微生物学演示文稿

微生物学演示文稿目前一页\总数四十七页\编于十八点优选微生物学Ppt目前二页\总数四十七页\编于十八点主要参考书微生物学教程（第二版），周德庆，2002，高等教育出版社微生物学，沈萍主编，2000，高等教育出版社ModernFoodMicrobiology,SixthEdition,J.M.Jay，2000现代食品微生物学徐岩等译第五版，2001年，中国轻工出版社目前三页\总数四十七页\编于十八点第一章：绪论第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点微生物的定义：一类个体微小、结构简单的低等生物肉眼不可见单细胞或简单的多细胞具有生命的特征（同化和异化作用、遗传和变异性、个体繁殖、对环境的感应性）目前四页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点1、微生物个体微小

“微米”作为个体大小的度量单位，个体更小的病毒则以“纳米”为度量单位。肉眼的分辨能力：毫米＝10－3米“微米”＝10－6米“纳米”＝10－9米目前五页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点个体形态需要借助光学显微镜或电子显微镜观察。目前六页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点个体形态需要借助光学显微镜或电子显微镜观察。目前七页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落目前八页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落目前九页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落目前十页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落目前十一页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落目前十二页\总数四十七页\编于十八点

比面值：单位体积中所含颗粒体总表面积

/单位体积之比值第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点目前十三页\总数四十七页\编于十八点小个体、大表面积的意义共性的基础：微生物体积小、面积大是微生物五大共性基础和关键之所在。扩大交换面：比面值大则扩大了微生物群体对外界营养物质的吸收面、产物和废物的释放面、信息和能量的交换面。单细胞培养：启发了动植物研究中的单细胞培养（发酵）。目前十四页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点2、微生物的种类多。以真菌为例：

目前已经定名的真菌的有十几万种每年世界上不断有许多新种被发现

据估计，自然界的真菌资源有150万种以上目前十五页\总数四十七页\编于十八点微生物种类多样性的诸方面1.物种的多样性2.生理代谢类型的多样性3.代谢产物的多样性4.遗传基因的多样性5.生态类型的多样性目前十六页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点3、微生物在自然界中的分布极为广泛在人类可以生存的环境中，微生物无处不在一般城市街道每立方米的空气中约含5000个普通宿舍的空气中每立方米约含20000个每克肥沃土壤中可含数亿个甚至更多的微生物肠道正常菌群总量1013个，占排泄物干重的1/3火山温泉中存在耐热超过100oc古菌8.5万米处发现存活微生物目前十七页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点在人类及其它高等生物难以生活的环境中有些微生物仍然可以正常生活目前十八页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点4、微生物的繁殖快、易培养大肠杆菌（牛乳基质）繁殖一代12.5min，一昼夜能繁殖115代，数量可增殖到4.15×1034个，干菌体重量可达约1016吨具强大的合成能力，可利用农产品废弃物、石油甚至CO2等为原料合成有机物。微生物合成蛋白质的速度比植物快500倍，比动物快2000倍。微生物繁殖速度快这一特性给动植物疫病的防治，食品的防腐、保鲜等带来了巨大的困难。目前十九页\总数四十七页\编于十八点

1→1×2（3×48）=2144=848=2.2×1043个E.coli=2.2×1031克（1克=1012个E.coli）=2.2×1025吨

（地球=5.5×1021吨）=4000个地球的重量！问题：E.coli在条件适宜的情况下可以达到20分钟一代。那么请大家估计一下，一个E.coli经过48小时后产生的E.coli的重量会有多重？

（1克=1012个E.coli）

目前二十页\总数四十七页\编于十八点目前二十一页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

一、微生物的特点5、微生物的遗传特性易发生变化个体结构简单，容易受到环境变化的影响而引起遗传性发生变异细菌自发突变的频率为1O-8左右，自然界微生物数量庞大，因此产生突变数量也非常庞大各种物理、化学因子处理微生物可以促进微生物变异容易通过基因工程获得变异性较大的菌种目前二十二页\总数四十七页\编于十八点例：产量变异惊人

Penicilliumchrysogenum

产生黄青霉素

20U./19435~100,000U./目前

约5,000倍

抗药变异可怕

Staphlococcusaurreus

金黄色葡萄球菌

0.02

g/ml/1943耐药量提高10,000倍

目前二十三页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

二、微生物在自然界中的作用1、作为有机物的分解者，参与自然界的物质循环自然界的碳元素循环自然界的氮元素循环目前二十四页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

二、微生物在自然界中的作用2、微生物也是有机物的初级生产者在自然界直接利用太阳能作为能源，从简单的无机物合成有机化合物以无机物氧化产生的化学能作为能量来源，以无机物为原料合成有机化合物。目前二十五页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

