红质是由视蛋白和``11–顺–视黄醛组成，与暗视觉相关。维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼肝脏中，而A2存在于淡水鱼肝脏中。植物组织中还未发觉维生素A。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。正常成人天天维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为～2500国际单位。七大营养素专题知识培训第36页生理功效维持正常视觉反应。维持上皮组织正常形态与功效。维持正常骨骼发育。有维护皮肤细胞功效作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞功效减退，造成皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。

1、预防夜盲症和视力减退，有利于对各种眼疾治疗（维生素A可促进眼内感光色素形成）；

2、有抗呼吸系统感染作用；

3、有利于免疫系统功效正常；

4、生病时能早日康复；

5、能保持组织或器官表层健康；

6、有利于祛除老年斑；

7、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床健康；

8、外用有利于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症治疗；

9、有利于对肺气肿、甲状腺机能亢进症治疗。七大营养素专题知识培训第37页作用：1.维持视觉维生素A可促进视觉细胞内感光色素形成。全反式视黄醛能够被视黄醛异构酶催化为4-顺式-视黄醛，4-顺-视黄醛能够和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin）。视紫红质遇光后其中4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像改变，引发对视神经刺激作用，引发视觉。而遇光后视紫红质不稳定，快速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适应外界光线强弱能力，以降低夜盲症和视力减退发生，维持正常视觉反应,有利于对各种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等治疗)。维生素A对视力作用是被最早发觉、也是被了解最多功效。

2.促进生长发育与视黄醇对基因调控相关.视黄醇也含有相当于类固醇激素作用，可促进糖蛋白合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床健康。七大营养素专题知识培训第38页3.维持上皮结构完整与健全视黄醇和视黄酸能够调控基因表示，减弱上皮细胞向鳞片状分化，增加上皮生长因子受体数量。所以，维生素A能够调整上皮组织细胞生长，维持上皮组织正常形态与功效。保持皮肤湿润，预防皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有利于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症治疗；有利于祛除老年斑；能保持组织或器官表层健康。缺乏维生素A，会使上皮细胞功效减退，造成皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。

4.加强免疫能力维生素A有利于维持免疫系统功效正常，能加强对传染病尤其是呼吸道感染及寄生虫感染身体抵抗力；有利于对肺气肿、甲状腺机能亢进症治疗。

5.去除自由基维生素A也有一定抗氧化作用，能够中和有害游离基。七大营养素专题知识培训第39页富含维生素A食物有两类一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及

水果类，含量较丰富有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物维生素A，这一类是能够直接被人体利用维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。七大营养素专题知识培训第40页药理作用本品口服后极易吸收,主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢,β胡萝卜素是VitA前体,在动物肠黏膜内可转化为活性VitA。主要经由尿、粪排泄,而乳汁中仅有少许排泄。

β胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂。Facklman(1990)研究表明,β胡萝卜素能防治阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、中风等各种老年性疾病,他们认为β胡萝卜素含有阻止LDL被氧化形成氧化型LDL作用,而有毒性氧化型LDL会造成血管上皮细胞损伤,从而加速脂质在损伤部位沉积形成斑块,以至阻塞血管,引发阻塞性动脉粥样硬化等疾病。维生素A可治疗干眼病、角膜软化症、皮肤干燥及夜盲症等。另外,对烫、冻伤和溃疡也有疗效。维生素A可增加绵羊红细胞或蛋白质免疫小鼠脾脏PFC数目,增强非T细胞依赖抗原所造成抗体产生。它还可增强人外周血淋巴细胞对PHA反应和NK细胞活性,提升巨噬细胞活性,刺激T细胞增殖和IL2产生。七大营养素专题知识培训第41页影响维生素A吸收原因：

1、小肠中胆汁，是维生素A乳化所必需。

2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A吸收。

3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。

4、服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A吸收。

5、维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素c以后，会促进体内维生素A排泄，所以，在大量服用维生素C同时，一定要注意维生素A服用量要充分。七大营养素专题知识培训第42页维生素A摄入过量临床表现成人连续几个月天天摄取50000IU以上会引发中毒现象。幼儿假如在一天内摄取超出18500IU则会引发中毒现象。主要表现:因为破骨细胞活性增强，造成骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾降低，凝血时间延长，易于出血。七大营养素专题知识培训第43页正常需要

