北京地区6个鲜食枣品种果实品质分析

北京地区6个鲜食枣品种果实品质分析路瑾瑾;李戈;李翔宇;杨柳;张铁强;王建文【摘要】[Objective]ToinvestigatethequalityofthefreshediblejujubecultivarsinBeijingsystematically,theappearancequalityandinternalnutritionalcomponentsof6freshjujubecultivarsinBeijingweremeasuredandevaluated.[Methods]Thefruitappearancequalitywasdeterminedbythemethodsof"Technicalcodeforevaluatingcropgermplasmresources-ChineseJujube".Thesolublesugarandorganicacidcontentsof6jujubecultivarsweremeasuredbyHPLC(HighPerformanceLiquidChromatography).[Results]Theresultsshowedthatthefruitshape,peelcolor,fleshcolorandfruitshapeindexamongsixjujubecultivarsweresignificantlydifferent.Thefruitshapeof‘Hongluocuizao’isthelargest(theverticaldiameter45.15mmandtheequatorialdiameter29.55mm)andthefruitweightisthebiggest(averageweightas18.94g).Thecontentoftotalsolublesugars,VitaminC(Vc)andsugaracidratioweredifferent.Thetotalsolublesugarsandsugaracidratioof‘Fengmiguanzao'fruitisthehighestandthetotalsolublesugarsis37.15%andsugaracidratiois464.38.TheVccontentsof‘Jixincuizao’and‘Langjiayuanzao’fruitsare618.43mgand604.36mgper100gfruitflesh.Theresultsshowedthattheglucose,fructoseandsucrosewerethemainsolublesugars,sucrosecontentwasthehighest.Theorganicacidsinjujubefruitfreshincludedmalicacid,citricacid,tartaricacidandsuccinicacid,ofwhichthemalicacidwasthedominantone.%[目的]为了系统研究北京地区主栽鲜食枣品种的果实品质，对果实的外观品质和内在营养组分进行综合评价分析.［方法］以6个北京地区主栽鲜食枣品种为试材，用《农作物种质资源鉴定评价技术规范•枣》(NY/T2326-2013)中的方法测定果实外观品质,2,6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C的含量，蒽酮比色法测定总糖含量,NaOH中和滴定法测定总酸含量,高效液相色谱仪测糖组分和有机酸成分.［结果］6个枣品种的果实品质存在明显差异,果实形状、果皮颜色、果肉颜色、果形指数差异明显.红螺脆枣的果个最大,果实纵径45.15mm,横径29.55mm,单果重最高岸果重18.94g.总糖含量、糖酸比、Vc含量差异明显蜂蜜罐枣的含糖量最高，总糖含量37.15%,糖酸比最高，糖酸比值464.38.鸡心脆枣和郎家园枣每100g果肉中Vc含量分别为618.43mg和604.36mg.可溶性糖的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖，且均以蔗糖含量最高;有机酸组分有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸,苹果酸的含量最高.