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文档简介

厨房员工管理规章制度一、岗位职责1、在规定时间内及时准备食材，根据菜谱烹调出色香味俱佳的美食。2、保持厨房环境的卫生、整洁、美观，及时清理厨余物品。3、加强对食材的管理，保障食品的质量安全，严格遵守食品卫生法律法规。4、按照领导的安排，积极向他人学习新的菜品配方及烹饪技巧。5、确保食品成本的合理控制，节约铺张浪费的现象，使食品成本始终保持在一个合理和稳定的水平。二、考勤纪律1、坚守工作时间，严格按照规定的工作时间顺序进行工作，不能擅自离开或早退。2、每天应提前10-15分钟到达岗位，以确保做好准备工作。3、在上班期间，工作人员不得进入厨房之外的区域，更不得在岗位上做与工作无关的事情。4、如需请假，必须填写《请假条》，由主管领导签字审核，并出示病假证明、探亲信等相关证明。5、每天的工作量和工作内容应记录在工作日志中，若无正当理由不能随意更改和删除。三、劳动保护措施1、工作人员必须在工作前穿好工作服，佩戴口罩、手套等防护用品，确保工作环境干净无毒。2、食品的贮存和加工都需要严格遵守卫生要求，防止食品受到污染。3、任何食品不得过期，任何食用过程中发生的任何意外事件必须及时上报领导。4、在烹饪过程中，必须严格控制油烟和火源，确保工作场所的安全。五、安全管理制度1、每天需要对厨房设施进行检查，发现问题及时上报，必须及时修缮、维护和更换设施。2、在灶台上炮火必须小心谨慎，如有水或其他灭火器材必须备齐以备不时之需。3、切菜和排列餐具时一定要小心谨慎，切菜刀等刀具要放在专用架上，不得将其乱搁。4、厨房不得使用烟火等不安全的物品，避免造成危险。五、防火安全措施1、在烹饪过程中必须控制火源，不得离开岗位，确保灶台附近没有可燃物。2、每天下班前必须检查炉具、油烟机等厨房设施的电源是否关闭，确保安全。3、如发生火灾等突发情况，应第一时间报警并进行有效的救援和灭火。4、厨具和用具要经常清洗、消毒、更换，避免积累在炉火旁的秸秆、短工等引发火灾。六、食品卫生健康规定1、在油盐酱醋等调料中应放置食品添加剂，避免危害食品卫生。2、烹饪时要根据菜谱按比例配料，严格遵循卫生要求，保障食品卫生安全。3、烹饪后的食品应及时放入冰箱冷藏才能更安全地保存。4、炒菜时不宜一直加油，应严格控制油的用量，防止过多油脂引起健康问题。七、奖惩制度1、对违反规定的行为，视情节轻重及时进行通报批评，情节严重者予以记大过，直至开除。2

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