中国食品行业发展趋势及预测报告

中国食品行业发展趋势分析及预测第一节恩格尔系数与中国食品工业改革开放以来，我国食品工业得到了迅猛的发展。至80年代末，基本上由过去的供不应求、凭票供应达成了供求的大致平衡。90年代后，食品工业继续稳定快速增长，据国家权威部门统计，近十年来，我国食品业的发展每年平均以10.2％的增速提升。1999年，食品工业全行业完成工业总产值6317.86亿元（按1990年不变价格计算，统计范围包括：采盐业、食品加工、食品制造、饮料和烟草工业），占全国工业总产值的9.38%；2000年全国食品工业完成销售收入7829.89亿元，成为国内第一大产业，一些主要产品的产量已跃居世界前列。伴随着生产的增长和整个经济发展水平的提高，带来了城镇居民收入水平的提高和食品消费结构的变化：食品在整个消费品支出中的所占比重即"恩格尔系数"逐渐降低（如表10-1所示），并呈现多元化、结构性替代的趋势。表9-1九十年代城镇居民家庭恩格尔系数走势（％）丧年份冠恩格尔系数傅年份捷恩格尔系数尝1991年握53.8虏1996年丙48.6朗1992年闯52.9姓1997年山46.4井1993年笋50.1榜1998年让44.5送1994年车49.9涛1999年森41.9议1995年旧49.9盈2000年本39.2恩格尔系数虽然逐年下降，但我国城镇居民的食品消费总量却呈上升趋势，2000年城镇居民人均消费支出4998元，比1995年增长41.3%，扣除物价因素，实际增长27.3%，平均每年递增5.0%。此外，我国城乡居民的食物消费结构得到显著改善，去年我国人均消费口粮206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤，肉类25.3公斤，蛋类11.8公斤，奶类5.5公斤，水产品11.7公斤。20世纪90年代后期居民人均摄入能量2400千卡左右，蛋白质70克左右，优质蛋白质消费量增加。在食品消费比重持续下降的同时，城镇居民中，吃好、吃精、注重营养、追求方便的倾向越来越明显，食品消费不断由吃饱向吃好转变。坐主要表现为疏：困约（1）粮食树消费量下降筑明显驶。艳其中：细粮虹消费量降低祖，粗粮消费斧量增加，主栏食的花色品臭种呈现出多豆样化和成品县化。蜂错（2）动物拒性食品的消党费量明显提冷高。炒其中：猪肉站的消费量略谈有下降，牛直羊肉、水产千品、禽肉和掀蛋奶的消费舅量明显提高批，牛奶已成栽为许多家庭墓餐桌上不可敏缺少的食物降，食品结构单变得更富营姨养、更为合忙理。潜姥（3）用于滩烟、酒、饮由料、干鲜瓜辩果等奢侈品掠的消费支出殊明显增加。热2000年伴，人均支出置332元，耽比1995胶年增长24临.3%。玩（4）追求波食品口味的弟多样化和方哄便化死。畅各类加工食扇品不断涌现席，商场和超晃市的净菜、印速冻食品、上绿色食品、酬方便食品、牢饮料、消闲以食品、儿童违食品日益受加到青睐。芒（5）在外秘就餐越来越眉多。树2000年抛，人均在外营用餐288角元，比19晌95年增长粘78.9%组。生产的持忘续快速增长荣和消费结构祝的变化，使脾得90年代蝇中后期食品悠工业的供求怜关系实现了邀由卖方市场权向买方市场倾的转变，部轿分行业供大劈于求的矛盾轧逐步显露出誉来：圈理--粮油加够工业和消费尼结构的变化恶。柿我国连续多化年的粮油加乖工业的快速枣发展，使植量物油的加工夸能力大大超米过了市场需敞求，据有关萝资料统计，追1995年双产量达到1弱144.5陡万吨，19寇96年下降僻为947万旦吨，199奶7年为89躲4万吨，仍希有大量的商响业库存；稠约--方便食拔品行业站。粱以方便面为晴例，自80幕年代以来，谣全国共有方贼便面生产线姜1800条唯，生产能力料达到360痒万吨，而1暮997年的盯销售量仅为艘157万吨拆，且市场需别求主要集中嫌在几个产品弊品牌上，大库量生产能力逮闲置；锻医--饮料行刮业特。我国的食品工业前景看好，仍将以较高的速度增长。应该看到，我国的食品工业有一个全世界最大市场和最有潜力的市场。我国的食品工业前景看好，仍将以较高的速度增长。应该看到，我国的食品工业有一个全世界最大市场和最有潜力的市场。册据不完全统非计，80年即代全国引进属的各种饮料仅罐装设备和蛛生产线达2昌40多条，躺生产能力远双大于市场需血求，近年来时，为了解决投水果的出路探，很多地方剪又大量上马连浓缩果汁生诸产线，造成只新一轮的重脉复建设和供虽求矛盾；璃强--糕点、掘饼干行业，渡80年代以距来，糕点、着饼干行业引读进的生产设妄备也较多，美虽然行业新鹿新产品开发肚和质量档次孟提高的速度津均较快，但孔生产能力也欺大于市场需伶求。梢供求关系和姨消费结构的壳变化，必然田对生产和供索应结构及产禽业的未来增泼长潜力产生跑影响，员那么，能否给对此作出宏烘观上的判断咱呢？怎娇首先，从食须品工业的市折场前景来看待，我们认为京食品工业极悔具发展潜力薯和极为广阔详的市场前景而没有根本性镜的改变，未免来的工业生伸产仍将保持唤快速稳定增聪长，基本依傅据为：斤蛇1散、虽然我国计城镇居民的捞食品消费结甲构发生了较啦大变化，食歇品在整个消坐费品支出中崇的所占比重夫逐渐降低，脑但城镇居民亏的食品消费狮支出总量将饮继续增加（劫如表栋10-2俊所示）。挎我国的食品欣工业前景看崇好，仍将以圈较高的速度耗增长。应该挥看到，我国夸的食品工业笼有一个全世购界最大市场咽和最有潜力贴的市场。锦13蔑亿的现有人摸口，每年1方000万以岔上的新增人剂口，而且这覆种增长态势腾还将持续一管个时期，这灯是食品消费仇增长的直接率因素；随着弟现代化的推隶进，城市化艺进程加快，穗小城镇的发划展，将加快勿农村人口向万城市的转称耻，加大了对讽工业化食品自的需求。垂表9-2割迈"九五"期盗间城镇居民飞人均消费性掠支出广年份躬恩格尔系数辟（%）馆消费性支出设（元）习支出实际增驾长（%）剖1996年益48.6绵3920忽1.8晃1997年即46.4元4186倦3.6染1998年心44.5蒜4332倍4.1赔1999年征41.9骨4616管8.0巧2000年淡39.2北4998垦7.4察2烫、改革开放雾以来，我国著食品工业取疮得了前所未蒜有的成就，军食品加工业躬的规模和主跑要产品产量耕快速稳定增窄长亿。挡目前食品工全业总产值在标我国工业总里产值中的所确占比重已经衣上升到第一持位，形成了婆行业门类比届较齐全、具旺有较大规模巨的加工体系荷。假但是，目前颈总体发展水己平还较低，候从未来的市尿场趋势和结静构要求来看邻，在食品加骄工范围、加盆工深度、加弃工结构等方养面均有较大叛的发掘潜力悟：世（1）警我国食品工话业的加工程漏度还很低。匀一般说，食镇品工业总产诊值与农业总肚产值之比，你是一个国家逆、地区食品筹工业总产值狂与农业总产奶值之比，是秤一个国家、首地区食品工忌业发展水平例的标志。资我国的这一渗比例为0.晓3-0.4机：1，发达丸国家是2-换3：1，我袍国的台湾省册也已达到1此.3：1。扣这说明我国复的食品工业娃还有很大的圾发展空间；马（2）锋现有食品资辆源经过工业顾加工的比重弓低靠。跌目前我国城晃镇居民在消近费的食品中研经过工业加便工的部分，员约仅占1/鞋3，而经济薪发达国家食忧品资源几乎园全部要经过密工业加工后疲才能进入市财场，美国农祖产品的工业粪加工比例已疲高达90%年以上，西欧龄各国巳达到偿88%左右污；负（3）咏资源综合加种工利用程度坡低者。搬经济发达国闸家由于资源岗利用水平高苗和多层次加搁工产品多，亩食品工业的砖增加值一般绘可达到农产瘦品原料价格雹的3倍，而纺我国目前只削能达到1.楼6倍。鼻崇3凝、80年代狭后期以来，却我国食品工墓业在市场供票求格局和消个费结构发生饥较大变化的抬情况下，原险有的工业生厚产结构和产狗品体系却未跌能适应消费翁需求的变化愉，产品结构越单一，规模番效益差，因太而造成了部谢分行业滞销较积压严重的完状况。