基础营养品医学知识专题讲座专家讲座

基础营养品课程纲领基础营养品医学知识专题讲座第1页第一部分：观念沟通基础营养品医学知识专题讲座第2页一、当代中国人健康情况二、生活和饮食习惯与健康三、营养学家责任四、健康四要素基础营养品医学知识专题讲座第3页

适量运动充分休息营养均衡乐观心态基础营养品医学知识专题讲座第4页第二部分营养学基础知识基础营养品医学知识专题讲座第5页1、能量能量指是人体维持生命活动所需要热能。人体所需要热能都来自产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。国际上通常以焦耳（J）为热能计量单位，同时也依然使用卡为计量单位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在实际应用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡1000倍。人体从食物取得能量，用于各种生命活动，如内脏活动、肌肉萎缩、维持体温以及生长发育等。基础营养品医学知识专题讲座第6页2、能量食物起源食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量起源。这三种营养素每克供给给人体能量分别为4千卡（16.7KJ）、9千卡（37.6KJ）和4千卡（16.7KJ）。这三种蕴藏能量物质普遍存在于各类食物中。基础营养品医学知识专题讲座第7页动物性食物含有较多脂肪和蛋白质。植物香食物中油料作物籽仁含有丰富脂肪；谷类中则以碳水化合物为主。大豆除含脂肪还含有丰富蛋白质；坚果，如花生、核桃等与大豆近似；蔬菜水果中含能量极少。基础营养品医学知识专题讲座第8页碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量营养素在代谢中能够相互转化，但彼此不能完全替换，因为它们在人体内还各自有独特生理功效。它们在膳食中应保持恰当百分比。依据我国人民膳食习惯，子啊摄入总能量中碳水化合物提供能量应占60%~70%,脂肪提供能量应占20%~25%，蛋白质提供能量应占10%~15%。基础营养品医学知识专题讲座第9页3、能量需要量人体对能量需要与其消耗能量相等。人体消耗能量用于以下几方面：基础代谢，体力活动和食物特殊动力作用。对于生长发育中儿童，还包含生长发育和身体各种组织增加和更新所需要能量。基础营养品医学知识专题讲座第10页（1）基础代谢基础代谢是维持生命最基本活动代谢状态，即身体完全平静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温18---20℃舒适条件下代谢状态。基础代谢消耗能量石维持生命活动最起码能量需要。基础营养品医学知识专题讲座第11页基础代谢消耗能量数量受许多原因影响，体型、性别、年纪和生理状态都对于基础代谢高低有影响。普通来说，男性比女性高，儿童和青少年比成年人高，严寒气候下比温热气候下高。基础营养品医学知识专题讲座第12页（2）体力活动人体能量消耗主要部分是体力活动消耗。体力活动消耗能量数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度相关。基础营养品医学知识专题讲座第13页（3）食物特殊动力作用人体因为摄入食物而引发能量代谢额外增高现象叫做食物特殊动力作用。它是因为食物在消化、转运、代谢及储存过程需要消耗能量。各种营养素特殊动力作用强弱不一样，蛋白质字强，其次是碳水化合物，脂肪最弱。普通混合膳食特殊动力作用所消耗能量约为每日消耗能量总数10%基础营养品医学知识专题讲座第14页（4）生长发育儿童和青少年生长发育需要能量来建立新组织。每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量。一样，孕妇体内胎儿生长发育和本身升职器官增生也需要消耗对应能量。能量摄入必须和生长速度相适应，不然生长便会减慢甚至停顿。基础营养品医学知识专题讲座第15页4、0.618膳食黄金线宇宙万物在发生，发展中有一个奇妙数字比—0.618，古希腊美学家博拉图把0.618誉为“黄金分割律”简称“黄金律”或“黄金比”。