三、微生物对人类生活的影响1、微生物的有益影响日常生活方面：味精、酱油、醋等调味品均经微生物转化生产而成；白酒、啤酒、葡萄酒等酒类及有些饮料是微生物发酵的产物面团经微生物生长产气，制成了松软可口的馒头或面包目前二十六页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

三、微生物对人类生活的影响1、微生物的有益影响工业方面：各种有机酸、维生素、酶制剂等重要的食品工业原料生产各类抗生素及多种工业有机合成所需的原料生产利用微生物生产活性多糖、功能性低聚糖等食品添加剂目前二十七页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

三、微生物对人类生活的影响1、微生物的有益影响农业方面：微生物的固氮作用可产生农作物生长所需的氮化合物利用微生物可产生的生物农药，防治农业害虫目前二十八页\总数四十七页\编于十八点第一节微生物的基本概念

三、微生物对人类生活的影响2、有害影响微生物可使人体及其它动、植物罹患各种疾病微生物在食品、工业产品上生长将导致其品质的变化，从而可造成人类的生命财产巨大的损失目前二十九页\总数四十七页\编于十八点

9.11——改变美国的日子

SARS——改变中国的日子

禽流感——改变世界的日子目前三十页\总数四十七页\编于十八点第二节微生物学科的发展

一、微生物的利用与微生物的发现考古研究表明，我国在8000多年前的新石器时代早期就出现了利用微生物的“曲蘖酿酒”我国商代酿酒技术已有很大的发展，已逐渐从农业中分化出来成为独立的手工业，出现了一些酿酒工场我国古代的各种酒器目前三十一页\总数四十七页\编于十八点第二节微生物学科的发展

一、微生物的利用与微生物的发现原始食品防腐方法的应用干燥盐渍自然发酵目前三十二页\总数四十七页\编于十八点第二节微生物学科的发展

一、微生物的利用与微生物的发现安东·列文虎克（AntonyvenLeeuwenhoek,1632－1723）在1680年前后发现了自然界中存在的细菌、酵母菌、原生动物等微小生物。目前三十三页\总数四十七页\编于十八点第二节微生物学科的发展

一、微生物的利用与微生物的发现目前三十四页\总数四十七页\编于十八点第二节微生物学科的发展

二、微生物学及食品微生物学的建立

微生物学建立的社会背景19世纪中期，欧洲工业、农业规模化生产方式已经形成当时工农业生产发展中出现的葡萄酒发酵酸败、人畜传染病等与微生物相关的问题急需解决杰出科学家巴斯德、柯赫等科学家的贡献

目前三十五页\总数四十七页\编于十八点第二节微生物学科的发展

二、微生物学及食品微生物学的建立

杰出科学家的贡献法国化学家、微生物学家路易·巴斯德（LouisPasteur，1822－1895）目前三十六页\总数四十七页\编于十八点肉汤放置于室温会很快变浑微生物是何处来的？两种学说自发产生由“种子”引起斯帕兰詹尼的实验：将装有肉汤的烧瓶完全封闭，便没有微生物生长但有人提出这是由于没有了空气巴斯德的实验：棉花塞实验曲颈瓶实验巴斯德的实验奠定了“胚种”学说的基础肉汤为什么会变馊?目前三十七页\总数四十七页\编于十八点巴斯德的曲颈瓶试验巴斯德的实验：曲颈瓶实验巴斯德的实验奠定了“胚种”学说的基础目前三十八页\总数四十七页\编于十八点第二节微生物学科的发展

二、微生物学及食品微生物学的建立

杰出科学家的贡献德国科学家柯赫（RobertKoch，1843－1910）揭示了传染病的本质建立了微生物分离、接种、培养的方法目前三十九页\总数四十七页\编于十八点目前四十页\总数四十七页\编于十八点科赫法则判定某种微生物引起特定疾病，必须同时满足：相关性：这种微生物必须在所有患该种疾病的生物体内都存在，但在健康生物中不存在可分离培养：必须将这种微生物分离出来，作纯种培养可人工感染：当用这种分离出来的微生物接种到一个健康寄主时，必须能够引起同样的疾病可再分离：必须能够从接种感染的生物体内再次分离得到这种微生物目前四十一页\总数四十七页\编于十八点第二节微生物学科的发展

三、近代微生物学的发展

微生物学研究工具的不断改进社会和经济发展有大量的微生物学问题迫切需要解决微生物学和其他生物科学共同发展，互相促进目前四十二页\总数四十七页\编于十八点第三节食品微生物学的研究内容

一、食品相关微生物的基础

在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中涉及的微生物类型及形态特征细菌放线菌酵母菌霉菌病毒目前四十三页\总数四十七页\编于十八点第三节食品微生物学的研究内容

一、食品相关微生物的基础食品相关微生物的生物学特性生理特性遗传特性生态学特点目前四十四页\总数四十七页\编于十八点第三节食品微生物学的研究内容

二、微生物引起的食品腐败变质现象及其机理微生物引起各类食品的变质现象微