【期刊名称】《北京农学院学报》【年(卷)，期】2017(032)003【总页数】5页(P52-56)【关键词】枣;鲜食;果实;夕卜观品质;营养组分;品质分析【作者】路瑾瑾;李戈;李翔宇;杨柳涨铁强;王建文【作者单位】北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室，北京102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室，北京102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室，北京102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室，北京102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室，北京102206；北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室，北京102206【正文语种】中文【中图分类】S665.1枣(ZiziphusjujubaMill.)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Ziziphus)植物，是中国特有的果树资源［1］。枣树是中国第一大干果树种和快速发展的经济林树种，已成为山、沙、碱、旱地区2000多万农民的主要经济来源［2］。自古以来，枣果实就被视为营养佳品，鲜枣果实富含多种营养成分，具有调节机体免疫功能、抗氧化、抗衰老等功效［3,4］。枣果实可以鲜食，又可以加工成枣干、蜜饯、枣汁、醉枣、枣糕等多种营养丰富的特色产品。北京地区的枣树栽培历史悠久，在北京各区县，无论山坡、沙地、河旁、院内均能生长［5］。枣果颜色鲜艳、口感甜脆，非常适合在观光休闲农业园中大量种植。本研究以目前北京地区广泛种植在瘠薄沙砾土壤上的6个主栽枣品种为试材，主要从果实的外观品质和内在营养成分进行分析，旨在了解其果实品质特性，以期为6个枣品种综合评价提供依据，为北京地区鲜食枣品种的产业发展和观光休闲栽培品种选择提供参考。1.1试验材料与采集供试品种：尜尜枣、郎家园枣、红螺脆枣、鸡心脆枣、猴头枣、蜂蜜罐枣。供试果实采自北京昌平区亭自庄北京农学院大学科技园枣资源圃，其环境条件一致、管理方式一致，以树龄相近、生长势一致、发育正常的盛果期树为试验样品树。在果实脆熟期，随机采集树冠不同方位的50个果实。1.2试验方法1.2.1枣果单果重、纵横径、果形指数、可食用率的测定枣果单果重用电子天平JA2003N（上海）测定，精度0.01g。枣果纵径、横径用游标卡尺测量，果形指数=纵径/横径。可食用率的计算公式为R=（mw"ms）/mwx100%其中，R——可食用率，%;mw——整果重量，g;ms——枣核重量，g。1.2.2枣果维生素C、总糖、总酸含量的测定枣果维生素C的含量用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定［6］,总糖含量用蒽酮比色法测定［7］,总酸含量用NaOH中和滴定法测定［8］，重复3次。1.2.3蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇含量的测定枣果实去核，放入研钵中，研磨至匀浆，称取5g匀浆转移到50mL容量瓶中，加入30~40mL超纯水，混匀，80°C水浴提取30min，使可溶性糖充分浸出，冷却后定容至刻度。混匀后过滤，取滤液过0.45pm的水系滤膜置于进样瓶中，用高效液相色谱仪（安捷伦1200,美国）检测，重复3次。1.2.4有机酸含量的测定提取方法同可溶性糖的提取方法，提取后用高效液相色谱仪（安捷伦1200）检测。色谱柱：DiamonsilC18,5pm,4.6mmx250mm;流动相：以pH=2.5,0.01mol/L磷酸氢二铵溶液作为流动相，流速0.4mL/min,进样量10pL。1.3数据分析试验数据用spass17.0进行统计分析，计算平均值和标准差，用平均值士标准差表示；并进行单因素方差分析，显著水平P为0.05，当P<0.05时差异性显著。2.1不同枣品种果实外观品质分析不同枣品种果实外观品质测定结果见表1,6个枣品种的果实形状各异，果皮颜色有红色、紫红色、赭红色，果肉颜色有浅绿色和白色，其中以浅绿色居多。果实纵径26.54-45.15mm，果实横径22.12-29.55mm，其中红螺脆枣的果实纵径横径最大。果形指数1.07-1.82。单果重7.96-18.94g，红螺脆枣的单果重最大，蜂蜜罐枣的单果重最小。可食用率92.92%-96.60%，猴头枣的可食用率最大，蜂蜜罐枣的可食用率最小。2.2不同枣品种果实营养成分及含量分析2.2.1枣果维生素C、总糖含量、可滴定酸含量、糖酸比由表2可知，6个脆熟期枣品种中每100g果实中维生素C含量376.2~618.43mg,其中，鸡心脆枣中的含量最高，红螺脆枣最低，两者差异显著；总糖的含量26.99%~37.15%，蜂蜜罐枣最高，鸡心脆枣最低；可滴定酸的含量0.08%~1.62%，尜尜枣最高，蜂蜜罐枣最低；糖酸比值464.38~17.64，蜂蜜罐枣最高，尜尜枣最低。