事实证实，0.618在建筑、书法、绘画、音乐等领域都有充分表达，医学与0.618也有千丝万缕联络，当代科学研究表明，0.618在膳食中也起着主要作用。基础营养品医学知识专题讲座第16页人类消化道为身长五六倍，长约为九米，其中0.618为5.5米，是担负消化吸收任务小肠长度。人类杂食应遗体植物性食物为主，素食应占食物总量0.618，这与消化系统相适应，对健康有利。一些发达国家食物结构中，这一“黄金分割”被颠倒了。动物性食物占了大部分，造成心血管疾病，糖尿病肥胖症发病率大大上升。基础营养品医学知识专题讲座第17页食物中热能有碳水化合物、蛋白质、脂肪来提供，而碳水化合物是食物供给主体,人体所需热能0.618必须由碳水化合物0.618来供给，主要是谷类中淀粉。西方人似乎已经认识到这一点，在各种膳食指南中，提议多吃淀粉食物。基础营养品医学知识专题讲座第18页蛋白质是主要营养素，人体对蛋白质需求，即使有“量”一方，但更主要是“质”。而质量取决于其组成单体氨基酸。蛋白质有20种氨基酸组成，200.618即12种氨基酸人体自行合成，另外8种氨基酸需要食物来供给。这8种氨基酸含量和百分比符合人体需要蛋白质就称为优质蛋白质。基础营养品医学知识专题讲座第19页谷物中蛋白质质量较差，为确保蛋白质摄入，膳食中优质蛋白质应达0.618百分比。所以，在日常膳食中除了一定量动物性食物外，还应该多安排一些豆类食物和豆制品，这对身体很有好处，尤其对生长发育中青少年影响更大。基础营养品医学知识专题讲座第20页植物油和动物脂肪起源不一样，其组成氨基酸百分比也不一样，各有各生理功效，偏食某一个都对身体不利。最正确搭配是植物油与动物脂肪食入量符合“黄金分割”，即0.618和0.382，这么能够使摄入脂肪中不饱和脂肪酸含量占总数0.618。基础营养品医学知识专题讲座第21页组成人体含量最多营养素是水，水分占体重0.618。在不感到出汗情况下，人体天天失去和需要补充水分达2500毫升，其中食物供给水和人体合成水分为1500毫升，恰好是0.618，其余1000毫升则需要饮料补给，才能保持平衡。成年人一天应喝5—6杯水，最好喝水温应为22摄氏度白开水。因为人正常体温37摄氏度与0.618乘积为22.8摄氏度，对人体新城代谢和生理功效最适当。基础营养品医学知识专题讲座第22页米、面、肉、蛋、油、糖、酒在无机盐代谢上都属于酸性食物，食过多使血液偏酸性，造成酸性体质，免疫功效降低，体质多病。据统计，约有多吃点碱性食物来中和调整，使血液保持正常微碱性。碱性食物有蔬菜、水果，食用菌、牛奶及海带为主藻类食物，天天碱性食物食物量要占食物总量0.618。基础营养品医学知识专题讲座第23页医学教授分析后海发觉，酒足饭饱幸福也，而只吃六七成饱人几乎不生胃病。另外，摄入饮食以六分粗粮，四分精粮为适宜，这其中也表达了饮食0.618。基础营养品医学知识专题讲座第24页我们不妨在膳食，养生中多琢磨琢磨，可能在0.618黄金分割律会有更多更新发觉。基础营养品医学知识专题讲座第25页二、营养素1、营养、营养师人体不停从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要物质（养分或养料）来维持生命活动全过程，它是一个全方面生理过程，而不是专指某一个养分。基础营养品医学知识专题讲座第26页2、营养素食物中养分科学上称为营养素。它们是维持生命物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、近年来发觉膳食纤维也是维持人体健康必不可少物质，可算是第七类营养素。基础营养品医学知识专题讲座第27页这些营养素在体内功效各不相同，