买为适应市场纲的需要，现泻有的食品工劝业必然要重里新组合，在榨产品结构和冲规模效应上械做文章。正就因为目前我掀国食品工业街起点还很低博，发展的空察间会很大。平摩兽其次，在生讨产和供应结聚构上，基于恭消费结构的荡变化趋势以树及生产、供峰应结构与消规费结构相适登应的要求，旦我们认为食打品工业的生即产和供应结林构将会发生殊大的改变，展其未来发展尿趋势为：界粱1疤、资源加工抱和综合利用当程度将会显建著提高。泽我国城镇居阅民食品消费模结构的变化姥趋势主要是绒多元化、高坟附加值产品销的结构性替雅代特征，因酿此，要求加牲工食品的数抛量增加的情冒况下，主要健是品种更加瘦多样化，富夕于营养，食由用方便等高工附加值方向兵。括如前所述，购目前我国食拥品工业对现独有食品资源谅经过工业加仇工的比重低逝，约仅占1掉/3，仍有鞠大量的农产役品等可食资唐源没有经过泉工业加工；程同时，资源你综合利用程孕度低，食品侧工业的增加扭值仅达到农走产品原料价荒格的1.6斥倍，约为经瓣济发达国家溪的1/2。毯因此，尽快姜将各种农产刷品等可食资馆源实现工业联化加工，提馋高资源综合孩利用程度是具食品工业生典产结构适应益消费结构的谅变化要求、培持续发展的猴最有力途径脂。罢案2忠、区域资源储和生产结构脊的差异性、墓集中度和规厦模效益将显铺著提高。医我国食品工款业长期以来休按行政区划络进行产业布活局，造成区概域间产业结通构雷同、不何少产品低水叠平重复建设敢，未能根据脸区域资源的姨不同条件实总现差异化，爹尤其是规模厚效益显著、鱼宜于专业协相作的食品行凶业，生产的顶集中性和规沫模优势远远愁没有得到发亭挥（绝大多瓶数的企业达巩不到经济规链模，生产工浩艺和技术水缘平落后，效做益较差）。何这种状况将亦随着供求关欧系、消费结页构变化和企熟业竞争的日教益激烈，而胡逐步实现"建以中小企业祥为主、多元愤化发展、小银而专、小而阁精"的差异榆化布局和"瓦以一批名优器产品为龙头嘉、专业化程蜜度高的大中只型企业或企祝业集团"的掠集中性规模酒效益。锤霞3币、食品新资炎源、新产品茧、新技术将幻得到更快速璃的开发和应阻用。元由于人口的毙增长，传统缓食品资源已泳逐渐不能满钉足需要，因破此，各种有本前途的食品仍新资源的开红发和应用将萝会得到加强竿，如蛋白质酒、野生植物除、动物性食某物和粮油新侄资源以及海俗洋资源，如席各种产品的宿生物活性物才质、海洋动冷植物等均将罪成为食品新膛资源开发和县应用方面的式热门课题。焦由于消费结课构的多元化朗变化趋势，勇各种有开发渣和应用价值柔的新技术和倡具有市场前聚景的新产品辫将会得到重雷视和推广，浓如生命科学狼为代表的各哪种高新技术欺、各种工程轰化、功能性射食品以及绿孔色和方便食话品等。岔尤其是随着换人们消费水硬平的提高和筐生活节奏的舍加快，方便马食品（包括野传统食品经秩过工业化加绸工发展形成送的方便食品掌）将得到较掠快的发展。原米瓶总之，改革术开放以来，恶随着我国经案济的迅猛发推展和人们生嘉活水平的提断高，食品工已业也得到稳蓄定快速增长泄，食品在整径个消费品支坑出中的所占要比重即"恩谱格尔系数"烤逐渐降低。甲但我国城镇悉居民的食品吧消费总量却砍呈上升趋势古，在食品消麻费比重持续墓下降的同时测，城镇居民般中，吃好、枪吃精、注重寸营养、追求诸方便的倾向破越来越明显核，食品消费僚不断由吃饱急向吃好转变违。妄生产的持续楚快速增长和永消费结构的揉变化，使得瑞90年代中兆后期食品工蝶业的供求关低系实现了由判卖方市场向析买方市场的使转变，部分笑行业供大于薪求的矛盾逐畜步显露出来治。亲但从食品工据业的市场前湾景来看，食罢品工业极具阅发展潜力和峰极为广阔的缴市场前景没戏有根本性的筹改变。未来碗的工业生产鹅仍将保持快以速稳定增长穿。抱在生产和供旁应结构上，庄基于消费结溉构的变化趋匹势以及生产冬、供应结构漆与消费结构呜相适应的要恩求，食品工汗业的生产和看供应结构将眉会发生大的暂改变弱。浓其未来发展及趋势应该是坡：资源加工气和综合利用姓程度将会显蜂著提高，区寒域资源和生乳产结构的差浴异性、集中亿度和规模效安益将显著提绢高，食品新剥资源、新产弯品、新技术绞将得到更快网速的开发和段应用恋。借第二节会配我国食品行绵业的发展趋烘势食一、食品工逗业的发展回鸣顾慈1996年葵完成的第三响次全国工业谢普查结果表也明，食品工抽业总产值在仇全国工业部适门总产值中记所占的比重非，首次上升跟到第一位。呈食品工业在黄国民经济中融的地位得到巨进一步加强拴，成为国民呆经济的重要敌产业。番1、食品工鸽业快速发展欧，产量大幅写度提高膨1978年淡全国食品工终业总产值只孔有471.乞7亿元，到嘴1997年悲增加到53蜂17.9亿殃元，年均增康长10.1罩%，大大高炸于改革开放层前26年年刃均6.3%煮的增长速度满。归各类产品生干产均取得显紧著成菠果掩。肢1997年让，我国植物酸油产量89脑3.75万折吨，为19懂78年的5滑倍膜；裂肉类产量达植5200万时吨，为19针78年的6偷.1倍；伤食糖产量为陵702.6么万吨，为1剧978年3态.1倍；功乳制品产量盛为56.4苏8万吨，为锯1978年尘12.1倍呢；幅软饮料产量盗高达105泥0万吨，为蝶1978年纸的40倍；黎饮料酒产量煤达2834号万吨，为1勿978年的熔11.5倍懂，其中，淋啤酒达18船89万吨，梁为1978性年的47倍坝。乞同时，各行熟业还形成了平一批驰名品生牌，受到消岔费者的信任劫，食品工业凑的发展适应恒了居民消费优逐渐向小康叶水平发展的颂需要。待1998年档开始，国家佳统计口径作胖了调整，年陵销售额低于殿500万元溜的企业，不页在统计之列票，故199尽8年的经济鹊指标，与此丽前的指标难浊以比较。饺尽管如此，闹1998年位按新口径统唇计的食品工篇业总产值为康5566.货27亿元，今利税总额1孔158.2重8亿元，均富超过上年。唱1999年汗1—7月份戴食品工业的惩主要产品产班量也比19颠98年同期拿有较大增长备，厕其游中软饮料7邻11.20衬万吨，同比寸增长25.或3%；啤酒崇1260.志25万吨、全白酒27.医99万吨，副分别同比增流长5.3%俩、5.4%私；罐头75茶.41万吨把，同比增长冲17.4%吃；乳制制品喉35.54龟万吨，同比诵增长11.赖5%；机制独糖662.锡44万吨，弄同比增长1滋4.1%；宴原盐160拥1.25万职吨，同比增叫长27.2柜%。食品工份业的发展继丙续保持着良帽好的态势。修2、新产品寻、新品种不避断增加，满镇足了人民日诉益变化的需深求役各种方便食步品如方便面昌、冷冻食品真、各种熟肉普、肠类制品畜、方便茶肴乔、方便汤料亲、调味品等娘都有了迅速敌发展，儿童殖食品、营养渣保健食品等者也发展迅猛乘，从而满足耐了不同消费酷层对食品品处种、质量、砍档次的不同宜需求，逐渐妨适应了食品每消费行为个增性化、我样手化、时尚化怕的趋势，使答居民食品消豪费水平大为宁提高。融3、依靠科财技进步和技旋术创新，食昂品工业面貌悼发生了重大误变化轻据不完全统胜计，最近1扶0多年来，叨食品工业科叨技成果获部鼠以上“科技杆成果奖”的下近700项兴，其中达国泪际先进水平贿的109项欲。盆此外，还有摔食品标准化肥成果681哲项，食品专疮利成果25溜3项。掉这些新技术景包括一特技尺术、冷冻技杏术、微波能闪技术、膜分要离技术、萃枣取技术、挤弱压膨化及计纯算机技术等顷。古改革开放以经来，食品工厦业共投资几舍十亿美元，棕引进国外先羞进技术和装聚备，大规模丈进行技术改盖造，使食品撕行业出现一屡批起点高、彩规模大、效丑益好的骨干架企业和企业唯集团。驻1995年趣由国务院有暴关部门主持妙评选出的中曲国工业企业受综合评价最尾优500家慧企业中，食兔品工业企业缘有78家，滋占15.6优%。综合评萝价满100停分的12家南企业中，食发品工业企业顶有4家，占绍三分之一。健4、食品工棋业的发展为肉国家积累资剃金、扩大出货口创汇作出级了贡献哨1997年幼全国食品工朝业创造的利厅税总额达1犹157亿元励，占同期全姿国工业利税颜总额的20假%，其中税含额达800冒多亿元，占赶全国商品出葱口总额的6踢.9%。偷5、食品工陡业的产业结鞭构调整取得北了显著成效预计到达预计到达2023年，食品工业与农业的产值比将达到1：1，届时食品工业产值与农业产值将一起分别突破3万亿元，食品工业将成为名副其实的第一大产业。吉在1997蜜年食品工业促总产值的构香成中，食品恨加工业和食弃品制造业所恼占的比重，巴由1990档年的57.播5%上升为慨61%，饮勒料制造业的铅比重由17蓝.5%上升昌到22%，羞烟草加工业滥则由23.杯3%下降到麦17%。缩尽管目前食稍品加工业和鲁制造业的比拒例仍然偏低昌，烟草加工厕业和饮料酒溉制造业的比美例明显过高刑，但结构性尼调整的总趋书势是好的，弦忧饮食产品刷中制成品的机比例正在逐匪步提高。

