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文档简介

第七章客舱餐饮服务第一节客舱供餐服务标准根据航线及舱位等级不同，客舱供餐服务有相应的标准。一、国内航线Y舱（经济舱）二、国际航线Y舱（经济舱）三、国内航线F/C舱（头等舱/公务舱）四、国际航线C舱（公务舱）五、国际航线F舱（头等舱）1第二节客舱饮料及酒类服务一、客舱饮料服务航班上，航空公司通常为乘客提供以下饮料：（一）无酒精饮料主要包括矿泉水、果汁、带气饮料、茶、咖啡等。2第二节客舱饮料及酒类服务二、客舱酒类服务（一）供酒的温度（二）酒类与食品的搭配（三）供酒的注意事项3第三节客舱供餐服务一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧（一）餐食种类根据航班飞行的时间及航线的长短等，航空公司通常为乘客提供的餐食有正餐、早餐、快餐、点心、夜宵。（二）特殊餐食1.特殊餐食的种类包括素食（西式素食、严格西式素食、东方素食、印度素食、严格印度素食、亚洲素食、原质素食餐）、非素食的宗教餐膳（犹太教餐、清真餐（穆斯林餐）、印度教餐、无牛肉餐）、保健餐膳（水果餐、流质餐、低卡路里餐、低钠餐、无乳糖餐、高纤维餐、无麸质餐、4第三节客舱供餐服务低蛋白质餐、清淡餐、糖尿病餐、低胆固醇/低脂肪餐、低嘌呤餐、水果蔬菜餐、溃疡餐、无碳水化合物餐、无坚果餐、无花生餐/花生过敏症餐）、儿童餐（婴儿餐、幼儿餐、儿童餐）、其他（海鲜餐、日本餐、东方餐、耆那教餐）。其他还包括节日餐、生日餐、蜜月餐等。2.常见特殊餐食中英文名称及代码5第三节客舱供餐服务3.供应特殊餐食的注意事项（三）奶酪（四）烘烤餐食（五）端、拿、倒、送、放、收、推、拉的技巧1.端6第三节客舱供餐服务2.拿3.倒4.送送餐食的原则是：从前至后，先里后外，先左后右（乘客乘坐方向的左右），先ABC后DEF，先女宾后男宾。

5.放乘务员放东西要遵循的原则是：轻、稳、准，这是无论在客舱还是在厨房都要遵守的。6.收7第三节客舱供餐服务7.推、拉二、客舱供餐服务（一）Y舱（经济舱）供餐程序

1.国内航班Y舱正餐供餐程序

2.国际航班Y舱正餐供餐程序（二）Y舱（经济舱）供餐要求（三）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐程序

1.国内航班F/C舱正餐供餐程序8第三节客舱供餐服务2.国际航班C舱（公务舱）正餐供餐程序3.国际航班F舱（头等舱）正餐供餐程序4.国际航班C舱（公务舱）西式早餐供餐程序5.国际航班C舱（公务舱）中式早餐供餐程序6.国际航班F舱（头等舱）西

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