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文档简介

发酵工程试卷及这是一套发酵工程的试卷及，共包含15道题目，包括选择题、判断题和计算题等。选择题（每题2分，共10分）1.下列哪种微生物不适合用于发酵生产酸奶？A.LactobacillusbulgaricusB.StreptococcusthermophilusC.EscherichiacoliD.noneofabove：C2.以下哪些因素主要影响酵母菌生长和代谢？A.温度B.pH值C.氧气含量D.营养成分E.allofabove：E3.下列哪项是发酵工程的瓶颈问题？A.生物反应器容积不足B.操作员技能不足C.生物反应器难以清洗D.氧气传递难度大：D4.下列哪些因素可影响酸奶的质量和口感？A.原料成分B.发酵时间和温度C.发酵微生物的产物D.allofabove：D5.以下哪种菌株不适合用于酒精发酵？A.SaccharomycescerevisiaeB.LactobacillusdelbrueckiiC.ZymomonasmobilisD.noneofabove：B判断题（每题2分，共10分）6.发酵工程中，发酵温度的选择应该依据微生物的适宜生长温度而定。（）：正确7.抗生素是常用的发酵产物之一。（）：正确8.发酵液中氧气的供应量越大，微生物生长的速度越快。（）：正确9.发酵过程中，微生物会消耗大量的营养成分和能量，因此需要一定的摄取方式和补充措施。（）：正确10.发酵工程中，每次完全清洗反应器的时间间隔应该越短越好。（）：错误计算题（每题10分，共30分）11.一种酵母菌在30°C下生长所需的时间为4小时，生长速率为0.6g/L/h。请问在2000L的发酵罐中，若最初细胞密度为0.5g/L，经过多少小时后可获得5g/L的生物量？：首先，我们需要根据酵母菌的生长速率计算其生物量变化的速度。生物量增加速率=生长速率x初始生物量生物量增加速率=0.6x0.5=0.3g/L/h假设生物量增加到5g/L所需时间为t小时，则有：生物量增加量=生物量增加速率xt生物量增加量=0.3xt因此，5-0.5=0.3tt=15小时：15小时12.在一批发酵生产中，起初细胞密度为1.5×10^10CFU/mL，每小时细胞分裂一次，分裂速率为2。请问24小时后，该发酵液中细胞数是多少？：细胞分裂速率为2，表明每个细胞在1小时内会分裂成2个细胞。因此，在24小时内，每个细胞会分裂2^24次，即16777216次。在24小时后，每个初始细胞会产生16777216个后代细胞，因此最终细胞数为1.5×10^10x16777216=2.516x10^17：2.516x10^17CFU/mL13.一批发酵生产生物素，起始葡萄糖浓度为150g/L，发酵后得到60g/L的生物素，发酵效率为60%。请问，生产1kg生物素需要多少g葡萄糖？：发酵效率为60%，说明60g的生物素是从100g的葡萄糖中产生的。因此，1kg生物素需要的葡萄糖重量=(1000gx150g/L

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