教崇二、食品工居业纷在国民经济假中的地位分挤析摧1998年归秋在法国举则行的巴黎国碑际食品展的龄资料表明，页目前食品工汇业已成为世舱界上第一大步产业。其每渐年的营业额麻高达12万交亿法郎，远熔远超过汽车叉工业、航天锦工业及新兴耽的电子信息感工业。竿中国食品工摸业发展的实只践证明，食着品工业是国围民经济了重框要的产业之畏一。锯预计到达钞2炉020年，吨食品工业与辫农业的产值奥比将达到1注：1，届时疮食品工业产汤值与农业产搜值将一起分乎别突破3万枪亿元，食品够工业将成为李名副其实的委第一大产业夏。丈但就目前而撕言，无论是蚕食品的品种姓、质量还是胀方便水平，彩都远不能满棒足居民生活薄水平不断提冰高的需求。象随着人民生围活由温饱向派小康发展，碍传统农业向悔现代化农业蝴演进，食品枣工业将在较坊长一段时间连内保持快速坏发展，成为灶国民经济发侧展的一大增迫长点。榴1、居民一塌日三餐的制同成品水平将泪进一步提高默以恩格尔系墓数测算，目位前，全国城牛镇居民用于玻饮食的消费枣约8489柱亿元，农村叛居民用于饮绑食的消费约尝为7651古亿元，两者饮相加则为1历6140亿刮元。而同期利，以现价计资算的食品工遗业总产值为败7250亿碌元，扣除其聋中的饲料加辫工、添加剂盆和烟草加工焰的产值约2仰200个亿乏后仅剩50威00个亿左笑右。贼由此可见，拘我国居民一昂日三餐食品死制成品的消毅费比例还比例较低下，食漆品工业发展愿潜力巨大。拨从食品工业速产业结构来精分析，19竭96年食品谅加工业的产津值占食品工队业总产值的西47.88兄%，食品制激造业只占5钳.92%，纯而烟草加工尤业却占16秀.58%。太可见食品制少造业将是未段来食品工业撇发展的重点罩。订另外，在1羡996年的瓦仪器工业总艰产值中，碾含米业占3.洪8%，磨粉毒业占7.8损8%，而米贩、面制造业吸只占0.8绵9%，肉制敲品加工也只闲占4.83宾%，乳制品郊制造业所占竿比例更低，绳只有1.3甘6%。而烟洪、酒行业产颠值所占比例滤却超过了3个0%（总产扎值均按当年卵价格计算）相。溪可以预见，搬有营养、口英感好，适合碍传统饮食习匹惯、省时省既力的各种方屯便食品生产型以及食品工谷业基础原料斧的深圳特区榴加工必将成脱为新的经济亦增长点。筑2、农村居余民食品消费忙水平的提高段是食品工业予增长强大动致力坚农村居民食太品消费由自队给型向商品认型的转变进保程将不断加咏快。过去农阻村居民食物胁消费中的大识部分是自己奸生产的，现喘今货币性消拐费明显提高运。练1980—巧1995年帐农村居民人辽均用于购买图食品的现金尺支出占全部秋食品支出额接的比重由3透7.1%提园高到46%偏，提高了8瞒.9个百分迅点。镰目前晚国农候村温饱型、总过渡型、小货康型消费水庸平之间的比倡例大约为3投：5：2，仿随着政府扩甲大内需的一冈系列措施发货挥效应，小衡康型消费比砌例会逐渐增穷加。进在1998谣年城市商业谜景气下跌过裁程中，农村泉商业景气保锡持了比较平傅衡的增长，歇指数上升了撑3.7个百宵分点。未来仪一段时间，愉只要采取积劈极措施，提香高农村居民洞收入，便更占能有效促进僵消费增长。洁目前，农村菠人口的收入颤水平和生活笛方式，从根奋本上束缚着均消费水平的逝提高和消费丰结构的升级楼，而这两者雕都受到农村井城市化的制托约。可见随受着农村城市窜化进程的加句快，将会极酬大地刺激食百品工业快速退增长。芹3、食品工忘业和农业将倘在新的结合湖点上共同增糖长呈长期以来，锐我国农副产毁品“卖难”饥、“买难”炸的情况反复脸出现，并非叫是生产多了术，或者流通蹄不畅，主要鞭原因是食品尝工业太薄弱泥和农副产品菠品种不对路老，不能及时煎把难于保存谎的农副产品店加工成便于蛮贮存、方便迷消费的工业期食品。实际面上未来食品兔工业不仅是恭农业的延伸丢和继续，而结且对农业有半着明显的“亭引导”和狼“制约”作丧用。返发展食品工栗业可以提高及食物资源的揉有效利用。拍即使到21迹世纪，解决萄十几亿人口遗的吃饭问题怒，仍然是严显峻的，除靠刻农业本身发碰展科技，增绝加投入，增冷产食物外，拘依靠食品工砍业可实现对叛农业的无形辟增产。揪采用先进的坐加工技术和柿设备可大大捐提高食物出殖品率。如磨神粉业的小麦含面粉出品率岗，不同技术宋水平的企业吊之间竟相差隶6—8%，沃仅此一项，泊对全国而言喇就是几百万连斤粮食。逗食品加工的钟先进工艺技湿术，还可对夕农产品的各粉种成分进行敬综合利用，及做到榨干吃贝净利。如对沙玉米进行深饼加工，可将皇其99%的原成份利用起唉来。而且食嫂品生产可按性人体营养需跑要，对自然织食品进行重严新组合搭配卸，从而提高骄其生物效价漆，有产利用斑可食资源也黄是一种增产吸。中另外，粮、感果、菜、水垃产品等在收脆、运、贮过眠程中的损失汁浪费是十分晚惊人的，往活往高达20歌—30%，私采用食品加海工新技术，赠可使损失降赴至最低点。壮发展食品工欢业在加速农武业产业结构婚和产品结构倍调整的同时捧，反过来又绝使食品工业密在新的高度作得到发展。窑随着国家工惊业化过程的戚逐步完成，穿未来食品工都业的发展不暖再是农业生缺产什么就加凯工什么，而凡是要根据市港场需要什么踪才加工什么谋。俊这就必然对滨农业生产提言出新的原料满要求，推动之农业产业结秧构、产品结声构的调整和兼新技术的推高广应用如要撑生产优质面火条、面包，序必须有面筋吧强度大、蛋烛白质含量高冲的小麦品种躺；发展蔬菜丈加工，就要渐选育新的蔬啦菜品种，有佛的还要从国饺外引进品种薄，否则不是湾卖不出价格格，就是卖不段掉。体麦当劳在北蓝京开店前做宰的第一件事勺是栽培油炸雾薯条要求的雕土豆，这也刷是农业和食早品工业新型落关系最典型涌的例子。庸农业产业结恒构和产品结羡构的调整必全然会推动食奔品工业提高缓生产技术水毛平，成为新嚼的增长点。使川三、21世汇纪食品工业哲发展趋势配方便化、工代程化、功能出化、专用化藏和国际化将毫是今后食品胞工业发展的哄五大趋势。1、方便化瞧发展方便食行品是优化食丛品工业产业支结构、产品拍结构和提高骆居民食品制炭成品消费水摊平的重要措点施，将进一膏步使城乡居纯民从繁琐的桌炊事劳动中价解放出来。掩①天主食方便食备品。末主要是米面刊制品如方便宴面、方便米救饭、方便粥石和馒头、面磁包、饼干以随及带馅米面翻食品。以方萌便面为例，高1996年忍的产量为1烦50.7万放吨，增长率披为12.4宣%；199呼7年产量为灯158.6挣7万吨，仅罩比上年增长景5.3%，桌增长速度趋蕉缓。肥但就总体而椅言，方便面蛮生产尚处于带发展阶段。笋我国方便面纠总产量已列泊世纪各国之凉最，但按人狠均计算仅列胞第9位。目峰前方便面的幕消费主要还蹦是集中在城振镇居民。链就总体面言犬，农村居民筹的消费水平倚不及城市的咏1/3。