1、对维生素A提议每日摄取量，就普通成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可预防不足。

2、10～15岁少女提议每日摄入量为4600国际单位。

3、16岁以上女性提议每日摄入量为4200国际单位。

4、成年人每日需吃约85个柠檬方可满足需要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜；成年

均衡营养人每日只需吃1片芒果即可满足需要；成年人每日只需吃1根芦笋即可满足需要；

5、孕妇需尤其注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不提议增加。

6、哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加国际单位。七大营养素专题知识培训第44页维生素缺乏：1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明；

2、粘膜、上皮改变；

3、生长发育受阻易患呼吸道感染；

4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；

5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。七大营养素专题知识培训第45页营养摄取：预防与治疗轻度维生素A缺乏可因吸收不良（如肠疾病、胃切除），代谢异常（发烧）或过份丢失（肾炎）而发生，去除相关发病原因，给予富有维生素A食物，如猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡罗卜、菠菜、韭菜、荠菜、莴苣叶、金针菜或果类杏干等。给予大剂量维生素A七大营养素专题知识培训第46页维生素A对人体作用1.预防夜盲症和视力减退，有利于对各种眼疾治疗（维生素A可促进眼内感光色素形成）；

2.有抗呼吸系统感染作用；

3.有利于免疫系统功效正常；

4.生病时能早日康复；

5.能保持组织或器官表层健康；

6.有利于祛除老年斑；

7.促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床健康；

8.外用有利于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症治疗；

9.有利于对肺气肿、甲状腺机能亢进症治疗。七大营养素专题知识培训第47页维生素B维生素b1维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成一个B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中轻易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保留，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。七大营养素专题知识培训第48页

B1是最早被大家提纯维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发觉，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。当前所用维生素B1都是化学合成产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参加糖分解代谢，有保护神经系统作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可引发各种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引发多发性神经炎，患者周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当初每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在当代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和各种神经炎症有显著疗效。

七大营养素专题知识培训第49页使用方法与用量成人提议每日摄取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期天天摄取1．5～1．6mg；在生病、生活担心、接收手术时，要增加必要用量。作用和用途▲促进成长；▲帮助消化，尤其是碳水化合物消化；▲改进精神情况；维持神经组织、肌肉、心脏活动正常；▲减轻晕机、晕船；▲可缓解相关牙科手术后痛苦；▲有利于对带状疱疹（herpeszoster）治疗。七大营养素专题知识培训第50页缺乏症介绍维生素B1缺乏常因为摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引发。长久透析肾病者、完全胃肠外营养病人以及长久慢性发烧病人都可发生。早期症状，有疲乏、冷淡、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。普通分成几类：

1、干性脚气病以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。

2、湿性脚气病以水肿和心脏症状为主。

3、婴儿脚气病多发生于2－5月龄婴儿，且多是维生素B1缺乏母乳所喂养婴儿，其发病突然，病情急。早期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。七大营养素专题知识培训第51页脚气病症状有以下几方面：

1．消化系统症状。恶心、呕吐、食欲减退，有时腹痛、轻泻或便秘、腹胀。

2．神经系统症状。患儿早期有烦躁不安及夜啼；病情加重后，出现嗜睡、软弱无力、两眼无神，声音微弱、嘶哑，吃奶时呛咳，严重者造成昏迷、抽搐。

3．循环系统症状。患儿突然嚎叫、声急音失、出冷汗、全身冰凉、体温降低、口唇、指甲发绀、皮肤发花、全身水肿、呼吸不规则、呼吸微弱，刚发病时可见抽搐，继而昏迷，严重者会死亡。七大营养素专题知识培训第52页食物起源