概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量需要。（2）作为建筑和修补身体组织材料。（3）在体内物质代谢中起调整作用。基础营养品医学知识专题讲座第28页3、营养素供给量营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理标准。在制订供给量时98%人需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。不过，在制订能量供给量时不添加安全量。为是防止一部分人能量摄入过多造成肥胖。所以，能量供给量就是其平均需要量。基础营养品医学知识专题讲座第29页制订供给量时不但考虑了个体差异，还参考了饮食习惯和食物生产供给情况。供给量不是一成不变，伴随营养科学发展，生活水平提升，营养学家们将依据需要和可能及时加以修订。我国现在使用标准是中国营养学会在1988年修订“推荐每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，对于个人，供给量可作参考。基础营养品医学知识专题讲座第30页4、中国居民膳食指南1）、食物应多样，以谷类为主。2）、多吃蔬菜、水果和薯类。3）、常吃奶类、斗类及其制品。4）、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。基础营养品医学知识专题讲座第31页5）、食量与体力活动要平衡、保持适宜体重。6）、吃清淡少盐膳食。7）、如饮酒应适量，学生禁止饮酒。8）吃清洁卫生不变质食物。基础营养品医学知识专题讲座第32页

三、与新产品相关部分营养素知识基础营养品医学知识专题讲座第33页1、惯用维生素全方面解析维生素B1—假如大量摄取话，可使忧郁状态人有活力，是有心事人心情平静。维生素B6—有利于在体内生产天然抗忧郁剂，如多巴胺和肾上腺素。泛酸—可缓解压力。基础营养品医学知识专题讲座第34页维生素C—减轻压力感主要物质。维生素B12—有利于缓解易怒情绪、改进注意力、增加活力及维持神经系统健康。胆碱—传送神经刺激到脑部和产生镇静效果。维生素E—维持脑细胞获取氧气。基础营养品医学知识专题讲座第35页叶酸—缺乏叶酸会造成精神疾病。锌—提升思维灵活性，帮助大脑正常活动。镁—维持神经机能正常必要物质，以抗担心矿物质而闻名。锰—有利于缓解易怒情绪。烟酸—维持神经系统正常运作必要物质。基础营养品医学知识专题讲座第36页钙—抑制不安情绪，使心情放松。酪氨酸—有利于增加脑脊柱制造抗忧郁剂—多巴胺和肾上腺素量。色氨酸—与维生素B6，烟酸和镁一起作用，合成脑部一个化学元素—血清素，这是一个天然镇静剂。苯丙氨酸—是脑部分泌抗忧郁剂—多巴胺和肾上腺素必要物质。基础营养品医学知识专题讲座第37页2、中年特需三大维生素进入中年，是人机体步入衰退老化开始，这一阶段养生保健对于延缓衰老，保持较高生命质量十分主要。除了坚持运动锻炼，纠正不良习惯，确保平衡膳食之外，人从中年开始，适当补充三大维生素是很有必要。基础营养品医学知识专题讲座第38页1）、补充维生素C预防白内障。白内障是现阶段老人常见眼部疾患，严重时可致完全失明，影响日常生活。因为当前臭氧层破坏程度还在不停加重，据统计白内障发病率正呈上升趋势。教授们认为，白内障形成是因为晶体氧化所致，维生素C即可抑制这种氧化作用，每日服用维生素C三片（每片100毫克）就可起到保护效果。除此之外，服用维生素C对于保护肝脏，预防胃癌、食管癌还有主动作用。基础营养品医学知识专题讲座第39页2）、补充维生素D预防骨质疏松。骨质年松石中年人常见疾病，尤其是那些缺乏运动锻炼，终日限于办公室中职业女性更是多见。过去，许多人只是强调补钙对于预防骨质疏松主要性，忽略维生素D作用，结果钙吸收并不尽如人意。现在有一个新型制剂，其中含元素钙600毫克，维生素D125国际认证，十分适合中老年人服用，效果令人满意。基础营养品医学知识专题讲座第40页3）、补充维生素E抗衰老、防癌症。维生素E又名生育酚，是一个优异抗氧化剂。一是有利于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体去除积累氧自由基，是皮肤更细腻、更富弹性；二是有利于推迟女性更年期到来，改进性欲，提升生活质量；三是在预防癌症中发挥着主要作用，这主要是经过反抗氧自由基致突变作用和完善机体免疫监控功效而实现。基础营养品医学知识专题讲座第41页维生素E对糖尿病人愈后有一定改进作用，显