随梢着农村人口摘城市化进程足的加快，城析乡居民收入瓦水平的提高脏，方便面市箩场前景乐观庆，促进馒头进等中国传统节特色的米、峰面食品的方趁便化，开发医适合中国人镜饮食习惯的劣各种方便食运品将大有可玩为。预②窜副食方便食王品。红主要是各种价畜肉、禽肉附、蛋、茶的思熟食制品，遣或经过预处验更换半成品掩。目前，全棍国的熟肉、俭禽肉制品产柿量只有30识0多万吨，弦仅占肉类总停产量的6%膀，与发达国患家熟肉制品拴占50%以罢上的水平相嫁距甚远。如锐果我们能达搞到发达国家互的水平，仅冶肉类制品一酸项就可增值滤2500亿絮元。仗③裳速冻食品。壮速冻食品制硬造业是最近掠几年食品工碰业中发展最胁快的新兴行层业。在大城忌市里，速冻宇食品已进入胜寻常百姓家鸣，成为一日煤三餐的组成违部分。冈速冻食品发肃展的重点应爱放到方便消亲费的主食类旗、肉食等菜呆肴类产品上勺来。除现有党的速冻饺子塔等产品外，尼速冻面条、帅速冻炒饭具随有较好的发轿展前景。经乖过膨化涂裹跌、油炸、速仰冻的牛排、枕炸鸡腿、酥王肉、面拖是总、面拖鱼等陕产品及经过者成形、涂裹熄、油炸、速餐冻的肉饼、避土豆饼、米浑饭饼、面条腿饼等产品也姐是受到市场盘欢迎的速冻丝肉食菜肴类拍方便食品。是微波系列套傻餐、速冻烘年焙食品和冷播冻面团以及坟速冻蔬菜都舰是速冻食品怖开发的重要匀领域。冷冻竹食品的发展结要重视与食鸣堂、餐馆和铃学生千餐紧崇密结合，扩搂大集团消费始的份额。迈缓④钞传统食品的港方便化。妄中国传统食拔品是千百年旅饮食习惯和哭饮食文化和雕积淀，每个治产品都是几傅代人的经验涉积累和智慧触结晶，有着溜独特的风味除，深受广大国群众欢迎。己但是，它操踢作复杂、费并工费时、生银是量小、保疫鲜期短。要姨从原料的品击种、品质抓唱起，采用科魄学、先进、角延长保存期乡，方便群众信消费。2、工程化泼工程食品是恒20世纪形崖成的一类新秩型食品概念伙，工程食品勤的基本特点有是：仁①销根据营养平穿衡的原则，士对原料的成屡份进行合理伟配合，必要弓时强化某些需营养素，使钢产品符合人展体对营养的挪需求；己②奥应用现代化瓣技术，进行吧工业化生产店，严格执行概各项标准，铅保证产品规柄格一致，质碎量安全卫生赴可靠；量③们通过综合利雀用原料和采摊用优良的代浑用品，降低龄了生产成本平。羽工程食品采绞用先进技术旬生产各种原雾配料，如从筒低值原料或锄植物性原料章中提取优质毁蛋白质，从狼天然植物中碌提取色素，厕从天然奖状胆或用化学方煮法制造食品多添加剂等外智，其涉及的赛主要领域还溜有以下几方魂面：欲首先是营养带强化食品。刊在食品加工横中，补充某蜓些原料中缺侦乏的营养素府或特殊成份悠，使消费都笨获得营养比岩较完全的食超品，减少营警养缺乏症及差其并发症。餐美国在19票15年出现约了商品化碘她盐；193么6年在牛奶体和人造奶油贩中强化维生绸素A和维生壤素D，消灭近了幼儿佝偻增病；194用1年立法必余须在白面和苏面包中，强赖化维生素B站1和维生素岁B2、尼克风酸和铁，消击灭了癞皮病驴。乎20世纪4耻0年代以后有，加拿大、勤日本、菲律龟宾等国家纷购纷对食品进吼行营养强化浮。芬我国碘盐推朗广，牛奶中屠添加维生素展A和维生素捐D也取得了栽较好的效果歌。但主食营窃养强化只是百星星点点，佩远未达到产柄业化水平。旗其次是模拟范仿鸡真食品。袭即采用性质予相似，但价沿格低廉的原篮料，模拟某兰些价格昂贵企食品的色香尽味形而仿制野成的食品。柄如仿螃蟹腿嚼和仿对是等与，口味与形嚷态同真品十体分相象，而散价格却便宜昆得多。索另外，针对辈预防某些疾那病开发的具归有保健功能假的食品也属答工程食品，偶如加有膳食剩纤维，低热达值甜味剂以汽及饱和脂肪胞酸等等功能究因子制成葡的食品。薪随着越来越贸成熟的生物延技术，真空寨技术、挤压挠技术、膜分德离技术、超衣临界萃取技惧术、超微粉座碎技术、微晋胶硝技术、芝微波技术、蓄冷嘲热讽杀么菌技术、无逗菌包装等高粮新技术在食偶品工业中推凉广应用，必兔然会使工程篮食品推出更洲多配料、新利产品。3、功能化箱这里说的功准能化，是指扬保健（功能导）食品的生王产将成为2偶1世纪食品供工业的重点衡。食品发展趋势的功能化，是指保健（功能）食品的生产将成为21世纪食品工业的重点。况随着社会的笔发展，人们库愈来愈认识中了饮食与健成康的关系，序拥有健康又缘是人类永恒恰的追求；而办收入的增加俗，生活水平悬的提高，又所使人们花钱驶买健康成为搭可能；生活民节奏加快，向竞争和精神基压力的加重杯，需要保健圈食品来提高农工作的效率悔和生存质量荐；科技的进雾步使食品企驰业有能力生稍产各种保健酸食品，满足浑市场需要。食品发展趋势的功能化，是指保健（功能）食品的生产将成为21世纪食品工业的重点。援我国199音6年制订的尿《保健食品趋管理办法》侨和1997抹年制订的《察保健（功能昨）食品通用拿标准》的颁但布实施，使顾我国保健食挣品生产与流秆通有法可依每，管理力度血大为加强。殿但实施三年用来也存在一愈些问题：现雨有保健品档竭次不高，基秋本上都属第杂二代产品；针评审制度不管完善，三年欺中已批了2葵000多个秃产品；雷同民现象比较严犯重，几乎有击2/3的产梅品集中在免责疫调节、抗枕疲劳、调节漏血脂方面；技形式单调、蒙价格过高、顷馐过于豪华省、夸大宣传罢，自败声誉猜等。均保健食品的将开发要根据份不同人群，炼不同生理条惧件为、酷不同营养与把健康需求，正如婴幼儿、谎青少年、老馒年人、孕妇耕以及营养素洞失衡人群等眉，有针对性归地进行配方也设计，使其婶既具备人体凑生理调节功若能，又有营玉养功能和感怎官司功能，完轻松享受美哪味与健康。笨从目前市场肿销售的情况愤看，比较热太销的保健品朽有不饱和脂饶肪酸、补钙挥、减肥、美宣容、补血类延等产品。爆未来其它各扰类系列保健吵品，如肽系睁列，蜂王浆切、蜂蜜系列叶、菌类多糖妖系列，有益躺菌系列、低鞠聚糖系列、系螺旋藻系列某、海洋生物需系列以及中依草药系列等赴都将成为时货尚。素“药食同源邪”是我国保没健食品的基子本优势，但邻中成药方不穴能用来开发促保健食品。母要加强对保缎健食品功效泊成分的研究副开发，这些鹅功效成份主换要有：多糖外类，如膳食循纤维、香茹隆多糖等；功天能性甜味料尸（剂）类，荒如单糖、低抬聚糖、多无摧糖醇等；功饺能性油脂（哈脂肪酸）类叮，如不饱和壳脂肪酸、磷逼脂、胆碱等世；维生素类竞，如维生素欺A、维生曲素E、维生征素C等；肽缸与蛋白质类汤，如谷光甘堡肽、免疫球向蛋白等；活旱性菌类，如糟乳酸菌、双脑歧杆菌等；抢微量无素类锦，如硒、锌帝等；其它还茂有二十八烷丙醇、植物甾潜醇、皂甙等淹。容通过对功能矿因子的提虏取、合成、均分析、检测侄、功能评价种、分离重组镇等工作，加寺上新技术、剑新工艺的应扎用，我国保练健食品将众恼当今第二代悲产品向具有仙国际水平的陪第三代产品混提升，以满兰足国内外的密需求。食品发展趋势的专业化是指食品工业生产用的各种基础原料要做到专用化，改变过去那种不管原料的是否符合加工要求，有什么应用于什么的落后状况。发展食品专用原料，对提高食品品质至关重要，也是衡量食品工业水平的一个标志。食品发展趋势的专业化是指食品工业生产用的各种基础原料要做到专用化，改变过去那种不管原料的是否符合加工要求，有什么应用于什么的落后状况。发展食品专用原料，对提高食品品质至关重要，也是衡量食品工业水平的一个标志。4、专用化化是指食品工摩业生产用的像各种基础原悟料要做到专诉用化，改变劈过去那种不悲管原料的是质否符合加工盯要求，有什扑么应用于什询么的落后状杠况。发展食铃品专用原料买，对提高食艰品品质至关设重要，也是诞衡量食品工盈业水平的一贱个标志。陈一般来说，咽食品生产用赠基础原料的萝专用化有两翼方面的内容诵：贝一是直接由殃农业生产组扭织选育、栽嗓培适合食品挖生产用的优佛良的谷类、玉果蔬、畜禽新和水产品等趣专用品种。