VB1含量丰富食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类表皮个别含量更高，故碾磨精度不宜过分。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应该充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食地域，也是VB1主要起源。一些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃能够造成其它食物中VB1损失，故“生吃鱼、活吃虾”说法，既不卫生，也不科学。七大营养素专题知识培训第53页不良反应与注意事项（1）正常剂量对正常肾功效者几无毒性。大剂量静脉注射时，可能发生过敏性休克。（2）大剂量用药时，可干扰测定血清茶碱浓度，测定尿酸浓度可呈假性增高，尿胆原可产生假阳性。（3）提议治疗Wernicke脑病注射葡萄糖前，应先用维生素B1。（4）肠胃外大剂量应用维生素B1产生过敏性休克可用肾上腺素治疗。七大营养素专题知识培训第54页主要起源：维生素B1最丰富起源是小麦胚芽及米麸，肝脏含量并不多。种子发芽时需要这种维生素，所以它存在全部谷类、核果、干豆、豌豆、黄豆、扁豆、及由植物种子未经过加工精制食物中，如花生酱、面包及麦片等；肉类食品中肾脏、心脏及猪肉里含量最丰富。谷类胚芽和外皮(糠、麦麸)含维生素B1尤其丰富，是维生素B1主要起源，其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。七大营养素专题知识培训第55页维生素B2维生素B2，又称核黄素，维他命B2。分子式C17H20N4O6。它是人体必需13种维生素之一，作为维生素B族组员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀氢氧化钠溶液。维生素B2是机体中许多酶系统主要辅基组成成份，参加物质和能量代谢七大营养素专题知识培训第56页发觉历史

1879年英国著名化学家布鲁斯发觉牛奶上层乳清中存在一个黄绿色荧光色素，他们用各种方法提取，试图发觉其化学本质，都没有成功。几十年中，尽管世界许多科学家从不一样起源动植物都发觉这种黄色物质，但都无法识别。1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多千克牛奶中得到18毫克这种物质，以后大家因为其分子式上有一个核糖醇，命名为核黄素。

七大营养素专题知识培训第57页普通作用

1、促进发育和细胞再生；

2、促使皮肤、指甲、毛发正常生长；

3、帮助消除口腔内、唇、舌炎症；

4、促进视力，减轻眼睛疲劳；

5、和其它物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢。七大营养素专题知识培训第58页

1、成人提议每日摄取量是1.7mg。妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头6个月要摄取1．8mg，之后6个月为1.7mg；

维生素b2片2、常处于担心状态人请增加摄取量；

3、服用避孕药、妊娠中、哺乳期妇女需要更多维生素B2；

4、不常吃瘦肉和奶制品人应该增加维生素B2摄取量；

5、因溃疡或糖尿病而长久进行饮食控制人较易产生维生素B2不足现象；（假如患了尤其疾病而正接收医治人，若要改变医师所指定饮食，一定要和医师商议。）

6、对于全部精神担心状态人，必须要增加其复合维生素B2用量；

7、与维生素B6、C及叶酸一起作用，效果最正确。成年人每日吃1两动物肝可满足需要；成年人每日吃约2斤黄豆可满足需要；成年人每日吃3棵生菜可满足需要；成年人每日吃3~4只香菇可满足需要。七大营养素专题知识培训第59页缺乏症维生素B2欠缺会造成口腔、唇、皮肤、生殖器炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。维生素B2缺乏造成脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）；维生素B2缺乏会引发嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；

维生素b2缺乏病维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；维生素B2缺乏还会引发阴道瘙痒。维生素B2缺乏还会造成口腔溃疡。维生素B2缺乏还会引发结膜炎。七大营养素专题知识培训第60页过量表现摄取过多，可能引发瘙痒、麻痹、灼热感、刺痛等。假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）话，则过量B2会减低这些抗癌剂效用。食物起源奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。需要人群

1、服用避孕药、怀孕、哺乳期妇女需要愈加多维生素B2；

2、不常吃瘦肉和奶制品人应该增加维生素B2；

3、长久处于精神担心状态人需要补充；七大营养素专题知识培训第61页特效：一、维生素B2生理功效

1、参加碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪代谢可提升肌体对蛋白质利用率，促进生长发育。

2、参加细胞生长代谢，是肌体组织代谢和修复必须营养素。

3、强化肝功效、调整肾上腺素分泌。

4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺功效。七大营养素专题知识培训第62页维生素b2新用途一、用于治疗心绞痛

患冠心病、心肌缺血及心绞痛人，若每次服维生素B275毫克，天天3次，用药一个月后，就可使心绞痛发作频率降低，甚至消失。这是因为维生素B2能够改进心脏血液供给。二、用于防治偏头痛

