苏教化学选修五：专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸2 蛋白质的结构和性质（学案） 含答案

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精高中化学蛋白质的结构和性质【考点精讲】1.蛋白质的组成与结构(1)蛋白质含有C、H、O、N、S等元素.（2)蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。（3)蛋白质的结构一级结构二级结构三级结构四级结构2.蛋白质的性质(1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。（2）两性:具有氨基酸的性质。（3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如（NH4）2SO4、Na2SO4等］溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。（4)变性：加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物（如甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。（5）颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。（6)蛋白质灼烧后有烧焦羽毛的气味。3.酶（1）酶是一种蛋白质,易变性。（2）酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点:①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效的催化作用。4.核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物，因最早由细胞核中分离得到，且具有酸性而得名。DNA（脱氧核糖核酸）——存在于细胞核中，是生物体遗传信息的载体,蛋白质合成的模板。RNA(脱氧核糖核酸）——存在于细胞质中,根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。【典例精析】例题1绿色荧光蛋白被人称为生命体内蛋白质生物学过程的“直播剂”，而核糖体则被人们称为蛋白质的“合成工厂".下列有关蛋白质的叙述中正确的是（)A.病毒、核糖的主要成分都是蛋白质B.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀不溶于水C。由于重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐"会使人中毒D.蛋白质与氨基酸一样,既能与酸反应，又能与碱反应思路导航：核糖是一种单糖，属于糖类，A错误;饱和（NH4)2SO4溶液使蛋白质发生盐析，是可逆过程，B错误;“钡餐”的主要成分是BaSO4，它不溶于胃酸,不会使人中毒;蛋白质中含有未缩合的—NH2和—COOH，因而表现两性，D项正确。答案:D例题2某小孩甲偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品,不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质，在蛋白酶的作用下，水解成A、B两种有机物.其中A的化学式是C4H7O4N；B的化学式是C6H14O2N2。已知A、B分子结构中均不含甲基,链端都有官能团。（1）写出A、B的结构简式。（2）小孩甲长期偏食，如不加以纠正，将会出现什么后果？（3）题目中酶的作用是什么?影响其作用的主要因素有哪些?思路导航：A、B都是天然蛋白质水解的最终产物,都是α－氨基酸,故结构中均有。再根据A、B组成中余下的部分和已知条件,即可推知它们的结构.答案：（1）A的结构简式为：B的结构简式为：（2）小孩甲偏爱吃豆类作物的食物，不爱吃动物类食物，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少,导致蛋白质合成受阻，会出现营养不良。(3）作用：作催化剂；因素：温度和酸碱性。【总结提升】蛋白质盐析与变性的区别蛋白质盐析与变性均是一定条件下，凝聚成固体的过程。盐析变性概念蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下,理化性质和生理功能发生改变变化条件碱金属盐、铵盐等无机盐的浓溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等变化实质物理变化（溶解度降低仍能重新溶解)化学变化（蛋白质的性质改变，失去生理活性)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒例题下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，有沉淀析出B。皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C。在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（0。1～0.5％）浸泡植物种子思路导航：A项，在蛋白质溶液中加入饱和（NH4)2SO4溶液，是盐析过程，发生的是物理变化；B项，皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项，在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，析出沉淀是蛋白质变性,是化学变化;D项,用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性,也只