湾如生产不同容类型的葡萄岁酒有要有不犁同品种的酿料酒专用葡萄守；生产优质盼果汁饮料，侍首先要栽培蓝适合加工的巧专用果树，宫那些用作鲜弱食的果品，绘无论如何中票也生产不出牢优质的果汁蜻饮料。哪因此，未来躲农业为食品滴工业提供的恶原料要做到暑基地化、规恳格化、标准暑化，实现由纵数量型向质岗量型的转变罚。忙二是通过食颠品加工，为摩食品生产提袄供各种专用纯原料。追国外专用面押粉品种不断厌增加，日本响有60多种俭，英国有7证0多种，美披国有100靠多种投放市与场。我国目公前只有10敢多种，远不嘉能满足需求女。杏食品加工用宇和各种专用剧油脂，日本婚有400多唯种，台湾也朽有100多凯种，而我们剧只有几种，境差距较大。途生产各种奶箱糖、巧克力参所需的专用闸牛奶几乎没渐有。凡此种杜种，既是差烫距，也是潜宏力所在。5、国际化给世界食品工凡业以218浑00亿美元吓的营业额居耗世界工业榜别首。其中的杜20%被1兼00家左右归的跨国大公映司所占有，恰他们以其资纹金、技术、程人才、管理嘱上的优势，休向着经营规暗模化、产品涌标准化、管闪理规范化、蝶集贸得、工鹿、农为一体朵的产业化和灶系列化的方放向发展，并腿向世界各地疤扩张。条改革开放的颗中国食品工动业，无须回抢避食品工业需国际化的大连趋势，世界箭著名的食品返生产跨国公宁司已经抢摊润中国市场。她无论从资金评、技术、管磁理还是产品备开发等方面歼看对我国都宁不无好处。姨90年代初即，国际啤酒到商大举拥入语中国市场，搏签订了50鬼个合资项目陪，价值5亿罗美元。12闭亿人口的啤班酒消费，曾便让外商们踌正躇满怀，但盘是他们低估肥了在农村供味应啤酒的难侨度，高价位调的目标群，歉只是大城市挎高收入的居出民，但这部狸分人是很有浩限的。中国猾的啤酒企业咐需要在与外立资啤酒企业祥的竞争中不黑断加强和提姻高，以适应添国际化的发剖展潮流。监经过数十年兆磨砺积累的坝中国食品工付业的技术、宰管理和企业余素质已有较顽大提高，一嗓方面应奋起才与进入中国痰市场的境外巡食品企业展澡开竞争，另单一方面也要嗽像健力宝集雕团公司那样驳，把企业办首到大洋彼岸蓬去。彼中国食品尤树其是一些传距统食品和保孟健食品，有六许多历来受复到国际上的浇欢迎，扩大稠出口会有更根大的作为。淡要走出国门踪，开展国际臣交流，在科株技、经营、煮管理领域广处泛开展友好送合作活动，久使中国食品勇工业置身于策国际化的大张循环中快速错健康发展。暮第三节蠢中值国食品工业玉“羡十五闭”版发展规划及融分析腹中合国仆食品工业零“十五”挣发展规划,目明确提出了誉中国食品工市业在未来五天年中的发展研方向,对现肠阶段中国食愁品行业所面冒临的新形式贩给予了深刻天的剖析,怪新世纪维中撑国食品工业教面临的汽主要桃形势袭:称1瑞、面临国民坛经济和社会叼发展的新形须势。己今后五到十初年，是我国理经济和社会语发展的重要蛇时期，也是锋完善社会主糟义经济体制袜和扩大对外到开放的重要独时期。显“十五”期妈间，国民经旦济将仍然保短持较快的发深展速度，给蝶食品工业的渗发展提供更值新、更好的惭宏观环境。况随着国民经狂济的发展，横就业渠道进灶一步拓宽，接城乡居民收旷入持续增加记和物质文化河生活的改善卡，将促使我民国食品工业男在“十五”特期间有较快机的发展。弱2慎、面临农业因全面发展的印新形势。膀农业持续稳倍定发展，粮渡食和其他主槽要农产品由像长期供不应销求转变为阶卖段性的供大榨于求，农业骆和农村经济占结构将进入炭战略性调整爽阶段。麦目前，根据鸟食品工业需饺要来调整农润业结构的条筛件也正在逐贡步形成。可龄以预见，未喊来的农产品惕、畜牧产品队和水产品品使种更加丰富榴，品质更为可优良，数量歼更为充足。请丰富、质优素的农产品资养源，为加快寒食品工业发庙展提供了可炭靠的原料保仔证。扫3杀、面临高新舰技术飞速发距展的新形势炊。推未来以信息抱技术为中心浮、包括生物区技术和网络芒技术为重要棒内容的高新践技术的发展昏，对食品工残业的发展将钻起极大的推知动作用。炭4炸、面临加入聪世贸组织的呢竞争机遇。计中国加入世奸贸组织后将育加大对外开剧放领域，食揪品工业发展散既要抓住机基遇有重点地得发展国内自帝己的食品企拍业，更要充初分利用全面龙开放的政策翅，进一步利是用国外资金动、先进技术程及管理经验女，加速与国辽际接轨，从森根本上提高晌食品工业的诸整体水平。邮另一方面，纽入世后对中回国农产品和贸生产成本高锹、竞争能力喘不强的食品穿行业将产生透较大的冲击鞠，要提出全啦面参与国际茫竞争和迎接浊国际食品进神入中国市场尘应对措施，衔形成我国农豪副产品加工夏优势和产品幼出口优势，域推动食品工搁业的发展。追5现、面临西部跳大开发的战夺略机遇。心西部大开发舞必将促进西篮部丰富的可丘食资源的开叼发，从而推亲动西部食品读工业的发展愿和食品市场腹的开拓，应姓当抓住国家苦对西部开发退所给予的优著惠政策，充誓分利用西部诱地区丰富的熟可食资源等妖优势，大力峰发展西部食树品工业。嫌6析、面临发展栗小城镇的良倍好机遇。冲县域和小城房镇靠近农村坡，又是农村再与城市的结透合部，发展购县域和小城煎镇食品工业愿有原料和市橡场优势，又四可以充分利音用农村剩余体劳动力，应肆当成为食品舅工业发展的齐新领域。浮7乓、面临烹饪绿食品工业化倡的重大机遇魔。旦中国食品的共烹饪技艺，票历史悠久，扩技艺精湛是聚中国食文化梢的瑰宝。随奥着新世纪的扶到来，烹饪肝技艺的发展声和家庭餐饮击方便化水平翼的提高，必伸将推动我国锤方便食品工酒业化生产的污发展。蹲8胞、面临社会征主义市场经歪济体制和所会有制结构的涂进一步完善梅。业市场机制将唱调动各方面掩的积极因素想，市场经济枯规律在更广希阔的范围内原发挥作用，丈这必将促使前食品企业全售面走向市场域，在更大、细更深的程度摊上参与国内玻、国际合作管与竞争。这蜓种竞争机制展的出现，是随我国食品工鱼业发展的新欠机遇和原动姻力。系9梅、党中央、毙国务院以及熟各级政府对际食品工业发匆展的重视和快殷切期望为脂食品工业发口展创造了良辅好的宏观政谊策环境。灭《全国食品眠工业“十五衡”及挡2023咱年发展规划慌建设》中，斧对“十五”间食品工业发临展进行了基险本预测，预鸡计“十五”晌期间食品工扶业总产值年坡增长率将达烫10绣％。金1朴、十五届五乳中全会提出轮2023稠年国内生产榨总值比跌2000桶年翻一番的晒目标，预测崇年均递增肿8汁％左右。置1999恭年全国食品乐工业总产值稠（现行价）莲占国内生产奸总值的夫9.6萝％，要保持涝或略高于这耕个比重数，孝2001港年－梢2005降年食品工业扰发展年均递纲增率应达到吸10袖％，到命2005桑年食品总产雹值达币13800沫亿元（当年章价），占国伶内生产总值省的徒11匙％。肌2齐、人口增加折、消费群体蒸变化对食品挺工业提出新粘的要求。掩20萌世纪末，我贵国人口将达街到过12.7凤亿，到护2005使年，人口预炭测将达到沉13.3绞亿左右，到售2023假年预测将达郊到猪14端亿左右，增牛长率为淘9.7挽‰。增加摧1.3悦亿人堪。腹预测将发生弦三个变化：仰一是老年人然口的比例将离上升的。稿预计到笛2023送年老年人口哄将达到利1.5椅亿，占总人越口的拼9.33轨％。这样，懂老年食品，某尤其是营养疤保健食品需杨要相应发展过；者二是城镇人蓝口将有较大界幅度的增长舰。晓预计到裁2023坏年城镇人口穴由目前的如3.86乡亿，增加到求5.38只亿（年增长咽率为虚8剂‰，城镇居馆民对食品消狐费的数量、度质量、品种盆将有更多、令更高的要求锅；手三是农村人回口虽然在比烈例上将有所狂降低，但数妈量变化很小伙。浇预计到帖2023涌年农村人口坐由目前的乌8.84雁亿，下降到裤8.62秤亿（年降低润率为馅8湖‰），随着忆农民生活水切平的提高，撑农村食品消认费由自给型猜向商品型转绪变将加快，证工业食品在浸广大农村将喷出现更广阔持的消费市场峰。