比利时和卢森堡科研人员发觉，大剂量补充维生素B2可使偏头痛发生频率降低、发作连续时间缩短。偏头痛是因为脑细胞能量贮备降低所致。而维生素B2则能提升脑细胞内线粒体潜能。所以，天天服用一次维生素B2400毫克，能够有效地治疗偏头痛。

七大营养素专题知识培训第63页三、有利于提升性生活质量

研究证实，人体所含维生素B2多少与性生活质量亲密相关。当人体缺乏维生素B2时，人体器官腔道内粘膜层就会受到损害，出现粘膜变薄、粘膜层损伤及微血管破裂。对于女性来讲这种损害更为严重。女性缺乏维生素B2可表现为阴道干涩、阴道粘膜充血、破溃，从而引发性欲减退、性冷淡及性交不适。出现这种情况时，可口服维生素B2，每次10毫克，每日3次。四、防治癌症

科学家研究发觉，若维生素B2缺乏，可增强化学致癌物致癌作用。所以日常生活中多补充维生素B2可防治癌症。补充维生素B2常见量是：每次10毫克，每日口服3次。七大营养素专题知识培训第64页维生素B3烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包含其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需13种维生素之一，是一个水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ组成个别，参与体内脂质代谢，组织呼吸氧化过程和糖类无氧分解过程。七大营养素专题知识培训第65页作用用途：本品有较强扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。使用方法用量：成人口服：每次50~200mg，一天3次副作用：有皮肤潮红、瘙痒、胃肠道反应，轻度肝功效减退及视觉障碍等。七大营养素专题知识培训第66页缺乏症状是（癞）糙皮病，其症状特征有三：皮肤炎，下痢，痴呆。对狗会发生黑舌病。人体确实切需要量不清楚，但依据狗需要量推测为1天9—12毫克（包含由色氨酸所产生）。食物起源：烟酸广泛存在于动植物食物中，良好起源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也有相当含量。烟酸除了直接从食物中摄取外，也能够在体内有色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸。成人推荐摄入量12mg/d。七大营养素专题知识培训第67页缺乏表现

烟酸缺乏能够起癞皮病。前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗

烟酸片，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。皮肤症状：经典症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病经典症状，早期多患便秘，其后因为消化腺体萎缩及肠炎发生常有腹泻，次数不等。神经系统症状：早期极少出现，至皮肤和消化系统症状显著时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。七大营养素专题知识培训第68页发病机制烟酸和烟酰胺几乎全部在胃和小肠吸收，低浓度时依赖na易化吸收，高浓度时则以被动扩散为主。在血流中主要形式是烟酰胺。烟酸存在于全部细胞中，仅少许可在体内储存，过多烟酸在肝中甲基化成为n甲基烟酰胺(n′mononucleotide，n′mn)和2-吡啶酮自尿排出，排出量多少取决于摄入烟酸量和人体烟酸营养情况。膳食中约15%色氨酸可转化为烟酸，60mg食物色氨酸可转变为1mg人体烟酸，所以饮食烟酸摄入量应同时包含烟酸和色氨酸含量。色氨酸转化为烟酸效率受到各种营养素影响，当维生素b6、维生素b2和铁缺乏时使其转化变慢，当蛋白质、色氨酸、能量和烟酸摄入受限制时，色氨酸转化率增加。烟酸在体内以辅酶ⅰ(nicotinamideadeninedinucleotide，nad)、辅酶ⅱ(nicotinamideadeninedinucleotidephosphate，nadp)形式作为脱氢酶辅酶在生物氧化中起递氢体作用，参加葡萄糖酵解、丙酮酸盐代谢、戊糖生物合成和脂肪、氨基酸、蛋白质及嘌呤代谢。动物试验显示烟酸缺乏时锌吸收率、肠道锌、血红蛋白和肝内铁增加显著低于膳食中烟酸适当小鼠，提醒在提升锌和铁利用中烟酸起主要作用，烟酸缺乏也可能有潜在致癌作用。七大营养素专题知识培训第69页临床表现1.皮肤皮炎为本病最经典症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前臂、手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。急性者皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清楚界限，边缘略高起，中心部病损较著；其后肤色快速转变为红褐色，有显著水肿，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。病情好转时水肿及红色可渐退，痊愈时有大块脱皮，其后出现新生粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素从容。