2.2.2蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇含量由表3和图1可知，6个脆熟期枣品种中蔗糖含量最高，其次是果糖和葡萄糖，此次研究结果与王为为［9］研究中糖分含量趋势一致。蔗糖含量为90.97-138.8mg/g-FW，红螺脆枣含量最高，蜂蜜罐枣含量最低；果糖含量35.65-57.86mg/g-FW，蜂蜜罐枣含量最高，郎家园枣含量最低；葡萄糖含量为27.76-49.26mg/g-FW，蜂蜜罐枣含量最高，红螺脆枣含量最低；山梨醇含量为2.11x10-2-2.05x10-2mg/g-FW，蜂蜜罐枣含量最多，红螺脆枣含量最低，鸡心脆枣未检测到。由此可见，本次研究中的6个品种枣果中可溶性糖组分间差异显著。图1是6个品种枣果的高效液相质谱图，与标准品对照，除鸡心脆枣外其余5个品种均检测到蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇，鸡心脆枣只检测到蔗糖、果糖和葡萄糖。2.2.3有机酸含量由表4可知，在6个品种的枣果中均检测出酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸，其中琥珀酸的含量最低。酒石酸的含量为4.34-6.32mg/g-FW,其中郎家园枣的含量最高，其余5个品种枣果中酒石酸的含量差异性不显著；苹果酸的含量为4.43-9.84mg/g-FW,鸡心脆枣的含量最高，郎家园枣的含量最低;柠檬酸的含量为5.99-10.31mg/g-FW，郎家园枣的含量最高，鸡心脆枣的含量最低；琥珀酸的含量为20.19x10-2-2.63x10-2mg/g-FW，猴头枣的含量最高，尜尜枣的含量最低。果实品质是影响果树经济价值的重要因素，影响果实品质的因素有很多。北京地区种植在瘠薄沙砾土壤上的6个枣品种品质测定表明，枣果颜色、形状、大小各不相同，红螺脆枣、郎家园枣色泽亮丽；红螺脆枣个头最大，郎家园枣和蜂蜜罐枣形状较圆，尜尜枣、鸡心脆枣、猴头枣果实形状奇特，适合产业发展，尤其适合在休闲观光园种植。从可食率看，蜂蜜罐枣的可食用率为92.92%，枣核稍大。其余5个品种枣核小，果肉厚，可食用率均在95%以上，具优异的鲜食品质。枣果实维生素C的含量是影响果实营养和果实风味的重要指标，天然维生素C具有很高的医疗价值［10］，根据《果树种质资源描述符--记载项目及评价标准》中枣的每100g中维生素C含量标准［11］（极高＞600.0mg）可知：鸡心脆枣和郎家园枣的每100g中维生素C含量均＞600.0mg，是维生素C含量极高的特异性枣种质资源，是人体补充天然维生素C的佳品。本研究中枣果实4种糖组分的含量表现出蔗糖〉果糖〉葡萄糖＞山梨醇，主要可溶性糖是蔗糖、果糖和葡萄糖，这与Li等［12］的结论一致。本次检测的6个枣果实品种中，总糖含量表现出蜂蜜罐枣〉郎家园枣〉红螺脆枣〉猴头枣＞尜尜枣〉鸡心脆枣，总糖含量较高，平均在30%，是苹果、梨和桃的2~5倍［13］,口感风味较甜。有机酸的组成与含量是决定枣果实风味和品质的重要因素，它参与植物光合作用、呼吸作用以及氨基酸、酚类、酯类和芳香类物质合成等代谢过程，具有杀菌消炎、抗病毒、抗癌等功能［14］。其中，苹果酸可为人体快速提供能量，迅速恢复体力，起到抗疲劳的作用，苹果酸还有护肝、肾和心脏的功能［15］;柠檬酸能够增强食欲和促进体内钙磷的消化吸收。在所测定的6个枣果实品种中，苹果酸和柠檬酸是主要的有机酸，鸡心脆枣的苹果酸含量高达9.84mg/g-FW，几乎是其他品种的2倍；郎家园枣的柠檬酸含量最高；郎家园枣、红螺脆枣和鸡心脆枣的苹果酸含量和柠檬酸含量之和相当。糖酸比是衡量果实品质的重要指标，蜂蜜罐枣〉红螺脆枣〉郎家园枣〉猴头枣>鸡心脆枣>尜尜枣。本研究对6个品种的枣果品质特性进行分析评价，包括外观品质和内在营养成分，共20项指标。综合考虑每个品种都有突出的优点，可根据不同需求开发利用。影响果实品质评价的因素很多，今后应该进一步筛选优化评价指标，以便更合理、全面的评价。【相关文献】曲泽洲，王永蕙.中国果树志•枣卷[M].北京:中国林业出版社，1991:1-2刘孟军，汪民.中国枣种质资源[M].北京：中国林业出版社，2009:56-57赵爱玲，李登科，王永康，等•枣的营养保健作用及综合利用[J].山西果树，2009(1):9-40鲁周民，刘坤，闫忠心，等.枣果实营养成分及保健作用研究进展[J].园艺学报，2010,37(12):20