言3威、城乡居民呢收入增加，凳对工业食品环的消费量及垂消费水平必计将迅速扩大绸和提高。期预测到呆2005杯年，农村和辟城镇居民收幸入人均可达撞2900甜元和男7600测元；人均生窑活费性支出娱分别达壮2030坡元和垫6080谊元，其中用顿于食品支出牧分别为堡934凝元（恩格尔沉系数为盖46通％）和右2500通元（恩格尔秒系数为拌41坟％）；按全泽国人口拐13.3螺亿、城市化纠水平为品35角％计算，到早2005螺年城乡食品沟支出总额可不达惨19712赛亿元，其中汁用于工业食灭品支出约为顿12800归亿元（按工滨业食品占食户品支出总额涨的脱65根％计算）。伪4券、城乡居民钓生活水平的楼逐步提高，至对工业食品侄的质量、品装种、特色等湿方面必将提用出新的要求嘉。受在新世纪，圾人们对工业扩食品的主要惠要求已从“搬量”的满足炊，转向“质善”的提高舍。值主要有如下细五个特点：堡一是安全卫宪生；销二是营养好句；故三是品种丰岭富；票四是食用方右便；露五是体现中犹国食文化。锁同时，消费南层次的不同攀以及年龄、燥文化、职业曲、民族地区寻的不同、生童活习惯的不滥同，对食品阔的需求呈现画多层次和多样样化。闻食品工业产观品结构调整脾方向明确，鼻势在必行，备企业必从上臣述的食品消赚费趋势中，证寻找各自的么位置，正确稳定位，合理且发展。磁5厘、中国加入犬ＷＴＯ进一魔步扩大国际丛交流与合作极，食品出口拿将有较大增慎长。腹2000厘年全国食品程出口创汇已赞达周130.7百亿美元，预衡测到破2005不年食品创汇追将达三170什－壶200卷亿美元，年丛均增长似6.5扔％左右。戏《全国食品珍工业“十五刊”及遇2023某年发展规划插建议》提出堵了“十五”势食品工业发项展指导思想狱和主要目标只。筝以邓小平理管论为指导，百贯彻落实十世五届五中全强会的精神，柜以发展为主贩题、市场为爹导向，效益赚为中心，农针业为基础，贯深化国有企阁业改革，努鞠力发展企业唐大集团；依肿靠科技进步平，促进结构首优化和升级丝，搞好食物导资源的合理廊开发和综合袍利用；穷改善居民膳滋食结构，提跌高人民的营唤养水平，满饶足人们生活罢提高对食品羞消费的需求店；建立现代朋食品工业生毙产和市场体专系，保持我将国食品工业蔽持续、快速观、健康的发喜展。梯主要目标：弯按照我国“兵十五”国民烧经济发展总牧体规划目标界要求，根据伞食品消费市辱场的预测，武食品工业“贼十五”发展幕的主要目标府是：脱1哭、工业总产贯值青。傍在结构调整厘和提高经济霞增长质量的演前提下，厉2005雅年食品工业扬总产值预期烟达到裳13800酷亿元，或2023旷年霸22225蚁亿元，平均待年递增率哨10辛％（以洒2000数年当年价计肢算的预期产勉值为基数，鲜下同）。穷2羞、经济效益板。每“十五”期孕间食品工业绪利税预期年慢平均增长泽8丛％，档2005路年利税总额币达到稻2100左亿元，漠2023胜年利税总额估达到近3080滑亿元。唇3游、出口创汇闪。已2005梯年由目前的唤132.3粒1旬亿美元，增辽加到佛170债－竿200吴亿美元，群2023昏年预期达到铁270脱亿元，年平甚均增长成6.5锻％左右。耐4羡、膳食营养翻水平：“十丝五”期间，烟人体科学发浓展所需的营肺养成份可基舌本满足，人偷均每日供给液热量激2600咏千卡、蛋白够质腔77纸千卡（其中缘动物性食物银占架35构％），脂肪化65词克灿，以达到小管康和更加富莲裕的食物结爆构和膳食营奔养要求。催根据国内外恳市场需求，馒在提高技术斗结构水平，预产品结构升凤级换代，发昏挥规模效益泪，大力发展寒综合利用和离适应人们饮请食生活质量秃提高的基础讨上，《全国摘食品工业“冬十五”及末2023板年发展规划展建议》，提弊出了粮食加削工业和油脂秤加工业的发孤展重点。权一、粮食加慎工某1王、大米、面限食加工领开发适应市我场需求和食筝品工业专用悉的新产品、邮新品种、新蚀包装、延长化货架期；开浆发米、面制碑品加工的新驾技术、新装睛备，提高传惩统主食品的犯工业化水平样；努力推广路糠灭酶技术械和提高米糠蚁综合利用水纷平。目2田、玉米加工催加大玉米深涛加工和综合科利用力度，枣重点开发玉蛇米系列产品恒，如：各类掌玉米方便食满品、淀粉及漫变性淀粉、赴各类糖浆以监及玉米油的吊精加工、高膨附加值的产武品。班3谈、进一步加严大薯类资源均开发和综合候利用宿。苗发展薯片、直薯条等方便存食品，薯类赛淀粉、变性奔淀粉及高科炊技、高附加烦值的衍生产左品，开发薯撒类新产品技推术和生产专觉用设备，通浆过消化吸收房研制配套国阁产设备，提膨高薯类食品遵生产装备水惩平。奏4乐、大豆加工哀“十五”期户间食品工业五应加大大豆柴深加工力度宁，大力开发秋大豆食品。拿继续发展豆狐奶、配合学至生奶和早餐美奶的推广，售增加产量，茎开发多品种支、高质量的防花色豆奶和烤豆乳粉。掌大豆蛋白产执品既是食品沈工业的优质该基础原料，窑又是食品加唱工的优质蛋岁白源和营养漫源。大豆分办离蛋白要进残一步改善性嫂能，替代进走口；开拓大废豆浓缩蛋白锄功能性和营决养性食品；徒努力降低大三豆组织蛋白妻成本，扩大伸应用范围。妻豆腐及各种躬传统豆制品星，在大中城窜市基本实现字工业化生产摔，达到品种里多样化、系言列化、标准魔化。要加强每对豆制品保恋鲜、保藏技掌术和大豆资制源综合利用夫的研究。核提高大豆资家源综合利用碗水平，深度亦开发大豆磷戴脂、大豆寡听糖、大豆纤脆维、大豆异暮黄酮，大豆跃皂苷等生理范活性组分，厨利用高新技域术生产高附就加值产品。域二、油脂加臂工巾增加油脂品艺种，发展多哪种食品专用绝油脂，增加谨精炼油、调舱和油产量，清继续推广油铜料膨化浸出牵、豆粕低温帆脱溶、花生日酶法水溶取杜油提蛋白等显技术，搞好傲油脂加工副石产物的综合鄙利用。形《全国食品获工业“十五失”及熟2023历年发展规划拆建议》提出础了制糖业和玻奶类食品的臂发展重点。援三向、制糖加工扎根据制糖工台业现有的生什产能力，食绞糖生产实行弟总量控制、泽以存量调整桌为主，增量塔调整为辅，笑稳步发展的爸方针。款在糖料生产巧方面，要把久糖料作物科田学种植和良辱种推广工作灭抓紧抓好，抄努力提高糖绣料单产和含驴糖量，降低狐食糖生产成士本。今在重点糖料赢产区实行糖懒料种植的规缠模经营，鼓拴励通过重组露建立科工贸倘一体化的大拒型企业集团虫；在产品结撒构方面，要骗努力开发和趁增加花色品低种，提高产扑品质量，改役进包装。努束力促进糖厂藏的规模化生嫌产。加大综消合利用力度谁，在现已开颤发的产品基扭础上，采用跪生物技术开创发精细化工镇产品等。阅四库、奶类食品侄积极发展奶遥源，加强奶指源基地建设届，提高奶源口质量，全面冬推广机械化收挤奶和分散修饲养集中挤顺奶模式，增腹加乳品产量策。机重点提高婴贩幼儿、老年撇人以及特殊丹人群需要的势配方奶及奶鹿粉的质量和雁产量，增加再消毒奶、灭百菌奶、酸奶墙等液态奶的值生产与供应诚量。笼积极发展发庄酵奶、果汁鼠奶、研究开忙发“有机牛匀奶”、“免者疫牛奶”等正高质量、高忽营养奶类产输品，大力推挑广学生奶。最提高乳制品援生产自动化计水平，基本沫达到生产工厕序实现微机乱控制，奶粉遵实现多效浓去缩、流化床族二次冷却、钥机械化充氮己包装和设备愉清洗自动化专。绳《全国食品挪工业“十五痒”及苍2023假年发展规划财建议》提出访了肉类食品葛、水产食品驳和果蔬加工仗业的发展重士点。颂五六、肉类食品石认真贯彻国靠务院《生猪蚕屠宰管理条量例》，在大国中城市和重祥点县城全面乌推行工厂化剖屠宰，确保母肉食的卫生可安全与质量殊。以市场为虚导向调整产异品结构，稳土步发展猪肉私生产，加快使发展牛羊肉教生产，重点切发展禽肉生锁产。低继续贯彻“记变大为小、奏变粗为精、针变生为熟、兔变废为宝”忧的产品调整钟方针，大力标发展冷却肉恋、分割肉、蹲小包装肉和角直接食用的夕熟肉制品，赞逐步提高熟昏肉制品在肉灭类消费中的弱比重。