七大营养素专题知识培训第70页2.消化系统以舌炎及腹泻最为显著。

(1)舌炎：早期舌尖及边缘充血发红，并有蕈状乳头增大。其后全舌、口腔黏膜、咽部及食管均可呈红肿，上皮脱落，并有表浅溃疡，引发舌痛及进食下咽困难，唾液分泌增多。患病较久时舌乳头萎缩、全舌光滑干燥，常伴维生素b2缺乏口角炎。

(2)腹泻：早期多患便秘，其后因肠壁、消化腺体、肠壁及黏膜、绒毛萎缩和肠炎发生常有腹泻，大便呈水样或糊状，量多而有恶臭，也可带血，如病变靠近肛门可出现里急后重。腹泻往往严重和难治，可合并吸收障碍。

3.神经精神系统早期症状较轻，可有头昏、眼花、烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠及感觉异常等表现。但本病与脚气病有所不一样，本病多影响中枢神经系统，而后者以周围神经为主。七大营养素专题知识培训第71页病情预防

1.合理膳食、防止酗酒。

2.主动治疗原发疾病，排除药品影响以玉米为主食地域可在玉米粉中加入0.6%碳酸氢钠，烹煮后结合型烟酸可转化为游离型易为人体利用。在玉米中加入10%黄豆可使其氨基酸百分比改进，也可到达预防烟酸缺乏目标。同时应进食烟酸和色氨酸丰富膳食，富含烟酸食物有肝、肾、牛、羊、猪肉、鱼、花生、黄豆、麦麸、米糠、小米等，含量中等有豆类、硬果类、大米、小麦等，而玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中含量较低。因为大多数蛋白质均含有1%色氨酸，所以能保持丰富优质蛋白质膳食就有可能维持良好烟酸营养。七大营养素专题知识培训第72页维生素B5维生素b5(d-泛酸钙)为白色粉末；无臭，味微苦；有引湿性；水溶液显中性或弱碱性反应。在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在氯仿或乙醚中几乎不溶。具制造抗体功效，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦饰演主要角色。泛酸具制造抗体功效，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦饰演主要角色；可喜是，几乎全部食物都含泛酸，缺乏问题不需多虑七大营养素专题知识培训第73页维生素B5主要功效*制造及更新身体组织*帮助伤口愈合*制造抗体，抵抗传染病*预防疲劳，帮助抗压*缓解各种抗生素副作用及毒素*舒缓恶心症状七大营养素专题知识培训第74页维生素B5缺乏症状*低血糖症*血液及皮肤异常*疲惫、忧郁、失眠*食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡*特殊需求群族*关节炎患者*服用抗生素者*正服用避孕药妇女七大营养素专题知识培训第75页维生素B5日需要量*0个月～12个月：2mg～3mg*1岁～9岁：3mg～5mg*10岁以上：4mg～7mg*怀孕期：5mg～9mg*哺乳期：5mg～9mg所含泛酸较多食物：牛奶、豆浆。工作压力较大及闷闷不乐人应该尝试多食用泛酸，有利于心情愉悦。七大营养素专题知识培训第76页维生素B5发觉历史

1933年间已经发觉他是酵母生长原因。是R.J.Williams等从某种生物活素（bios）中分离出来。可治愈鸡皮炎，故亦称抗鸡糙皮病维生素、细菌增殖因子、滤液因子（filtratefactor）。泛酸首先是由科学家威来母氏从肝脏中分离提取成功，在1940年人工合成成功。七大营养素专题知识培训第77页维生素B5效用有利于减轻过敏症状制造及更新身体组织舒缓恶心症状有利于伤口痊愈可制造抗体抵抗传染病治疗手术后休克预防疲劳，帮助抗压缓解各种抗生素毒副作用七大营养素专题知识培训第78页所含泛酸较多食物：牛奶、豆浆。维生素B5缺乏：倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、连续感冒、上呼吸道感染疾病等症状；而且变得沮丧不安、消沉、怨恨、急躁易怒、挑衅等，也有血糖连续偏低、双手颤动等其它症状。血液中α-球蛋白数量降低，下降速度加紧，轻易受感染，即使接收预防注射，也无法产生抗体。七大营养素专题知识培训第79页缺乏泛酸也是造成过敏主要原因，喂食牛奶婴儿之中，有60%都曾经有过敏现象，母乳喂养婴儿则没有这种毛病。牛奶、罐装鲜乳及婴儿配方食品中所含泛酸，在消毒过程中大个别都已经流失，这种过敏可能终其一生都无法根治。然而，只要营养充分，尤其补充丰富泛酸及维生素C，症状很快就会消失。缺乏泛酸，还会有血糖过低、连续倦怠、眩晕、担心、头痛甚至晕倒等症状。健康人血糖因转化为能量而降低时，身体中所储存淀粉或肝糖，会马上转化为糖，补充血糖浓度。假如所储存肝糖已经消耗完成，没有吃其它食物补充，肾上腺激素会立刻使身体中蛋白质，尤其是淋巴组织分解成脂肪及糖。这些糖有时候会补充血糖至正常浓度，而一个别转变为肝糖储存起来，以备未来之用。七大营养素专题知识培训第80页维生素B5需要人群

