提供QSC－楼面管理工具

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品质、服务、清洁－－利用楼面管理工具有效管理楼面第一页，共四十三页。优良营运品质服务清洁第二页，共四十三页。协调

人员，设备，物料从而达至畅顺、稳定及高效之营运

第三页，共四十三页。课程目标观察需改进的机会点,并排列出其优先次序决定最佳的立即行动解决方案提供安全美味的食品运用值班管理工具来提高值班管理成效第四页，共四十三页。利用楼面管理工具管理楼面值班管理手册营运检查手册第五页，共四十三页。

当班时……决定决定决定决定决定第六页，共四十三页。做出决定时不论其大小都遵从一致的程序第七页，共四十三页。消极经理容许餐厅自动带领不作出任何改变当班时没始没终第八页，共四十三页。积极经理及时采取改变快速做出改变建立改变态度随时随地醒觉第九页，共四十三页。做决定

第十页，共四十三页。

决定程序观察排列优先顺序作出决定沟通1234第十一页，共四十三页。

决定程序

沟通有效沟通对工作完成重要性回想曾经学习的沟通技巧第十二页，共四十三页。

“每天下班后,你会因讲话过多,而感到很累,但不会因工作而感到疲倦。”

第十三页，共四十三页。

决定程序

观察

排列优先次序作出決定1234第十四页，共四十三页。

观察嗅觉听觉味觉触觉第十五页，共四十三页。值班管理值班后检讨及计划值班前计划值班中巡视和改进第十六页，共四十三页。

活动一你观察到吗？巡视内场时经理没戴帽子。捡起了一只脏杯子，然后将其放回原来的地方。调制时间到期的肥牛片还在内场放着。冷冻库的门敞开着。没有洗手液；员工无法洗手不锈钢小勺放在了份盆外面。女员工用手摸马尾辫。衬衫没有系扣子。把脏抹布放在干净的桶内，或者把干净的抹布放在没有更换消毒液的桶内。油条没有适当地滴油。第十七页，共四十三页。哪些涉及食品品质和食品安全？经理对食品安全应负哪些责任？为什么食品安全职责如此重要？在问题清单上，哪些需要立即加以关注？第十八页，共四十三页。习惯成自然第十九页，共四十三页。

决定程序

排列优先次序1234第二十页，共四十三页。排列优先次序

影响到他人的安全-食品安全

-工作区域

(雇员及顾客的人身安全）1234第二十一页，共四十三页。排列优先次序

影响到生产或提供高品质的产品1234第二十二页，共四十三页。排列优先次序

顾客舒适及方便1234第二十三页，共四十三页。排列优先次序

餐厅外观与功能1234第二十四页，共四十三页。排列优先次序

活动二1234第二十五页，共四十三页。活动二排列优先次序豆浆在煮浆机的保存时间超过30分钟。有顾客找经理。油条炸制不标准。地面不干净。员工没有洗手就上班。内场排风机坏了。小笼断货。外围灯箱坏了。大堂地面有打翻的豆浆。第二十六页，共四十三页。那些可以授权？

那些一定要亲力亲为？第二十七页，共四十三页。活动三群策群力第二十八页，共四十三页。「我犯了许多错误,

但同样的错误我从

不出现两次」

第二十九页，共四十三页。活动四从错误中吸取教训第三十页，共四十三页。预防根本原因第三十一页，共四十三页。五个

为什么?第三十二页，共四十三页。午餐高峰时段

油条报废很多

为什么?第三十三页，共四十三页。员工操作不标准为什么?第三十四页，共四十三页。操作此岗位的员工是新员工为什么?第三十五页，共四十三页。带训他的训练员去公司办事了为什么?第三十六页，共四十三页。

为什么?公司财务要报表第三十七页，共四十三页。

昨天的经理没有执行正确的收银机操作，报表无法打印第三十八页，共四十三页。五个

为什么?第三十九页，共四十三页。活动五为什么?第四十页，共四十三页。

决定程序观察排列优先顺序作出决定沟通1234第四十一页，共四十三页。第四十二页，共四十三页。内容总结提供

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