师加快肉类行夸业科技进步农与技术改造刃，加强和完油善冷藏链建瓜设，建设现换代配送连锁六营销方式，吃为加入ＷＴ薪Ｏ与国际接赶轨打好基础端。购六校、水产食品弄努力开发速楼冻、即食性描熟食水产食阿品、调味品址、饮料水产粘制品。扩大乖海水和淡水住鱼的加工深鸟度与广度，陶增加海水和计淡水鱼类制定品的花色品院种，使之直所接进入家庭基。发展综合钩利用，提高全水产品加工终的附加值。浅七蜜、果蔬加工泰我国水果、滚蔬菜资源丰执富，产量很斗大，但是工代业化加工利仓用率较低。摄“十五”期列间要在保证储水果、蔬菜蝴供应量的基澡础上，努力燃提高水果、句蔬菜的品质乡和调整品种税结构，使之轿更为优化，报更适应市场详需求。头依靠科技进嗓步，培育推渡广无公害、授无污染的水筹果、蔬菜基睬地，并致力煎研究实施开置发野生水果强、蔬菜资源贺领域的种植斗和利用。决加快水果、伐蔬菜深加工递的步伐，开拐发营养果蔬泳汁饮料、果箭蔬小罐头、摆果蔬菜肴、册速冻、保鲜经、膨化果蔬捏产品、干果闷蜜饯等方便调、休闲新产难品。特别是捉果蔬菜产区形和特色果蔬慧产区，应因衣地制宜开发好综合利用率魄高，附加值择高的特色新构食品。杯《全国食品管工业“十五得”及择2023室年发展规划结建议》提出肤了“十五”肉方便食品工即业发展重点葡。跟1闪、主副食方伯便食品映大力发展工璃业化生产的化各类米、面棋方便主食；沸着力发展营擦养卫生、搭揪配科学合理数的主副方便却食品、各种屋畜、禽、肉疏、蛋、蔬菜吓熟食制品（碌含软罐头）酒以及各种方戒便汤料、调看味料食品等俯。惜2骗、按一定营嗓养标准采用炊多种原辅料候配制的中式筋快餐食品、欺中西结合配尤套快餐食品绑、学生课间蜡餐、营养餐偶以及外出旅州游方便食品凯。无3直、速冻食品税进一步搞好汽生产、储运婚、销售、消吗费的冷冻链闸建设，以确金保速冻食品炒的发展。大院力发展各类胶米、面制品纽的速冻主食很和各种蔬菜荒、肉、禽、隆蛋、分割小密包装等速冻凯食品，供饭趴店、餐馆及勇家庭直接烹临调食用。溉随着家庭微织波炉、电烤威箱的增多，劝微波炉、电瞒烤箱加热即爸食的方便速轧冻熟食制品薯要相应发展荒。搏4饼、方便半成梁品：按不同统风味配料调趴味的肉、禽袭、水产、蔬毅菜副食半成剪品，供直接男烹调食用。途《全国食品上工业“十五究”及河2023堵年发展规划截建议》提出笛了“十五”伟罐头工业和桑调味品工业妙发展重点。怪一、罐头工享业氧“十五”期荣间重点调整初产品结构，签使罐头成为皱方便、风味割、营养保健北的食品。继馒续发展传统态的果蔬罐头绸、肉类罐头级，积极开发颗国内外市场拍畅销的罐头滩食品，发展怪地方特色传哭统风味罐头四；努力增加撞品种、改善呢包装、提高诉质量、培育毛产品品牌、原扩大出口罐畜头产品生产削。盗二、调味品浪工业手调味品行业湾要大力发展计新型调味品窄、天然调味默品、复合调店味品和方便队调料。逼一是推广生膜物工程技术咏在调味品制予造过程中的榨应用，加快啄生产过程的暑管道化、连滑续化改造，握降低污染，腥提高调味品呜的卫生质量姑。重点扶持蛛一批大型调戏味品生产企交业的设备更宴新和工艺改凭进，扩大生犯产规模，提联高产品档次隶；张二是酱腌菜绘要大力开发爸无污染的绿懒色食品、野安生植物食品色和保持原色炸的腌渍食品续；间三是积极发扔展调味品包固装化生产，赛提高产品包出装率和包装险水平。查《全国食品渣工业“十五症”及慈2023岔年发展规划劈建议》提出扇了营养保健姓食品的发展俭重点。共营养保健食迟品是通过科慕学配方强化界或改变食品虏的天然成分察和含量比例循，以适应特湾殊人群营养绞需要的食品介。洒当前，要大纲力强化主食表营养，在面男粉中添加人滤群普遍缺少倾的维生素和库微量元素及狗某些常量元嫁素，在食用晃油中添加维解生素Ａ等，言改善居民的月营养状况。眉同时要积极野发展：别1、床婴幼儿学生补食品臂主要发展质耻量稳定的婴随幼儿奶粉及痛配方奶粉，贿推广各种泥口糊状食品，马用于材4效－孙24灭个月龄婴幼蕉儿的营养补倡充食品，发络展强化钙、吃铁、锌元素爹及各种维生协素的食品及可高营养易消鼻化的乳酸饮吗品，大力推比广学童奶、仪学生奶、学仙生营养餐。族2、疗老年食品却“十五”期布间老年食品拳重点发展低邻盐、低糖、机高纤维、高屯蛋白、具有康增强免疫功此能，缓解衰校老的食品。违3、腔功能食品谊重点发展功动能因子明确危、功能作用蔬显著的第三魔代功能食品敏。加强对功呆能食品的理冷论研究和应临用研究，提舒高我国功能斩食品的科学源依据和产品用水平。接4、即绿色食品艰绿色食品是使无污染、无缎公害的安全跨、优质、营餐养类食品。究在大中城市刃居民的食品毙消费中，绿府色食品的消鲜费呈上升趋雨势，要在充沸分利用各地寇资源优势的饥基础上，不狠断发展新的科绿色食品资带源和扩大绿基色食品生产语规模。性《全国食品厦工业“十五这”及删2023茅年发展规划贵建议》提出昂了食品添加棍剂工业、饮悄料工业及酿寺酒工业发展死重点。食品添加剂孟食品添加剂劫是科技含量授较高的新型石食品工业基腹础原料，“小十五”期间钥应根据食品雨品质的提升讯和改良需求纺，大力发展馆营养强化剂射、甜味剂、踩乳化增稠品鸽质改良剂、挡着色剂、防凑腐抗氧保鲜末剂五大类产井品。饮料工业苗“十五”缠期间，饮料膜工业调整产息品结构和发是展的重点是蛮：大力发展亦果蔬汁饮料卫、天然矿泉他水、豆奶和塞稳定发展茶毁饮料等天然班、营养有益份健康的饮料连新产品。大婆力支持民族抵饮料和名品龙牌企业的发艺展。酿酒工业训继续贯彻优敞质、低度、灿多品种、低酱消耗的方针涉，积极实施狼四个转变（最普通酒向优拍质酒转变，以高度酒向低母度酒转变，财蒸馏酒向酿子造酒转变，匪粮食酒向水捡果酒转变）榆。犁重点发展葡烂萄酒，积极六发展黄酒，愧稳步发展啤跪酒和名优白赶酒。大力扶腔持知名品牌卵企业实行跨代地区、跨部银门、跨行业利的兼并资产嫂重组。及在稳步提高李产品质量的瘦基础上，扩制大知名品牌酿产品的生产控规模，提高纪酒类各种产循品生产的集乞中度。酿酒摊企业要充分递利用原料资御源，大力开断展综合利用懒，生产蛋白占质饮料和开概发富含营养督的各类综合冶利用副产品存。躺《全国食品猜工业“十五戚”及良2023盆年发展规划浆建议》提出愉采取以下措璃施，保证食贡品工业在“雕十五”期间节持续、快速块、健康的发锈展。根一、加快改稠革开放步伐触，深化企业男改革，突出翼制度创新，查提高企业管薄理整体素质客；大力发展墙混合型经济逝，加快股份趁制和合作制锹经济的发展升步伐，鼓励算和引导民营炊食品工业健盘康发展。示二、加快技矩术进步，加衔大技术创新化力度，以高唉新技术改造翠和提升食品买工业整体水群平。李一是大力推顷广新技术、励新工艺、新题装备，加快浮食品工业现陆代化进程；潜二是要引入螺科技创新机租制，应用高吼新技术解决身我国食品机饥械、包装的悄国产化难题行。依靠科技赵的进步解决罪我国食品加绪工资源利用喉率偏低、综外合利用率偏反低、质量管朽理水平偏低樱等老大难问前题；肝三是加强产鹿学研的结合禁，建立双边誓、多边技术于协作机制，颗鼓励基础好地、具有经济逮实力的大中代型食品企业蚊建立技术中仓心，加速形瞒成企业技术女创新机制；纲四是依靠技绞术创新，加松快企业技术等改造步伐；撒五是广泛开散展国际合作续与交流，把木自主研究开馋发与引进、号消化吸收国晴外先进技术欢相结合，防想止盲目的低剑水平重复研指究；狼六是加速食层品工业产业间信息化建设熄，推动和扩培大国内和国现际食品工业茧生产、科技还、人才、贸柱易等方面信察息交流。遥三、大力发犯展和培育龙执头食品企业才，促进农业导产业化进程毒。睡在巩固发展志已组建的龙款头企业的基扫础上，进一写步加快培育锄组建一批实霉行原料、加津工、销售一者体化的现代贤龙头食品企危业，促进农早业产业化发满展。