1、手足常感刺痛人需要泛酸；

2、服用泛酸能够对即降临担心状态和现有担心状态提供抵抗能力；

3、被过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药妇女应注意补充泛酸。七大营养素专题知识培训第81页维生素B6维生素B6（VitaminB6）又称吡哆素。是一个水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。一个含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺B族维生素。1936年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。维生素B6为人体内一些辅酶组成成份，参加各种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有亲密关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。七大营养素专题知识培训第82页维生素B6发觉在19世纪时，糙皮病(pellagra)除发觉因烟硷酸缺乏引发外，在1926年又发觉另一个维生素在饲料中缺乏时，也会引发小老鼠诱发糙皮病，以后此物质在1934年被定名为维生素B6，直到1938~39年才被分离出来，并定性及能合成出维生素B6。七大营养素专题知识培训第83页食物起源

维生素B6粉末状在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。各种食物中每100g可食部份含维生素B6量以下：酵母粉3.67mg，脱脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，吉士0.8~0.04mg，胡萝卜0.7mg，鱼类0.45mg，全麦抽取物0.4~0.7mg，肉类0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋0.25mg，菠菜0.22mg，甘藷0.14~0.23mg，豌豆0.16mg，黄豆0.1mg，橘子0.05mg。七大营养素专题知识培训第84页编辑本段需求量

缺乏维生素B6后症状普通而言，人与动物肠道中微生物(细菌)，可合成维生素B6，但其量甚微，还是要从食物中补充。其需要量其实与蛋白质摄食量多寡很相关系，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充维生素B6，以免造成维生素B6缺而造成慢性病发生。男成人2.0mg妇女1.6mg妊娠2.2mg哺乳2.1mg婴儿0.3~0.6mg

11岁以下1.0~1.4mg男孩、女孩1.4~2.0mg最大使用量为4-50mg，毒性剂量未知。七大营养素专题知识培训第85页

维生素B6缺乏症状维生素B6主要作用在人体血液、肌肉、神经、皮肤等。功效有抗体合成、消化系统中胃酸制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾平衡(稳定神经系统)。缺乏维生素B6通症，普通缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。大剂量毒性用极高剂量如天天300mg用来预防及治疗呕心及放射线照后呕吐、吃药后呕吐、麻醉呕吐、旅行生病呕吐等，均可到达治疗效果，而无毒性。七大营养素专题知识培训第86页治疗疾病

(一)普通疾病

1、动脉硬化、2.秃头、3.胆固醇过高、4.膀胱炎、5.面部油腻、6.低血糖症、7.精神障碍、8.肌肉失调、9.神经障碍、10.怀孕早期呕吐、11.超体重、12.手术后呕吐、13.紧迫、14.对太阳光敏感等。

(二)维生素B6与糖尿病血管并发症维生素B6可减缓胰岛素治疗糖尿病大白鼠血管并发症，血管疾病并发症是糖尿病死亡主要原因。动脉疾病在胰岛素依赖型(Insulin-dependentdiabetesmellitus,IDDM)与非胰岛素依赖型(NonInsulin-dependentdiabetesmellitus,NIDDM)病人身上盛行率比普通人高。糖尿病血管疾病并发症主要是动脉硬化所造成。七大营养素专题知识培训第87页营养所需维生素b6是人体脂肪和糖代谢必需物质，女性雌激素代谢也需要维生素b6，所以它对防治一些妇科病大有益处。许多女性会因服用避孕药造成情绪消极、脾气急躁、自感乏力等，每日补充60毫克就能够缓解症状。还有些妇女患有经前期担心综合征，表现为月经前眼睑、手足浮肿、失眠、健忘，每日吃50～100毫克维生素b6后症状可完全缓解。富含b6食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生等。七大营养素专题知识培训第88页生理功效

1、维生素B6除参加神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸代谢外，参加全部氨基酸代谢。

2、维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐代谢，假如它们代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。

3、维生素B6缺乏会损害DNA合成，这个过程对维持适宜免疫功效是非常主要。

4、维生素B6与维生素B2关系十分亲密，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。

5、维生素B6有降低慢性病作用，轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病一个可能危险原因，维生素B6干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。七大营养素专题知识培训第89页1抢救异烟肼中毒

使用方法为每服1g异烟肼可迟缓静注维生素B61g。如不知中毒量，可迟缓静注维生素B65g，历时3～5min，不佳时可间隔5～20min重复注射直至抽搐停顿、意识恢复为止。维生素B6用量不足是抢救失败主要原因。

2治疗贫血

维生素B6为δ-氨基-γ酮戊酸合成酶辅酶，而此酶为合成血红蛋白限速酶，故其可用于预防贫血辅助治疗。

3治疗白细胞降低症

维生素B6参加氨基酸和脂肪代谢，刺激白细胞生成，因而可用于治疗白细胞降低症。通常每日口服30～60mg，也可用维生素B650～100mg加入5%葡萄糖溶液20ml静注。七大营养素专题知识培训第90页4治疗智力发育迟滞

本病病因之一是基因发生突变，DNA分子上氨基酸排列改变，使遗传信息传递发生障碍，引发酶活性缺点或减弱，造成各种代谢障碍。维生素B6能参加氨基酸代谢和代谢酶转化，有纠正各种代谢异常作用。据临床观察，智力发育迟滞者，服用维生素B6每1个月为1疗程，休息1周后进行第2疗程，第2～4个疗程后，智力得到显著改进。

5治疗口腔溃疡

维生素B6100mg/次，3次/d口服或100mg加入5%GS20ml中静注，普通3～4天即愈。

6治疗动脉硬化及血栓栓塞性疾病维生素B6可促进亚油酸变成花生四烯酸，而后者与胆固醇结合成酯易于转运代谢和排泄;另外，维生素B6还能抑制血小板功效和纤维蛋白形成，故可降低胆固醇和预防血栓形成。使用方法为50mg/d肌注。七大营养素专题知识培训第91页7回乳

从生育2～6天开始，用药5～6天，0.2g/次，3次/d口服，10～12h生效，其抑制乳汁分泌率达95%，比雌激素生效快，效果好，且无副作用。作用原理与其促进脑内多巴胺生成，从而激动多巴胺受体而降低垂体催乳素分泌相关。

8治疗帕金森综合征

可使震颤显著降低，开始肌注50mg/d，以后逐步递增50mg/d，直至0.3～0.4g/d，12～15天为一疗程，总量为3～4g。作用原理与提升脑内多巴胺浓度，从而激动纹状体多巴胺受体相关。

9治疗破伤风

破伤风外毒素可抑制γ-氨基丁酸和甘氨酸释放而致痉挛，维生素B6经过促进γ-氨基丁酸合成而抗痉，与青霉素+TAT适用，痉挛控制早，死亡率仅15%，而TAT+青霉素+镇静剂死亡率高达60%以上。使用方法为维生素B6120mg/d，分2次口服或100mg/d肌注。七大营养素专题知识培训第92页10治疗妊娠糖尿病

孕妇易缺乏维生素B6而引发色氨酸代谢异常，产生黄尿酸-胰岛素复合物，后者降糖作用减半，故致妊娠糖尿病。用维生素B6100mg/d×2周治疗，可使血糖显著减低，并可使糖耐量曲线改变。

11甾体避孕药引发精神抑郁症

避孕药中雌激素样作用能减低磷