跳在全国范围桐内开展建设询食品工业强泥县和开发区陶域经济的活室动，推动县糖域食品工业齐的发展，拉磨动农村经济择的发展和增热加农民收入抖。驳四、加快食山品工业企业绣组织结构调位整，大、中火、小并举。军一是促进各奋种形式的大驶型食品企业很集团发展。炊组建一批具徐有较强的市刷场抗衡和国栗际竞争能力锡，“贸工农僚”、“科工论贸”一体化梯的各种形式叶的大型食品蓬企业集团。旧二是加强中沸小型企业改银制、改组、弊改造。怒中小企业应盖引入现代企梅业管理模式启，依靠科技捧，走小而专迷、小而精，掏有个性的特佛色之路，有晶条件的中小跑企业可走统系一原料供应岛，统一生产坐工艺，统一胃产品质量标栗准的连锁生鸽产经营路子钢，使之成为攻经济效益好架、竞争力强师，灵活性高腔，消费层面赤宽的现代中议小型食品企订业。盯五、加快中见西部地区食恐品工业的发姻展椅要根据区域馅经济的实际江情况，从国束内外市场需箩求出发，搞垦好总体开发留规划。要通芳过加强东西机部地区的联昌系与协作，趟加大吸引外露商、外资的伟工作力度，项根据自愿互默利的原则，至采取资金投漂入，技术设贝备转让，人瓜才流动，联漠合经营，地臭区联手发展州等多种形式竞，组织各方仿力量，帮助宰中西部地区芳发展食品工打业。宴六、加强科乖研和人才培咐养睁食品工业科肺研单位要结婆合食品工业严发展的需要堂，围绕生物滥工程、环保涂、节能降耗丘、食物资源舱开发和深加玩工、综合利算用开发新产便品等方面提隶出研究课题器。要把人才疮培养要放在艳十分重要的岔位置。铃七、拓展投锋资渠道，多挪形式利用国阶内外资金，铅使发展食品盖工业所需的恼资金投入呈摆多元化。镜八、规范产妹品质量管理改，精心实施哀名牌战略勾卫生、营养脆成分和包装御标准化是食貌品质量的重厅要标志，是蜓实现工业化钥生产的基础副。必须严格强执行《食品减卫生法》、哲《食品企业仁卫生规范》馅和《食品标逢签通用标准布》等法规和宽制度，认真也贯彻《产品干质量法》，倦大力开展版ISO90搭00驶和烂HACCP住等质量管理卷体系的认证摧工作。肠根据国内外季食品市场的狐需求和质量控发展趋势，甜修订更新老构的产品标准促，制订新的那产品标准，殿使食品质量钓管理真正纳崭入标准化、台法制化的轨可道。争九、完善食演品工业发展啊的市场环境剥，探索改革跳食品流通管极理体制，提泊倡集物业、殃信息、技术赞、融资为一袖体的现代食嗓品市场管理慌形式，拓宽常食品流通领斑域，直接为侦食品企业服砖务。溪十、加强营赵养指导工作显，提高全民愁营养知识。浆第四节墙中国食品工私业包装技术梦发展趋势径分析评一、哲中国食品与耍包装机械现民状与回顾仪我国食品与性包装机械制领造业在上一去世纪的90塌年代实现高纠速增长，产超值年均增长腰率约为24点%，在整个聪机械行业中找占第12位善。据不完全华统计，我国结的食品与包唇装企业现共更有4000拜多家，其中界食品机械企跃业占190唉0多家，产东值135亿篇。食品与包察装机械行业仪中产值超过抵5000万水元的企业约皮有50更多家逝，目前岩国内食品包羊装机械行业贤存在以下问也题：邪1猴、乖术产品少，印技术水平低饶，与国外同欠类技术产品忆相比，整体革水平落后2掩0年。在2弓、暗企业基础薄跳弱，企业管吐理不严，设织计、工艺、垦装备、测试代等技术手段阻较落后，导漂致产品与配信件质量不稳斧定，可靠性给差。我3、闭技术力量薄耀弱，研究发轻展资金投入授少，新产品解开发周期长杨，迈科研成果转兴化应用慢。邪4镜、姑一般水平和浩普通规格的竹产品生产能变力过剩，全睛国低水平重首复产品多，败供过于求。坐二、中国无食品工业的廊发展潜力与抖趋势洁1、食品工挪业的发展潜尊力姐虽然食品工殖业总产值在处国家工业总岩产值中所占惠比重上升到纱第一位，但需总体发展水永平还较低。序我国食品工浩业在加工范竟围、加工深兆度、加工结与构等方面均粮有较大的发竭展潜力。墙（1正）融食品工业总女产值占农业努总产值之比踩阔食品工滚业总产值占沸农业总产值俯之比是一个筝国家、地区慕食品工业发伶展水平的标垦志。发达国东家为2-3恢∶1，我国编台湾也达到蜘1.3∶1肃，而中国内栽地为0.3绣--0.4核∶1。喷（2）城镇赢居民所消费饺的食品经过苹工业加工的绪比重弱我国城镇居添民所消费的通食品经过工面业加工的比昨重只有35筑%左右。经稿济发达国家巧食品资源几群乎全部要加抽工才能进入脱市场，如美味国农产品的秤加工比率达旋90%以上廉，西欧也达属88%。祸（3）食品今资源的加工居利用率和增慈值率纵经济发竿达国家由于镇食品资源的斤可加工层次侨多、利用率直高，食品工川业的增加值策可达农产品饰原料价格的乓3倍，而我片国目前只有击1.6倍。肚缴由此，中国追食品工业的赠发展趋势可异归为：闸①扩大奴食品加工层驴次、提高资体源的综合利友用率和增加圆食品工业附画加值，以适持应城镇居民暑食品消费结签构向多元化加、营养化、谎方便性的发宜展趋势。麦②促进宝各地区根据句自身资源条框件发展有特厌点有优势的娃食品加工业泄，使其结构亏与规模更趋汁合理，实现券各地差异化挽和专业协作奔化。舍店③突破话传统的食物险资源，加强头各种新的食察品资源，食专品品种的开弯发应用，如虚蛋白质，野特生植物、动寻物性食物、牲粮油新资源纵，海洋生物藏活性物质、雹海洋动植物须。罩2、食品技主术设备的主放要发展方向肆及目标羞（1）正我国食品愈技术与装备咏的主要发展偿方向司烈①提高资源第与能源的综鹅合利用率，艺产品节能化钟，减少浪费悦，提高效益邻；浆②实现生产拐过程高效率连化--采用厕光/机/电等/算一体化匙，过程控制储智能化，生灯产线高度自嘴动化，生产各规模化大型输化；扬声③大力推广扯采用微电子看技术、微波走技术、真空槽技术、膜分锻离技术、挤造出膨化技术运、超微粉碎样技术、超临女界萃取技术蓬、超高压杀此菌、低温杀叛菌、无菌包庸装技术等。榆夫（2）危食品包装凡机械今后十真年的发展规昼划与目标词裂①工业总产瓦值增长10执%；②20逼10年总产泥值达到78写5亿元，其悼中食品机械权470亿元禁，包装机械葡315亿元形；器股③全员劳动传生产率为2久0万元/人戴/功年；燃趟④2023才年品种达到武3500种烘，其中食品控机械190苦0种，包装赌机械160琴0种；⑤有洒50%的产浅品达到或接得近国际先进占水平。涌（3）滥重点发展舞项目沾1）抗常规食品加垦工技术设备妹狮挺方便食品、挡粮油食品、吴玉米淀粉、希屠宰和肉制钟品、奶制品滥、果蔬保鲜忌加工、大型励啤酒与饮料序、水产品加河工和综合利番用，速冻和贴真空加工、南蒸发/浓缩视/杀菌/干某燥/焙烤等旧加工生产设躺备。匆2）技堪术设备垦膜分离、挤蓝压、微胶囊海、超临界萃弄取、辐射、子微波、超微贤粉碎、超高孟杀菌、食流物生物技术逐、机电一体抄智能技术、蜂主食工业化萄等。蔬三、国外叉食品业及包末装发展动态恢耀根据对消费混者调查结果穿，第14届哈全美食品包迫装动态研究却年会提出了裹消费者关注角即食品包装晃所要解决的逮三个主要问辣题依次为：刚产品的安全站性（80%兔）；使用的辉方便性（7岩3%）；产菊品的保质期常（70%）陷。今年几年护里受到消费衔者和包装制排造商关心的盟问题还有：嫩个性化包装艘，包装材料益的微波加热芝特性，原材注料成本，包阿装充填速度尼等。住据调查岂，厂商购买凡新包装设备慌的主要考虑属因素有：设卸备与产品的屡安全性，包欧装的精确性奖，设备操作呀方便性，对搞购买设备的污技术服务。锹其他考虑要驻求还有：供柜货产品具有倚较高的灵活洒性，适应产践品包装形状复与大小的变知化。美国P则MMI（包港装机械制造冒商协会）做恳的问卷调查秋表明，大多窝数厂家往往李把包装机械肥所能完成的阔产品的多样酱化和包装速尝度作为购置厦设备的首选柿要素。姜许多食守品制造商或肚包装商期望堤有一种耐高负温、不易戳守破、无泄漏泛、表面清洁猜、密封性好谦价格又便宜染的包装材料因，希望包装酱膜能控制微攻生物生长甚阁至